Sandre vapeur, bouillon de légumes et légumes croquants

RADIOMELODIE.COM : La petite cuisine de Thierry
Sandre vapeur, bouillon de légumes et légumes
croquants
Chronique publiée le 07/02/2013
Pour 6 personnes
Ingrédients :
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6 pavés de Sandre sans peau
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2 carottes
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150g de pois mange tout
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150g de petits pois frais
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Huile d'olive
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Sel, poivre
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Zeste d'un citron
Ingrédients pour le bouillon:
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2 carottes
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1 oignon
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2 branches de cèleri
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2 brins de thym
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1 poireau
Réalisation & Cuisson:
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Éplucher l'ensemble de vos légumes, puis couper finement les légumes du bouillon ; les disposer dans une
casserole avec un litre et demi d'eau laisser cuire à feu doux 1h15.
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Passer au chinois votre bouillon.
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Émincer vos carottes d'une épaisseur d'environ 3mm ; puis les cuire à couvert avec un peu de bouillon pendant
15mn.
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Cuire à l'anglaise vos pois mange tout et vos petits pois.
Finition et Dressage :
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Faites chauffer votre bouillon, y mettre l'ensemble de vos légumes, assaisonner de sel et poivre y mettre votre
zeste de citron et 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Votre bouillon est ainsi prêt.
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Assaisonner votre sandre de sel et poivre, faites le cuire à la vapeur 4mn.
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Placer 1 pavé de sandre par assiette, disposer votre bouillon avec vos légumes dans une soupière et servez
votre bouillon généreusement par-dessus votre sandre.
Conseil :
Cette recette est particulièrement simple à réaliser, très diététique.
Si vous le souhaitez, vous pouvez également la réaliser avec plusieurs variétés de poissons.
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