Programme Cours de Cuisine No-Ja

Le verre & L’assiette
Cours & animations gastronomiques
Cours de cuisine
- Verre d’accueil
- Prêt d’un tablier
- Minimum de 8 à 10 recettes
(Recettes programmées et suivant vos souhaits)
- Dégustation des recettes au fur et à mesure en
format tapas
- Eaux minérales pendant les cours
- Carnet de recettes et profil des vins adaptés
- Carnet d’adresse – guide d’achats
- Chaque atelier dure environ 2h30 dans un esprit
ludique et convivial.
- 10 Personnes par séance maximum
- A partir de 35 Eur l’atelier
Pour participer aux ateliers:
L’inscription est obligatoire.
Soit par téléphone au 09 81 95 76 21 ou par email [email protected]
Votre réservation sera confirmée uniquement après réception de votre règlement. Toute annulation devra être annoncée au
minimum 3 jours avant la date du dit atelier. Tout atelier non pris ou non annulé dans les délais sera dû.
La Cave de Malo se réserve le droit d’annuler ou de reporter un atelier en cas de force majeure ou si le nombre minimum de
participants (6 personnes au moins) n’est pas atteint. Un avoir ou un remboursement sera alors proposé.
Le verre & L’assiette
Cours & animations gastronomiques
Les ateliers cuisine sont animés par le
Chef Eric DEBLONDE
Ce Dunkerquois d’origine, Maitre Cuisiner de France et
Chevalier du Mérite Agricole, vous invitera à partager sa riche
expérience de Chef Exécutif dans les chaines d’hôtels les plus
prestigieuses tel Hilton, Sofitel ou Four Seasons. Fort de sa
connaissance des cuisines du monde, il vous fera découvrir
autant les secrets et la richesse de la cuisine Française et
Européenne, que la subtilité de la cuisine Asiatique, ou la
convivialité de la cuisine Américaine.
Cours de cuisine
Jeudi 10 novembre – 19h15
Voyage en Méditerranée Orientale
A la découverte d’une cuisine parfumée,
chaleureuse et conviviale
Verre d’accueil
Mezzé:
Taboulé Libanais, Baba Ganoush d’aubergine, Hommous,
Khiar Bi Leban de concombre et aneth,
Moutabel de Betterave, salade Fatouche,
Mouhamara de poivron aux noix
Pour suivre:
Pastilla, Ojjax d’œuf et poivron, Feuille de brick,
Salade Méchouia, Dolmas de légumes farcis
Coté mer :
Calamar farci, poisson sauce hara, couscous de poisson
Coté Terre :
Musli d’agneau, Kefta, Poulet au citron, Kebbeh d’agneau
35 Eur
Cours de cuisine
Vendredi 25 novembre – 19h15
La cuisine Japonaise: à la découverte de
la richesse culinaire nippone
Kampaï: verre d’accueil au saké, thé ou vin Japonais
Les fritures avec panure:
Tempura: beignet de légumes, crevettes et poissons
Tonkatsu: porc pané croustillant
Kushiage: différente brochettes panées (légumes,
viandes, poissons et crustacés)
Les viandes:
Buta no kakuni: porc confit et laqué à la sauce soja
Nikujaga: viande et pomme de terre bouillon de soja
Sukiyaki: pôt au feu japonais
Les bases d’oeufs :
Okonomiyaki: crèpe japonaise
Chawan Mushi: flan à la vapeur
35 Eur
Cours de cuisine
Vendredi 9 décembre – 19h15
Sauces pour repas de fêtes!
Fonds de base :
Fond brun de veau, agneau, volaille
Fumet de poisson, bisque
Pour le foie gras :
Sauce aux figues et balsamique
Sauce au Muscat de rivesaltes et raisins
Chutney
Sauce pour poissons et crustacés :
Sauce Thermidor, Sauce Nantua,
Sauce Mousseline, Sauce Américaine
Sauce pour volailles, bœuf, gibier :
Sauce Grand Veneur, sauce salmis
Sauce Périgueux, Sauce aux Kumquats
35 Eur
Cours de cuisine
Vendredi 13 janvier– 19h15
Parfums d’Italie
Antipasti, risottos, pâtes, viandes
Antipasti :
Vitello Tonnato
Gratin d’aubergine et parmesan
Salade de légumes grillés
Risotto :
Méthode de cuisson, classique, crémeux
A chaque pâte sa sauce :
Vongole, Porcini, Puttanesca, Amatriciana, Ragu,
Arrabiata, Gorgonzola…
Viande - Poisson :
Saltimboca, Osso Bucco, Piccata, Milanese
35 Eur
Cours de cuisine
Vendredi 27 janvier– 19h15
Saveurs d’Asie
Les préparations farcies :
Nems, Gyoza, Dim Sum (Siu Mai, wonton)
Côté mer:
Curry rouge de crevette
Soupe de crevettes à la coriandre
Filet de poisson gingembre et ciboule
Les viandes:
Salade de bœuf thaï
Canard croustillant aux aromates et ses crèpes
Bœuf émincé croustillant aux carottes et piments doux
Riz & Pâtes
Riz sauté chahan
Nouilles de Singapour au curry
35 Eur
Calendrier des cours de cuisine
Vendredi 10 février – 19h15
L’Espagne en Tapas
Saveurs Andalouses, Catalanes, Basques
Pinxos & Banderillas:
Variation autour du saumon, œufs, anchois, morue,
crevettes, légumes…
Tapas froid :
Anchois marinés, patatas bravas, gazpacho, escabeche,
Champignons farcis ….
Tapas chaud :
Calamar au paprika fumé, crevette ail & piment,
Empanadas… ragout de haricot et chorizo, moules farcies
Paella au four
35 Eur