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Chers clients, Chaque jour, mon équipe et moi-même construisons une cuisine autour des produits que j’affectionne. Nous les sélectionnons avec le plus grand respect dans le seul but de vous apporter du plaisir. Plus on avance dans notre passion et plus le produit semble d’une importance capitale. Notre service et notre accueil expriment cette notion de partage. La composition d’une assiette doit être lisible et construite. La saisonnalité est une évidence ; je veux mettre dans ma cuisine ma sensibilité et de l’intelligence. Quand nous réfléchissons à nos assiettes, toutes ces envies de partage se télescopent… Le chaud, le froid, le croquant, le fondant un bouillon, une sauce, une acidité, des textures… Ma cuisine est le résultat d’un produit, d’un assaisonnement et d’une cuisson ayant trouvé le juste équilibre… Attentif à cette « philosophie », c’est avec l’aide de toute une équipe que je souhaite vous la faire partager… Jérémy Czaplicki Les Entrées Aiguillettes de loup de Méditerranée marinées 36 € assaisonné de grains de caviar Osciètre velours d’avocats, pommes granny smith & baies de grenades Petit épeautre de Haute-Provence 22 € risotto au bouillon de coquillages poutargue & beurre de coques Les tomates anciennes multicolores en 4 services… Ananas… Green Zébra… Cœur de Bœuf… Noire de Crimée… 24 € carpaccio à l’huile de vanille eau de tomate & gambas au basilic nain à la moutarde de pamplemousse gaspacho, sorbet tomato & cerise Salade de homard bleu 54 € floralie de jeunes navets « ginger » vinaigrette de pêches jaunes & feuilles de moutarde Gambero rosso rafraîchis fine gelée de pastèque au piment doux & caviar Osciètre arlequin de melons en aigre doux Prix nets par personne, hors boissons, taxes et service compris 32 € Les Poissons Pêche locale « vives, galinette, rascasse, beaux yeux » 66 € cuits dans l’esprit d’une « bouillabaisse » royale de fenouil & soupe de roches aux girelles Rouget-Barbet de roches 42 € en filets, croustillant « Pissaladière » cébettes rouges & olives « Taggiasche » Homard « Bleu » en civet de corail 59 € minestrone de légumes racines aux citrons confits raisins secs & jus de presse au safran Filet de loup de Méditerranée pour 2 personnes en croûte de gros sel de mer & vadouvan mosaïque de légumes relevés à la crème de sardine Prix nets, hors boissons, taxes et service compris 78 € Les Viandes Selle d’agneau laiton rôtie aux graines de fenouil & zestes de citron 48 € beignets d’artichauts poivrades farçis d’un boulgour aux herbes fraîches Ris de veau cuisiné au beurre d’algues 45 € brocolis croustillants aux inflorescences aïoli de brocolis & moelle de brocolis Faux-filet de Wagyu grillé « Caviar de bœuf » 79 € panisses aux pois chiches & pousses d’épinards à l’ail confit olives, tomates & basilic Les viandes de notre restaurant proviennent de France et d’Australie. Les Fromages Chariot de fromages affinés en collaboration avec Philippe Caillouet MOF 2004 fromagerie au Cannet Prix nets par personne, hors boissons, taxes et service compris 23 € Les Desserts Fraises « Mara des bois » 18 € sablé « Dulcey » crème brulée battue vanillée au chocolat Ivoire sorbet verveine Jardin de cerises « Burlat » 18 € fines feuilles chocolat « Nyangbo », cerises confites ganache fruitée « Jivara lacté » & sorbet noix de coco Fuseaux croustillants à l’olive noire 17 € confit d’olives aux gousses de vanille crème onctueuse au citron « bio » & sorbet à l’aneth Truffes d’été de la Saint Jean île flottante inversée aux noisettes caramélisées streuzel légèrement cacaoté à la truffe d’été Prix nets par personne, hors boissons, taxes et service compris 17 € Silhouette Servi au déjeuner sauf week-end et jours fériés Déjeuner en 3 services 46 € Déjeuner en 3 services 1 verre de vin ~ 1 café 56 € Menu d’inspiration au gré des produits sélectionnés quotidiennement par notre Chef à titre d’exemple Asperges vertes de Provence œuf cassé au basilic Bourride de pêche locale topinambours & oignons Fraises de nos petits producteurs sorbet fraise piquillos Prix nets par personne, taxes et service compris Découverte 56 € Ce menu évolue au rythme des saisons et de mes inspirations Accord mets & vins 25 € Dominos de thon condiments de pastèque pimentés tarama onctueux de bonite Maigre de Méditerranée bouillon moussé à la pistache déclinaison de haricots de saison & salicornes Pigeonneau « étouffé » de la ferme de Jeansarthe girolles « boutons » aux zestes d’orange fenouil croquant & crumble au safran Les abricots l’esprit d’une tarte sablée fondante crémeux abricot au romarin & sorbet abricot blanc soufflé à la noix de coco Menu dégustation proposé pour l’ensemble des convives Prix nets, par personne, taxes et service compris Au Fil de l’Eau 76 € La Méditerranée « source de créativité » Je vous invite à découvrir mes inspirations marines à travers ce menu Accord mets & vins 35 € Salade de homard bleu floralies de jeunes navets « ginger » vinaigrette de pêches jaunes & feuilles de moutarde Loup de Méditerranée en trois services Assaisonné de grains de caviar Osciètre velours d’avocats, pommes granny smith & baies de grenades En « pot-au-feu » de fenouil bouillon de tomates vertes au basilic Etuvé au jus de légumes artichauts épineux, pistou d’algues & miso de riz « rouge » Fuseaux croustillants à l’olive noire crème onctueuse au citron « bio » & sorbet à l’aneth confit d’olives aux gousses de vanille Menu dégustation proposé pour l’ensemble des convives Prix nets, hors boissons, taxes et service compris Carte Blanche 96 € A la confiance du Chef et de son équipe Accord mets & vins 45 € Ce menu se décline en 6 plats choisis par le Chef pour vous faire découvrir la carte comprenant une dégustation de nos fromages affinés Menu dégustation proposé pour l’ensemble des convives Prix nets par personne, taxes et service compris