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PACA
13 – Bouches-du-Rhône
Territoire : Région Provence Alpes Côte d’Azur
Genèse
Le PTCE Bou’Sol est né en aout 2013 sous l’impulsion de l’association Pain et Partage implantée à Marseille et de
deux entrepreneurs sociaux. Jusque-là tournée vers une logique de réinsertion professionnelle, l’association a souhaité
donner une dimension citoyenne et responsable à son projet. Ce projet collectif, basé sur un engagement volontaire et
réciproque, vise à favoriser l’approvisionnement en pains issus de farine biologique pour une consommation essentiellement
destinée à de la restauration collective.
Objectifs du pôle
Positionné comme une structure d’ingénierie collective mutualisant les compétences des différentes parties prenantes, le
PTCE Bou’Sol vise différents objectifs :
 Développer et animer un réseau de boulangeries solidaires dénommées « Pain et Partage » au niveau national,
 Structurer des filières biologiques et locales blé-farine-pain, au service d’un développement durable et viable,
notamment en rapprochant les zones de production et de consommation ;
 Créer des emplois pérennes et d’insertion au sein de la filière, mettre en œuvre des parcours formatifs, innover dans
la reconnaissance et la validation des compétences des métiers de la boulangerie ;
 Permettre, à travers la fourniture de pains biologiques de qualité, l’accès à une alimentation saine pour le plus
grand nombre ;
 Promotion et appui technique à la mise en œuvre d’actions d’achats socialement responsables..
Activités & Nature des coopérations
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Création de boulangeries solidaires : le PTCE assure des missions support et transversales dans le cadre d’une
franchise solidaire et de l’animation d’un réseau national
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Dynamisation de la filière blé/farine/pain dans une logique de circuit-court : utilisation et valorisation de farines
biologiques fabriquées à proximité, adaptées aux terroirs de production, sans additifs, avec une considération et une
valorisation du travail effectué par les différentes parties prenantes. Cette structuration vise l’émergence
d’écosystèmes locaux avec la relocalisation des sources d’approvisionnements permettant d’accroître la SAU
(surface agricole utile) en bio et d’avoir un effet levier de la création de valeur ajoutée sur le territoire (fournisseurs
régionaux).
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Sécurisation de parcours professionnels dans les métiers de la boulangerie ou activités connexes : accueil des
personnes de premier niveau de qualification dans un cadre insérant et d’inclusion sociale tout en visant le
développement de compétences qui répondent aux besoins et évolutions de la profession de la boulangerie. Mise
en œuvre d’une ingénierie de formation visant la création d’un titre professionnel dans le secteur de la boulangerie
bio.
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Implémentation d’une stratégie de péréquation des prix permettant l’accès à un pain bio pour tous : en
s’appuyant sur le fonds de dotation Bou’Sol, l’objectif est d’accompagner des structures caritatives et des
établissements médico-sociaux à se fournir en pains biologiques.
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Capitalisation et innovation au sein d’une cellule recherche et développement : des collaborations sont mises en
place avec l’université d’Aix-Marseille, le laboratoire d’Economie et de Sociologie du Travail, l’INRA (institut de
recherche national agronomique), l’ITAB (institut technique de l’agriculture biologique), ARVALIS et l’ISARA (en
projet).
Chiffres clefs
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Une équipe permanente de 2,3 équivalents
temps plein
6 boulangeries solidaires, créées ou en cours
de création (2 à Marseille, Montpellier, Lyon,
Le LABO de l’ESS | Les PTCE
Calais, Valence) qui représentent 50 emplois.
Une étude en cours sur Bordeaux.
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800 tonnes de farine consommées/an
60 000 consommateurs/jour
500 hectares de Surface Agricole Utile
impactées
Acteurs du pôle
Bou’Sol compte douze associés, cinq entreprises une association et six personnes physiques :
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Pain et partage : association structurée depuis 10
ans en chantier d’insertion, qui assure la
fabrication de pains et d’autres produits de
boulangeries sous forme de savoir-faire artisanal
et est engagée dans une démarche soucieuse et
respectueuse de l’environnement.
Pain et Partage Montpellier : entreprise
d’insertion
Moulins Pichard : artisan meunier spécialisé en
farine biologique, basé dans les Alpes de HauteProvence.
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La Table de Cana : Entreprise d’insertion dans le
domaine de la restauration/traiteur.
Deux entrepreneurs sociaux : Benjamin Borel et
Samuel Mougin.
Bio de provence : réseau des producteurs bio en
Provence Alpes Côte d’Azur
Angels for impact : société d’investissement
solidaire
Patrick Faure : juriste marché public.
Différentes personnes ressources mobilisées sur
l’émergence de Bou’Sol.
D’autres acteurs ont manifesté leur intérêt pour s’associer au projet du pôle :
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Apprentis d’Auteuil investis sur des stratégies de
formation professionnelle pour les jeunes.
La Fédération Nationale des Agriculteurs
Biologiques EDF qui développe des actions de
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responsabilité sociale entrepreneuriale sur les
Territoires.
Le Conseil Régional Provence Alpes Côte d’Azur
Gouvernance & Financement
En août 2013 le PTCE Bou’Sol s’est constitué en Société Coopérative d’intérêt collectif (SCIC). Cette forme juridique est
idéale pour associer les acteurs multiples qui se retrouvent autour de ce projet : salariés, bénévoles, usagers, collectivités
publiques, entreprises, associations, particuliers. Elle présente également un caractère d'utilité sociale et ses statuts
apportent des possibilités de débat démocratique et de prise de décisions collectives.
Le modèle économique du PTCE s’appuie entre autre sur la participation des boulangeries solidaires : prestation d’ingénierie
pour la phase de création puis contribution financière liée à la marge brute dégagée dans le cadre d’un contrat de franchise
solidaire.
La phase d’amorçage et de création du pôle est financée par le Conseil Régional Provence Alpes Côte d’Azur et la fondation
MACIF
Perspectives de développement
A Marseille, la création d’une deuxième boulangerie solidaire « Pain et Partage » est en cours avec une dimension formative
forte. Au niveau national, plusieurs projets sont en cours :
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Calais et Lyon : les entités juridiques sont créées et les ouvertures sont prévues au 1er trimestre 2016 Montpellier :
La boulangerie a débuté son activité en mai 2015
Valence, Bordeaux et Paris : projets en phase de pré-étude, identification de partenaires.
Bou’Sol souhaite poursuivre et amplifier ses actions de plaidoyer et d’influence. Le PTCE s’inscrit dans différentes
dynamiques et politiques publiques :
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Grenelle 2 de l’environnement : évolution du cadre réglementaire pour la restauration collective.
Achats socialement responsables : prise en compte d’objectifs sociaux et environnementaux dans le code des
marchés publics.
Plan National Nutri Santé (PNNS) : amélioration des pratiques alimentaires et apports nutritionnels notamment
pour les populations à risques ; réduction des inégalités sociales de santé par des actions spécifiques ;
développement d’actions d’éducation ; développement des actions d’insertion sur la base d’activités agroalimentaire…
Programme Ambition 2017 pour dynamiser le développement de l’agriculture biologique. Les 6 axes sont le
développement de la production, la structuration des filières, le développement de la consommation, la recherchedéveloppement, la formation des acteurs agricoles et agroalimentaires, l’adaptation de la règlementation.
Màj le : 15/09/2015
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