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Vin Blanc Fruité "La Muse Bouche"
DOMAINE DE LA BRONNIERE
Vin Blanc Fruité
"La Muse Bouche"
Le Vignoble
- Coteau exposé Sud,
- Terres de gneiss
- Les vignes ont un âge moyen de 25 ans,
- une densité de plantation de 6500 pieds/ha
- et une récolte moyenne de 55 hl/ha.
- Le cépage : Le Melon de Bourgogne.
La Vinification
Le but est de retrouver dans ce vin, l’équilibre entre le
sucre et l’acidité.
La récolte est déclenchée précocement (10 % vol potentiel).
La fermentation est stoppée lorsque l’équilibre sucre/acide
est atteint (7.5% vol acquis)
- Vinification dirigée par Philippe Marchais.
- Macération pelliculaire de 10 heures.
- Pressurage horizontal par pressoirs pneumatiques.
- Débourbage avec réintégration des bourbes filtrées.
- Stabulation à froid du jus durant 6 jours
- Fermentation alcoolique à basse température (15°C).
- Blocage de la fermentation par le froid (3°C)
- Cuverie souterraine à carreaux de verre.
- Conservation sur lie fine de 6 mois sans soutirage avant la
mise en bouteille.
- Précipitation tartrique recherchée par le froid.
- Embouteillage sous vide d’air après filtration sur terre de
Kieselgur.
Conseils pour servir et boire
& perspectives d'évolution
Servir frais (8°C).
Vin moelleux et rafraîchissant.
Accompagne foie gras, apéritif, dessert.
Il est le compagnon idéal du melon
DOMAINE
DE LA BRONNIERE
Philippe MARCHAIS, vigneron
02 40 03 79 89