Chef de Cuisine ALAIN MONTIGNY, « Meilleur Ouvrier de France

Chef de Cuisine ALAIN MONTIGNY, « Meilleur Ouvrier de France 2004 ».
Chef adjoint GREGORY HALGAND
LES ENTREES
Le Foie gras d’Oie
51.-
Foie gras d’Oie glacé à la Cerise Burlat, Amandes grillées
L’Œuf mollet
38.-
Œuf mollet, Escargot de Vallorbe, crème d’Ail, jus de Persil
L’Araignée de Mer
59.-
Araignée de Mer dans son consommé en Gelée, Impérial de Caviar, crème de Corail
Les Langoustines
49.-
Langoustines rôties, Avocats grillés, Verveine, Kiwi gold
Le Donuts
Donuts à la Fleur de sel, légumes crus marinés, Gruyère demi-sel
32.-
LA MER
Le Turbot de Bretagne
59.-
Turbot de Bretagne, Mousseline de Ratte à la crème de Gruyère
La Fera
42.-
Fleur de Courgette à la Fera, pain noir à l’Etivaz, Caviar au blanc d’œuf
Homard bleu
65.-
Homard bleu, Beurre au Chasselas, Tomate ancienne, gingembre confit
Le Bar de ligne
55.-
Bar de ligne, rigatoni glacés aux sucs d’Arrête, Coquillages à l’estragon
Légumes du Jour
Nos poissons et crustacés proviennent de France et de Suisse
17.-
LA FERME
Les Ris de Veau
57.-
Paume de Ris de Veau rôti, feuilleté, Girolles au vin Jaune, Ecrevisses
Le Pigeon d’Anjou
62.-
Poitrine de Pigeon d’Anjou, Pommes soufflées, Pêche, petit Pois
L’Agneau de Sisteron
55.-
Filet d’Agneau de Sisteron, Courgette Violon, Encornet
Le Bœuf Suisse
70.-
Cœur de Côte de Bœuf Suisse, Rösti à « L’Etivaz »Lard séché du Valais
Légumes du Jour
Nos Viandes proviennent de France et de Suisse
17.-
Menu Découverte
Menu Confiance
(Selon produits de Saison)
(Selon produits de Saison)
Savourez un moment unique au gré des plats
sélectionnés par notre
Chef Alain Montigny
Menu 3 plats
Savourez un moment unique au gré des plats
sélectionnés par notre
Chef Alain Montigny
Menu 6 plats
CHF 110.-
CHF 170
Notre Chef Sommelière Sarah PAGES vous propose une dégustation
De Vins pour accompagner votre Menu
Accord Découverte
Accord Confiance
3 Verres de vins à 50 CHF
6 Verres de Vins à 90 CHF
POUR LES PETITS
Jusqu’à 12 ans
La Gastronomie n’est pas réservée qu’aux adultes, le Chef Alain Montigny vous propose de faire
découvrir aux enfants les saveurs et les goûts autour d’une formule qui suit les saisons.
Formule Enfant Plat et Dessert
50.-
Le chariot de Fromages Affinés
25.-
LES DESSERTS
22.Chef Pâtissier Fabien Martin
La Citronnelle
Gelée de Citronnelle, fruits rouges, Sorbet Citronnelle
Le Café, Cacahuète
Mousse café, Caramel cacahuète, biscuit imbibé café, Glace café cacahuète
Le Chocolat Yuzu
Chocolat Noir, Sablé Chocolat, Sorbet et Crémeux Yuzu
La Rhubarbe
Rhubarbe pochée, jus réduit et son Sorbet
Pour votre confort, les desserts sont à commander en début de repas.
Le temps d’attente sera de 20 minutes minimum pour une commande en fin de repas