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Saint-Bacchus
2010-2011
La Sélection des Vins du Roussillon
Saint-Bacchus 2010-2011
Saint-Bacchus
Créée en 1984 par l’association Les Maîtres Tasteurs du Roussillon*,
la Saint-Bacchus est la plus importante sélection annuelle de Vins du
Roussillon (reconnue par l’Union Européenne).
L
a Sélection Saint-Bacchus porte sur l’ensemble des catégories de vins produits dans le
département des Pyrénées-Orientales :
• AOC Vins Secs : Côtes du Roussillon (blanc, rosé, rouge), Côtes du Roussillon Les Aspres, Côtes
du Roussillon Villages, Côtes du Roussillon Villages Caramany, Côtes du Roussillon Villages Latour
de France, Côtes du Roussillon Villages Lesquerde, Côtes du Roussillon Villages Tautavel, Collioure
(blanc, rosé, rouge) ;
• AOC Vins Doux Naturels : Banyuls, Banyuls Grand Cru, Rivesaltes, Muscat de Rivesaltes, Maury ;
• IGP Vins de Pays (blanc, rosé, rouge).
Depuis sa création, le nombre d’échantillons n’a cessé de croître : 388 en 2010 contre 130 en
1984, et également celui des vins sélectionnés : 185 en 2010 contre 38 en 1984.
Deux dégustations à l’aveugle sous contrôle d’huissier
Le 10 avril, les Maîtres Tasteurs du Roussillon ont procédé, dans les Pyrénées-Orientales, à une
première sélection. Les 185 vins retenus forment la Sélection des Vins du Roussillon.
Le 18 mai, cette Sélection a été soumise, à New York, à l’appréciation d’un jury de professionnels
américains composé d’une quarantaine de personnalités du monde du vin, de la gastronomie et
de la presse, qui ont décerné les 20 « Bacchus », véritables fleurons des Vins du Roussillon.
Idéal pour découvrir de nouveaux producteurs et des vins d’exception ou élaborer un circuit sur
la Route des Vins du Roussillon, ce guide est une véritable invitation à mieux connaître les 185
vins qui composent la Sélection 2010 et leurs 62 créateurs vignerons.
Les Maîtres Tasteurs du Roussillon
* Association de femmes et d’hommes liés par l’amour du vin, qui ont tous suivi les cours de dégustation de l’Université des Vins du Roussillon. Aujourd’hui, elle regroupe dans ses rangs une centaine de
membres : vignerons, sommeliers, œnologues, négociants, courtiers, restaurateurs ou simples amateurs.
1
2
sommaire
03
06
08
09
Les vignobles
Le terroir
Une palette de cépages
Accord des mets et des vins
11La Sélection des Vins
du Rousillon
12 Les Vins Secs à Appellations d’Origine Contrôlées
14 Côtes du Roussillon Blanc
18 Côtes du Roussillon Rosé
22 Côtes du Roussillon Rouge
29 Côtes du Roussillon Rouge Les Aspres
31 Côtes du Roussillon Villages
38 Côtes du Roussillon Villages Caramany,
Latour de France, Lesquerde, Tautavel
41 Collioure Blanc
44 Collioure Rosé
45 Collioure Rouge
48
Les Vins Doux Naturels
à Appellations d’Origine Contrôlées
50 Banyuls
52 Banyuls Grand Cru
54 Maury
56 Muscat de Rivesaltes
59
Rivesaltes Ambré, Grenat, Tuilé, Hors d'âge
68 Les Vins de Pays
Indication Géographique Protégée
69 Vin de Pays Blanc
75 Vin de Pays Rosé
79 Vin de Pays Rouge
84 Les vignerons
85 Route des Vins Vallée de l’Agly
85 Domaine de l’Agly
85 Domaine Alary-Dumoulie
86 Domaine Arguti
86 Arnaud de Villeneuve
87 Domaine Boudau
87 Château de Caladroy
88 Les Vignerons de Caramany
88 Les Vignerons de Cases de Pène / Château de Pena
89 Domaine Cazes
89 Domaine Chemin Faisant
90 Domaine du Clos des Fées
90 Domaine de Besombes
91 Domaine Deveza
91 Vignobles Dom Brial
92 Château Dona Baissas
92 Domaine Fontanel
93 Domaine Joliette
93 Les Vignerons de Latour de France
94 Mas de Lavail
94 Les Vignerons de Lesquerde
95 Domaine du Mas Amiel
95 Domaine Mas Crémat
96 Les Vignerons de Maury
96 Domaine Modat
97 Domaine Piquemal
97 Père Puig
98 Domaine de Rancy
98 Domaine de Rombeau
99 Domaine Salvat
99 Domaine des Schistes
100 Domaine Singla
100 Domaine de Vénus
101 Clos des Vins d’Amour
102 Route des Vins Vallée de la Têt
102 Mas Baux
102 Domaine Bénassis
103 Les Vignerons de Cabestany et d’Alénya
103 Mas Chichet
104 Château L’Esparrou
104 Domaine Lafage
105 Domaine Laporte
105 Domaine de la Madeleine
106 Château Nadal-Hainaut
106 Domaine Rière-Cadène
107 Les Vignerons en Terres Romanes
107 Domaine de Vézian
108 Vignerons Catalans en Roussillon
109Route des Vins Aspres, Albères,
Côte Vermeille
109 Cave de l’Abbé Rous
109 Les Vignerons des Albères
110 Les Vignobles de Constance et du Terrassous
110 Mas Cristine
111 Le Dominicain
111 Les Vignerons d’Elne
112L’Etoile
112 Domaine Lauriga
113 Domaine Madeloc
113 Château du Mas Déu
114 Château Montana
114 Moulin de Breuil
115 Domaine Rossignol
115 Château Saint Nicolas
116 Domaine St Sébastien
116 Cellier des Templiers
117 Lexique
119 Extrait du règlement Saint-Bacchus
120 Les partenaires de la Saint-Bacchus
Les vignobles
Le Roussillon, province rattachée à la France en 1659, est devenu
le département des Pyrénées-Orientales (préfecture : Perpignan)
en 1790. Enchâssé dans les piémonts des Pyrénées au bord de la
Méditerranée, il constitue un monde à part caractérisé par l’extrême
variété de son relief, de ses sols et de ses microclimats. C’est un
amphithéâtre ouvert sur la Méditerranée à l’est, bordé de trois
massifs : les Corbières au nord, les Pyrénées avec le mont Canigou
à l’ouest, les Albères au sud. La plaine est drainée par trois fleuves :
l’Agly, la Têt et le Tech. Les terroirs propices à la culture de la vigne y
sont nombreux, chacun a ses caractéristiques propres.
3
4
n Les origines
Ici la vigne est plus que millénaire, la terre
bénie des dieux. Les premières traces de
culture de la vigne et du commerce des vins
remontent à l’Antiquité grecque.
Aux VIIIe et VIIe siècles avant l’ère chrétienne,
les marins grecs de Corinthe se livraient à un
fructueux cabotage et l’une de leur cargaison,
le fer des Pyrénées, les amenait souvent à
mouiller dans les criques de notre Côte
Rocheuse. Le Canigou, repère facile, haut de
près de 2 800 mètres, les guidait. Au cours de
leur colonisation temporaire, ils installèrent
la vigne. Pline l’Ancien atteste sa présence au
pied des Pyrénées maritimes, en faisant l’éloge
des vins doux de ce pays.
Au XIIIe siècle, Arnau de Vilanova, médecin
du Royaume de Majorque, découvre le
mariage miraculeux « de la liqueur de raisin
et de son eau-de-vie » et réalise les premiers
mutages : une lettre patente de Jaume II
(Jacques II), Roi de Majorque, écrite le 17
novembre 1299 à Perpignan, en codifie l’usage.
Plus près de nous, les vignobles s’étendent ou
régressent au fil des circonstances. L’arrivée
du chemin de fer à Rivesaltes représente
l’accélération majeure. Elle développe une forte
demande de vins destinés au coupage avec
les vins d’Afrique du Nord. Ils alimentent
les grandes villes, en pleine expansion, où la
consommation progresse.
Le véritable développement du vignoble
s’effectue entre 1741 (9 000 ha) et 1882
(76 000 ha) : c’est lors de ces dernières années
qu’il est en partie dévasté par le phylloxéra.
Un recensement de 1891 ne répertorie plus
que 42 000 ha. Les nouveaux vignobles greffés
sur plants américains s’installent et le vignoble
renaît. Rapidement, accélérée par les progrès de
la mécanisation, une frénésie de replantation
sans précédent souffle sur la région (en 1906,
le vignoble atteint 65 000 ha !) mais favorise
la plantation de cépages peu qualitatifs qui
donnent des récoltes très abondantes de vins
légers et sans saveur. Peu à peu, la qualité
remplace la quantité. L’INAO, créé en 1936,
accompagne cette politique courageuse
récompensée par la reconnaissance des AOC
Rivesaltes, Banyuls et Maury en 1936, Muscat
de Rivesaltes en 1956, Banyuls Grand Cru en
1962, Collioure en 1971, Côtes du Roussillon
et Côtes du Roussillon Villages en 1977 et
désormais des Indications Géographiques
Protégées pour les Vins de Pays depuis 2009.
n Le vignoble d’aujourd’hui
Les Pyrénées-Orientales se placent au 9e
rang des départements producteurs français
avec 2 % de la production nationale en
volume et produisent des vins secs et des
Vins Doux Naturels (80 % des Vins Doux
Naturels de France). Avec 8 AOC, et leurs
5 dénominations, et 4 Vins de Pays, les vins du
Roussillon sont d’une grande richesse, chacun
exprimant un caractère qui lui est propre.
Dans le Roussillon, les vignes représentent
aujourd’hui environ 24 000 ha. Les vignobles
roussillonnais ont un rendement moyen de
31 hl/ha. Le rendement moyen des vignobles
français est de 60 hl/ha. La production totale
en 2009 est de 737 000 hl, dont 268 000 hl en
Vins Doux Naturels, 245 000 hl en appellations
Collioure, Côtes du Roussillon et Côtes du
Roussillon Villages et 224 000 hl en IGP Vins
de Pays.
n Les structures d’exploitation
La culture de la vigne est traditionnelle,
totalement imbriquée dans le tissu social du
Roussillon, avec plus de 4 000 vignerons,
dont près de 2 000 propriétaires exploitants
à plein temps. L’exploitation moyenne
viticole, essentiellement familiale, est de
l’ordre de 9 ha. 75 % des exploitations sont
gérées par leurs propriétaires, 25 % sont en
fermage ou métayage. Le département des
Pyrénées-Orientales compte actuellement une
quarantaine de coopératives, traitant 75 % de
la production viticole. Elles sont adhérentes,
pour la plupart, à des groupements de
producteurs.
5
6
Le terroir
Le Roussillon a la particularité de posséder des structures géologiques et
des microclimats très variés permettant à chaque cépage de trouver son
terroir de prédilection et d’exprimer son caractère.
n Un climat idéal
Le climat se caractérise par un été chaud et
sec, un automne et un début de printemps
pluvieux et un hiver doux et humide.
Les températures annuelles moyennes
oscillent entre 8° en janvier et 23,9° en
juillet. L’ensoleillement exceptionnel (plus de
2 500 heures dont 315 en juillet) favorise le
bon développement de la vigne. L’insolation
est importante et le ciel souvent lumineux.
La majeure partie du vignoble reçoit dans
l’année de 500 à 600 mm de pluie en moins
de 100 jours et principalement en octobre
(85 mm) et novembre. En cette saison, une
part importante de l’eau tombe sous forme
d’orages violents et se perd par ruissellement.
Un jour sur trois environ, le vignoble est
soit sous influence majoritairement de la
Tramontane, qui souffle du nord-ouest,
vent violent, froid et desséchant, soit sous le
coup de la Marinade, vent doux et humide,
soufflant du sud-est. Le vent d’Espagne, chaud
et sec, ainsi que le Narbonnais sont plus
rares. La Tramontane, vent dominant, accélère
l’évaporation au niveau du sol et de la plante,
protégeant par là même la végétation et les
baies contre les maladies phytosanitaires.
n Les sols
L’amphithéâtre du Roussillon
Le vignoble s’y développe sur des sols très
différents. Le substrat dominant dans la
partie basse de l’amphithéâtre est formé de
sédiments du pliocène et du quaternaire. Le
relief traduit alors l’alternance des périodes
d’érosion et d’accumulation dans cette zone
littorale de piémont. La partie au sud de la Têt
correspond en fait à une zone de subsidence
dont l’affaissement date du plissement
pyrénéen.
L’ensemble de ce secteur a été, au cours des
ans, remodelé par différents mouvements
tectoniques qui ont contribué, par la suite, à
la succession de sédimentations d’origine et
de durée diverses. Les « Aspres », délimitées
au sud de la Têt, présentent donc des sols
très hétérogènes avec cependant, dans cette
zone très sèche, une capacité de rétention
en eau suffisante. La partie au nord de la
Têt est plus marquée par l’apport de dépôts
continentaux du quaternaire. L’érosion a
façonné un relief typique : terrasses étagées
très nettes le long de la Têt et de l’Agly
(présentes également plus au sud le long du
Tech en bordure des Pyrénées). Les terrasses
moyennes et basses, appelées « crest », dont
les sols sont en général caillouteux, ont subi
le lessivage des éléments minéraux et de la
fraction argileuse. Il en résulte une texture
très filtrante en surface et un horizon argileux
plus frais en profondeur. L’enracinement, bien
réparti, n’est pas arrêté par la couche argileuse ;
les racines profitent de galets en voie de
décomposition pour pénétrer les horizons
inférieurs. Les sols des hautes terrasses se
caractérisent par leur faible profondeur,
leur texture sableuse et caillouteuse et leur
très faible réserve hydrique. Quelquefois, le
lessivage des argiles superficielles y est presque
total. Ces caractéristiques physiques créent
un milieu défavorable à un développement
végétatif important de la vigne au bénéfice
de la qualité (forts degrés, arômes, etc.).
A cela vient s’ajouter la mosaïque géologique
de la zone des Côtes du Roussillon Villages
autour de la vallée de l’Agly avec un vignoble
développé sur dégradation de roche-mère
métamorphique, sur sols calcaires ou sur
terrasses, expressions de terroirs aujourd’hui
reconnus dans le cadre AOC :
• Côtes du Roussillon Villages Caramany avec
des sols de gneiss,
• Côtes du Roussillon Villages Latour de France
avec des sols à dominante de schistes bruns,
• Côtes du Roussillon Villages Lesquerde sur
des arènes granitiques,
• Côtes du Roussillon Villages Tautavel sur des
terrains à dominante argilo-calcaire.
Les terrasses des crus Collioure
et Banyuls
Le vignoble de ces crus s’étend sur quatre
communes : Collioure, Port-Vendres, Banyuls
sur Mer, Cerbère. La roche-mère est formée
par les schistes très anciens du cambrien.
Ravins et collines se succèdent et les vignes
sont établies en terrasses très étroites, souvent
directement sur la roche-mère et sur des sols
acides et pauvres. Le grenache, cépage roi,
installé sur ces sols particuliers au climat à la
fois chaud et très ensoleillé, apporte à ces vins
leur cachet exceptionnel.
Les schistes de Maury
Au cœur de la vallée de l’Agly, il existe un terroir
essentiellement établi sur des schistes marneux
de l’aptien non métamorphiques et souvent
décomposés. Le vignoble de Maury s’étend sur
des collines arrondies et produit principalement
des Vins Doux Naturels rouges issus du grenache
noir mais également des vins secs très prisés en
cours de reconnaissance de dénomination.
Dans les hauts cantons, des sols schisteux et
d’autres, d’origine granitique, confèrent aux
vins leur caractère particulier.
7
8
Une palette de cépages
Cépages blancs
Cépages rouges
n Grenache blanc : Très proche du grenache
noir, il donne des vins blancs secs riches, gras,
très longs en bouche. Riche en sucre, c’est un des
cépages de base des Vins Doux Naturels.
n Macabeu ou maccabéo : Il donne naissance
à des vins blancs secs puissants, raisonnablement aromatiques lorsqu’il est récolté au bon
moment. Il est très présent dans les Côtes du
Roussillon blancs. Récolté très mûr, il est une
des bases des Vins Doux Naturels ambrés.
n Malvoisie : De production moyenne, ce
cépage catalan très peu présent mûrit tardivement et demande des terroirs très chauds. Il
donne, vinifié en sec, des vins pleins de finesse,
riches et complexes, à dominante florale et
participe à l’élaboration de quelques rares
cuvées de Vins Doux Naturels.
n Muscat à petits grains : Ses arômes sont particulièrement intenses et complexes. Fragile, peu
productif, c’est le cépage du Muscat de Rivesaltes
auquel il apporte vivacité, richesse et onctuosité.
n Muscat d’Alexandrie : Ses gros grains fermes et goûteux sont particulièrement parfumés
lorsqu’il est récolté à maturité. Très présent en
Roussillon, il est le complément idéal du petit
grain, apportant finesse et onctuosité.
n Marsanne : Traditionnellement associée à la
roussanne, elle donne des vins secs, amples, assez
aromatiques et très élégants.
n Roussanne : Cépage apprécié pour ses qualités aromatiques exceptionnelles, il vient en plus
des traditionnels grenache et macabeu compléter la palette des vins secs.
n Vermentino : Cépage typique de Corse, il est
cultivé en Roussillon pour ses qualités de légèreté
et de fraîcheur. Sa maturité tardive permet d’élaborer des vins blancs secs, fins et aromatiques,
reconnaissables à leurs arômes de pomme fraîche, d’amande verte et d’épices douces.
n Carignan noir : Le Roussillon dispose de
vieilles vignes de carignan qui donnent des vins
de qualité et d’excellents résultats sur les terroirs
pauvres du Roussillon. La macération carbonique lui convient parfaitement.
n Cinsault : Cépage précoce de vigueur moyenne, très peu cultivé, il donne en coteaux des vins
très fruités et peu colorés, rosés ou rouges, à
boire frais dans leur jeunesse.
n Grenache noir : Cépage précoce, très
implanté, il produit sur les coteaux du Roussillon des vins de caractère qui se fondent
parfaitement avec syrah, mourvèdre, carignan
ou cinsault. C’est le seul cépage rouge des Vins
Doux Naturels.
n Lladoner pelut : Cépage traditionnel du
Roussillon, aujourd’hui relativement peu cultivé, il a des qualités très proches du grenache
(richesse alcoolique, fruité, rondeur) et bénéficie d’une fructification plus régulière.
n Mourvèdre : Cépage typique des bords
de la Méditerranée. Il donne un vin coloré,
charpenté, apprécié pour le grain de ses
tanins qui autorisent élevage sous bois et
cuvées de garde.
n Syrah : Très aromatique, elle est à l’origine de
vins rosés délicieusement parfumés ou de vins
rouges riches et complexes qui se bonifient avec
le temps, passant du fruit rouge, de la réglisse et
de la violette à la truffe et au cuir.
Cépage gris
n Grenache gris : Très proche du grenache noir
et presque uniquement cultivé dans le Roussillon, il entre dans l’assemblage de nombreux
Vins Doux Naturels et plus particulièrement des
Rivesaltes. Il donne des vins gras et puissants, très
longs en bouche mais de faible acidité. En vin sec,
c’est le cépage de base du Collioure blanc.
Accord des mets et des vins
L
’association des mets et des vins prend
une grande importance au cours des
différents repas.
Sur un plat riche en arômes, il faut des vins
bien personnalisés. Sur des mets simples, un
grand cru se sentira mal à l’aise.
Une cuisine rustique demande un compagnon
assez brut, une gastronomie délicate, au
contraire, des vins plus raffinés.
Dans le cas de plats épicés où toute personnalité
du vin risque de s’effacer, on jouera sur le
côté « frais » et gouleyant de certains vins.
L’harmonie doit se faire également avec les
couleurs du vin et des mets.
Accord des mets et des Vins Secs
Côtes du Roussillon
blancs,
Collioure blancs
et Vins de Pays
blancs
Soupes de poissons
***
Charcuteries
Coquillages
Côtes du Roussillon Côtes du Roussillon
rosés,
rouges
Collioure rosés et
et Vins de Pays
Vins de Pays rosés
rouges
***
**
***
**
***
***au vin)
(Sauces
***au vin)
(Sauces
**
***
**
***
***
(Vins***
boisés)
***
***
***
**
**
***
**
(Vins***
boisés)
**
Poissons en sauce
***
Viandes blanches
(Vins***
boisés)
Crustacés
Viandes rouges
Gibiers rôtis
Gibiers en sauce
Chèvres frais
***
Chèvres secs
(Vins***
boisés)
Côtes du
Roussillon
Villages
et Collioure
rouges
Vache, brebis
* Bon accord ** Accord harmonieux *** Accord parfait
9
10
Accord des mets et des Vins Doux Naturels
Vins Doux Naturels Rivesaltes
rouges type jeune
Tuilés
(Grenat,
Rimage…)
Amandes, noisettes,
noix de cajou
*
***
Pruneaux ou dattes
au lard
***
***
Rivesaltes
Ambrés
***
Banyuls, Banyuls Muscat de
Grand Cru,
Rivesaltes
VDN Hors d’âge,
Maury
***
**
**
Tapas
**
**
**
**
***
Melon
***
**
**
**
**
*
***
***
**
Foie gras mi-cuit
Foie gras poêlé
**
*
Viandes blanches
épicées
Gibiers rôtis
**
Gibiers en sauce
***
Plats sucrés/salés
***
***
***
***
*
**
**
***
***
***
Cuisine asiatique
***
Chèvres secs
Roquefort, bleus
***
Fruits rouges
***
Fruits d’été
***
***
***
**
***
***
***
***
***
***
**
**
Crème catalane
**
***
***
**
Glaces, sorbets
aux fruits
**
**
***
**
Chocolat
***
***
***
***
* Bon accord ** Accord harmonieux *** Accord parfait
***
La Sélection
des vins
du Roussillon
Les Vins Secs à AOC
Les Vins Doux Naturels à AOC
Les Vins de Pays IGP
12
Les Vins Secs
Avec une production de près de 245 000 hl sur 8 000 ha, les PyrénéesOrientales sont le 18e département français producteur de vins secs à AOC*.
Côtes du Roussillon
& Côtes du Roussillon
Villages
Les Côtes du Roussillon peuvent être vinifiés
en blanc, en rosé et en rouge. Leur production
approche 174 000 hl sur une superficie de
5 400 ha. Les Côtes du Roussillon Villages,
vinifiés exclusivement en rouge, occupent près
de 2 000 ha sur des terroirs situés au nord
de la vallée de la Têt, avec une production en
2009 de 51 500 hl.
n Les Côtes du Roussillon Blancs
La plupart des Côtes du Roussillon blancs
bénéficient du fruit du macabeu et de la
charpente du grenache blanc auxquels
* Hors Champagne.
parfois une petite quantité de malvoisie vient
apporter finesse et nervosité. Les marsanne,
roussanne et vermentino personnalisent
les cuvées. Les Côtes du Roussillon blancs
sont issus d’une macération pelliculaire de
quelques heures ou d’un pressurage direct.
Certaines cuvées sont parfois vinifiées en
barriques.
n Les Côtes du Roussillon Rosés
Les vins vinifiés par saignée, après une
macération de quelques heures, de carignan,
grenache noir, mourvèdre et syrah, ont une
belle teinte rose vif et leurs arômes évoquent
les petits fruits rouges. Parfois, un soupçon de
macabeu vient éclaircir leur robe et apporter
une note florale à leur bouquet.
13
n Les Côtes du Roussillon Rouges
Côtes du Roussillon Villages
n Les Côtes du Roussillon Villages
Près de 600 ha sont consacrés à l’élaboration
de l’AOC Collioure qui se décline en rosé
et en rouge et, depuis 2002, en blanc. La
production s’élève à 19 000 hl dont 2/3 en
Collioure rouge. L’appellation la plus au sud
du Roussillon ne peut être produite que sur
les quatre communes de la Côte Vermeille :
Collioure, Port-Vendres, Banyuls et Cerbère.
Le grenache noir, harmonieusement complété
par le mourvèdre, la syrah et le carignan,
apporte sa puissance et sa chaleur aux Collioure
rouges qui sont souvent élevés en fûts de
PERPIGNAN
la Têt
Prades
le
c
Te
h
Céret
ES
PA G N E
Vins secs
A.O.C. Collioure
A.O.C. Côtes du Roussillon
A.O.C. Côtes du Roussillon /
A.O.C. Côtes du Roussillon Villages
Latour de France
Lesquerde
Caramany
Tautavel
NB : A.O.C Côtes du Roussillon Les Aspres
identification parcellaire
ée
Collioure
l’Agly
Latour de
France
an
Avec des conditions de production proches
rouges en
matière
d’encépagement
et
de
vinification,
Caramany
les vins proviennent des 32 communes
situées dans la zone Villages, avec les Côtes
Tautavel
duCôtes
Roussillon
Villages
Caramany, Côtes du
NB : A.O.C
du Roussillon
Les Aspres
identification
parcellaire
Roussillon
Villages Latour de France, Côtes
du Roussillon Villages Lesquerde, Côtes du
Roussillon Villages Tautavel et sont marqués
par les expressions des terroirs de gneiss,
schistes, arènes granitiques ou calcaires.
de celles des Côtes du Roussillon
Lesquerde
Caramany
Tautavel
err
Latour de France
Lesquerde
t
Mer Médi
Ils sont élaborés à partir d’un subtil assemblage
de carignan, grenache noir, syrah, mourvèdre,
vinifiés en grains entiers et/ou par macération
traditionnelle et donnent des vins charnus,
fruités et épicés. Ils peuvent être élevés en
cuves ou en fûts de chêne avant de poursuivre
un affinage en bouteilles. Depuis le millésime
2004, la nouvelle dénomination du Roussillon,
Côtes du Roussillon Les Aspres, porte sur
des vins rouges uniquement et permet à
37 communes des Aspres et des Albères de
faire
reconnaître un savoir-faire et un terroir
A.O.C.
Collioure
particuliers.
Ces vins nécessitent un minimum
A.O.C. Côtes du Roussillon
de
12
mois
d’élevage.
A.O.C. Côtes du Roussillon /
chêne. Le grenache gris peut s’ajouter aux
autres cépages pour l’élaboration des rosés mis
en bouteilles rapidement. La production très
originale de Collioure blanc est confidentielle
et inclut parfois l’élevage sous bois. Elle est
obtenue principalement à partir du grenache
blanc et du surprenant grenache gris, avec,
pour certaines rares cuvées, une touche de
vermentino, marsanne ou roussanne.
Collioure
Côtes du Roussillon Blanc
LES VIGNOBLES DE CONSTANCE ET DU TERRASSOUS
Le Blanc de Terrassous 2009
Terrats
Caractéristiques
60 % grenache blanc, 40 % vermentino. Élevage 6 mois en cuve.
D é g u s tat i o n
Robe or pâle aux reflets verts. Nez aux arômes de fruits frais
(pêche, prune jaune, fruits exotiques). Très complexe en bouche,
bel équilibre entre fraîcheur et moelleux avec une note citronnée
dominante.
Accords
mets-vin
Salade de langoustines au gingembre - Rougets en escalivada*.
Prix : B - Nombre de bouteilles : 22 000
C
CH
US 2
0
10
MAS CRISTINE / Récolte 2009
BA
BA
C
Caractéristiques
0
PRIMÉ
Banyuls sur Mer
CH
1
14
0
US 2
25 % macabeu, 25 % grenache blanc, 25 % roussanne,
25 % marsanne. Vinification traditionnelle. Fermentation en
barriques pour 20 % de la cuvée.
Belle robe or jaune. Nez intense aux notes de noisette et de pêche
pochée. Attaque souple, bel équilibre sur le gras et la rondeur.
Très belles finesse et longueur.
Accords
mets-vin
Poularde pochée sauce suprême - Sole normande.
Prix : E - Nombre de bouteilles : 7 000
VIGNOBLES DOM BRIAL / Dom Brial Hélios 2009
Baixas
Caractéristiques
60 % grenache blanc, 30 % roussanne, 10 % malvoisie. Macération
pelliculaire et vinification traditionnelle. Élevage sur lies fines.
Robe très claire, paillée. Nez intense, floral, finement végétal avec
des notes de noisette fraîche. Attaque souple. Très belle ampleur sur
un final tout en fraîcheur.
Accords
mets-vin
Goujonnette de poisson pané aux fruits secs - Caviar d’aubergines.
A inférieur ou égal à 4
B 4,1 à 6
C 6,1 à 7
D 7,1 à 9
E 9,1 à 16
F supérieur à 16
15
DOMAINE LAFAGE / Cuvée Centenaire 2009
Perpignan
Caractéristiques
80 % grenache blanc, 20 % roussanne. Macération préfermentaire
à froid. Stabulation sur lies fines. Vinification et élevage en fûts pour
30 % de la cuvée.
Robe or clair, brillant. Nez très frais, fruité aux nuances d’abricot
Rouge du Roussillon, de citron et de fruits exotiques. Beaucoup de
fraîcheur et de gras. Final relevé et savoureux.
Accords
mets-vin
Porc à l’ananas - Raviolis d’escargots aux herbes.
Prix : D - Nombre de bouteilles : 10 000
DOMAINE MODAT / De-ci de-là 2009
Cassagnes
Caractéristiques
90 % grenache gris, 10 % grenache blanc, macabeu. Vinification
traditionnelle. Fermentation et élevage en barriques pour 50 % de
la cuvée.
Robe or très pâle aux reflets verts. Nez complexe aux notes florales
(acacia, genêt), de noisette et de vanille. En bouche, équilibré,
onctueux et acidulé. Un vin plaisant et très élégant.
Accords
mets-vin
Turbot sauce hollandaise - Rougets aux cèpes.
DOMAINE RIÈRE-CADÈNE / Domaine Rière-Cadène 2009
Perpignan
Caractéristiques
80 % macabeu, 20 % grenache blanc. Vinification traditionnelle.
Élevage en cuve.
Robe transparente aux reflets verts. Nez très frais de fruits à chair
blanche, fruits exotiques et menthe. En bouche, frais et rond, avec
des notes de bergamote et de verveine.
Accords
mets-vin
Cocktail de crevettes - Supions en escalivada*.
Prix : A - Nombre de bouteilles : 1 300
* Se reporter au lexique page 117.
16
VIGNOBLES DOM BRIAL / Château Les Pins Vinifié en barriques 2008
Baixas
Caractéristiques
80 % grenache blanc, 10 % roussanne, 10 % malvoisie. Macération
pelliculaire et vinification traditionnelle. Fermentation et élevage en
barriques.
Robe or pâle, brillante. Nez très riche aux arômes de miel, d’acacia
et de vanille. Très structuré, puissant avec un très beau volume en
bouche.
Accords
mets-vin
Médaillon de baudroie au caviar d’aubergines - Fromage de chèvre
crémeux.
DOMAINE FONTANEL / Domaine Fontanel 2008
Tautavel
Caractéristiques
80 % grenache blanc, 20 % roussanne. Vinification traditionnelle.
Fermentation et élevage en barriques.
Robe or jaune aux reflets ambrés. Nez évolué aux notes confites de
coing et d’écorce d’orange. Très présent en bouche, puissant et gras.
Un vin d’une belle originalité.
Accords
mets-vin
Tajine aux coings ou aux fruits secs - Dos de morue à découvrir
avec un aïoli de coings.
DOMAINE PIQUEMAL / Les Terres Grillées 2008
Espira de l’Agly
Caractéristiques
50 % grenache blanc, 40 % macabeu, 10 % vermentino. Vinification
traditionnelle. Fermentation pour partie en fûts de chêne, avec
bâtonnage sur lies.
Robe or vert brillant. Nez très frais aux notes d’agrumes et de tilleul.
Légèrement évolué en bouche, avec des nuances de miel, bonbon
acidulé et citron confit.
Accords
mets-vin
Poulet au citron - Croustillant de pied de cochon aux truffes.
B 4,1 à 6
C 6,1 à 7
D 7,1 à 9
E 9,1 à 16
F supérieur à 16
17
ARNAUD DE VILLENEUVE / Castell Pesillà Temptació 2007
Rivesaltes
Caractéristiques
70 % grenache blanc, 20 % macabeu, 10 % vermentino. Macération
pelliculaire. Vinification traditionnelle. Élevage partiel en barriques.
Robe vieil or brillant. Nez expressif de garrigue, menthe et
eucalyptus. Attaque souple, très belle puissance, ample et moelleuse
sur des notes de cédrat confit.
Accords
mets-vin
Huîtres en gelée parfumée aux herbes - Tomme de brebis ou de
chèvre.
Prix : C - Nombre de bouteilles : 3 600
Côtes du Roussillon Rosé
Le Rosé de Terrassous 2009
Terrats
Caractéristiques
70 % syrah, 30 % grenache noir. Macération préfermentaire puis
vinification traditionnelle.
Robe rosé soutenu aux reflets vifs. Nez intense aux arômes de petits
fruits rouges (fraise et groseille), agrémenté d’une note poivrée. Ample
en attaque, du gras, belle complexité aromatique, tout en longueur.
Accords
mets-vin
Charcuteries catalanes* - Terrine de veau Rosée des Pyrénées* aux
cerises et foie gras.
CHÂTEAU DONA BAISSAS / Rosa Dona 2009
Estagel
Caractéristiques
50 % syrah, 50 % grenache noir. Vinification traditionnelle. Élevage
sur lies fines.
Jolie robe saumoné clair. Nez fin et complexe aux notes d’agrumes
et de fleurs blanches. Ample en bouche, équilibre harmonieux,
bonne longueur sur notes de petits fruits rouges.
Accords
mets-vin
Gaspacho - Gambas grillées.
C
CH
US 2
0
10
DOMAINE LAFAGE / Parfum de Vignes 2009
BA
BA
C
Caractéristiques
0
PRIMÉ
Perpignan
CH
1
18
0
US 2
50 % syrah, 40 % grenache noir, 10 % carignan. Vinification
traditionnelle.
Belle robe lumineuse, rosé clair. Nez fin de framboise et notes
amyliques. Rond et friand en bouche, bonne fraîcheur sur un final
de petits fruits rouges.
Accords
mets-vin
Anchoïade - Rougets grillés sur lit de poivrons rouges.
B 4,1 à 6
C 6,1 à 7
D 7,1 à 9
E 9,1 à 16
F supérieur à 16
19
DOMAINE LAURIGA / Château Lauriga 2009
Thuir
Caractéristiques
traditionnelle. Élevage 4 mois sur lies fines.
Robe lumineuse aux reflets framboise. Nez aérien de fruits rouges
(fraise), de fleurs blanches et de poire. En bouche, bel équilibre,
frais et élégant. Final gourmand sur notes fraise, anis et réglisse.
Accords
mets-vin
Tarte fine tomatée aux anchois - Tajine de poissons.
CHÂTEAU DU MAS DÉU / Claude Oliver La Fille du Soleil 2009
Trouillas
Caractéristiques
60 % syrah, 40 % grenache noir. Vinification traditionnelle.
Très belle robe rose aux reflets rubis. Nez fin de fruits rouges
mûrs, de fraise sur quelques notes amyliques. Belle attaque vive,
harmonieuse. Bonne longueur sur le fruit.
Accords
mets-vin
Charcuteries catalanes* - Dos de daurade rôti sur tian d’aubergines.
DOMAINE MODAT / Saint-Martin 2009
Cassagnes
Caractéristiques
50 % syrah, 50 % grenache noir. Courte macération carbonique de
4 heures puis vinification traditionnelle.
Robe rose pâle aux reflets saumonés. Nez fin de petits fruits rouges
avec une touche de pamplemousse et de fruits exotiques. En
bouche, rond et ample, bel équilibre, impression de douceur, notes
réglissées au final.
Accords
mets-vin
Salade de la mer - Chapon de mer en aïoli.
CHÂTEAU NADAL-HAINAUT / Château Nadal-Hainaut 2009
Le Soler
Caractéristiques
70 % syrah, 30 % grenache noir. Vinification traditionnelle.
Robe rose pâle, brillante. Nez friand de bonbon anglais, banane et
poire. Bouche ample, vin vif et nerveux, bonne persistance sur notes
amyliques.
Accords
mets-vin
Poêlée de gambas - Veau Rosée des Pyrénées*.
US 2
0
0
CH
1
C
Caractéristiques
CH
PRIMÉ
BA
Perpignan
C
10
DOMAINE RIÈRE-CADÈNE / Cuvée Augusta 2009
BA
20
0
US 2
70 % syrah, 30 % grenache noir. Vendanges manuelles. Vinification
traditionnelle.
Belle robe rosé soutenu aux reflets rubis. Joli nez intense, fin sur des
notes pivoine. Puissance et fraîcheur caractérisent ce vin. Bon final
sur une farandole de fruits rouges.
Accords
mets-vin
Cuisine indienne - Tajine d’agneau.
VIGNERONS CATALANS EN ROUSSILLON
Trémoine de Rasiguères 2009
Perpignan
Caractéristiques
traditionnelle.
Robe rosé soutenu. Nez intense de fruits rouges et de fleurs
blanches. Puissant en bouche, du fruit, notes amyliques, rond et
charnu, rehaussé par une pointe de fraîcheur.
Accords
mets-vin
Langouste à l’américaine - Grillades catalanes*.
B 4,1 à 6
C 6,1 à 7
D 7,1 à 9
E 9,1 à 16
F supérieur à 16
21
LES VIGNERONS EN TERRES ROMANES
Cuvée Terres Romanes 2008
Vinça
Caractéristiques
traditionnelle.
Belle robe rose pâle, lumineuse. Nez intense et délicat de fraise des
bois et de myrtille. Attaque franche, le vin est charnu, friand et frais
sur notes de fruits confiturés.
Accords
mets-vin
Petits calamars farcis au chocolat et ris d’agneau.
22
Côtes du Roussillon Rouge
Terrassous Villare Juliani 2009
Terrats
Caractéristiques
60 % syrah, 30 % carignan, 10 % grenache noir. Macération
carbonique pour le carignan. Macération préfermentaire pour les
autres cépages.
Robe d’un beau rubis, limpide aux reflets violines. Nez expressif
sur les fruits rouges frais. Réglissé, le tanin est souple, l’ensemble est
frais, tout en jeunesse.
Accords
mets-vin
Charcuteries catalanes* - Pintade à la catalane.
LES VIGNERONS DES ALBÈRES / Domaine Bisconte Cuvée Mandorle
Élevé en fûts de chêne 2008
Saint-Génis des Fontaines
Caractéristiques
80 % syrah, 10 % carignan, 10 % grenache noir. Macération
carbonique pour le carignan et la syrah. Élevage 10 mois en fûts neufs.
Belle robe burlat profond. Nez intense et ouvert où les arômes
balsamiques sont rehaussés par des notes de fruits mûrs et de sousbois. En bouche, bonne harmonie, de la structure, du fondu. Long
final sur notes boisées.
Accords
mets-vin
Filet de bœuf sauce au poivre - Tourte de faisan.
MAS BAUX / Grand Red 2008
Canet en Roussillon
Caractéristiques
70 % syrah, 20 % grenache noir, 10 % mourvèdre. Vinification
traditionnelle avec longue macération.
Robe cerise noire, profonde. Le nez est dominé par le poivre vert
avec une note violette et chèvrefeuille. Fruité mûr, très réglissé, le vin
s’ouvre sur un tanin remarquablement velouté. Belle harmonie sur un
final très épicé.
Accords
mets-vin
Roulade d’agneau catalan au four - Onglet de bœuf aux échalotes.
B 4,1 à 6
C 6,1 à 7
D 7,1 à 9
E 9,1 à 16
F supérieur à 16
23
DOMAINE BÉNASSIS - CAVE DES HOSPICES / Artémis 2008
Canet en Roussillon
Caractéristiques
carbonique pour la syrah et le carignan. Vinification traditionnelle
pour le grenache noir. Élevage un an en cuve.
Belle robe rubis, fraîche et jeune. Au nez, l’approche est très épicée,
entourant violette et bourgeon de cassis. Friand en bouche, frais,
glissant, le tanin est velouté, l’ensemble réglissé et très en fruit.
Accords
mets-vin
Pavé de bœuf grillé - Joue de porc en civet.
Le Rouge de Terrassous 2008
Terrats
Caractéristiques
30 % carignan, 25 % syrah, 25 % grenache noir, 20 % mourvèdre.
Macération carbonique pour le carignan. Macération préfermentaire
à froid pour les autres cépages. Élevage en cuve.
Robe d’un beau rubis aux reflets violines. Nez sur le fruit rouge
mûr finement épicé. Le vin est riche, ample, équilibré, entre
garrigue et notes exotiques. Tanin soyeux remarqué pour la finesse
de son grain.
Accords
mets-vin
Côtelette d’agneau grillée - Lapereau à la broche.
Tautavel
Caractéristiques
60 % grenache noir, 30 % syrah, 10 % carignan. Vinification
traditionnelle. Élevage en cuve.
Robe rouge profond. Au nez, belle complexité sur notes de violette,
fruits mûrs et senteurs plus chaudes du ciste. Bouche aromatique,
ample, tanin fin et élégant, le vin s’exprime sur le fruité mûr
entouré de clou de girofle et de minéralité.
Accords
mets-vin
Civet de lièvre - Filet de bœuf aux morilles.
24
DOMAINE JOLIETTE / Cuvée André Mercier 2008
Espira de l’Agly
Caractéristiques
70 % grenache noir, 15 % syrah, 15 % mourvèdre. Vinification
traditionnelle. Élevage en barriques.
Jolie robe rubis brillant. Nez intense, alliance de vanille et de fruits
mûrs. De la fraîcheur en attaque, bel équilibre. Structure aux tanins
fondus. Beau final. De l’avenir.
Accords
mets-vin
Côte de sanglier rôtie - Quasi de veau Rosée des Pyrénées* aux
navets.
DOMAINE LAPORTE / Sumeria 2008
Perpignan
Caractéristiques
70 % syrah, 20 % mourvèdre, 10 % grenache noir. Vinification
traditionnelle. Longue macération. Élevage 12 mois en fûts de chêne
français.
Belle robe rubis profond. Belle expression aromatique au nez
où le fruit est rehaussé de notes florales et de cuir. Vin charnu et
charpenté, tanins présents, fondus. Belle expression sur un final
élégant.
Accords
mets-vin
Gigot d’agneau en croûte d’épices - Rôti de veau aux champignons.
DOMAINE LAURIGA / Château Lauriga 2008
Thuir
Caractéristiques
carbonique. Élevage 6 mois en cuve.
Belle robe rouge profond. Au nez, violette et petits fruits rouges
s’allient aux senteurs plus sauvages de sous-bois. En bouche, de la
matière, du corps, un tanin de qualité sur lequel s’enrobent la cerise,
le cassis et une note relevée de poivre vert.
Accords
mets-vin
Pavé de bœuf sauce forestière - Poularde aux morilles.
B 4,1 à 6
C 6,1 à 7
D 7,1 à 9
E 9,1 à 16
F supérieur à 16
25
DOMAINE LAURIGA / La Cuvée Prestige René Clar 2008
Thuir
Caractéristiques
70 % syrah, 30 % grenache. Macération préfermentaire à froid.
Longue macération. Élevage 14 mois en fûts.
Belle robe burlat foncé. Nez puissant, notes fruitées sur un boisé
complexe. Rond et souple en attaque, structuré et harmonieux, son
final est long sur des notes grillées.
Accords
mets-vin
Coq au vin - Rôti de bœuf sauce au poivre.
Prix : F - Nombre de bouteilles : 5 000
DOMAINE DE LA MADELEINE / Domaine de la Madeleine
Perpignan
Caractéristiques
1/3 syrah, 1/3 carignan, 1/3 grenache noir. Vinification
traditionnelle. Longue macération. Élevage 2 mois en cuve et
12 mois en barriques.
Robe rubis brillant. Joli nez ouvert de garrigue et d’épices sur un
fond de fruits mûrs. Vin rond en attaque, bel équilibre, les tanins se
fondent dans la chair.
Accords
mets-vin
Entrecôte grillée sauce au vin - Côte de sanglier rôtie.
MOULIN DE BREUIL / Attelage 2008
Montesquieu des Albères
Caractéristiques
carbonique pour la syrah et le carignan. Vinification traditionnelle
pour le grenache. Élevage partie en cuve et partie en fûts.
Robe rubis. Nez complexe de fruits frais et de figue. Belle structure
en bouche, tanins soyeux. Beaucoup de fraîcheur.
Accords
mets-vin
Caille aux raisins - Aile de pigeonneau.
DOMAINE RIÈRE-CADÈNE / Cuvée Augusta 2008
Perpignan
Caractéristiques
traditionnelle. Élevage 7 mois en cuve.
Belle robe rubis aux reflets violets. Nez fin, arômes délicats de fruits
et de garrigue. Belle attaque, vin harmonieux aux tanins souples.
Une fraîcheur certaine.
Accords
mets-vin
Tajine d’agneau aux pruneaux - Filet de bœuf aux échalotes confites.
DOMAINE DE ROMBEAU / Château Rombeau
Pierre de La Fabrègue 2008
Rivesaltes
Caractéristiques
60 % syrah, 30 % grenache noir, 10 % mourvèdre. Macération de
3 semaines. Élevage 10 mois en fûts.
Belle robe rouge burlat. Joli nez intense et complexe aux notes de
fruits mûrs. En bouche, bel équilibre, harmonieux, rond, aux tanins
soyeux. Final élégant tout en fruits mûrs.
Accords
mets-vin
Côte de bœuf grillée aux sarments - Côte de sanglier rôtie et cœurs
d’artichaut.
C
CH
US 2
0
10
DOMAINE ARGUTI / Ugo 2007
BA
BA
C
Caractéristiques
0
PRIMÉ
Saint-Paul de Fenouillet
CH
1
26
0
US 2
60 % grenache noir, 30 % syrah, 10 % carignan. Récolte manuelle.
Élevage 18 mois en barriques.
Robe grenat profond. Nez intense sur les fruits mûrs, finement
boisé. En bouche, rond, structuré, tanins présents, intense, beaucoup
de matière sur le fruit mûr.
Accords
mets-vin
Pastilla de pigeon - Gigot d’agneau de 7 heures.
B 4,1 à 6
C 6,1 à 7
D 7,1 à 9
E 9,1 à 16
F supérieur à 16
27
MAS BAUX / Soleil Rouge 2007
Canet en Roussillon
Caractéristiques
45 % mourvèdre, 45 % syrah, 10 % grenache noir. Vendanges
manuelles. Tri sur table. Longue fermentation et macération. Élevage
12 mois en barriques de 500 litres.
Robe fraîche, jeune, au grenat profond. Au nez, senteurs intenses
mêlant fruits noirs, cerise et violette. En bouche, rondeur,
générosité, équilibre. Le vin est tout en fruit vanillé et garde une
belle fraîcheur.
Accords
mets-vin
Joue de porc en civet - Gigot d’agneau au thym et au romarin.
CHÂTEAU L’ESPARROU / Le Mas Grand 2007
Canet en Roussillon
Caractéristiques
40 % carignan, 30 % grenache noir, 30 % syrah. Vendanges
manuelles. Macération carbonique pour le carignan. Élevage 6 mois
en cuve et 12 mois en barriques avant affinage en bouteilles.
Robe grenat soutenu aux légers reflets tuilés. Nez intense, finement
boisé sur senteurs de garrigue et de chèvrefeuille. Bouche ronde,
savoureuse, ample. Le vin est structuré, élégant avec un final
venaison agréable.
Accords
mets-vin
Filet de porc aux pruneaux - Gigot d’agneau catalan à l’ail doux.
CHÂTEAU MONTANA / Silencio 2007
Banyuls dels Aspres
Caractéristiques
60 % syrah, 20 % grenache noir, 20 % carignan. Macération
carbonique pour le carignan. Élevage 12 mois en fûts de chêne.
Robe grenat profond aux légers reflets tuilés. Au nez, senteurs de
fruits rouges mûrs, sous-bois et cassis autour d’épices poivrées.
En bouche, rondeur, ampleur et fruité mûr mettent en évidence le
fondu de l’élevage.
Accords
mets-vin
Perdreau à la catalane - Souris d’agneau aux pois gourmands.
28
DOMAINE SALVAT / Tradition 2007
Caractéristiques
60 % grenache noir, 40 % syrah. Macération à froid de 6 jours.
Élevage en cuve.
Robe grenat aux reflets violines. Nez intense de fruits rouges mûrs.
Attaque en bouche ronde, sur le fruit, tanins présents mais fondus
sur fond d’épices.
Accords
mets-vin
Navarin d’agneau - Chevreau rôti aux herbes méditerranéennes.
Canet en Roussillon
Caractéristiques
manuelles. Tri sur table. Fermentation et macération de 4 semaines.
Élevage 12 mois en fûts de 500 litres.
Robe cerise aux reflets violines. Nez intense autour des fruits noirs
mûrs, de réglisse et de poivre. Vin gras, puissant, aux tanins très fins.
Très belle longueur sur le fruit.
Accords
mets-vin
Pigeon au foie gras - Médaillon de veau Rosée des Pyrénées* aux
morilles.
Canet en Roussillon
Caractéristiques
manuelles. Tri sur table. Longue fermentation et macération. Élevage
12 mois en fûts.
Robe pourpre aux nuances violines. Au nez, bouquet intense de
mûre, fraise écrasée, olive noire, sous-bois et épices douces. Attaque
en bouche suave, tanins puissants et veloutés, belle maturité et très
belle présence aromatique.
Accords
mets-vin
Côte de veau aux girolles - Boles de picolat*
B 4,1 à 6
C 6,1 à 7
D 7,1 à 9
E 9,1 à 16
F supérieur à 16
Les Aspres
BA
C
CH
US 2
0
10
DOMAINE LAFAGE / Cuvée Léa 2008
29
Caractéristiques
CH
1
BA
C
0
PRIMÉ
Perpignan
0
US 2
60 % syrah, 20 % grenache noir, 20 % carignan. Macération d’un
mois. Élevage 14 mois en fûts.
Robe violine, grenat profond. Nez intense de fruits mûrs mêlant
mûre, cassis, groseille et épices douces. Vin ample, belle rondeur,
harmonieux sur des tanins veloutés. Vin gourmand, frais et mature.
Accords
mets-vin
Côte de bœuf grillée sur des sarments de vigne - Selle d’agneau en
croûte de sel.
DOMAINE ROSSIGNOL / Bérénice Elevé en fûts de chêne 2008
Passa
Caractéristiques
65 % syrah, 30 % mourvèdre, 5 % grenache noir. Élevage 12 mois en fûts.
Robe intense, rouge profond aux reflets violines. Nez complexe
aux notes de fruits rouges mûrs et de vanille sur fond toasté.
Belle structure en bouche, tanins souples. Belle fraîcheur sur une
approche de fruits mûrs.
Accords
mets-vin
Pigeonneau rôti - Souris d’agneau catalan.
Terrassous Les Pierres Plates 2006
Terrats
Caractéristiques
50 % syrah, 40 % mourvèdre, 10 % grenache noir. Macération de
3 semaines. Élevage 10 mois en fûts.
Robe rubis profond. Nez intense, réglissé alliant la légèreté de la
violette et la maturité des fruits rouges. Vin puissant, riche, gras, aux
tanins veloutés. Belle persistance sur le fruit mûr et la vanille.
Accords
mets-vin
Côte de bœuf à la moelle - Gigot d’agneau en croûte d’épices.
30
Les Aspres
suite
DOMAINE ROSSIGNOL / Bérénice 2006
Passa
Caractéristiques
50 % syrah, 40 % mourvèdre, 10 % grenache noir. Macération
traditionnelle. Élevage 12 mois en fûts.
Robe pourpre, brillante. Nez de petits fruits rouges, vanillé et poivré.
Attaque franche, tanins présents et veloutés. Belle longueur sur notes
réglissées et vanillées.
Accords
mets-vin
Pavé de bœuf sauce Choron - Gigot d’agneau aux pleurotes.
B 4,1 à 6
C 6,1 à 7
D 7,1 à 9
E 9,1 à 16
F supérieur à 16
31
DOMAINE DEVEZA / Opus I 2008
Estagel
Caractéristiques
50 % syrah, 25 % carignan, 25 % grenache noir. Vinification
traditionnelle. Élevage 9 mois en fûts de chêne.
Robe brillante d’un rouge profond. Nez de fruits mûrs et de fraise
confiturée. Belle harmonie entre gras, volume et structure. Notes
réglissées et fumées au final.
Accords
mets-vin
:
Côte de veau grillée et cèpes poêlés - Carré d’agneau aux herbes.
VIGNOBLES DOM BRIAL / Dom Brial Les Hautes Terrasses 2008
Baixas
Caractéristiques
35 % syrah, 35 % grenache noir, 20 % carignan, 10 % mourvèdre.
Macération carbonique pour le carignan. Vinification traditionnelle
pour les autres cépages. Élevage un an en cuve.
Robe rubis soutenu. Nez puissant aux notes de fruits rouges et de
fruits confits. Un beau volume, du gras et des tanins veloutés. Vin
déjà très agréable à boire, avec un bon potentiel de garde.
Accords
mets-vin
Magret aux figues - Souris d’agneau et gâteau d’aubergines.
CHÂTEAU DONA BAISSAS / Per Dona 2008
Estagel
Caractéristiques
traditionnelle. Élevage un an en cuve pour 90 % de la cuvée et en
fûts pour le reste.
Robe grenat, brillante. Nez dominé par des notes de garrigue et de
ciste. Belle fraîcheur en bouche, beaux tanins bien présents. Un vin
d’avenir.
Accords
mets-vin
Lapin en sauce - Boles de picolat*.
CHÂTEAU DONA BAISSAS / Vieilles Vignes
Estagel
Caractéristiques
30 % syrah, 30 % grenache noir, 30 % carignan, 10 % mourvèdre.
Vinification traditionnelle. Élevage un an en fûts.
Belle robe grenat sombre. Nez intense, poivré et réglissé aux accents
de cerise noire. En bouche, ample et charnu, vin fondu et structuré
aux tanins enrobés. Les notes réglisse, griotte et cacao accompagnent
longuement le final.
Accords
mets-vin
Salmis de palombe - Côte de veau aux girolles.
DOMAINE LAFAGE / Kerbuccio Château Saint-Roch 2008
Perpignan
Caractéristiques
50 % grenache noir, 30 % syrah, 20 % mourvèdre. Macération de
5 semaines. Élevage 16 mois en fûts neufs.
Robe rubis vif. Nez intense dominé par des notes de fruits rouges
et de fruits noirs (cassis). Belle rondeur en attaque, ample, tanins
élégants et finement épicés avec un beau boisé au final.
Accords
mets-vin
Poulet fermier farci - Gigot d’agneau aux cèpes.
C
CH
US 2
0
10
MAS DE LAVAIL / Tradition 2008
BA
BA
C
Caractéristiques
0
PRIMÉ
Maury
CH
1
32
0
US 2
traditionnelle avec longue macération. Élevage en cuve.
Robe très soutenue d’un beau rouge profond. Nez puissant aux
notes grillées, vanillées et de fruits confiturés. En bouche, les fruits
rouges dominent. Très belle structure tannique. Un vin de caractère.
Accords
mets-vin
Sanglier en sauce - Gardiane de taureau.
B 4,1 à 6
C 6,1 à 7
D 7,1 à 9
E 9,1 à 16
F supérieur à 16
33
DOMAINE BOUDAU / Patrimoine 2007
Rivesaltes
Caractéristiques
70 % grenache noir, 20 % syrah, 10 % carignan. Tri à la parcelle.
Macération traditionnelle de 21 jours. Élevage en cuve sur lies fines.
Robe grenat. Nez intense de cassis et de réglisse. Attaque suave, tout
en rondeur, farandole de fruits, mûre, cassis, fraise confiturée. Vin en
devenir.
Accords
mets-vin
Canard aux cerises - Poulet aux gambas.
CHÂTEAU DE CALADROY / Cuvée Les Schistes 2007
Bélesta
Caractéristiques
55 % syrah, 33 % grenache noir, 6 % carignan, 6 % mourvèdre. Tri
manuel. Macération traditionnelle.
Belle robe pourpre. Nez intense de réglisse et d’épices douces.
Bouche complexe, équilibre harmonieux, arômes confiturés
finement grillés. Un vin à carafer.
Accords
mets-vin
Côte de bœuf grillée - Pigeonneau rôti.
les vignerons de Cases de pène / Château de pena
Cuvée Les Pierres Noires 2007
Cases de Pène
Caractéristiques
50 % syrah, 25 % carignan vieilles vignes, 25 % grenache noir.
Récolte manuelle. Vinification traditionnelle. Élevage 4 mois en cuve,
puis 9 en fûts de chêne.
Robe rubis profond. Joli nez de fruits cuits, fruits secs et boisé
fondu. Vin élégant et rond, puissant, notes épicées, fruits cuits,
touche de thym, final onctueux.
Accords
mets-vin
Sanglier rôti - Tajine d’agneau aux pruneaux.
34
DOMAINE PIQUEMAL / Galatée 2007
Espira de l’Agly
Caractéristiques
70 % grenache noir, 25 % syrah, 5 % carignan. Tri manuel. Longue
macération avec pigeage et délestage. Élevage en cuve.
Belle robe rubis profond. Nez complexe de belle intensité sur
vanille, épice, fruits cuits et note cuir. Attaque riche, le vin est gras et
structuré aux tanins fondus. Final long aux accents de confiture de
mûres, cassis et réglisse.
Accords
mets-vin
Filet de bœuf à la moelle - Tournedos Rossini.
DOMAINE PIQUEMAL / Pygmalion 2007
Espira de l’Agly
Caractéristiques
75 % syrah, 20 % grenache noir, 5 % carignan. Tri manuel. Longue
macération. Élevage 9 mois en fûts.
Robe rubis profond. Nez intense aux notes vanillées, de truffe,
pointe de venaison. Belle attaque, vin très concentré, arômes
puissants de mûre et de framboise, réglissé, boisé fondu. Très belle
persistance.
Accords
mets-vin
Civet de biche - Rôti de veau aux morilles.
DOMAINE SINGLA / Castell Vell Récolte 2007
Saint-Laurent de la Salanque
Caractéristiques
traditionnelle. Longue macération. Élevage 13 mois en fûts.
Robe intense, grenat foncé. Belle complexité au nez, confiture de
cerises burlat, réglisse, alliant subtilité et élégance. Bouche souple,
d’une belle amplitude, épices douces et fruits cuits, tanins à grain
fin. Belle longueur.
Accords
mets-vin
Rôti de veau sauce aux truffes - Joue de porc aux palourdes.
B 4,1 à 6
C 6,1 à 7
D 7,1 à 9
E 9,1 à 16
F supérieur à 16
35
VIGNERONS CATALANS EN ROUSSILLON /Haute Coutume
Schistes de Montner 2007
Perpignan
Caractéristiques
carbonique pour le carignan. Vinification traditionnelle pour la syrah
et le grenache. Élevage 12 mois en fûts neufs.
Robe grenat intense aux reflets rubis, lumineuse. Nez de sous-bois
aux arômes de garrigue et petit rappel de pruneau. En bouche,
attaque fraîche, notes intenses de confiture de fruits. Tanins serrés,
belle longueur.
Accords
mets-vin
Civet de lièvre - Boles de picolat*.
ARNAUD DE VILLENEUVE / Altatura 2006
Rivesaltes
Caractéristiques
50 % syrah, 25 % mourvèdre, 25 % grenache noir. Vinification
traditionnelle. Élevage en barriques.
Robe grenat intense aux reflets tuilés. Nez délicat d’épices douces,
vanille et fruits cuits. Bouche harmonieuse, finement boisée, belle
sucrosité, tanins soyeux.
Accords
mets-vin
Tajine d’agneau aux pruneaux - Canard aux figues.
DOMAINE DU CLOS DES FÉES / Le Clos des Fées 2006
Vingrau
Caractéristiques
25 % grenache noir, 25 % carignan, 25 % syrah, 25 % mourvèdre.
Vinification traditionnelle en demi-muids neufs de 500 litres.
Élevage 18 mois en barriques neuves.
Robe grenat sombre. Nez complexe et intense sur notes de cerise, gousse
de vanille. La bouche, à l’attaque franche et explosive, offre amplitude,
sucrosité et tanins puissants. Belle matière sur un final long et réglissé.
Un vin velouté de longue garde.
Accords
mets-vin
Pigeon rôti aux morilles - Veau Rosée des Pyrénées* et girolles poêlées.
36
VIGNOBLES DOM BRIAL / Le 2006 de Dom Brial
Baixas
Caractéristiques
50 % grenache noir, 25 % mourvèdre, 25 % syrah. Macération
traditionnelle égrappée. Élevage 14 mois en fûts neufs.
Très belle robe grenat aux reflets bruns. Nez complexe de griotte et
de fruits noirs très mûrs. Bouche puissante, réglissée, onctueuse, aux
tanins présents et veloutés.
Accords
mets-vin
Gibier à plumes sauce à la crème - Médaillon de veau aux cèpes.
MAS DE LAVAIL / La Désirade 2006
Maury
Caractéristiques
traditionnelle. Élevage un an en fûts.
Robe grenat intense. Nez tapenade d’olives noires, note de gibier,
laurier et griotte. Bouche complexe, fruits cuits, de l’élégance et un
très bel équilibre.
Accords
mets-vin
Canard aux cerises - Civet de lièvre.
CLOS DES VINS D’AMOUR / Un Baiser 2006
Maury
Caractéristiques
60 % grenache noir, 30 % syrah, 10 % carignan. Vinification
traditionnelle. Élevage 12 mois en fûts de 400 à 600 litres.
Robe grenat tuilé. Belle finesse au nez, à dominante réglisse et
épices. Bouche délicate, souple, charnue, tanins veloutés. Un vin
harmonieux.
Accords
mets-vin
Civet de biche - Bécasse rôtie.
B 4,1 à 6
C 6,1 à 7
D 7,1 à 9
E 9,1 à 16
F supérieur à 16
0
CH
1
C
Caractéristiques
US 2
0
CH
PRIMÉ
BA
Latour de France
C
37
10
DOMAINE DE L’AGLY / Domaine de l’Agly 2005
BA
0
US 2
40 % syrah, 33 % grenache noir, 14 % mourvèdre, 13 % carignan.
Récolte manuelle en cagettes. Vinification traditionnelle. Élevage en
fûts et en cuve de bois.
Robe topaze, brillante. Nez élégant, intense où se mêlent des notes
de fruits cuits et de venaison. En bouche, puissant et chaleureux avec
des tanins savoureux. Un vin en plénitude.
Accords
mets-vin
Cuissot de chevreuil - Viandes en sauce.
Baixas
Caractéristiques
50 % grenache noir, 25 % mourvèdre, 25 % syrah. Récolte
manuelle. Tri à la vendange. Vinification traditionnelle. Élevage
14 mois en fûts de chêne neufs.
Robe rubis profond. Au nez, bonne complexité aromatique, épicé et
finement vanillé. Bouche ample et charpentée, arômes de fruits cuits
et de cuir. Fin de bouche charnue et puissante.
Accords
mets-vin
Magret de canard aux figues - Brochettes de caille au lard fumé.
Baixas
Caractéristiques
50 % grenache noir, 25 % mourvèdre, 25 % syrah. Vendanges
manuelles. Tri sur table. Vinification traditionnelle. Élevage 14 mois
en fûts de chêne neufs.
Belle robe pourpre intense. Nez élégant sur des notes épicées,
vanillées et des nuances caramel. Bouche ample, généreuse aux
tanins encore puissants mais bien fondus.
Accords
mets-vin
Ris de veau sauce crémée - Gigot d’agneau de 7 heures aux févettes.
38
DOMAINE JOLIETTE / Cuvée Romain Mercier
Élevé en barriques de chêne de l’Allier 2004
Espira de l’Agly
Caractéristiques
80 % syrah, 10 % grenache noir, 10 % mourvèdre. Vinification
traditionnelle. Longue macération. Élevage 11 mois en barriques.
Robe rouge sombre aux reflets grenat. Nez puissant de fruits noirs
et de pruneau à l’eau-de-vie. L’attaque est ample, chaleureuse, les
tanins encore très présents. Le final est marqué par des notes de café
torréfié.
Accords
mets-vin
Gibier sauce grand veneur - Rôti de sanglier aux épices.
Caramany
LES VIGNERONS DE CARAMANY / Réserve Rouge Carmin 2008
Caramany
Caractéristiques
60 % syrah, 30 % carignan, 10 % grenache noir. Vinification en
raisins entiers (macération carbonique) pour la syrah et le carignan.
Vinification traditionnelle pour le grenache noir.
Robe rouge rubis aux reflets violines. Nez d’épices, poivre et fruits
rouges frais. L’attaque est savoureuse, la bouche ample, tout en
rondeur, et le final épicé. Un vin plaisir.
Accords
mets-vin
Charcuteries catalanes* - Caille rôtie aux raisins.
DOMAINE MODAT / Comme avant 2008
Cassagnes
Caractéristiques
50 % carignan, 35 % grenache noir, 15 % syrah. Vinification
traditionnelle. Élevage en cuve pour 90 % de la cuvée, en fûts d’un
vin pour le reste.
Robe rubis sombre. Nez de fruits mûrs, de mûre et d’épices. En
bouche, un joli volume, de l’élégance et de la fraîcheur.
Accords
mets-vin
Assortiment de grillades catalanes*.
B 4,1 à 6
C 6,1 à 7
D 7,1 à 9
E 9,1 à 16
F supérieur à 16
39
DOMAINE MODAT / Sans plus attendre 2008
Cassagnes
Caractéristiques
traditionnelle. Élevage 16 mois en fûts neufs d’un et 2 vins pour
1/4 de la cuvée, en cuve pour le reste.
Robe rubis sombre. Nez de fruits mûrs, épices, griotte et vanille.
Bouche ample, riche, puissante, marquée au final par des notes de
cerise à l’alcool.
Accords
mets-vin
Canard aux cerises - Médaillon de chevreuil aux cèpes.
LATOUR DE FRance
LES VIGNERONS DE LATOUR DE FRANCE / Château de Triniac 2007
Latour de France
Caractéristiques
Belle robe pourpre. Nez intense de fruits mûrs aux arômes de truffe.
La bouche est charpentée, puissante où dominent le cassis et la
fraise.
Accords
mets-vin
Caneton rôti - Quasi de veau au chou croquant.
Lesquerde
LES VIGNERONS DE LESQUERDE / Hésiode 2008
Lesquerde
Caractéristiques
60 % grenache noir, 30 % syrah, 10 % carignan. Macération
carbonique pour le carignan. Vinification traditionnelle pour les
autres cépages. Élevage un an en cuve.
Robe rubis profond. Bonne complexité aromatique aux notes
réglissées et minérales. Bouche ample et ronde, des tanins veloutés
et élégants au final.
Accords
mets-vin
Côte de bœuf grillée sauce béarnaise - Marcassin rôti.
40
Tautavel
DOMAINE CHEMIN FAISANT / Il était une fois… 2009
Tautavel
Caractéristiques
1/3 carignan, 1/3 grenache noir, 1/3 syrah. Vinification
Robe rouge sombre aux reflets grenat. Nez de fruits rouges frais et
mûrs, cerise, cassis, et pointe d’épices. Bouche ample et généreuse.
Final griotte et vanillé.
Accords
mets-vin
Cuissot de sanglier à la broche - Magret de canard aux airelles.
DOMAINE FONTANEL / Prieuré 2008
Tautavel
Caractéristiques
70 % syrah, 20 % mourvèdre, 10 % grenache noir. Vinfication
Robe rubis sombre. Nez d’une belle complexité, fruits mûrs, épices
et senteurs de garrigue. Belle matière en bouche, raisin surmûri,
notes réglissées et poivrées. Une belle persistance.
Accords
mets-vin
Souris d’agneau en croûte d’épices - Civet de biche.
DOMAINE DES SCHISTES / Les Terrasses 2008
Estagel
Caractéristiques
42 % carignan, 36 % syrah, 22 % grenache noir. Vinification
traditionnelle. Élevage 14 mois en fûts de 500 litres d’un vin pour la
syrah, en cuve pour les autres cépages.
Robe rubis profond. Nez intense et riche de fruits mûrs, de cuir et
d’épices. La bouche est puissante et complexe aux notes de garrigue
et de poivre gris. Vin à carafer.
Accords
mets-vin
Civet de lièvre de Tautavel - Civet de gigot d’agneau.
B 4,1 à 6
C 6,1 à 7
D 7,1 à 9
E 9,1 à 16
F supérieur à 16
Collioure Blanc
41
CAVE DE L’ABBÉ ROUS / Cornet & Cie 2009
Banyuls sur Mer
Caractéristiques
70 % grenache gris, 30 % grenache blanc, marsanne, roussanne,
vermentino. Vinification traditionnelle. Fermentation et élevage en
fûts pour partie de la cuvée.
Robe d’un beau jaune or pâle. Belle expression aromatique où se
mêlent les fleurs et le toasté du bois. Bouche fraîche et soyeuse.
Notes d’agrumes et de citron confit sur un final vanillé.
Accords
mets-vin
US 2
0
0
CH
1
C
Caractéristiques
CH
PRIMÉ
BA
Banyuls sur Mer
C
10
CAVE DE L’ABBÉ ROUS / Cuvée des Peintres 2009
BA
Gambas à la plancha - Fricassée de calamars et artichauts violets.
0
US 2
60 % grenache gris, 25 % grenache blanc, 15 % marsanne,
roussanne, vermentino. Vinification traditionnelle. Élevage 4 mois
en demi-muids de 2 et 3 vins.
Robe brillante, or clair. Nez marqué par des notes de fleurs de
genêt et de fleur d’acacia. Attaque fraîche, citronnée aux accents de
minéralité, une bonne persistance.
Accords
mets-vin
Esqueixada* de morue aux légumes d’été - Dos d’anchois marinés
en tartare.
CAVE DE L’ABBÉ ROUS / In fine 2009
Banyuls sur Mer
Caractéristiques
90 % grenache gris, 10 % grenache blanc. Vinification et élevage en
demi-muids neufs.
Belle robe or pâle. Intense au nez, vanillé, d’une bonne complexité.
Attaque fraîche, harmonieuse, notes de fruits frais. Un vin très
élégant.
Accords
mets-vin
Fruits de mer - Médaillon de lotte en aïoli d’oursins.
42
Collioure Blanc
LE DOMINICAIN / Padreils 2009
Collioure
Caractéristiques
70 % grenache blanc, 30 % grenache gris, vermentino, roussanne.
Vinification et élevage en barriques pour 50 % de la cuvée.
Robe or pâle, cristalline. Nez intense d’agrumes et de fruits
exotiques. Attaque fraîche, avec beaucoup de gras, finement toasté.
Un joli équilibre.
Accords
mets-vin
Violets, oursins - Morue et saumon fumés.
DOMAINE MADELOC / Cuvée Trémadoc 2008
Banyuls sur Mer
Caractéristiques
60 % grenache gris, 20 % vermentino, 20 % roussanne.
Fermentation et élevage en barriques.
Robe or aux reflets verts. Les arômes complexes d’agrumes confits
sont relevés par la note finement toastée du bois. Bel équilibre, de la
richesse et de la fraîcheur.
Accords
mets-vin
Thon sur lit de légumes - Daurade en papillote au citron vert.
DOMAINE ST SEBASTIEN / Inspiration Minérale 2008
Banyuls sur Mer
Caractéristiques
90 % grenache gris, 10 % grenache blanc. Vinification et élevage en
barriques neuves de 400 litres.
Robe or clair aux reflets verts, très lumineuse. Boisé présent alliant
notes toastées et vanillées. Attaque sur un boisé fondu. Belle
persistance sur des notes très fraîches, agréables de fruits exotiques.
Accords
mets-vin
Filet de loup à la crème d’échalotes - Dos de morue aux haricots
blancs.
B 4,1 à 6
C 6,1 à 7
D 7,1 à 9
E 9,1 à 16
F supérieur à 16
Collioure Blanc
43
CELLIER DES TEMPLIERS / Domaine Abbaye de Valbonne 2008
Banyuls sur Mer
Caractéristiques
70 % grenache gris, 30 % grenache blanc, roussanne, vermentino.
Fermentation en demi-muids neufs pour les 2/3 de la cuvée.
Élevage en demi-muids.
Robe brillante aux reflets or pâle. Nez d’agrumes finement
mentholé. La bouche est bien équilibrée, le boisé fondu avec des
notes d’alcool de poire. Belle persistance.
Accords
mets-vin
Anchois marinés - Noix de Saint-Jacques à l’huile de truffe.
Collioure Rosé
CAVE DE L’ABBÉ ROUS / Cornet & Cie 2009
Banyuls sur Mer
Caractéristiques
60 % syrah, 40 % grenache noir. Rosé de saignée. Vinification pour
partie en barriques.
Belle robe rosée aux reflets violines. Bonne complexité au nez où
se mêlent des arômes de framboise et de grenadine. La bouche est
riche, puissante et d’une exceptionnelle fraîcheur.
Accords
mets-vin
Poissons à la plancha - Steak de thon et dés de tomates.
US 2
0
0
CH
1
C
Caractéristiques
CH
PRIMÉ
BA
Banyuls sur Mer
C
10
CAVE DE L’ABBÉ ROUS / Cuvée des Peintres 2009
BA
44
0
US 2
70 % grenache noir, 30 % carignan, mourvèdre, syrah. Rosé de
saignée pour 50 % de la cuvée.
Robe rosé framboise. Nez intense de groseille et de grenade. La
bouche est gourmande, ronde et fraîche, aux arômes de fraise des
bois.
Accords
mets-vin
Grillades - Rougets et supions à la plancha.
CELLIER DES TEMPLIERS / Cuvée de la Salette 2009
Banyuls sur mer
Caractéristiques
70 % grenache noir, 20 % carignan, 10 % syrah. Rosé de saignée
après macération pelliculaire. Conservation sur lies fines.
Belle robe rosé soutenu, brillante. Intense au nez, un joli fruit. La
bouche est une farandole de fruits rouges et d’agrumes. Final d’une
bonne fraîcheur.
Accords
mets-vin
Poivrons grillés - Saumon fumé.
B 4,1 à 6
C 6,1 à 7
D 7,1 à 9
E 9,1 à 16
F supérieur à 16
Collioure rouge
45
CAVE DE L’ABBÉ ROUS / In Fine 2008
Banyuls sur Mer
Caractéristiques
90 % grenache noir, 10 % carignan. Vinification traditionnelle.
Élevage en barriques pour 25 % de la cuvée.
Robe rouge rubis d’un joli transparent. Nez intense aux accents
de garrigue. Du volume en bouche, de la sucrosité, les tanins sont
présents et soyeux. Un vin en devenir.
Accords
mets-vin
Selle d’agneau catalan en croûte de sel - Caille rôtie.
DOMAINE CAZES / Notre Dame des Anges 2008
Rivesaltes
Caractéristiques
40 % grenache noir, 30 % carignan, 15 % syrah, 15 % mourvèdre.
Vinification traditionnelle. Élevage 8 mois en barriques.
Robe rubis soutenu, brillante. Nez intense sur des arômes de fraise
des bois, mûre et épices douces. Attaque ample et généreuse. La
bouche est concentrée avec une belle structure et des tanins enrobés,
fraîcheur et persistance.
Accords
mets-vin
Tourte de faisan - Médaillon de sanglier mariné au Collioure.
LE DOMINICAIN / Le Miradou 2008
Collioure
Caractéristiques
80 % grenache noir, 10 % carignan, 10 % mourvèdre. Vinification
traditionnelle.
Robe rouge aux reflets tuilés, cristallins. Nez exotique de grenadine
et de mangue. Attaque fondue, chaleureuse. Les tanins sont vifs,
l’équilibre élégant.
Accords
mets-vin
Gigot d’agneau de 7 heures - Joue de porc aux palourdes.
Collioure Rouge
C
CH
US 2
0
10
LE DOMINICAIN / Saint Dominique 2008
BA
BA
C
Caractéristiques
0
PRIMÉ
Collioure
CH
1
46
0
US 2
40 % grenache noir, 40 % syrah, 20 % mourvèdre. Vinification
traditionnelle. Élevage 9 mois en barriques neuves.
Robe rubis vif. Nez aux notes vanillées et d’eau-de-vie. L’attaque
est suave, le bois présent mais d’une bonne finesse. Rondeur et
fraîcheur en fin de bouche.
Accords
mets-vin
Civet de palourdes - Médaillon de lotte au caviar d’aubergines.
DOMAINE ST SEBASTIEN / Inspiration Céleste 2008
Banyuls sur Mer
Caractéristiques
90 % grenache noir, 10 % carignan. Vinification traditionnelle.
Élevage un an en fûts neufs.
Robe rubis profond. Le nez est intense aux arômes de mûre et de
pain grillé. La bouche s’ouvre sur les fruits mûrs et la confiture de
mûres. Les tanins sont savoureux. Un vin ample et généreux.
Accords
mets-vin
Civet de sanglier - Homard à la banyulencque.
DOMAINE ST SEBASTIEN / Inspiration Marine 2008
Banyuls sur Mer
Caractéristiques
90 % mourvèdre, 10 % grenache noir. Vinification traditionnelle.
Élevage en cuve.
Robe rubis profond. Le nez est intense, cerise mûre, griotte, avec
une pointe de violette. L’attaque est franche, du volume et de la
rondeur. Les tanins ont un grain fin, belle persistance.
Accords
mets-vin
Gigot d’agneau catalan en croûte d’épices - Veau Rosée des
Pyrénées* - Mar i munt*.
B 4,1 à 6
C 6,1 à 7
D 7,1 à 9
E 9,1 à 16
F supérieur à 16
Collioure Rouge
47
CAVE DE L’ABBÉ ROUS / Cyrcée 2007
Banyuls sur Mer
Caractéristiques
35 % syrah, 35 % mourvèdre, 20 % carignan, 10 % grenache noir.
Vinification traditionnelle. Fermentation malolactique en fûts.
Robe rubis profond. Le nez est marqué par le côté toasté et fumé du
bois. Attaque ample et généreuse, belle persistance.
Accords
mets-vin
Civet de chevreuil - Rôti de sanglier aux épices.
DOMAINE MADELOC / Cuvée Serral 2007
Banyuls sur Mer
Caractéristiques
80 % grenache noir, 15 % mourvèdre, 5 % syrah. Vinification
traditionnelle. Élevage 18 mois en barriques pour 1/3 de la cuvée.
Robe rubis soutenu aux nuances tuilées. Au nez, notes de chocolat
et de poivre noir. Bouche aux accents de griotte et de cerise confite.
Un vin ample, puissant de belle structure.
Accords
mets-vin
Rôti de bœuf aux cèpes - Médaillon de veau aux girolles.
48
Les Vins Doux Naturels
La vignoble du Roussillon produit 268 000 hl de Vins Doux Naturels sur
près de 10 000 ha représentant 78 % de la production nationale.
D
epuis plusieurs siècles, les Vins Doux
Naturels sont vinifiés suivant le principe
du mutage, procédé découvert en 1285 par
Arnau de Vilanova, qui consiste à arrêter la
fermentation du jus de raisin, généralement
au milieu de celle-ci, par adjonction d’alcool
neutre (96 % vol.) d’origine vinique dans
une proportion de 5 à 10 % du volume total.
Le vin conserve ainsi une partie des sucres
contenus naturellement dans le fruit. Quatre
cépages nobles entrent dans leur composition :
grenaches, macabeu, malvoisie et muscats. A
l’exception des Muscats destinés à être bus
jeunes, les Vins Doux Naturels sont élevés sous
bois, en cuves ou en bouteilles entre 2 et 20 ans
et parfois davantage selon le type de vin désiré.
L’élevage sous bois se fait dans des foudres,
demi-muids ou barriques. Quelquefois, les
vins sont élevés dans des bonbonnes de verre
stockées à l’air libre et sont ainsi exposés
aux variations de température et aux rayons
du soleil qui vont accélérer les effets du
« vieillissement ». Ils y séjournent de 9 à
12 mois avant d’être mis en bouteilles ou
assemblés à des vins conservés en cuves ou sous
bois, au contact desquels ils poursuivront une
lente maturation qui, parfois, durera plusieurs
dizaines d’années. Les Vins Doux Naturels
blancs ambrés ont des arômes évoluant vers
le miel, les agrumes confits, le café et les fruits
secs ; les rouges tuilés livrent des senteurs de
fruits confits, de torréfaction et de cacao alors
que les Vins Doux Naturels issus de muscat
ont des parfums de fleurs, fruits, agrumes et
fruits exotiques. Certains Vins Doux Naturels
possèdent même le fameux goût de rancio,
caractéristique que seul peut donner un long
élevage en milieu oxydatif.
n Banyuls et Banyuls Grand Cru
Ils ne peuvent être produits que sur les
communes de Collioure, Port-Vendres,
Banyuls et Cerbère, actuellement 850 ha sont
destinés à cette production de 13 000 hl. Issus
des cépages grenaches noir et gris auxquels
une petite quantité de vieux carignan vient
apporter sa charpente, les Banyuls sont vinifiés
par macération. Les Banyuls Grand Cru se
distinguent par leur proportion de grenache
noir (75 % minimum) et la durée de leur
élevage (30 mois sous bois minimum). Les
Banyuls blancs, de production confidentielle,
sont élaborés principalement à partir de
grenaches blanc et gris.
n Maury
l’Agly
Maury
la Têt
ée
n Rivesaltes
Cette appellation représente une superficie de
4 400 ha pour une production qui s’élève à
128 000 hl. Elle s’étend sur 86 communes des
Pyrénées-Orientales et 9 communes de l’Aude.
Les Rivesaltes peuvent être vinifiés en blanc
pour obtenir des ambrés : élevage en milieu
ran
PERPIGNAN
Prades
n Muscat de
Rivesaltes
NB : L’aire du Muscat de Rivesaltes
couvre également
l’aire de sur toutes
Les Muscat de Rivesaltes
sont produits
Banyuls & Banyuls Grand Cru
et celle de Maury.
les aires d’appellations
de Vins Doux Naturels
et représentent 4 400 ha pour une production
de 120 000 hl. Ils sont exclusivement vinifiés
avec les cépages muscat à petits grains et
muscat d’Alexandrie. La vinification se fait
par pressurage direct et/ou par macération
pelliculaire, celle-ci conférant une meilleure
extraction aromatique. Elaborés en cuves, ces
vins font l’objet d’une mise en bouteilles
précoce afin de préserver leurs arômes.
Rivesaltes
ter
A.O.C. Rivesaltes
et Muscat de Rivesaltes
oxydatif pendant désormais au moins 3 ans
dans de grands contenants (cuves ou foudres
de chêne) pour les cépages grenaches blanc et
gris, macabeu, malvoisie et muscats.
Les Rivesaltes peuvent être vinifiés en rouge
pour obtenir :
• des grenat : uniquement à base de grenache
noir, ces vins seront mis très jeunes en
bouteilles et conservés en milieu réducteur ;
• des tuilés : sur une base de grenache noir,
ces vins seront élevés en milieu oxydatif
durant au moins 3 ans.
La mention Hors d’âge indique en plus que les
vins ambrés ou tuilés ont au minimum 5 ans
d’élevage.
i
Mer Méd
L’aire de l’appellation couvre principalement
la commune de Maury et une partie des
3 communes limitrophes, sur près de 350 ha
avec une production de 7 000 hl. La plupart
des Maury sont issus de grenache noir souvent
vinifié par longue macération sous alcool
de façon à extraire tout le potentiel du
raisin. Les Maury
blancs,
A.O.C.
Maury plus rares, sont issus
principalementA.O.C.
de grenache
gris ou blanc et
Banyuls et Banyuls Grand Cru
de macabeu.
49
le
c
Te
h
Céret
PA G N E
E S
Banyuls
l’Agly
Vins doux naturels
A.O.C. Maury
A.O.C. Banyuls et Banyuls Grand Cru
A.O.C. Rivesaltes
et Muscat de Rivesaltes
NB : L’aire du Muscat de Rivesaltes
couvre également l’aire de
Banyuls & Banyuls Grand Cru
et celle de Maury.
Pra
Banyuls
CELLIER DES TEMPLIERS / Rimage Mise Précoce 2009
Banyuls sur Mer
Caractéristiques
100 % grenache noir. Vendange égrappée, foulée. Mutage sur grains.
Macération de 20 jours. Conservation en cuve pleine. Mise en
bouteilles précoce.
Belle robe grenat, limpide. Très jolies notes fruitées de fruits noirs
(cassis, mûre, myrtille). Bouche ample et puissante. Beau final sur
notes de réglisse, cacao et vanille.
Accords
mets-vin
:
Soupe de fruits rouges - Moelleux au chocolat.
C
CH
US 2
0
10
CAVE DE L’ABBÉ ROUS / Cornet & Cie
Rimage Mise Précoce 2008
BA
BA
C
Caractéristiques
0
PRIMÉ
Banyuls sur Mer
CH
1
50
0
US 2
100 % grenache noir. Égrappage, foulage, mutage sur grains.
Macération de 21 jours. Conservation en cuve à l’abri de l’air
jusqu’à la mise en bouteilles.
Belle robe grenat, limpide. Nez complexe d’épices et de fruits cuits.
Bel équilibre, tanins fondus et soyeux, long final sur notes épices,
fruits secs grillés, prunelle.
Accords
mets-vin
Tarte aux fruits rouges - Poêlée de fraises, cerises et framboises.
CAVE DE L’ABBÉ ROUS / Cornet & Cie Mise Tardive 2008
Banyuls sur Mer
Caractéristiques
100 % grenache noir. Égrappage, foulage, mutage sur grains.
Macération de 21 jours. Élevage 12 mois en barriques neuves et
d’un vin avec ouillage régulier.
Robe grenat profond. Nez intense de cacao, pruneau, caramel et
vanille. Bouche puissante, belle structure aux tanins présents mais
veloutés. Belle longueur.
Accords
mets-vin
Pressé de foie gras aux figues - Macaron au caramel au beurre salé.
B 4,1 à 6
C 6,1 à 7
D 7,1 à 9
E 9,1 à 16
F supérieur à 16
Banyuls
51
CELLIER DES TEMPLIERS / Premium 2008
Banyuls sur Mer
Caractéristiques
100 % grenache noir. Sélection parcellaire. Tri à la réception en cave.
Mutage sur grains. Macération de 20 jours. Élevage sur lies fines
pendant12 mois en fûts neufs et d’un vin.
Robe grenat, profonde. Nez ouvert sur le fruit, notes cassis, mûre
intense, pointe vanillée. Vin ample, équilibré, puissant et fondu. Joli
final sur des notes fumées et boisées.
Accords
mets-vin
Gâteau aux épices - Forêt noire - Moelleux au chocolat.
LE DOMINICAIN / Dominicain Vieilli en fûts de chêne 2001
Collioure
Caractéristiques
80 % grenache noir, 20 % grenache gris. Egrappage, foulage, mutage sur
grains. Macération de 3 semaines. Élevage en fûts de chêne hongrois.
Belle robe brillante, acajou. Nez intense aux accents de fruits
secs, confiture et sucre brûlé, notes de torréfaction. Belle attaque,
agréable, fruits rouges surmûris. Tanins veloutés enrobant le tout,
beau final sur notes épicées.
Accords
mets-vin
Cuisine asiatique - Fromages à pâte persillée - Figues rôties au miel
et au Banyuls.
L’ETOILE / Select Vieux 1989
Banyuls sur Mer
Caractéristiques
90 % grenache noir, 10 % grenache gris. Sélection des apports.
Égrappage, foulage, mutage sur grains. Macération de 4 semaines.
Élevage en grand contenant de chêne pendant près de 20 ans.
Robe tuilé clair, brillante. Beau nez d’évolution, charmeur, fruits
secs, fruits à l’alcool, cacao. Belle amplitude en bouche, équilibre,
gras, longueur, final eau-de-vie.
Accords
mets-vin
Mini nems de canard à l’orange - Roquefort - Tarte aux figues.
Banyuls grand cru
CELLIER DES TEMPLIERS / Demi sec 2004
Banyuls sur Mer
Caractéristiques
90 % grenache noir, 10 % grenache gris. Égrappage, mutage sur
grains. Macération de 14 jours. Élevage 5 ans en vieux foudres.
Belle robe tuilée, brillante. Le nez s’exprime sur des notes de noix
et de torréfaction. La bouche est élégante et bien structurée et se
prolonge sur des arômes de pruneau à l’eau-de-vie.
Accords
mets-vin
Fromages à pâte persillée - Forêt noire.
C
CH
US 2
0
10
LE DOMINICAIN / Camille Descossy 2003
BA
BA
C
Caractéristiques
0
PRIMÉ
Collioure
CH
1
52
0
US 2
100 % grenache noir. Égrappage, foulage. Mutage sur grains.
Macération de 3 semaines. Élevage 3 ans en fûts de chêne.
Belle robe tuilé foncé. Nez intense d’épices, myrte et fruits surmûris,
pointe cacao. Équilibre harmonieux en bouche, agréable, fruits secs,
fondu. Joli final vanillé.
Accords
mets-vin
Magret aux cerises - Fromages à pâte persillée.
CELLIER DES TEMPLIERS / Cuvée Président Henry Vidal 1999
Banyuls sur Mer
Caractéristiques
Macération de 20 jours. Élevage 6 ans en petits foudres et demimuids, puis en bouteilles.
Belle robe tuilée, brillante. Nez complexe aux accents de vanille,
vieux rhum et caramel. Attaque en bouche riche, vin puissant aux
notes de vieux fût de rhum. Belle longueur.
Accords
mets-vin
Tomme de brebis macérée aux raisins secs - Baba au rhum - Après
le café…
B 4,1 à 6
C 6,1 à 7
D 7,1 à 9
E 9,1 à 16
F supérieur à 16
Banyuls Grand Cru
53
CAVE DE L’ABBÉ ROUS / Cuvée Christian Reynal 1998
Banyuls sur Mer
Caractéristiques
Macération de 20 jours. Élevage 8 ans en demi-muids et petits
foudres, puis maturation en bouteilles.
Belle robe acajou aux reflets ambrés. Complexité au nez, belle
intensité, arômes de noyau de cerise, amande, torréfaction. Ample
en attaque, notes d’orange confite sur une dominante torréfiée et
pruneau à l’alcool.
Accords
mets-vin
Carré d’agneau aux abricots - Saint-Honoré - Pain perdu à la
cannelle.
54
Maury
DOMAINE MAS AMIEL / Vintage 2008
Maury
Caractéristiques
100 % grenache noir. Vinification traditionnelle. Mutage sur grains.
Élevage 12 mois en milieu réducteur.
Robe grenat profond aux reflets violines. Nez très friand, fruits frais,
cassis, myrtille. Souplesse et rondeur en bouche, la cerise s’exprime
croquante avec la fraîcheur du cassis.
Accords
mets-vin
Magret de canard aux airelles - Soupe de fruits rouges - Clafoutis
aux cerises.
LES VIGNERONS DE MAURY / Pollen 2008
Maury
Caractéristiques
Élevage en milieu réducteur.
Robe grenat profond, très limpide aux reflets fuchsia. Nez friand,
sur la cerise à l’eau-de-vie, la fraise des bois et une pointe de
chèvrefeuille. Rond et gras en bouche, de la matière. La cerise se
croque dans la chair avec une touche poivrée très fraîche et épicée.
Accords
mets-vin
Aiguillettes de canard aux cerises - Chevreuil aux groseilles.
LES VIGNERONS DE MAURY / Grenat Récolte 2007
Maury
Caractéristiques
Élevage en milieu réducteur.
Robe grenat. Au nez, la cerise mûre joue avec la note florale de la
garrigue. En bouche, le fruit est mûr, réglissé, ensemble fondu, de la
présence et un soupçon de figue confite.
Accords
mets-vin
Figues au foie gras - Fromage de chèvre au coulis de cerise.
B 4,1 à 6
C 6,1 à 7
D 7,1 à 9
E 9,1 à 16
F supérieur à 16
Maury
55
DOMAINE DES SCHISTES / La Cerisaie 2007
Estagel
Caractéristiques
Élevage 6 mois en barriques.
Robe rouge profond aux reflets violines. Nez de cerise, réglisse,
soupçon d’amande grillée. En bouche, puissant, structuré, tanins
enrobés, du fruit mûr avec un final de groseille et d’épices.
Accords
mets-vin
Aiguillettes de canard en réduction de petits fruits noirs Millefeuille à l’ancienne aux framboises.
LES VIGNERONS DE MAURY / Vieille Réserve 1995
Maury
Caractéristiques
Élevage plus de 10 ans en demi-muids.
Robe tuilée aux reflets acajou. Nez complexe mêlant figue, noix
fraîche, vanille et un soupçon de musc. Bouche riche, ample autour
des fruits secs confiturés mêlant la sucrosité du grenache aux notes
toastées des vieux foudres. Final rancio.
Accords
mets-vin
Caractéristiques
CH
US 2
0
CH
1
C
0
PRIMÉ
BA
Maury
C
10
LES VIGNERONS DE MAURY / Chabert de Barbera 1985
BA
Glace aux cèpes - Gâteau chocolat-moka - Croustillant de marrons
au cédrat.
0
US 2
Élevage plus de 20 ans en demi-muids.
Vin d’élevage à la robe tuilé clair aux reflets acajou. Nez riche,
intense, mêlant torréfaction, épices, confiture de figues et liqueur de
verveine. Attaque surprenante de fraîcheur, aux notes de fruits secs,
figue sèche et un soupçon d’orange amère.
Accords
mets-vin
Macaron au café, praliné - Tarte tatin aux pommes et coings.
56
Muscat de Rivesaltes
LES VIGNERONS DES ALBÈRES / Château La Roca 2009
Saint-Génis des Fontaines
Caractéristiques
100 % muscat à petits grains. Vinification traditionnelle.
Belle robe or pâle, brillante. Nez intense de fleurs blanches. Velouté
en bouche sur des notes vanillées et caramel au lait. Équilibré et
gourmand.
Accords
mets-vin
Salade de fruits frais, pêches et abricots - Glace au lait d’amandes.
Le Muscat de Terrassous 2009
Terrats
Caractéristiques
100 % muscat à petits grains. Vinification traditionnelle.
Robe or intense. Nez puissant aux notes d’agrumes. Bouche où
se mêlent des arômes de mangue, goyave et ananas. Équilibre et
fraîcheur.
Accords
mets-vin
Tarte au citron - Carpaccio d’ananas.
VIGNOBLES DOM BRIAL / Dom Brial 2009
Baixas
Caractéristiques
50 % muscat à petits grains, 50 % muscat d’Alexandrie. Vinification
traditionnelle. Courte macération pelliculaire.
Robe or limpide aux reflets vifs. Nez complexe et intense aux notes
d’agrumes confits. De la fraîcheur en bouche, abricot sec et pointe
mentholée au final.
Accords
mets-vin
Nougat glacé - Salade de pêches blanches à la verveine.
B 4,1 à 6
C 6,1 à 7
D 7,1 à 9
E 9,1 à 16
F supérieur à 16
57
LES VIGNERONS D’ELNE / Dame d’Elne 2009
Elne
Caractéristiques
50 % muscat d’Alexandrie, 50 % muscat à petits grains. Vinification
traditionnelle.
Robe or, brillante et lumineuse. Nez intense de fruits très mûrs.
Bouche puissante aux notes de fruits exotiques, vanille et orange
confite.
Accords
mets-vin
Mousse de fruits exotiques - Salade d’abricots Rouges du Roussillon.
DOMAINE LAFAGE / Grain de Vignes 2009
Perpignan
Caractéristiques
traditionnelle avec courte macération.
Robe or pâle aux reflets argentés. Nez complexe de pêche et de
pamplemousse. Bel équilibre en bouche sur des arômes de pêche
jaune et une pointe mentholée.
Accords
mets-vin
Pêche melba - Salade de pêches à la verveine.
Prix : E (50 cl) - Nombre de bouteilles : 3 000
CHÂTEAU DU MAS DÉU / Château Mas Déu 2009
Trouillas
Caractéristiques
traditionnelle.
Robe or aux reflets verts. Nez élégant aux notes citronnées et
mentholées. Bouche gourmande et ample où domine l’agrume.
Accords
mets-vin
Tarte au citron meringuée - Sorbet aux fruits exotiques.
US 2
0
0
CH
1
C
Caractéristiques
CH
PRIMÉ
BA
Rivesaltes
C
10
DOMAINE DE ROMBEAU / Château Rombeau 2009
BA
58
0
US 2
100 % muscat à petits grains. Vinification traditionnelle. Courte
macération pelliculaire. Élevage 3 mois sur lies fines.
Robe or limpide. Nez aérien et complexe à la fois de rose et de
fruits exotiques. Étonnante longueur en bouche sur des notes
miellées où perce une pointe de verveine.
Accords
mets-vin
Mousse de mangues - Macaron à la rose, à la pistache, au fruit de la
passion.
VIGNOBLES DOM BRIAL / Château Les Pins 2008
Baixas
Caractéristiques
70 % muscat à petits grains, 30 % muscat d’Alexandrie. Courte
macération pelliculaire pour le muscat à petits grains. Macération
sous alcool pour le muscat d’Alexandrie. Élevage 4 à 6 mois sur lies
fines.
Robe élégante, or jaune de belle intensité. Nez riche mêlant résine
de pin, citron, réglisse et menthe. Bouche gourmande et généreuse,
tout en finesse.
Accords
mets-vin
Poêlée de foie gras à la pêche - Bunyette*.
DOMAINE CAZES / Muscat 2007
Rivesaltes
Caractéristiques
50 % muscat à petits grains, 50 % muscat d’Alexandrie. Agriculture
en biodynamie. Assemblage de vins en pressurage direct, macération
pelliculaire et macération carbonique. Élevage sur lies fines.
Robe brillante aux reflets or. Nez complexe, citron confit et cire
d’abeilles. Vin ample et harmonieux au final abricot et amande.
Accords
mets-vin
Tarte tatin - Sabayon de pêches.
B 4,1 à 6
C 6,1 à 7
D 7,1 à 9
E 9,1 à 16
F supérieur à 16
Rivesaltes
59
ambré
DOMAINE ROSSIGNOL / Domaine Rossignol 2004
Passa
Caractéristiques
60 % grenache blanc, 20 % grenache gris, 10 % muscat
d’Alexandrie, 10 % muscat à petits grains. Élevage un an en cuve et
3 ans en fûts de chêne.
Robe brillante, ambrée aux nuances vieil or. Les fruits secs jouent sur
un boisé épicé. Bouche ample, riche, les fruits confiturés accompagnent
le grillé de l’amande, soupçon de cannelle et d’orange amère.
Accords
mets-vin
Tomme de brebis affinée et pâte de coings - Marron glacé Nougatine.
Le Parfum de Terrassous 2003
Terrats
Caractéristiques
100 % grenache blanc. Fermentation en fûts de chêne neufs. Élevage
5 ans en fûts.
Belle prestance en habit d’or aux reflets cuivrés. Nez envoûtant
alliant abricot sec, fleur d’oranger et vanillé des barriques. Présent,
ample en bouche, excellent équilibre sur fruits secs, tabac miellé,
douceur de garrigue estivale et orange amère.
Accords
mets-vin
Fromages bleus - Poire Belle Hélène - Crêpe à l’orange.
Baixas
Caractéristiques
70 % macabeu, 30 % grenache blanc. Élevage un an en cuve, puis 5
ans en foudres pour moitié.
Robe ambré vieil or aux reflets cuivrés. Nez complexe mêlant agrumes,
tabac blond et fraîcheur de la verveine. Fin, citronné, frais ; la bouche
est enrobée, l’orange amère caresse les senteurs de vieux foudres.
Accords
mets-vin
Terrine de veau aux noisettes et aux châtaignes - Tarte tatin.
Rivesaltes
suite
US 2
0
0
C
Caractéristiques
CH
PRIMÉ
BA
Terrats
C
10
L’Ambre de Terrassous 2000
CH
1
ambré
BA
60
0
US 2
50 % grenache blanc, 50 % grenache gris. Élevage 7 ans en cuve et
barriques.
Robe chaleureuse d’ambre roux. Nez intense sur fruits miellés,
confiturés avec des notes épicées. En bouche, harmonieux,
équilibré au fondu remarqué. Fleurs et notes d’infusion de tilleul
accompagnent les fruits exotiques sur le grillé de torréfaction.
Accords
mets-vin
Glace à l’orange - Croustillant de marrons au cédrat - Panallets* de
Toussaint.
Tautavel
Caractéristiques
80 % grenache blanc, 20 % muscat à petits grains. Élevage 10 ans en
fûts de chêne.
Superbe approche ambré roux, nuance soutenue. Senteurs mêlées
de cuir, vieux foudre et noyau sur fond d’eau-de-vie de prunelle.
Bouche fondue, confiturée, mélant abricot sec, fruits secs torréfiés
avant un final dominé par la noix.
Accords
mets-vin
Tomme de brebis et confiture d’oranges - Crème catalane.
VIGNERONS CATALANS EN ROUSSILLON
Croix Milhas « Spécial Réserve » 10 ans d’âge
Perpignan
Caractéristiques
70 % grenaches blanc et gris, 25 % malvoisie, 5 % muscat à petits
grains. Élevage 6 ans en fûts de chêne.
Robe topaze, brillante, accueillante. Nez intense d’orange confite
où la fleur miellée d’acacia joue sur le grillé de l’amande. Bouche à
l’avenant, ample, généreuse, fondue autour d’agrumes et d’abricot
sec finement vanillés.
Accords
mets-vin
Foie gras poêlé aux figues - Fromages bleus - Coca* d’abricots.
B 4,1 à 6
C 6,1 à 7
D 7,1 à 9
E 9,1 à 16
F supérieur à 16
Rivesaltes
61
Baixas
Caractéristiques
70 % macabeu, 30 % grenache blanc. Macération pelliculaire.
Fermentation à température maîtrisée. Élevage 12 mois en cuve puis
10 ans en fûts.
Robe vieil or aux reflets cuivrés. Nez intense et gourmand sur des
notes abricot sec et zeste d’orange. Fraîcheur, puissance et équilibre
en bouche sur des arômes de citron confit, d’épices et de résine.
Accords
mets-vin
Foie gras poêlé aux abricots secs - Tajine de poulet aux olives et
citrons confits.
VIGNOBLES DOM BRIAL / Dom Brial Grande Réserve 1989
Baixas
Caractéristiques
50 % macabeu, 30 % grenache blanc, 20 % grenache gris.
Vinification traditionnelle. Élevage 20 ans en foudres.
Belle robe ambrée aux reflets cuivrés et dorés. Nez complexe aux
notes de tabac blond, cire et noix de coco. Bouche agréable et
harmonieuse dominée par le miel et l’orange confite.
Accords
mets-vin
Mel i mató* - Tarte tatin - Gâteau amandes-noix de coco.
VIGNERONS CATALANS EN ROUSSILLON / Collection
Hors d’âge 1988
Perpignan
Caractéristiques
100 % grenache blanc. Vinification traditionnelle. Élevage en fûts de
400 litres et en foudres.
Jolie robe ambrée aux reflets dorés. Nez intense de raisin et abricot
secs avec des notes florales. Puissance et volume en bouche, arômes
de cacao, caramel et cire. Belle longueur.
Accords
mets-vin
Foie gras poêlé aux raisins secs - Fondant chocolat-caramel.
Prix : D (50 cl) - Nombre de bouteilles : 3 000
Rivesaltes
ambré
suite
ARNAUD DE VILLENEUVE / Hors d’âge 1985
Rivesaltes
Caractéristiques
40 % macabeu, 40 % grenache blanc, 20 % muscat d’Alexandrie.
Fermentation à température maîtrisée. Élevage en cuve puis en fûts.
Jolie robe ambrée aux reflets acajou. Nez intense de miel, brioche et
mandarine. Notes d’agrumes en bouche. Équilibré et élégant.
Accords
mets-vin
Tomme de brebis et pâte de coings - Canard à l’orange - Tarte aux
pomelos.
LEs VIGNERONS DE CABESTANY ET D’ALÉNYA
Guilhem de Cabestany 1979
Cabestany
Caractéristiques
50 % grenache blanc, 50 % grenache gris. Élevage 30 ans en cuve.
Robe ambrée revêtue de vieil or. Nez fin de garrigue, noix
caramélisée et curry. Bouche intense aux accents de pâte de coings
et de marmelade d’oranges. Note grillée au final.
Accords
mets-vin
Canard laqué - Tomme de brebis et pâte de coings - Tarte aux
pruneaux.
US 2
0
0
CH
1
C
Caractéristiques
CH
PRIMÉ
BA
Baixas
C
10
BA
62
0
US 2
Robe ambrée aux reflets dorés et cuivrés. Nez complexe de raisin et
abricot secs, d’amande grillée avec une pointe mentholée. Bouche
fraîche et harmonieuse. Belle persistance aromatique.
Accords
mets-vin
Foie gras poêlé aux mirabelles - Bras de Vénus au fenouil - Chocolat
pur criollo.
B 4,1 à 6
C 6,1 à 7
D 7,1 à 9
E 9,1 à 16
F supérieur à 16
Rivesaltes
63
L’Héritage de Terrassous 1974
Terrats
Caractéristiques
50 % grenache blanc, 50 % grenache gris. Vinification traditionnelle.
Élevage en barriques.
Robe ambrée aux reflets cuivrés. Nez gourmand dominé par des
notes confiturées, cacaotées et fumées. Bouche tout en puissance
marquée par le rancio. Belle longueur.
Accords
mets-vin
Fourme d’Ambert - Gâteau aux noix - Carpaccio d’ananas
caramélisé.
Baixas
Caractéristiques
Belle robe acajou aux reflets bruns. Nez fin et fumé aux notes de
caramel et de tabac blond. Arômes de grillé, pain d’épices et fruits
secs. En bouche, de la fraîcheur et une très belle longueur.
Accords
mets-vin
Vieux comté affiné - Crêpe fourrée à la crème d’épices douces
(cannelle, clou de girofle…) - Après le café…
Baixas
Caractéristiques
Belle robe ambrée aux reflets dorés. Joli nez complexe et élégant
d’abricot sec et de noix de coco. Bouche agréable sur des notes de
garrigue et de rancio.
Accords
mets-vin
Foie gras mi-cuit sur pain d’épices - Macaron au praliné, caramel,
café - Tuile aux amandes - Cake aux fruits secs.
Rivesaltes
grenat
DOMAINE BOUDAU / Sur grains 2008
Rivesaltes
Caractéristiques
100 % grenache noir. Vendanges manuelles. Mutage sur grains.
:
Robe grenat profond aux reflets violines. Nez délicat sur fruits
rouges et cerise burlat. Bouche ample, suave, généreuse. La cerise se
croque gourmande sur d’excellents tanins.
Accords
mets-vin
Mélange de fruits secs - Clafoutis aux cerises - Melon au grenat.
C
CH
US 2
0
10
DOMAINE DE BESOMBES / Le Grenat 2008
BA
BA
C
Caractéristiques
0
PRIMÉ
Saint-Laurent de la Salanque
CH
1
64
0
US 2
100 % grenache noir. Mutage sur grains. Macération de 28 jours.
Élevage 7 mois en cuve.
Robe rouge violine, profond et soutenu. Nez intense de fruits noirs,
mûre et cerise confite. Attaque ample, vin fin, belle présence fruitée
de la cerise sur fond de kirsch.
Accords
mets-vin
Pruneaux au lard - Gâteau chocolat-framboise - Salade de fruits
rouges.
DOMAINE SALVAT / Grenat 2008
Caractéristiques
100 % grenache noir. Macération de 8 jours. Élevage 6 mois en fûts.
Robe grenat aux reflets violines. Nez élégant s’ouvrant sur les fruits
secs vanillés. La bouche riche sur la cerise mûre évolue sur le grillé,
légèrement cacaoté au final.
Accords
mets-vin
Mélange de fruits secs - Tarte aux prunes - Forêt noire.
B 4,1 à 6
C 6,1 à 7
D 7,1 à 9
E 9,1 à 16
F supérieur à 16
Rivesaltes
65
DOMAINE BOUDAU / Sur grains 2007
Rivesaltes
Caractéristiques
100 % grenache noir. Vendanges manuelles. Mutage sur grains. Mise
en bouteilles précoce.
Robe rouge profond aux reflets violines. Belle présence sur les fruits
rouges et confiturés avec un soupçon de cacao. Attaque suave et
ample sur des tanins très enrobés et des notes agréables de fruits
rouges mûrs.
Accords
mets-vin
Clafoutis aux cerises - Chocolat noir - Soupe de fruits rouges.
Tuilé
DOMAINE LAFAGE / Domaine Lafage 2004
Perpignan
Caractéristiques
100 % grenache noir. Mutage sur grains. Macération d’un mois.
Élevage un an en barriques.
Robe grenat aux reflets violines. Nez complexe, agréable, mêlant
pruneau, cacao et senteurs de garrigue. Attaque ample, fruits à l’eaude-vie, de la matière, le fruit se croque, bel équilibre.
Accords
mets-vin
Clafoutis aux cerises - Macaron à la violette, au cassis, à la framboise.
Prix : E (50 cl) - Nombre de bouteilles : 2 000
DOMAINE DE ROMBEAU / Domaine de Rombeau 2001
Rivesaltes
Caractéristiques
100 % grenache noir. Mutage sur grains. Longue macération.
Élevage 3 ans en cuve et 4 ans en fûts de chêne de plusieurs vins.
Robe tuilée aux beaux reflets acajou. Senteurs épicées accompagnées
de fruits secs et de torréfaction. Vin suave, fondu, glissant, les tanins
sont soyeux. Pruneaux confits, noisette et noix se mêlent au final.
Accords
mets-vin
Fondant au chocolat - Gâteau aux noix - Glace au thym, au romarin.
Prix : C (50 cl) - Nombre de bouteilles : 2 500
66
Rivesaltes
Tuilé
suite
PÈRE PUIG / Cuvée de l’Avi de Nicolas et de Carla 2000
Claira
Caractéristiques
100 % grenache noir. Mutage sur grains. Longue macération de 9
mois. Élevage 5 ans en barriques de 500 litres.
Robe tuilée aux reflets acajou. Nez élégant, notes mêlées minérales,
ciste, réglisse et noix. Bouche savoureuse où réglisse, tabac blond et
prune à l’eau-de-vie révèlent un final rancioté marqué par la noix.
Accords
mets-vin
Tarte aux noix - Forêt noire - Après le café…
Les vignerons de Cases de Pène / Château de pena
Hors d’âge Vieilli en fût de chêne
Cases de Pène
Caractéristiques
100 % grenache noir. Mutage sur grains. Macération de 3 mois.
Élevage 7 ans en demi-muids.
Robe tuilée aux reflets roux. Nez complexe sur le tabac, le moka
et la noix. La bouche est suave, ample, les tanins fondus. Très belle
longueur sur le pruneau et la noix.
Accords
mets-vin
Moka - Mousse au café - Gâteau chocolat-orange.
B 4,1 à 6
C 6,1 à 7
D 7,1 à 9
E 9,1 à 16
F supérieur à 16
68
Les Vins de Pays
Indication Géographique Protégée
Quatre dénominations de Vins de Pays (près de 224 000 hl) peuvent être
produites dans les terroirs du Roussillon.
D
epuis le 1er août 2009, les Vins de Pays
sont reconnus Indication Géographique
Protégée (IGP)* au niveau communautaire.
Les deux dénominations Vin de Pays des Côtes
Catalanes et Pays d’Oc représentent près de
90 % des volumes. Le solde se répartit en
Vin de Pays de la Côte Vermeille et Vin de
Pays des Pyrénées-Orientales. Les vins de pays
complètent harmonieusement la gamme des
vins du Roussillon et contribuent au plaisir
des repas légers. Les premiers vins de pays
à apparaître sur le marché sont les « Vins
Primeurs », le 3ème jeudi d’octobre.
n Vins de Pays Blancs
Ils sont vinifiés avec les cépages traditionnels
du Roussillon, macabeu, grenaches blanc et
gris, mais, de plus en plus, les vignerons
élaborent des cuvées monocépage constituées
de chardonnay, viognier, sauvignon ou muscat.
Certaines cuvées séjournent entre trois et six
mois dans des barriques de chêne neuf.
n Vins de Pays Rosés
Ils sont élaborés par saignée et sont le plus
souvent à base de syrah, grenache et merlot.
n Vins de Pays Rouges
Leur caractère fruité et aromatique
résulte généralement d’une vinification
par macération carbonique des grenache,
carignan et syrah. Comme pour les blancs,
les cuvées monocépage ont beaucoup de
succès, notamment celles à base de merlot
ou de cabernet qui peuvent être soumises à
un élevage sous bois.
* L’IGP désigne, dans ce cadre, les vins dont les
caractéristiques sont étroitement liées à un territoire où
se déroulent leur production, leur transformation ou leur
élaboration.
Vin de pays blanc
69
ARNAUD DE VILLENEUVE / Chardonnay 2009
Rivesaltes
Caractéristiques
Vin de Pays d’Oc.
100 % chardonnay. Macération pelliculaire. Vinification
traditionnelle.
Robe or pâle aux reflets verts. Nez intense et complexe de poire,
pêche blanche, avec une note de cannelle. Bouche pleine et vive, très
désaltérante.
Accords
mets-vin
Jambon de montagne - Aileron de raie aux câpres.
BA
C
CH
US 2
0
10
ARNAUD DE VILLENEUVE / Muscat sec 2009
Caractéristiques
CH
1
BA
C
0
PRIMÉ
Rivesaltes
0
US 2
Vin de Pays des Côtes Catalanes.
traditionnelle. Pressurage direct. Fermentation à température contrôlée.
Robe claire, or pâle aux reflets verts. Nez intense de raisin de muscat
frais et de fleurs blanches. Attaque vive, bel équilibre sur la fraîcheur.
Final mentholé.
Accords
mets-vin
Thon mariné - Fromage de chèvre frais.
Prix : B - Nombre de bouteilles : 40 000
ARNAUD DE VILLENEUVE / Viognier 2009
Rivesaltes
Caractéristiques
Vin de Pays d’Oc.
100 % viognier. Macération pelliculaire. Vinification traditionnelle.
Élevage pour partie en fûts de chêne.
Robe or pâle, brillante. Nez très intense aux arômes de fruits
exotiques. Très belle ampleur en bouche, bonne longueur sur des
notes de litchi.
Accords
mets-vin
Ravioles de crabe - Tartare de veau au gingembre.
70
Vin de Pays Blanc
DOMAINE BOUDAU / Muscat sec 2009
Rivesaltes
Caractéristiques
traditionnelle.
Robe claire, brillante, or pâle aux reflets verts. Nez aux arômes
exotiques, de fruits à chair blanche et de fleurs. Belle finesse en
bouche, beaucoup de fruit. Équilibré et puissant sur le final.
Accords
mets-vin
Gambas à la plancha - Feuilleté d’asperges.
Les vignerons de cases de pène / Château de pena
Ninet de Pena Viognier 2009
Cases de Pène
Caractéristiques
100 % viognier. Vinification traditionnelle.
Robe or pâle, limpide et brillante. Nez intense et élégant de fleurs
blanches et de fruits exotiques. En bouche, franc et finement
acidulé.
Accords
mets-vin
Poêlée de pétoncles - Barigoule d’artichauts.
Le Blanc qui détend 2009
Terrats
Caractéristiques
Vin de Pays d’Oc.
75 % sauvignon, 25 % chardonnay. Vinification traditionnelle.
Robe jaune pâle. Nez aux arômes de menthe poivrée, chèvrefeuille,
pêche blanche et abricot. Belle vivacité en bouche, beaucoup de
fraîcheur.
Accords
mets-vin
Tellines à la coriandre fraîche - Fromage blanc à la ciboulette.
B 4,1 à 6
C 6,1 à 7
D 7,1 à 9
E 9,1 à 16
F supérieur à 16
Vin de Pays Blanc
71
VIGNOBLES DOM BRIAL / Dom Ici Chardonnay - Macabeu 2009
Baixas
Caractéristiques
50 % chardonnay, 50 % macabeu. Macération pelliculaire.
Vinification traditionnelle. Élevage sur lies fines.
Robe or pâle aux reflets verts. Nez intense de pêche jaune et
d’abricot. En bouche, arômes de poire et d’ananas, autour d’une
touche minérale.
Accords
mets-vin
Tapenade d’olives noires - Tomates confites.
VIGNOBLES DOM BRIAL / Vin de mi-nuit Chardonnay 2009
Baixas
Caractéristiques
100 % chardonnay. Récolte manuelle de nuit jusqu’aux premières
lueurs de l’aube. Vinification traditionnelle.
Robe doré soutenu. Nez de noisette fraîche, fleurs blanches et
pamplemousse. Ample, équilibré en bouche. Final frais.
Accords
mets-vin
Pâtes fraîches aux noix de Saint-Jacques et à la truffe - Fromage de
chèvre frais au poivre.
DOMAINE LAFAGE / Côté Est 2009
Perpignan
Caractéristiques
60 % grenaches blanc et gris, 30 % chardonnay, 10 % marsanne.
Macération préfermentaire à froid. Vinification traditionnelle. Élevage
sur lies fines.
Robe or très pâle, brillante. Nez puissant aux notes exotiques et
anisées. Très enrobé et finement acidulé en bouche. Belle longueur.
Accords
mets-vin
Carpaccio de gambas marinées au citron vert - Loup au fenouil.
72
Vin de Pays Blanc
DOMAINE LAPORTE / Siloë Muscat sec 2009
Perpignan
Caractéristiques
Vin de Pays d’Oc.
100 % muscat d’Alexandrie. Macération pelliculaire et vinification
traditionnelle.
Robe or pâle, brillante. Nez intense, fruité, sur des notes exotiques. Belle
présence en bouche sur des arômes d’agrumes, de miel et de garrigue.
Accords
mets-vin
Pointes d’asperges et coeurs d’artichauts en crème d’échalotes Poêlée de coques persillées.
DOMAINE MAS CRÉMAT / Les Balmettes
Grenache blanc - Macabeu 2009
Espira de l’Agly
Caractéristiques
50 % grenache blanc, 50 % macabeu. Vinification traditionnelle.
Robe or pâle, limpide. Nez intense de fruits à chair blanche et de
fleurs. Bouche puissante en arômes, rafraîchissante et acidulée.
Accords
mets-vin
Trilogie d’huîtres de Leucate : crues, en tartare, pochées à la crème
de curry.
DOMAINE MONTANA / L’Astre Blanc
Grenache blanc Vieille vigne Vinifié en fûts de chêne 2009
Banyuls dels Aspres
Caractéristiques
100 % grenache blanc. Vinification traditionnelle. Fermentation et
élevage en barriques.
Robe or pâle, brillante. Nez très intense aux notes minérales, grillées
et de beurre frais. Bouche puissante, « enrobée de dentelle ».
Élégant et long.
Accords
mets-vin
Gratiné de noix de Saint-Jacques - Poularde à la crème.
B 4,1 à 6
C 6,1 à 7
D 7,1 à 9
E 9,1 à 16
F supérieur à 16
Vin de Pays Blanc
73
DOMAINE NADAL-HAINAUT / Muscat sec 2009
Le Soler
Caractéristiques
100 % muscat d’Alexandrie. Vinification traditionnelle.
Robe or clair, brillante. Nez intense de fleurs blanches, fruits
exotiques et bourgeon de cassis. Très élégant en bouche sur des
notes d’eau de rose et de litchi.
Accords
mets-vin
Coquillages et crustacés - Palourdes au vin blanc et à la coriandre.
DOMAINE RIÈRE-CADÈNE / Muscat sec 2009
Perpignan
Caractéristiques
100 % muscat d’Alexandrie. Vinification traditionnelle.
Robe fraîche, limpide, très pâle aux reflets verts. Nez intense aux
arômes de rose et de muscat. Belle puissance en bouche alliant
richesse et fraîcheur, avec un caractère muscaté bien présent.
Accords
mets-vin
Salade aux poissons fumés - Seiche à la plancha.
DOMAINE DE ROMBEAU / Muscat sec 2009
Rivesaltes
Caractéristiques
100 % muscat à petits grains. Macération pelliculaire et vinification
traditionnelle.
Robe brillante sur une touche or pâle. Senteurs finement mêlées
de fleurs blanches et de pétales de rose. Équilibre alliant finesse et
onctuosité, élégant avec un final sur le fruit.
Accords
mets-vin
Amandes grillées, pa amb tomàquet* - Lotte grillée et escalivada*.
74
Vin de Pays Blanc
DOMAINE SAINT NICOLAS / De Adonis Chardonnay 2009
Ponteilla
Caractéristiques
100 % chardonnay. Vinification traditionnelle. Fermentation et
élevage en barriques neuves.
Robe lumineuse, jaune très pâle. Nez intense aux arômes floraux (fleurs
blanches), pain frais, fruits secs et épices. Belle vivacité en bouche, notes
grillées et de vanille alliées à des arômes de fruit de la passion.
Accords
mets-vin
Bullinada* de poissons - Ris de veau sauce crémée.
DOMAINE ARGUTI / Ugo 2008
Caractéristiques
100 % grenache gris. Vendanges manuelles. Vinification
traditionnelle. Fermentation et élevage 10 mois en barriques neuves.
Robe claire, or pâle, brillante. Nez puissant aux notes minérales et
vanillées. Bouche complexe, d’une grande plénitude, à la fois florale
et minérale. Très harmonieux.
Accords
mets-vin
Coquille Saint-Jacques, fondue de poireaux - Médaillon de lotte
sauce crémée aux morilles.
DOMAINE DE VÉNUS / L’Effrontée 2007
Caractéristiques
88 % grenache blanc, 6 % carignan, 6 % macabeu. Vinification
traditionnelle. Élevage un an en barriques.
Robe or pâle, brillante. Nez élégant, intense et mûr avec une
pointe de minéralité. Très riche et concentré en bouche avec un bel
équilibre sur la fraîcheur.
Accords
mets-vin
Côte de veau et poêlée de cèpes - Croustillant de pied de cochon.
B 4,1 à 6
C 6,1 à 7
D 7,1 à 9
E 9,1 à 16
F supérieur à 16
Vin de pays rosé
75
DOMAINE BOUDAU / Le Petit Closi 2009
Rivesaltes
Caractéristiques
40 % grenache noir, 40 % syrah, 20 % cinsault. Vinification
traditionnelle à température maîtrisée.
Jolie robe rose grenadine. Nez ouvert et frais aux notes de fraise des
bois, touche de groseille. Belle attaque fraîche et perlante sur notes
de fruits rouges. Vin équilibré, harmonieux et chaleureux.
Accords
mets-vin
Escalivada* aux anchois marinés au citron - Duo de thon mariné et
jambon Serrano.
LES VIGNERONS DE CABESTANY ET D’ALÉNYA / Gris de gris 2009
Cabestany
Caractéristiques
100 % grenache gris. Vinification traditionnelle. Mise en bouteilles
précoce.
Jolie robe aux nuances saumonées. Nez fin et délicat aux notes florales
et fruitées. Attaque ronde et ample. Vin gourmand, tout en finesse.
Accords
mets-vin
Charcuteries catalanes* - Sardinade*.
Le Rose qui ose 2009
Terrats
Caractéristiques
Vin de Pays d’Oc.
80 % grenache noir, 20 % syrah. Macération pelliculaire sur la syrah.
Vinification traditionnelle en rosé.
Robe brillante aux tons saumonés. Nez frais et intense de cassis sur
des accents muscatés légers. Un vin harmonieux, tout en rondeur.
Vin plaisir finissant sur des notes de fraîcheur.
Accords
mets-vin
Tartare de saumon et salade d’avocat - Pa amb tomàquet* et jambon
Serrano.
Vin de Pays Rosé
VIGNOBLES DOM BRIAL / Le Pot Dom Brial 2009
Baixas
Caractéristiques
Vin de Pays d’Oc.
60 % syrah, 40 % grenache noir. Macération pelliculaire. Vinification
à température maîtrisée.
Jolie robe rose, lumineuse aux reflets irisés. Nez plaisant sur notes
de cerise. Belle attaque. Vin d’une belle harmonie aux arômes de
fruits rouges.
Accords
mets-vin
Côte de veau grillée - Grillades catalanes*.
DOMAINE JOLIETTE / Cuvée Philippe 2009
Espira de l’Agly
Caractéristiques
70 % grenache noir, 30 % syrah. Vinification traditionnelle à
température régulée.
Robe brillante, pétale de rose soutenu. Nez expressif où se marient
des notes de groseille et de banane. En bouche, bel équilibre. Vin
frais sur les petits fruits rouges. Belle longueur.
Accords
mets-vin
Carpaccio de Saint-Jacques au citron vert - Filet de loup safrané aux
légumes d’été.
C
CH
US 2
0
10
DOMAINE LAFAGE / Coté Rosé 2009
BA
BA
C
Caractéristiques
0
PRIMÉ
Perpignan
CH
1
76
0
US 2
60 % syrah, 30 % grenache noir, 10 % cabernet-sauvignon.
Vinification traditionnelle à basse température.
Robe rose clair. Nez intense aux notes de cassis, mûre et banane.
Équilibre gourmand en bouche, rondeur et fraîcheur pour ce vin
aux notes de bourgeon de cassis. Belle longueur.
Accords
mets-vin
Supions à la plancha - Cuisine exotique.
B 4,1 à 6
C 6,1 à 7
D 7,1 à 9
E 9,1 à 16
F supérieur à 16
Vin de Pays Rosé
77
DOMAINE LAURIGA / Grenache 2009
Thuir
Caractéristiques
100 % grenache gris. Vinification traditionnelle. Élevage en cuve.
Robe saumoné pâle. Nez expressif sur touche amylique et florale.
Attaque fraîche, vin aérien, léger, agréable, remarqué pour ses notes
de poire et son aspect gouleyant.
Accords
mets-vin
Charcuteries catalanes* - Grillades d’été.
LES VIGNERONS DE MAURY / Les Maurynates Grenache 2009
Maury
Caractéristiques
Vin de Pays d’Oc.
100 % grenache noir. Vinification traditionnelle. Élevage en cuve.
Robe pétale de rose. Nez aromatique sur cerise et violette. Bel
équilibre en bouche, présent et frais, touche de sucrosité sur fruits
frais.
Accords
mets-vin
Saumon fumé - Boudin noir grillé sur tian d’aubergines.
DOMAINE DE ROMBEAU / Domaine de Rombeau 2009
Rivesaltes
Caractéristiques
50 % grenache noir, 50 % syrah. Vinification traditionnelle à basse
température.
Robe rosée aux reflets légèrement orangés. Nez amylique et floral.
Attaque en bouche sur des notes de fraise. Fraîcheur et harmonie.
Accords
mets-vin
Gaspacho - Gambas grillées.
78
Vin de Pays Rosé
DOMAINE SAINT NICOLAS / L’Amour de Vénus Syrah 2009
Ponteilla
Caractéristiques
100 % syrah. Vinification traditionnelle. Mise en bouteilles précoce.
Robe rose pâle, légèrement saumonée. Le nez s’ouvre sur des notes
de fruits frais et de groseille. Belle attaque, vive et ronde, le fruité est
très agréable.
Accords
mets-vin
Coques* catalanes - Escalivada*.
LES VIGNERONS EN TERRES ROMANES / Pop Frutti
Syrah - Grenache 2009
Vinça
Caractéristiques
70 % syrah, 30 % grenache noir. Vinification traditionnelle avec
maîtrise des températures.
Jolie robe rose franc. Nez intense, floral, pétales de rose et poire
Williams. Belle attaque franche aux notes de fruits acidulés, pointe
amylique.
Accords
mets-vin
Beignets de calamars à la fleur de courgette - Filet de daurade à la
plancha.
DOMAINE DE VÉZIAN / Goutte de Manrèze Pinot Rosé 2009
Toulouges
Caractéristiques
100 % pinot noir. Vinification traditionnelle.
Robe rose saumon clair. Nez intense dominé par une note amylique.
Agréable en bouche, frais, fin, marqué fleurs blanches et poire
fraîche, sur une touche de petits fruits acides.
Accords
mets-vin
Lasagnes de légumes - Tagliatelles aux Saint-Jacques.
B 4,1 à 6
C 6,1 à 7
D 7,1 à 9
E 9,1 à 16
F supérieur à 16
Vin de pays Rouge
79
DOMAINE BOUDAU / Le Petit Closi 2009
Rivesaltes
Caractéristiques
65 % grenache noir, 20 % syrah, 15 % cabernet. Vinification
traditionnelle.
Belle robe rubis aux reflets violines. Nez frais dominé par la
framboise. Bouche franche et fruitée. Rondeur et volume.
Accords
mets-vin
Charcuteries catalanes* épicées - Canard aux cerises.
les vignerons de cases de pène / Château de pena
Ninet de Pena Merlot - Cabernet 2009
Cases de Pène
Caractéristiques
50 % cabernet, 50 % merlot. Thermovinification. Mise en bouteilles
précoce.
Robe rubis de belle intensité aux reflets vifs. Nez friand de bonbon
anglais, notes violette et groseille. Jolie bouche ample et souple,
expression aromatique intense de framboise. Final réglissé.
Accords
mets-vin
Tapas - Toasts de tapenade - Brochettes.
Le Rouge qui bouge 2009
Terrats
Caractéristiques
Vin de Pays d’Oc.
50 % merlot, 35 % syrah, 15 % cabernet-sauvignon. Vinification
traditionnelle.
Robe rubis, franche et vive. Nez flatteur et délicat, floral et petits
fruits rouges. Bouche friande et plaisante marquée par le bonbon
anglais.
Accords
mets-vin
Carré d’agneau aux herbes - Rable de lapin grillé au romarin.
80
Vin de Pays Rouge
VIGNOBLES DOM BRIAL / Dom Brial La Salut
Cabernet-sauvignon 2009
Baixas
Caractéristiques
100 % cabernet-sauvignon. Vinification traditionnelle. Élevage en cuve.
Belle robe cerise aux reflets grenat. Nez fruité, agréable, notes
poivron grillé. Belle attaque en bouche pour ce vin complexe,
souple, fruité, évoluant sur le cuir.
Accords
mets-vin
Escalope de dinde - Veau poêlé, wok de petits légumes.
DOMAINE LAFAGE / Tessellae Carignan Vieilles vignes 2009
Perpignan
Caractéristiques
100 % carignan. Vinification traditionnelle. Élevage pour partie en
barriques.
Belle robe cerise noire. Nez intense sur le fruit, notes de mûre et
de groseille. Vin charnu, harmonieux, d’une belle structure. Tanins
fondus et final souple et rond sur les fruits cuits.
Accords
mets-vin
Pavé de veau Rosée des Pyrénées* au foie gras et aux cèpes poêlés.
LES VIGNERONS DE MAURY / Les Maurynates
Grenache noir Vieilles vignes 2009
Maury
Caractéristiques
Vin de Pays dOc.
100 % grenache noir. Vinification traditionnelle. Élevage en cuve.
Jolie robe cerise. Nez plaisant de fruits mûrs, cerise, fraise des bois.
Belle rondeur en attaque, vin fondu aux tanins enrobés sur des notes
de fraise et de mûre.
Accords
mets-vin
Grillades catalanes* - Boles de picolat*.
B 4,1 à 6
C 6,1 à 7
D 7,1 à 9
E 9,1 à 16
F supérieur à 16
Vin de Pays Rouge
81
DOMAINE SALVAT / Fenouill 2009
Caractéristiques
50 % syrah, 50 % merlot. Macération pelliculaire. Vinification
Belle robe rubis. Nez de bonbon anglais, violette et groseille. Bouche
fruitée et réglissée avec une note de poivron vert.
Accords
mets-vin
Magret de canard aux groseilles - Civet de gigot d’agneau.
DOMAINE ALARY-DUMOULIE / L’Orientale Cuvée Jean de Fenouillet
Cabernet-sauvignon 2008
Caudiès de Fenouillèdes
Caractéristiques
100 % cabernet-sauvignon. Longue macération. Élevage 12 mois en
cuve.
Robe pourpre très sombre. Nez intense entre fruits grillés et
venaison. Puissant en attaque de bouche, structuré, fondu, attrayant,
sur fruits mûrs, épices et touche grillée.
Accords
mets-vin
Tartare de bœuf - Steak au poivre.
DOMAINE LAFAGE / Cuvée Nicolas Grenache noir 2008
Perpignan
Caractéristiques
100 % grenache noir. Vinification traditionnelle. Élevage 10 mois
sous bois pour 20 % de la cuvée.
Jolie robe grenat profond. Nez s’ouvrant sur les fruits rouges, la garrigue
et une touche brûlée. Vin chaleureux, charnu, d’une belle harmonie.
Tanins enrobés et long final sur des notes fruits à l’eau-de-vie.
Accords
mets-vin
Ragoût de quasi de veau aux champignons - Tourte de faisan.
Vin de Pays Rouge
DOMAINE PIQUEMAL / Justin Piquemal
Cabernet-sauvignon - Grenache - Syrah 2008
Espira de l’Agly
Caractéristiques
35 % cabernet-sauvignon, 35 % grenache noir, 30 % syrah.
Vinification traditionnelle. Élevage 10 mois en cuve.
Robe soutenue, grenat profond. Nez généreux de mûre et de
petits fruits rouges confiturés. Bouche élégante de fruité mûr. Bon
équilibre, beaucoup de volume.
Accords
mets-vin
Tajine d’agneau - Entrecôte vigneronne.
DOMAINE DE RANCY / Mourvèdre 2008
Latour de France
Caractéristiques
100 % mourvèdre. Vinification traditionnelle. Longue macération.
Élevage en cuve.
Robe rubis intense. Nez complexe de fruits surmûris, compotés,
note animale et empyreumatique. Très beau vin, gras et élégant,
d’une belle structure, relevé par des tanins suaves.
Accords
mets-vin
Souris d’agneau et gâteau d’aubergines - Canard aux olives.
C
CH
US 2
0
10
DOMAINE SAINT NICOLAS / Epicure
Merlot - Cabernet - Carignan 2008
BA
BA
C
Caractéristiques
0
PRIMÉ
Ponteilla
CH
1
82
0
US 2
55 % merlot, 35 % cabernet, 10 % carignan. Macération
traditionnelle et macération carbonique. Élevage 9 mois pour partie
en cuve et pour partie en barriques neuves.
Robe grenat aux reflets vifs. Nez puissant où des arômes de fruits
cuits révèlent des notes d’évolution marquées par le café. Bouche
agréable et souple, d’une belle fraîcheur sur des accents de poivron
vert. Bonne longueur.
Accords
mets-vin
Gigot d’agneau au thym - Pintade à l’ail confit.
B 4,1 à 6
C 6,1 à 7
D 7,1 à 9
E 9,1 à 16
F supérieur à 16
Vin de Pays Rouge
83
DOMAINE ALARY-DUMOULIE / L’Orientale Cuvée Pierre Alary 2007
Caudiès de Fenouillèdes
Caractéristiques
100 % syrah. Macération en barriques pour 50 % de la cuvée, en
cuve pour le reste. Élevage 12 mois en barriques pour 50 % de la
cuvée, 24 mois en cuve pour le reste.
Robe rubis profond. Nez intense sur des notes fruits surmûris
et confiturés (framboise). Bouche charnue, ample sur des tanins
enrobés. Belle longueur.
Accords
mets-vin
Daube de sanglier - Civet de joues de porc.
MAS CHICHET / Merlot 2007
Alénya
Caractéristiques
100 % merlot. Élevage 6 mois sur lies fines.
Robe cerise évoluée aux reflets tuilés. Le nez, typé poivron grillé,
développe une touche noyau de cerise. En bouche, l’attaque souple,
très aromatique sur des notes de sous-bois, offre des tanins fondus.
Vin prêt à boire.
Accords
mets-vin
Charcuteries catalanes* - Roulade d’agneau catalan au four.
Les vignerons
C
CH
US 2
0
2
CH
1
C
0
PRIMÉ
BA
Domaine
de l’Agly
10
1
BA
Route des vins Vallée de l’Agly
0
US 2
Jean-Marie Alary
Q
A
Vin primé • Côtes du Roussillon Villages 2005 (p.37)
Tél. 04 68 64 63 16 / 06 70 27 14 71
Fax 04 68 64 20 39
E-mail : [email protected]
Site : www.domaine-agly.com
85
Domaine
Alary-Dumoulie
Boris Kovac, Œnologue.
uatre garçons dans le… vin. Propriétaires
d’un domaine de 12 ha niché dans la vallée
de l’Agly, à Latour de France, ils sont trois amis
assistés de leur chef de culture. Profitant d’un
des terroirs les plus frais de la région et d’un sol
de micaschistes, ce vignoble a pour emblème un
aigle royal... L’aigle de Saint Martin qui veille sur
ce qui était jadis l’entrée du royaume de France à
Latour de France. Partageant une même ambition
façon « haute couture » dédiée à leur domaine,
nos quatre mousquetaires du vin œuvrent avec
enthousiasme pour proposer un véritable travail
« cousu main » et tendre vers l’excellence.
Les vignerons
ux confins des influences océaniques, le
terroir de Caudiès de Fenouillèdes est bien
particulier. Jean-Marie Alary a tout de suite su
qu’il pourrait produire de grands vins blancs et
y a installé son vignoble dans les années 80 en
implantant du chardonnay. Passionné de nature, il
produit des vins reflétant au mieux les équilibres
écologiques et les subtilités de ce terroir. Son
objectif est d’élaborer des vins qui sont à l’image
de leur environnement.
Vins sélectionnés • Vin de Pays Rouge
L’Orientale Cuvée Jean de Fenouillet 2008 (p.81) L’Orientale Cuvée Pierre Alary 2007 (p.83)
12, rue du Jeu de Mail
66220 Caudiès de Fenouillèdes
Tél. 06 74 97 81 79
Horaires à l’année : sur rendez-vous.
l’été : sur rendez-vous.
0
1
0
US 2
C
CH
US 2
0
PRIMÉ
C
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0
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© Arnaud de Villeneuve
CH
Arnaud
de Villeneuve
BA
BA
C
4
0
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0
1
CH
PRIMÉ
BA
C
10
Domaine Arguti
10
3
BA
Les vignerons
86
Ugo Arguti.
Georges Conte, Président.
A
U
u hasard d’un voyage en Roussillon en avril
2004, Marie-Christine et Ugo Arguti ont
un véritable coup de foudre pour un petit écrin
de vigne de 3,6 ha accroché à la montagne,
à 300 m d’altitude, inondé de soleil, balayé
par les vents et ancré dans un sol schisteux,
naturellement pauvre, mais à forte identité. Dès
l’été, le chai est opérationnel et c’est l’aventure
du premier millésime… Vinificateur depuis
de longues années dans un grand château de
Saint-Émilion, Ugo réalise son rêve de toujours :
créer son propre vin, un rêve partagé par sa femme
et sa fille qui s’impliquent pleinement.
Vin sélectionné • Vin de Pays Blanc Ugo 2008
(p.74)
Vin primé • Côtes du Roussillon Rouge Ugo 2007
(p.26)
n même soin apporté à la sélection au
vignoble, une recherche constante de
la qualité, des produits élevés avec respect,
ces caractéristiques communes ont permis de
rassembler les hommes des caves de Rivesaltes,
Salses le Château et Pézilla la Rivière. Quelque 500
artisans vignerons travaillent 3 000 ha répartis
sur plus de 10 communes et produisent près de
130 000 hl sous la bannière Arnaud de Villeneuve.
Dans ses cinq caveaux, Arnaud de Villeneuve offre
une large palette de vins sous les quatre principales
marques : Arnaud de Villeneuve, Château Pézilla,
Castell Pesillà et Roc du Gouverneur.
Vins sélectionnés • Côtes du Roussillon Blanc
Castell Pesillà Temptació 2007 (p.17) • Côtes du
Roussillon Villages Altatura 2006 (p.35) • Rivesaltes
Ambré Hors d’âge 1985 (p.62) • Vin de Pays Blanc
Chardonnay 2009 (p.69) - Viognier 2009 (p.69)
Vin primé • Vin de Pays Blanc Muscat Sec 2009 (p.69)
14, av. du 16 Août 1944
66220 Saint-Paul de Fenouillet
Tél. 06 73 85 17 93 - Fax 04 68 28 57 68
Horaires sur rendez-vous.
Av. Ledru Rollin - 66600 Rivesaltes
Tél. 04 68 64 79 34 - Fax 04 68 64 64 69
Site : www.arnauddevilleneuve.com
Autres caveaux à : Salses le Château, Pézilla la
Rivière, Saint-Laurent de la Salanque, Espira de l’Agly.
Horaires sept >juin : 9h-12h I 14h-18h30 du lundi
au samedi. juillet > août : 9h-19h du lundi au samedi.
5
Domaine Boudau
6
Serge Maurin.
E
A
Vins sélectionnés • Côtes du Roussillon Villages
Patrimoine 2007 (p.33) • Rivesaltes Grenat Sur grains
2008 (p.64) - Sur grains 2007 (p.65) • Vin de Pays Blanc
Muscat sec 2009 (p.70) • Vin de Pays Rosé Le Petit Closi
2009 (p.75) • Vin de Pays Rouge Le Petit Closi 2009
(p.79)
87
Château
de Caladroy
Véronique et Pierre Boudau.
n 1993, Véronique et Pierre Boudau
reprennent le vignoble familial de 50 ha,
transmis depuis trois générations. Travail de la
vigne pour Pierre, vinification pour Véronique,
amélioration de l’encépagement, culture raisonnée
et modernisation de la cave : rapidement, la qualité
et la diversité de leurs vins sont reconnues. Leur
exploitation est située sur Rivesaltes et divisée
en deux domaines : le Clos, sur les premiers
contreforts des Corbières (25 ha), et la Pinède, sur
le plateau de Baixas (25 ha).
Les vignerons
u pied de Força Réal, sur la route de Bélesta de
la Frontière, s’étend le domaine de Caladroy,
avec ses oliviers et ses 130 ha de vignes situés sur
des schistes de la colline de Força Réal et, plus à
l’ouest, sur des formations de gneiss. Il comporte
un ensemble architectural remarquable dont une
partie date de l’époque médiévale, avec une tour
carrée et une enceinte fortifiée jouxtant une
très belle chapelle et des bâtiments plus récents.
Vignoble de renom, ses potentialités ont été mises
en valeur sous l’impulsion de Serge Maurin,
responsable du domaine.
Vin sélectionné • Côtes du Roussillon Villages
Cuvée Les Schistes 2007 (p.33)
6, rue Marceau - 66600 Rivesaltes
Tél. 04 68 64 45 37 - Fax 04 68 64 46 26
Site : www.domaineboudau.fr
66720 Bélesta
Tél. 04 68 57 10 25 - Fax 04 68 57 27 76
Site : www.caladroy.com
Horaires oct > mai : 10h-12h I 15h-18h du lundi
au vendredi ; 10h-12h le samedi.
juin > sept : 10h-12h I 15h-19h du lundi au samedi.
Horaires à l’année : 8h-12h I 13h30-17h30
le lundi ; 8h-19h du mardi au vendredi ;
9h-13h I 14h-19h le samedi.
88
7
Les vignerons
Les Vignerons
de Caramany
8
Les vignerons de cases
de pène / Château de Pena
Philippe Alengry, Caviste, et Roger Sales, Président.
Jean-Christophe Bourquin, Président, Hélène Mérou, Responsable caveau,
et Philippe Malis, Vice-Président.
L
C
es vignerons de cette cave sont à l’origine de
la dénomination Côtes du Roussillon Villages
Caramany. L’alliance de l’encépagement et de
l’exposition exceptionnelle des vignes - établies
sur les sols de gneiss des contreforts du lac
de Caramany et sur le plateau le surplombant
- fait l’authenticité et la spécificité des vins de
Caramany. L’autre particularité est la tradition de
la macération carbonique pratiquée par la cave,
procédé devenu obligatoire pour les raisins de
carignan dans cette dénomination.
e sont les marnes et les schistes noirs qui
caractérisent les vignobles suspendus
au-dessus de l’Agly de cette cave, entourés de
garrigue et d’oliviers. Les rendements modestes,
les raisins riches et concentrés et le savoir-faire
des vignerons donnent des vins bien typés par ce
terroir particulier. Depuis quelques années, la cave
élabore des vins plus légers et l’étiquette portant le
nom de « Ninet » rend hommage à la petite statue
qui orne la fontaine de la place du village.
Caramany Réserve Rouge Carmin 2008 (p.38)
Cuvée Les Pierres Noires 2007 (p.33) • Rivesaltes Tuilé
Château de Pena Hors d’âge (p.66) • Vin de Pays Blanc
Ninet de Pena Viognier 2009 (p.70) • Vin de Pays Rouge
Ninet de Pena Merlot-Cabernet 2009 (p.79)
70, Grand rue - 66720 Caramany
Tél. 04 68 84 51 80 - Fax 04 68 84 50 84
Site : www.vigneronsdecaramany.com
2, bd Maréchal Joffre - 66600 Cases de Pène
Tél. 04 68 38 91 91 / 04 68 38 93 30 - Fax 04 68 38 92 41
Site : www.chateaudepena.com
Horaires à l’année : 8h-12h I 14h-18h du lundi
au vendredi ; 9h-12h I 14h30-17h30 le samedi ;
14h30-17h30 le dimanche.
Horaires oct > avril : 9h-12h I 14h-18h
du lundi au samedi.
mai, juin et sept : 9h-12h I 14h-19h du lundi au samedi.
juil > août : 9h-12h30 I 14h-19h30 du lundi au samedi
et le dimanche matin.
9
Domaine CAZES
10
Les vignerons
89
Domaine chemin
faisant
Lionel Lavail.
Gérard Guitard, Chef tractoriste, Arnaud Benessis, Chef de cave,
José Martinez, Tractoriste, Dorothée Rodriguez, Organisation générale,
Thierry Driège, Tractoriste, et Jean-Noël Calmon, Directeur exploitation.
C
C
e vignoble est installé sur le « crest » de
Rivesaltes autour de l’ancienne propriété du
Maréchal Joffre acquise en 1927 par Aimé Cazes.
C’est un des premiers domaines à avoir exporté ses
vins dès les années 50 aux quatre coins du monde.
En 1997, il est passé à la culture en bio-dynamie,
forme de culture la plus avancée de l’ensemble des
pratiques « bio ». Aujourd’hui, Lionel Lavail en
assure la direction, et Emmanuel Cazes la gestion
des vinifications. Ce domaine est le symbole d’une
réussite reconnue par tous. Au sein du domaine,
le restaurant « La Table d’Aimé » propose une
cuisine de qualité à base de produits bio et locaux
autour des vins de la cave.
harles Faisant affectionne particulièrement le
terroir de Tautavel où son grand-père avait
quelques vignes. Ce négociant bitterois, qui s’est
spécialisé dans la vente des vins de plusieurs
domaines des différentes appellations du Languedoc,
s’est constitué peu à peu un important vignoble à
Tautavel. Les quelque 127 ha de vignes qu’il a
acquis sur ces fameux terroirs calcaires, dont une
vingtaine ont été plantés ces quatre dernières
années, témoignent de sa volonté de développer
l’appellation communale.
Tautavel Il était une fois... 2009 (p.40)
Vins sélectionnés • Collioure Rouge Notre Dame
des Anges 2008 (p.45) • Muscat de Rivesaltes Muscat
2007 (p.58)
4, rue Francisco Ferrer - 66600 Rivesaltes
Tél. 04 68 64 08 26 - Fax 04 68 64 69 79
Site : www.cazes-rivesaltes.com
SCEA Sylvie et Charles Faisant
Mas Séguéla - 66720 Tautavel
Tél. 04 68 29 48 15 / 06 83 24 65 51 - Fax 04 68 29 45 99
Horaires sept > juin : 8h30-12h I 14h-18h30
du lundi au samedi.
juillet > août : 9h-19h tous les jours.
Horaires juin > sept : 8h-12h du lundi au vendredi,
puis sur rendez-vous ; sur rendez-vous le samedi.
oct > mai : 8h-12h I 13h30-18h du lundi au vendredi ;
sur rendez-vous le samedi.
Hervé Bizeul.
Damien de Besombes.
«T
L
our à tour jeune sommelier, restaurateur,
écrivain des choses du vin et du bien
manger, il m’a semblé à une époque charnière de
ma vie qu’il me fallait entrer dans le « faire » pour
connaître toutes les étapes qui font qu’une vigne
donne naissance à un nectar qu’il est impossible
d’oublier », observe Hervé Bizeul. En 1998, Hervé
et Claudine Bizeul créent le Clos des Fées. L’idée
est de faire un vin pour les amis, les copains, par
pur plaisir. Le premier millésime est miraculeux et
les vins connaissent un succès fulgurant. Toujours
élaborés dans le garage, les vins d’Hervé ont
une forte personnalité et tous les ans l’aventure
recommence dans le plus grand respect de la
matière et du terroir.
C
CH
US 2
0
PRIMÉ
C
0
Domaine de
Besombes
CH
1
12
BA
Domaine du clos
des fées
10
11
Les vignerons
BA
90
0
US 2
e vignoble du Domaine de Besombes possède
la particularité, typique des grandes propriétés
roussillonnaises, de s’étaler sur deux sites différents.
Ce rayonnement a permis au fil des siècles à la
famille d’acquérir une connaissance atypique de ses
vignobles, et avant tout un amour pour ses terres.
Aujourd’hui, Damien de Besombes a réorganisé le
domaine. La main du vigneron est reconnaissable.
La voix douce, le verbe farceur, abrité derrière
la malice des mots, c’est un passionné dont la
polyvalence est un atout majeur.
Vin primé • Rivesaltes Grenat Le Grenat 2008 (p.64)
Vin sélectionné • Côtes du Roussillon Villages Le
Clos des Fées 2006 (p.35)
69, rue Maréchal Joffre - 66600 Vingrau
Tél. 04 68 29 40 00 - Fax 04 68 29 03 84
Site : www.closdesfees.com
La Catalane - 7, rue Gabriel Péri
66250 Saint-Laurent de la Salanque
Tél. 06 12 10 97 68 - Fax : 04 68 51 16 65
Horaires à l’année : 9h-12h I 14h-17h30 du lundi
au vendredi ; sur rendez-vous le samedi de 10h-12h I
14h-17h30 ; sur rendez-vous le dimanche.
Horaires à l’année : 9h-12h du lundi au samedi ;
9h-12h30 le dimanche ; fermé le mercredi.
Jean-Michel, Chantal et Jordan Deveza.
Roger Torreilles, Président.
I
D
nstallée à Estagel, la nouvelle génération de
cette famille vigneronne apporte une touche
féminine. Chantal avec l’aide de son mari JeanMichel et de son fils Jordan crée en 2008 une
petite cave particulière et vinifie 8 ha de vignes.
La cave jouxte la maison et l’ancienne étable du
grand-père a été transformée en gîte rural. La
démarche est courageuse avec la mise en place
d’une reconversion bio, l’accueil oenotouristique
convivial et la préparation de l’outil pour le fils
qui termine ses études viti-oeno. Ici, vin rime
avec musique et tous les noms des cuvées ont une
connotation musicale.
Opus I 2008 (p.31)
C
CH
US 2
0
PRIMÉ
BA
Vignobles
Dom Brial
C
0
14
CH
1
Domaine deveza
91
10
13
Les vignerons
BA
0
US 2
om Brial, le vignoble éco-citoyen, crée en 1923,
réunit à ce jour plus de 350 vignerons autour du
même objectif, la recherche de l’excellence.
Dom Brial Hélios 2009 (p.14) - Château Les Pins Vinifié en
barriques 2008 (p.16) • Côtes du Roussillon Villages Dom
Brial Les Hautes Terrasses 2008 (p.31) - Le 2006 de Dom
Brial (p.36) - Le 2005 de Dom Brial (p.37) - Le 2004 de
Dom Brial (p.37) • Muscat de Rivesaltes Dom Brial 2009
(p.56) - Château Les Pins 2008 (p.58) • Rivesaltes Ambré
Dom Brial 2003 (p.59) - Dom Brial 1993 (p.61) - Dom Brial
Grande Réserve 1989 (p.61) - Dom Brial Grande Réserve
1969 (p.63) - Dom Brial Grande Réserve 1959 (p.63) • Vin
de Pays Blanc Vin de Mi-nuit Chardonnay 2009 (p.71) - Dom
Ici Chardonnay-Macabeu 2009 (p.71) • Vin de Pays Rosé Le
Pot Dom Brial 2009 (p.76) • Vin de Pays Rouge Dom Brial
La Salut Cabernet-sauvignon 2009 (p.80)
Vin primé • Rivesaltes Ambré Dom Brial Grande
Réserve 1979 (p.62)
Rue Pierre Mendes-France - 66310 Estagel
Tél. : 04 68 29 15 60
Horaires mai > août : 16h-20h du lundi au
samedi ; sur rendez-vous le dimanche.
sept > avril : 17h-20h du lundi au vendredi ; sur
rendez-vous le samedi et le dimanche.
14, av. Maréchal Joffre - 66390 Baixas
Tél. 04 68 64 22 37 - Fax 04 68 64 26 70
Site : www.dom-brial.com
Horaires sept > mai : 8h30-12h I 14h-18h du lundi
au samedi.
juin > août : 8h30-12h30 I 14h-19h du lundi au samedi.
92
Château Dona Baissas
16
Domaine Fontanel
© Domaine Fontanel
15
Les vignerons
Jacques Baissas.
Pierre Fontaneil.
L
L
Vins sélectionnés • Côtes du Roussillon Rosé
Rosa Dona 2009 (p.18) • Côtes du Roussillon Villages
Per Dona 2008 (p.31) - Vieilles Vignes 2008 (p.32)
2008 (p.16) • Côtes du Roussillon Rouge 2008 (p.23)
• Côtes du Roussillon Villages Tautavel Prieuré 2008
(p.40) • Rivesaltes Ambré 1999 (p.60)
Ancienne route de Maury - 66310 Estagel
Tél. 04 68 29 10 50 - Fax 04 68 29 00 02
Site : www.donabaissas.com
25, av. Jean Jaurès - 66720 Tautavel
Tél. 04 68 29 04 71 - Fax 04 68 29 19 44
Site : www.domainefontanel.com
au vendredi. Groupes possibles sur rendez-vous.
Horaires oct >avril : 15h-18h tous les jours.
mai > sept : 10h-12h I 14h-19h tous les jours.
e Château Dona Baissas recouvre un vaste
vignoble installé sur les terres schisteuses du
col de la Dona, terroir réputé sur la commune
de Calce et garant de vins à forte personnalité.
La cave, quant à elle, est située dans une de ces
belles bâtisses en pierres que la maison Violet avait
installées dans tout le vignoble roussillonnais. Très
tôt, Jacques Baissas a su mettre en avant la qualité
et la personnalité de ses vins en alliant tradition
et techniques modernes. À ce jour, son petit-fils
Vincent assure la relève.
es vignobles du Domaine Fontanel sont établis
sur le terroir de Tautavel caractérisé par ses sols
calcaires constitués tantôt d’éboulis et tantôt de
marnes. Pierre Fontaneil est un vigneron averti qui
sait « jouer » avec son terroir. Ainsi sépare-t-il à la
vendange les raisins venant des parcelles exposées
au nord de ceux récoltés au sud pour diversifier la
qualité de ses cuvées qui affirment la personnalité
que leur confère ce terroir. Les vins de Pierre et
Marie-Claude Fontaneil sont à leur image, faits de
générosité et de subtilité.
17
Domaine Joliette
18
Jean-François Pascot, Président.
A
E
Vins sélectionnés • Côtes du Roussillon Rouge
93
Les vignerons de
latour de france
Philippe Mercier.
dossé aux pinèdes qui bordent la route de
Montpins, le vignoble du Domaine Joliette
s’étend sur 40 ha que Philippe Mercier conduit
en agriculture biologique. Autour du mas, c’est le
terroir des fameuses terres rouges méditerranéennes
avec quelques colluvions calcaires. D’autres parcelles
se trouvent également sur les premiers schistes
noirs de la vallée de l’Agly. Ce vigneron protège
avant tout son environnement de garrigues et de
forêts pour que ses vignes puissent exprimer toute
leur naturalité. Il ne fait pas que respecter la nature,
il l’écoute.
Les vignerons
ntre Méditerranée et Canigou, le vignoble de
la cave de Latour de France, créée en 1920, est
établi sur un terroir unique de schistes, de gneiss et
d’arènes granitiques et argilo-calcaires. Le savoir faire
ancestral et les pratiques viticoles de ses vignerons
- vendanges essentiellement manuelles, raisins à
maturité, tri de la récolte - permettent de produire
des Côtes du Roussillon Villages Latour de France
« Château de Triniac », des Vins Doux Naturels, ainsi
que des vins de pays élaborés sur des parcelles dont
les noms - Courtine, Echauguette, Créneau - sont
des parties du Château de Triniac.
Latour de France Château de Triniac 2007 (p.39)
Cuvée André Mercier 2008 (p.24) • Côtes du Roussillon
Villages Cuvée Romain Mercier 2004 (p.38) • Vin de
Pays Rosé Cuvée Philippe 2009 (p.76)
Route de Vingrau-Montpins - 66600 Espira de l’Agly
Tél. 04 68 64 50 60 - Fax 04 68 64 18 82
Site : www.joliette-mercier.com
Horaires juin > sept : 8h-12h30 I 14h-18h30 du lundi
au vendredi ; samedi et dimanche sur rendez-vous.
oct > mai : 8h-12h I 14h-18h du lundi au vendredi ;
samedi et dimanche sur rendez-vous.
2, av. Général de Gaulle - 66720 Latour de France
Tél. 04 68 29 11 12 - Fax 04 68 29 14 72
Email : [email protected]
Horaires toute l’année : 9h–12h I 14h-18h30 ;
fermé le dimanche.
C
CH
US 2
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BA
C
20
0
PRIMÉ
CH
1
Mas de Lavail
10
19
Les vignerons
BA
94
0
US 2
Les vignerons
de lesquerde
Nicolas Batlle.
Jacques Bayona, Président.
A
C
La Désirade 2006 (p.36)
Lesquerde Hesiode 2008 (p.39)
utour du mas, le vignoble d’une quarantaine
d’ha s’étend sur des formations calcaires de
schistes noirs et de cailloutis. Il y a à peine quelques
années que la famille Batlle a fait l’acquisition de
ce domaine situé sur les premières marches du
cru Maury, niché dans un écrin de verdure, tout
près d’une petite rivière. Le Mas de Lavail, dirigé
par Nicolas Batlle, a le charme des vieilles bâtisses,
témoin d’une vie où tout paraît paisible. Une oasis
de fraîcheur qui semble contraster avec les sols
arides des croupes schisteuses du cru Maury et le
flanc blanchâtre des Corbières.
’est incontestablement la qualité homogène
de son terroir, composé d’arènes granitiques
recouvrant un vaste plateau à 350 m d’altitude,
qui explique la régularité de la qualité des vins de
Lesquerde. La réputation de la cave coopérative a
ensuite permis à ce terroir de conquérir ses lettres
de noblesse avec l’accession à une dénomination
spécifique portant le nom de ce petit village.
Autrefois complanté essentiellement de carignan,
ce vignoble a, par la suite, introduit le grenache noir
et, surtout, la syrah qui trouve ici des conditions
climatiques qui lui conviennent parfaitement.
Vin primé • Côtes du Roussillon Villages Tradition
2008 (p.32)
D 117 - Route de Maury - 66460 Maury
Tél. 04 68 59 15 22 - Fax 04 68 29 08 95
Site : www.masdelavail.com
Rue Grand Capitoul - 66220 Lesquerde
Tél. 04 68 59 02 62 - Fax 04 68 59 08 17
Site : www.lesquerde.com
Horaires oct > avril : sur rendez-vous.
mai > sept : 10h30-12h I 15h30-19h du lundi au
samedi ; 10h30-12h le dimanche.
Horaires à l’année : 9h-12h I 14h-18h lundi au
samedi (sauf jours fériés).
Domaine
du Mas Amiel
22
95
Domaine Mas Crémat
© Mas Amiel
21
Les vignerons
Olivier Decelle.
Christine, Catherine et Julien Jeannin.
D
L
omaine mythique du terroir de Maury pris
en main par Olivier Decelle, le Mas Amiel
est un fleuron reconnu dans l’univers des Vins
Doux Naturels. Peu à peu, ce vignoble de 170 ha,
établi sur les croupes de schistes noirs entourées
de falaises de calcaire blanc, a été conduit vers
une production de vins secs en diversifiant
et en valorisant les expressions du cépage roi
de ce terroir, le grenache noir. Cette nouvelle
orientation s’est accompagnée d’une recherche sur
la dynamique des sols et de nouvelles vinifications
privilégiant l’élégance des saveurs.
e schiste noir pulvérulent donne à ces terres
une allure de « brûlé », ce qui explique le
nom du domaine. Ce vignoble, acquis il y a
quelques années par une famille de vignerons
bourguignons, est conduit aujourd’hui par
Catherine Jeannin et ses enfants, Christine, jeune
œnologue, et Julien, responsable des vinifications.
Une façon de rendre hommage à leurs parents qui
ont construit et développé ce vignoble dans lequel
ils ont passé toute leur enfance.
Vin sélectionné • Vin de Pays Blanc Les
Balmettes 2009 (p.72)
Vin sélectionné • Maury Vintage 2008 (p.54)
66460 Maury - Tél. 04 68 29 01 02 - Fax 04 68 29 18 72
E-mail : [email protected] - Site : www.masamiel.fr
Horaires 16 sept > avril : 8h30-18h
du lundi au vendredi ; 10h-18h le samedi
(fermé le samedi du 31/10 au 28/02).
mai > 15 sept : 8h30-19h du lundi au vendredi ;
10h-19h le samedi ; 10h-18h le dimanche.
66600 Espira de l’Agly
Tél. 04 68 38 92 06 - Fax 04 68 38 92 23
Site : www.mascremat.com
Horaires 16 sept > mai : 10h-12h I 14h-18h du
lundi au samedi ; sur rendez-vous le dimanche.
juin > 15 sept : 10h-12h I 15h-19h.
C
CH
US 2
0
24
Domaine modat
CH
1
C
0
PRIMÉ
BA
Les Vignerons
de Maury
10
23
Les vignerons
BA
96
0
US 2
Paul Armingaud, Président.
Henri et Philippe Modat.
L
P
a réputation de cette cave est due à ses
remarquables Vins Doux Naturels. Il faut dire
qu’on est ici sur un terroir exceptionnel, tant
par la qualité de ses sols de schistes que par sa
qualité paysagère. Le vignoble recouvre les collines
enchâssées entre deux barrières montagneuses
spectaculaires sous le regard de la citadelle de
Quéribus. La caractéristique de ce vignoble est
d’être complanté essentiellement en grenache
noir, qui trouve sur ces terres des conditions de
haute expression.
Vins sélectionnés • Maury Pollen 2008 (p.54)
- Grenat Récolte 2007 (p.54) - Vieille Réserve 1995 (p.55)
• Vin de Pays Rosé Les Maurynates 2009 (p.77) • Vin de
Pays Rouge Les Maurynates Vieilles vignes 2009 (p.80)
Vin primé • Maury Chabert de Barbera 1985 (p.55)
128, av. Jean Jaurès - 66460 Maury
Tél. 04 68 59 00 95 - Fax 04 68 59 02 88
Site : www.vigneronsdemaury.com
Horaires sept > juin : 9h-12h30 I 14h-18h du
lundi au samedi ; 9h-12h30 I 15h-18h le dimanche.
juillet > août : 9h-12h30 I 14h-19h du lundi au
samedi ; 9h30-12h30 I 15h-18h30 le dimanche.
hilippe Modat, juriste de métier, a une passion,
le vin. Découvrir des vignobles, rencontrer,
échanger et déguster dans les caves fut sa première
étape. Revenir en Roussillon et reprendre les vignes
familiales fut la deuxième étape facilement franchie.
Enfin, troisième étape en 2007, la création du
Domaine et des premières cuvées. 19 ha de vignes
en conversion bio, sur la commune de Cassagnes
dans la vallée de l’Agly et posées sur un plateau
à 300 m. d’altitude, entourent la nouvelle cave
construite en 2008 en matériaux bio et pourvue
de cellules photovoltaïques pour un respect de
l’environnement.
De-ci de-là 2009 (p.15) • Côtes du Roussillon Rosé
Saint-Martin 2009 (p.19) • Côtes du Roussillon Villages
Caramany Comme avant 2008 (p.38) - Sans plus attendre
2008 (p.39)
LD Les Plos - 66720 Cassagnes
Tél. 06 82 78 52 75 / 06 11 64 40 38 / 06 13 90 89 22
Horaires juin > août : 8h-13h lundi, mercredi
et vendredi ; 8h-18h30 le mardi ; 8h-18h jeudi et
samedi ; dimanche sur rendez-vous.
sept > mai : 8h-17h du lundi au vendredi ; samedi et
dimanche sur rendez-vous.
25
DOMAINE PIQUEMAL
26
José Puig.
A
J
Les Terres Grillées 2008 (p.16) • Côtes du Roussillon
Villages Galatée 2007 (p.34) - Pygmalion 2007 (p.34) •
Vin de Pays Rouge Justin Piquemal 2008 (p.82)
97
Père Puig
Marie-Pierre et Franck Piquemal.
ujourd’hui, ce sont les enfants d’Annie et
Pierre Piquemal, s’appuyant sur le savoirfaire de leurs parents, qui mènent le domaine :
vinification pour Franck, commercialisation
en France et à l’étranger pour Marie-Pierre. Le
vignoble de 65 ha est situé à la croisée de plusieurs
terroirs de haute expression : schistes noirs, d’où le
nom de « Terres grillées » que porte une cuvée ;
terres rouges argilo-calcaires ou encore terrasses
caillouteuses de l’Agly.
Les vignerons
osé Puig fut un des pionniers de la production
des vins de cépages en implantant dans les terres
alluviales de la Salanque du merlot et du cabernetsauvignon. Mais José reste fidèle à des productions
viticoles comme les Vins Doux Naturels qu’il
produit à partir de ses vieux grenaches installés
sur le « crest ». Ces vins qu’il considère comme
exceptionnels font l’objet d’une attention toute
particulière. Il n’en fait d’ailleurs pas chaque
année et seuls les grands millésimes atteignant
une grande maturité sont vinifiés en Vins Doux
Naturels. Des cuvées dont il est fier et dont il
garde les bouteilles pendant plusieurs années pour
étonner ses clients.
Vin sélectionné • Rivesaltes Tuilé Cuvée de l’Avi
de Nicolas et de Carla 2000 (p.66)
1, rue Pierre Lefranc - 66600 Espira de l’Agly
Tél. 04 68 64 09 14 - Fax 04 68 38 52 94
Site : www.domaine-piquemal.com
Horaires à l’année : 9h-12h I 14h-18h
du lundi au samedi (sauf jours fériés).
55, bd des Albères - 66530 Claira
Tél. 04 68 28 31 50 / 06 08 82 80 82
Fax 04 68 28 66 68
Horaires à l’année : 15h-19h30 le mercredi
et le samedi.
l’été : 16h-19h30 du lundi au samedi.
Brigitte et Jean-Hubert Verdaguer.
Pierre-Henri de La Fabrègue.
B
D
rigitte et Jean-Hubert Verdaguer, connus
pour leurs Rivesaltes typés rancio, élèvent
leurs Vins Doux Naturels dans trois caves situées
en plein cœur de Latour de France dont les
barriques centenaires dévoilent les trésors au fil
des millésimes. Ils développent également des vins
rouges personnalisés par le terroir de schistes de
Latour de France et par le mourvèdre, puissant et
racé, qui apporte sa touche particulière. Le charme
de ces vins donne au Domaine de Rancy une
valeur de patrimoine culturel.
Vin sélectionné • Vin de Pays Rouge Mourvèdre
2008 (p.82)
C
CH
US 2
0
PRIMÉ
BA
Domaine
de Rombeau
C
0
28
CH
1
Domaine de Rancy
10
27
Les vignerons
BA
98
0
US 2
omaine, château, auberge, hôtel... tout cela se
trouve à Rombeau, aux portes de Rivesaltes.
La famille de La Fabrègue y cultivait la vigne
depuis des siècles. C’est en 1986 que Pierre-Henri
de La Fabrègue revient au pays avec des idées
« marketing » en tête et un cœur qui est resté
catalan avant tout. Il restructure le vignoble d’une
cinquantaine d’ha, modernise la cave et crée une
auberge avec de grandes salles de réception. La
notoriété de l’endroit dépasse aujourd’hui les
frontières de l’Agly.
Château Rombeau Pierre de La Fabrègue 2008 (p.26) •
Rivesaltes Tuilé 2001 (p.65) • Vin de Pays Blanc Muscat
sec 2009 (p.73) • Vin de Pays Rosé 2009 (p.77)
Vin primé • Muscat de Rivesaltes Château Rombeau
2009 (p.58)
11, rue Jean Jaurès - 66720 Latour de France
Caveau : 8, place du 8 Mai 1945
Tél. 04 68 29 03 47 / 06 87 11 15 18
Site : www.domaine-rancy.com
au samedi ; 10h-12h le dimanche.
2, av. de la Salanque - 66600 Rivesaltes
Tél. 04 68 64 35 35 - Fax 04 68 64 64 66
Site : www.domaine-de-rombeau.com
Horaires à l’année : 8h-24h tous les jours.
29
Domaine Salvat
30
Les vignerons
99
Domaine des schistes
Jean-Philippe Salvat.
Jacques Sire.
L
L
Tradition 2007 (p.28) • Rivesaltes Grenat Grenat 2008
(p.64) • Vin de Pays Rouge Fenouill 2009 (p.81)
Tautavel Les Terrasses 2008 (p.40) • Maury La Cerisaie
2007 (p.55)
8, av. Jean Moulin - 66220 Saint-Paul de Fenouillet
Tél. 04 68 59 29 00 - Fax 04 68 59 20 44
Site : www.domainesalvat.com
Caveau : rue de l’Horte - 66610 Villeneuve de la
Rivière - Tél. 06 03 32 42 59
1, rue Jean Lurçat - 66310 Estagel
Tél. 04 68 29 11 25 – Fax 04 68 29 47 17
e Domaine Salvat est perché à 400 m d’altitude,
sur le plateau de Taïchac, à Saint-Martin
de Fenouillet. Jean-Philippe Salvat et son fils
Philippe ont vite compris que le microclimat de ce
terroir d’altitude pouvait garantir une savoureuse
fraîcheur aux vins blancs de macabeu. En 1963,
naît la fameuse bouteille de « Taïchac » blanc.
Aujourd’hui, la production de cette entreprise
vinicole reconnue bénéficie de l’apport d’un autre
terroir, à Villeneuve de la Rivière, lui permettant
d’élaborer d’autres types de cuvées.
Horaires à l’année : 15h-18h les mardi,
mercredi, vendredi et samedi.
e Domaine des Schistes dont le vignoble s’étend
sur 45 ha se trouve à la croisée de terroirs de
la vallée de l’Agly, dont une grande partie sur ces
fameux schistes qui donnent habituellement des
vins pleins à la fois de force et d’élégance. Jacques
Sire sait que ce terroir est avant tout un capital qu’il
faut absolument entretenir et toutes ses pratiques
agronomiques vont dans ce sens : apport de
composts, respect de la texture des sols, méthodes
culturales préservant l’environnement. Des cuvées
qui reflètent la quintessence de ce terroir.
Horaires l’été : 10h–12h I 16h–19h du lundi au
samedi.
le reste de l’année : sur rendez-vous.
100
31
Les vignerons
Domaine singla
32
Domaine de Vénus
Laurent de Besombes.
Gilles Gavignaud et Nathalie Abet.
D
C
evenu vigneron par passion et non par
obligation, Laurent de Besombes Singla a
repris le domaine familial en 2001. Il l’a alors
reconverti en agriculture biologique, mode de
culture plus naturel, plus respectueux des terroirs,
correspondant à son désir de donner naissance à
des vins « vrais ». Sur les premiers contreforts
des Corbières catalanes, le Mas Passe Temps se
caractérise par ses terres très rouges où sont cultivés
la syrah, le carignan et le grenache entrant dans la
composition de Castell Vell. Logées au milieu de la
rocaille, de la garrigue et des pinèdes, les parcelles
- 25 ha au total - offrent chaque année plus de dix
cuvées différentes.
e domaine représente un vignoble de 14 ha
situé sur le terroir des Fenouillèdes au riche
potentiel qualitatif. Gilles Gavignaud, à la fois
gérant et chef de culture, s’occupe de la vigne
(taille, traitement…), tandis que Nathalie Abet,
technicienne en viticulture et œnologie, prend
en charge la partie vinification. Déjà rodée aux
sélections de terroirs et connaissant bien la
viticulture du Roussillon, elle s’occupe aussi du
conditionnement des vins.
Vin sélectionné • Vin de Pays Blanc L’Effrontée
2007 (p.74)
Castell Vell Récolte 2007 (p.34)
52, rue Arago - 66250 St-Laurent de la Salanque
Tél./Fax 04 68 28 30 68 - Tél. 06 11 77 07 11
Horaires juil > 15 sept : 9h30-12h I 16h-18h30
du lundi au vendredi ; sur rendez-vous samedi et
dimanche.
le reste de l’année : sur rendez-vous.
13, av. Jean Moulin - 66220 Saint-Paul de Fenouillet
Tél./Fax 04 68 59 18 81
Site : www.domainedevenus.com
Horaires sept > juin : 9h-12h I 15h-18h
du lundi au vendredi (téléphoner) ;
sur rendez-vous le samedi et le dimanche.
juillet > août : sur rendez-vous.
33
Clos des vins
d’amour
Nicolas, Christine, Laurence et Christophe Dornier.
A
Maury, le vignoble du Clos des Vins d’Amour
est familial depuis 1860. Christine Dornier,
l’oenologue maison, propriétaire et gestionnaire
des vignes de la famille, exploite ce Clos d’Amour
en compagnie de Laurence, Christophe et Nicolas.
Le vignoble de 21 ha s’étend sur les trois terroirs
magiques de Tautavel, Maury et Saint-Paul de
Fenouillet. Le Château de Queribus veille sur les
schistes brillants où règne le grenache noir. Ce
cépage domine sur la propriété et représente 70 %
de l’encépagement. Syrah, mourvèdre, carignan,
grenache blanc complètent la gamme de cépages.
Un Baiser 2006 (p.36)
3, route de Lesquerde - 66460 Maury
Tél. 04 68 34 97 06 / 06 14 35 18 89
Horaires juin > sept : 11h-13h I 15h-19h
tous les jours.
oct > mai : sur rendez-vous.
Les vignerons
101
102
34
Les vignerons
Route des vins vallée de la têt
MAS BAUX
35
Domaine Bénassis
Serge Baux.
Marc Bénassis.
I
L
l s’agit d’un mas restauré dans le respect de la
tradition catalane d’une vingtaine d’ha, dont
12 consacrés à la vigne, situé près de l’ancienne
voie Domitia, à mi-distance entre Perpignan et
Canet. Serge Baux, autrefois industriel, s’est pris
de passion pour ce terroir de hautes terrasses
du quaternaire formé de galets roulés et pour
le mourvèdre qui lui donne des vins à la fois
robustes, amples et pleins de chair. L’équipement
technologique de la cave respecte la vendange
jusqu’au pigeage mécanique reprenant le travail
du foulage du raisin autrefois fait au pied.
e domaine Bénassis abrite un important
domaine viticole de 80 ha qui s’étend sur
les terrasses de galets roulés de Canet et de
Saint-Nazaire. Michel Bénassis et son fils Marc
sont particulièrement attachés à la qualité des
productions agricoles bien sûr, mais aussi très
sensibilisés aux techniques de protection raisonnée
prenant en compte le respect de l’environnement.
Ils ont entrepris un important travail de
diversification de l’encépagement et modernisé la
cave attenante au domaine.
Vin sélectionné • Côtes du Roussillon Rouge
Artemis 2008 (p.23)
Grand Red 2008 (p.22) - Soleil Rouge 2007 (p.27) - Soleil
Rouge 2006 (p.28) - Soleil Rouge 2005 (p.28)
Voie des Coteaux - 66140 Canet en Roussillon
Tél./Fax 04 68 80 25 04
Site : www.mas-baux.com
Horaires oct > mai : sur rendez-vous.
juin > sept : 10h-19h du lundi au samedi ;
sur rendez-vous le dimanche.
Cave des Hospices de Canet en Roussillon
5, impasse de l’Hort - 66140 Canet en Roussillon
Tél. 04 68 80 34 14 / 06 63 02 46 00
Fax 04 68 35 19 07
au samedi ; 8h-12h le dimanche.
36
Les Vignerons de
Cabestany et D’Alénya
37
Laure Chichet-Girbaut.
A
A
Vins sélectionnés • Rivesaltes Ambré Guilhem
de Cabestany 1979 (p.62) • Vin de Pays Rosé Gris de
gris 2009 (p.75)
(p.83)
1, av. du Roussillon - 66330 Cabestany
Tél. 04 68 50 48 59 - Fax 04 68 50 97 80
Site : www.vignerons-cabestany.com
Horaires à l’année : 9h-12h15 I 15h-18h du lundi
au samedi.
103
Mas Chichet
Marc Pomarède, Président.
quelques kilomètres au sud de Perpignan,
enserré entre les plages sablonneuses de
la Côte Radieuse, le vignoble de Cabestany et
Alénya est situé sur des collines très ensoleillées
et se déroule sur les courbes douces et sensuelles
des dérivées de glacis villafranchiens. La cave
coopérative de Cabestany fut créée par un petit
groupe de vignerons en 1949. En 1989, elle
fusionne avec la cave d’Alénya et, aujourd’hui,
conserve toujours l’image d’une grande cave
familiale où 70 vignerons coopérateurs produisent
en moyenne 12 000 hl par an sur 326 ha dont
88 % en AOC.
Les vignerons
ncien relais de diligence, le domaine est créé
en 1858 par Joseph Chichet pour alimenter en
fourrage les chevaux qui servaient au transport du
vin. En 1870, obligé de se reconvertir, il transforme
les 30 ha en vignoble. Quatre générations plus
tard, Laure Chichet-Girbaut, œnologue, donne un
nouvel élan au vignoble et en cave. Son expérience
de vinification sur les deux hémisphères vient
enrichir le savoir-faire familial. En 2007, elle
reprend seule le domaine et le restructure. La
spécificité du Mas Chichet est, depuis le début de
sa création, d’élaborer des vins de cépage de qualité
et sa grande force est de tout commercialiser en
bouteille.
Vin sélectionné • Vin de Pays Rouge Merlot 2007
Traverse de Saleilles - 66200 Alénya
Tél. 04 68 22 76 78 / 06 13 23 50 99
Fax 04 68 22 70 28
Site : www.maschichet.com
Horaires juil > août : 9h-19h du lundi au samedi.
sept > juin : 9h-12h I 14h-18h du lundi au vendredi.
Domaine Lafage
C
CH
US 2
0
PRIMÉ
BA
CH
0
US 2
© danielcastello.com
C
0
39
1
CHâTEAU
L’ESPARROU
10
38
Les vignerons
BA
104
Marie-Pascale Rendu.
Jean-Marc et Eliane Lafage.
L
I
e château l’Esparrou fait partie d’une vaste
propriété viticole bordée par la mer et les
étangs. Depuis une dizaine années, Marie-Pascale
Rendu est à la tête d’un vignoble de 60 ha,
situé aux portes de Canet et réputé pour ses
vins depuis le XIXe siècle. Ce qui est le plus
remarquable, c’est l’aspect paysager de ces terroirs
qui jouxtent l’univers des étangs et de leurs
baraques en « sanills », haut lieu d’un patrimoine
méticuleusement protégé.
Vin sélectionné • Côtes du Roussillon Rouge Le
Mas Grand 2007 (p.27)
ssus du monde de l’œnologie universitaire, Eliane et
Jean-Marc Lafage ont repris le domaine familial dont
les vignobles sont établis sur les terrasses caillouteuses
à gros galets de Canet, sur les hauteurs schisteuses de
Fourques et également sur les terres noires de Maury,
au Domaine Saint-Roch. Une gamme complète de
vins à découvrir au Mas Miraflors, dans leur caveau
aménagé dans une vieille batisse du XVe siècle.
Cuvée Centenaire 2009 (p.15) • Côtes du Roussillon
Villages Kerbuccio Château Saint-Roch 2008 (p.32) •
Muscat de Rivesaltes Grain de Vignes 2009 (p.57) •
Rivesaltes Tuilé 2004 (p.65) • Vin de Pays Blanc Côté
Est 2009 (p.71) • Vin de Pays Rouge Cuvée Nicolas 2008
(p.81) - Tessellae 2009 (p.80)
Vins primés • Côtes du Roussillon Rosé Parfum
de vignes 2009 (p.18) • Côtes du Roussillon Rouge Les
Aspres Cuvée Léa 2008 (p.29) • Vin de Pays Rosé Côté
Rosé 2009 (p.76)
Route de Saint-Cyprien - 66140 Canet en Roussillon
Tél. 04 68 73 30 93 - Fax 04 68 73 58 65
Site : www.chateau-esparrou.com
Mas Miraflors - Route de Canet - 66000 Perpignan
Tél. 04 68 80 35 82 - Fax 04 68 80 38 90
Site : www.domaine-lafage.com
Horaires sept > juin : 9h-12h I 14h-18h
du lundi au samedi.
juillet > août : 9h-19h du lundi au samedi ;
10h-12h I 15h-19h le dimanche.
Horaires sept > juin : 14h30-18h30 du lundi au
vendredi ; 10h-12h I 14h30-18h30 le samedi.
juillet > août : 10h-12h I 14h30-19h tous les jours.
40
Domaine laporte
41
105
Domaine
de la Madeleine
Raymond Laporte.
Georges Assens.
L
C
e domaine Laporte est situé entre Perpignan et
Canet Plage, tout près de la Voie Domitia qui
reliait la Gaule méridionale, de l’Italie à l’Espagne.
Cette exploitation de 23 ha, qui appartient depuis
les années 60 à la famille Laporte, est dirigée par
Raymond Laporte et Patricia, son épouse, tous
deux amoureux de la vigne et du vin. Sur ce
vignoble de hautes terrasses du quaternaire aux
terres graveleuses à cailloutis fortement éolisés,
argile et galets, ils ont amélioré l’encépagement en
plantant, syrah, grenache noir et mourvèdre, en
plus du muscat. Un vignoble dédié aux Vins Doux
Naturels que Raymond Laporte a su développer
et faire évoluer vers des vins secs, frais et élégants,
dont les étiquettes renvoient au passé romain de
la région.
Les vignerons
e domaine viticole, d’origine très ancienne,
situé sur les terrasses caillouteuses qui
s’étendent aux portes de Perpignan, tout au long
de l’ancienne route de Canet, est aujourd’hui
exploité par Évelyne et Georges Assens. Le charme
de ce grand mas, entourant une grande éolienne
traditionnelle, apparaît au travers de ses bâtiments,
tout près du site antique de Ruscino. L’ensemble
donne au vignoble une valeur de patrimoine
culturel qui ne laissera pas indifférents les
visiteurs.
Elevé en fûts de chêne 2008 (p.25)
Sumeria 2008 (p.24) • Vin de Pays Blanc Siloë Muscat
sec 2009 (p.72)
Château Roussillon - 66000 Perpignan
Tél. 04 68 50 06 53 - Fax 04 68 66 77 52
Site : www.laporte-vins-roussillon.com
Chemin de Charlemagne - 66000 Perpignan
Tél. 04 68 61 23 49 - Fax 04 68 61 73 17
Site : www.domaine-de-la-madeleine.com
Horaires à l’année : sur rendez-vous
du lundi au samedi (sauf jours fériés).
C
CH
US 2
0
C
0
PRIMÉ
CH
1
Domaine
Rière-Cadène
0
US 2
© Rière-Cadène
43
BA
CHÂTEAU
NADAL-HAINAUT
10
42
Les vignerons
BA
106
Jean-Marie Nadal.
Jean-François et Laurence Rière.
L
L
e Château Nadal-Hainaut a été bâti au XVIIIe
siècle sur le site du prieuré de l’Eule édifié au
XIIe siècle par les moines cisterciens. C’est JeanMarie Nadal qui exploite actuellement le vignoble
de 80 ha établi sur les terres caillouteuses de Thuir
et sur celles plus alluviales au Le Soler, permettant
ainsi de produire des vins en appellations et des
vins de cépages. La famille Nadal a su tirer partie
de ce site particulier en aménageant des salles de
réception pour s’imprégner, autour du vin, de la
richesse historique du site.
2009 (p.20) • Vin de Pays Blanc Muscat sec 2009 (p.73)
e domaine Rière-Cadène, propriété familiale
depuis 4 générations, représente 42 ha de vignes
à Perpignan nord, Mas Llaro et Espira de l’Agly.
Jean-François et son épouse Laurence, jeunes vignerons,
récoltent et vinifient dans le plus pur respect du terroir
(agriculture raisonnée), évoluant sans cesse grâce à un
savoir-faire certain et un dynamisme à toute épreuve.
Ils proposent des vins issus de cépages traditionnels du
Roussillon, de belle générosité, à leur image.
2009 (p.15) • Côtes du Roussillon Rouge Cuvée Augusta
2008 (p.26) • Vin de Pays Blanc Muscat sec 2009 (p.73)
Vin primé • Côtes du Roussillon Rosé Cuvée Augusta
2009 (p.20)
RD 37 - 66270 Le Soler
Tél. 04 68 92 57 46 / 06 10 74 53 29
06 15 79 90 15 - Fax 04 68 38 07 38
Site : www.chateaunadalhainaut.fr
Mas Bel Air - Chemin de Saint-Génis de Tanyères
66000 Perpignan
Tél. 04 68 63 87 29 - Fax 04 68 52 30 65
Site : www.domainerierecadene.com
Horaires à l’année : 9h-12h30 du lundi au
samedi.
Horaires à l’année : 9h-19h du lundi au
vendredi.
44
Les Vignerons en
terrES romanes
45
Les vignerons
107
domaine de vézian
Gilbert Grieu, Caviste, Serge Siffre, Directeur, Jean-Louis Salies, Président,
et Daniel Amadieu, Administrateur.
Valérie, Julie et Guy Briu.
I
I
Cuvée Terres Romanes 2008 (p.21) • Vin de Pays Rosé
Pop Frutti 2009 (p.78)
Manrèze 2009 (p.78)
6, av. de la Gare - 66320 Vinça
Tél./Fax 04 68 05 85 86
4, place de la Source - 66350 Toulouges
Tél. 04 68 85 31 33 - Fax 04 68 55 07 97
Horaires à l’année : 9h30-12h I 14h30-18h
du lundi au samedi.
Horaires à l’année : 9h-12h30 I 15h30-19h30 du
mardi au samedi ; 9h30-12h30 le dimanche.
ssue de la fusion de la cave des Vignerons de
Tarérach et de celle de Vinça, cette cave, présidée
par Jean-Louis Salies, bénéficie de précieux atouts.
Que ce soit sur les arènes granitiques autour du Roc
de Maure ou sur les belles terres du Conflent avec
leurs collines au piémont du Canigou, c’est toute
une gamme de cépages qui se sont parfaitement
adaptés à ces terroirs pour donner le meilleur
de leur expression. La fraîcheur climatique dont
profitent ces vignobles apporte l’élégance qui
accompagne tous ces vins qui se déclinent en vins
de cépages ou en Côtes du Roussillon.
nstallé depuis 1876 à Ponteilla, le Domaine de
Vézian est en plein cœur du Roussillon. Ses
25 ha sont situés sur une colline argilo-calcaire
caillouteuse entre le Canigou et la mer Méditerranée.
Le vignoble est composé de sauvignon, cabernet,
merlot, grenache, syrah, carignan et pinot. Des
cépages vinifiés et mis en bouteille dans la superbe
cave tout en cayrous et pierres de rivière de la
famille Briu qui élabore une large gamme de Vins
de Pays des Côtes Catalanes. Le choix des cépages
permet de faire découvrir une palette de saveurs
uniques et différentes.
Vin sélectionné • Vin de Pays Rosé Goutte de
108
Vignerons catalans
en roussillon
© Vignerons Catalans en Roussillon.
46
Les vignerons
Louis Malet, Président.
G
roupement de producteurs installé à
Perpignan depuis 1964, les Vignerons Catalans
en Roussillon, partenaire de nombreuses caves
coopératives et particulières du département, vendent
35 millions de bouteilles par an. Entre terroir et
modernité, ils ont impulsé une nouvelle dynamique
en demandant à Dominique Laporte, meilleur
sommelier de France, d’apporter son expérience.
Ses connaissances ont favorisé le développement
de collections de vins, qui symbolise une montée
significative en gamme. Il a joué un vrai rôle
d’ambassadeur, s’est clairement impliqué, allant bien
au-delà d’une simple signature sur une bouteille.
Vins sélectionnés • Côtes du Roussillon
Rosé Trémoine de Rasiguères 2009 (p.20) • Côtes du
Roussillon Villages Haute Coutume Schistes de Montner
2007 (p.35) • Rivesaltes Ambré Croix Milhas « Spécial
Réserve » 10 ans d’âge (p.60) • Rivesaltes Ambré
Collection Hors d’âge 1988 (p.61)
1870, av. Julien Panchot - BP 29000
66962 Perpignan Cedex 9
Tél. 04 68 85 04 51 - Fax 04 68 55 25 62
Site : www.vigneronscatalans.com
C
CH
US 2
0
48
CH
1
C
0
PRIMÉ
BA
Cave de
l’Abbé Rous
10
47
BA
Route des vins aspres, albères, côte vermeille
0
US 2
Jacques Surjus, Président.
L
L
Vins sélectionnés • Collioure Blanc In Fine
2009 (p.41) - Cornet & Cie 2009 (p.41) • Collioure Rosé
Cornet & Cie 2009 (p.44) • Collioure Rouge In Fine 2008
(p.45) - Cyrcée 2007 (p.47) • Banyuls Cornet & Cie Mise
tardive 2008 (p.50) • Banyuls Grand Cru Cuvée Christian
Reynal 1998 (p.53)
109
Les Vignerons
des Albères
Jean-Michel Solé, Président du GICB, et Jean-Pierre Papy, Directeur de la
Cave de l’Abbé Rous.
a Cave de l’Abbé Rous, installée à Banyuls
sur Mer, s’appuie sur le GICB (Groupement
Interproducteur Collioure & Banyuls) pour
élaborer une gamme de cuvées de haute facture
qu’elle distribue auprès des cavistes et des
restaurateurs en France et à l’export. Sur ce
terroir de schiste, entre mer et montagne, la quête
permanente de la qualité permet d’offrir une belle
vitrine des appellations Collioure et Banyuls.
Les vignerons
a cave des Vignerons des Albères regroupe
aujourd’hui plusieurs vignobles situés tout le
long de la chaîne des Albères. Cette région possède
un terroir particulier fait de sols colluviaux et
de terrasses et un climat ensoleillé et doux, la
tramontane étant moins violente ici que dans le
reste du Roussillon. La cave exploite ces subtiles
différences pédoclimatiques en élaborant quelques
cuvées personnalisées dans la gamme « Domaines
et Châteaux ». Une jolie balade à travers les vignes
sur la route de l’art roman.
Domaine Bisconte Cuvée Mandorle 2008 (p.22) • Muscat
de Rivesaltes Château La Roca 2009 (p.56)
Vins primés • Collioure Blanc Cuvée des Peintres
2009 (p.41) • Collioure Rosé Cuvée des Peintres 2009
(p.44) • Banyuls Cornet & Cie Rimage Mise précoce
2008 (p.50)
56, av. Charles de Gaulle - 66650 Banyuls sur Mer
Tél. 04 68 88 72 72 - Fax 04 68 88 30 57
Site : www.abberous.com
Route de Brouilla - 66740 Saint-Génis des Fontaines
Tél. 04 68 89 81 12 / 04 68 89 60 18 - Fax 04 68 89 80 45
Site : www.vignerons-des-alberes.com
Horaires sur rendez-vous.
Horaires sept > juin : 9h15-12h15 I 15h-18h du
lundi après-midi au vendredi ; 9h15-12h15 le samedi.
juillet > août : 9h15-12h15 I 15h30-18h30 du lundi
au samedi.
Mas Cristine
0
CH
0
US 2
Daniel Ferré, Président.
Philippe Gard et Julien Grill.
N
A
é de la fusion en 2009 de la cave de Thuir et
de celle de Terrats, le vignoble de cette cave
couvre le terroir des Aspres, constitué de collines
et de larges terrasses argilo-calcaires recouvertes de
galets schisteux. Des sélections parcellaires permettent
d’élaborer des cuvées personnalisées.
Le Blanc de Terrassous 2009 (p.14) • Côtes du Roussillon
Rosé Le Rosé de Terrassous 2009 (p.18) • Côtes du
Roussillon Rouge Villare Juliani 2009 (p.22) - Le Rouge
de Terrassous 2008 (p.23) • Côtes du Roussillon Rouge
Les Aspres Les Pierres Plates 2006 (p.29) • Muscat
de Rivesaltes Le Muscat de Terrassous 2009 (p.56) •
Rivesaltes Ambré Le Parfum de Terrassous 2003 (p.59)
- L’Héritage de Terrassous 1974 (p.63) • Vin de Pays Blanc
Le Blanc qui détend 2009 (p.70) • Vin de Pays Rosé Le
Rose qui ose 2009 (p.75) • Vin de Pays Rouge Le Rouge
qui bouge 2009 (p.79)
C
CH
0
US 2
Vin primé • Côtes du Roussillon Blanc Récolte 2009
(p.14)
Vin primé • Rivesaltes Ambré L’Ambre de Terrassous
Horaires à l’année : 8h30-12h I 14h-18h30 du
lundi au samedi.
US 2
0
cquis en 1810 par M. Cristine qui lui donne
son nom, ce petit vignoble de 6 ha est repris
en 2006 par deux vignerons qui associent leur
expérience pour élaborer Côtes du Roussillon
et Muscat de Rivesaltes. Julien Grill, technicien
viticole, est désormais le garant de la conduite et de
la pérennité du vignoble et a aussi la responsabilité
des travaux de chai. Philippe Gard, ingénieur
agronome et œnologue, également propriétaire
de la Coume del Mas, apporte son expertise
technique tant à la vigne qu’au chai.
2000 (p.60)
Av. des Corbières - 66300 Terrats
Tél. 04 68 53 02 50 - Fax 04 68 53 23 06
Site : www.terrassous.com
CH
PRIMÉ
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les vignobles
de Constance
et du Terrassous
BA
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Les vignerons
BA
110
Banyuls sur Mer
Tél./Fax 04 68 88 37 03 - Tél. 06 86 81 71 32
Site : www.coumedelmas.com
C
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CH
1
Le dominicain
10
51
BA
0
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Les vignerons
les vignerons
d’elne
Francis Pous, Président.
Jean Valzi, Directeur, et Bernard de Roquette-Buisson, Président.
L
B
e Dominicain se trouve à Collioure dans un
ancien couvent du XIIIe siècle. Une visite à
ne pas manquer, pour profiter à la fois du silence
« religieux » des caves de vieillissement et de la
beauté architecturale des voûtes sous lesquelles
sont alignés les foudres et tonneaux centenaires.
Cette cave coopérative, qui regroupe 160 vignerons,
présente depuis quelques années une collection de
bouteilles de Banyuls étiquetées en hommage aux
peintres qui ont marqué l’histoire de Collioure
(Descossy, Hanicotte…). Visite des caves les lundis
et jeudis à 16 h.
111
ien connue pour sa cathédrale, son cloître et
la prospérité légendaire de son maraîchage,
Elne possède également un petit vignoble établi sur
les collines de Saint-Martin. Les Vignerons d’Elne,
installés dans un vieux mas légué par le négociant
Paul Reig en 1908, font célébrer chaque année une
messe en son hommage et vendent aux enchères
la cuvée des Evêques d’Elne au profit d’une œuvre
caritative.
Vin sélectionné • Muscat de Rivesaltes Dame
d’Elne 2009 (p.57)
Vins sélectionnés • Collioure Blanc Padreils
2009 (p.42) • Collioure Rouge Le Miradou 2008 (p.45)
• Banyuls Vieilli en fûts de chêne 2001 (p.51)
Vins primés • Collioure Rouge Saint Dominique
2008 (p.46) • Banyuls Grand Cru Camille Descossy 2003
(p.52)
Place Orfila - 66190 Collioure
Tél. 04 68 82 05 63 - Fax 04 68 82 43 06
Site : www.dominicain.com
au vendredi ; 10h-12h I 15h-19h le samedi (et le
dimanche : d’avril à septembre).
67, av. Paul Reig - 66200 Elne
Tél. 04 68 22 06 51- Fax 04 68 22 83 31
Horaires l’été : 8h30-12h30 I 15h-19h du lundi
au samedi.
le reste de l’année : 8h-12h I 14h-18h du lundi au
samedi.
112
53
Les vignerons
L’étoile
54
Domaine Lauriga
Jean-Pierre Centène, Président, et Bruno Cazes, Directeur.
Jacqueline Clar.
A
A
quelques pas de la plage de Banyuls sur Mer,
la plus ancienne cave coopérative du cru,
créée en 1921, n’est pas une cave comme les autres.
Un petit nombre de vignerons qui se sentent ici
en famille y apportent leurs raisins qui viennent
en majeure partie des vignes près de la mer. La
renommée des cuvées ne vient pas que du fait
qu’elles soient « nées sous une bonne étoile ». On
trouve, en effet, dans cette cave des vins d’un grand
âge, garantie de leur excellence.
Vin sélectionné • Banyuls Select Vieux 1989
(p.51)
u temps jadis, on disait « Laurinya », puis
ce lieu, situé dans les Aspres, devient
« Lauriga ». Déjà, au XIe siècle, ses vins étaient
très prisés à la cour du Roi d’Aragon. En 1998,
le vignoble de 60 ha de terrasses au sol très
caillouteux constitué de galets roulés est repris par
Jacqueline et René Clar. Le mas, la cave, le chai et
le patio sont réaménagés avec goût et la cave est
adaptée aux techniques modernes de vinification.
Jacqueline, à la tête du domaine, produit un raisin
de qualité dans un esprit d’harmonie et de respect
de l’environnement et des grands vins de Sud de
France.
Château Lauriga 2009 (p.19) • Côtes du Roussillon
Rouge Château Lauriga 2008 (p.24) - La Cuvée Prestige
René Clar 2008 (p.25) • Vin de Pays Rosé Grenache
2009 (p.77)
26, av. du Puig del Mas - 66650 Banyuls sur Mer
Tél. 04 68 88 00 10 - Fax 04 68 88 15 10
Site : www.banyuls-letoile.com
Traverse de Ponteilla - 66300 Thuir
Tél. 04 68 53 26 73 - Fax 04 68 53 58 37
Site : www.lauriga.com
Horaires 15 juin > 15 sept : 9h30-13h I 15h-19h30
du lundi au dimanche.
15 sept > 15 juin : 9h-12h I 14h-18h du lundi au
vend. ; 10h-12h I 15h-18h le samedi et le dimanche.
au vendredi ; 10h-12h I 16h-18h le samedi.
55
Domaine Madeloc
56
Claude Oliver.
C
C
Vins sélectionnés • Collioure Blanc Cuvée
Trémadoc 2008 (p.42) • Collioure Rouge Cuvée Serral
2007 (p.47)
113
Château du Mas Déu
Pierre Gaillard.
e domaine viticole, dont la cave se trouve
à quelques pas de la plage de Banyuls, est
aujourd’hui conduit par Pierre Gaillard, également
vigneron de renom des Côtes du Rhône, installé
sur le Côte Vermeille pour vivre pleinement sa
passion des grands terroirs de schistes. En 2002, il
équipe et modernise la cave et plante de nouveaux
cépages. Les nouvelles plantations sont conduites
avec de grands échalas afin de mieux maîtriser
le potentiel de chaque cep et arriver ainsi à une
parfaite maturation de la vendange.
Les vignerons
’est au Mas Déu, en plein cœur de l’Aspre, que les
Templiers avaient installé leur commanderie.
C’est aussi dans cette impressionnante bâtisse,
dont l’architecture est de pure tradition locale,
qu’ont été mises en pratique les techniques de
mutage des Vins Doux Naturels développées par
Arnau de Vilanova, au XIIIe siècle. Les Vins
Doux Naturels modernes sont donc nés dans ce
mas devenu ainsi un emblème de l’histoire de
la viticulture du Roussillon. La famille Oliver
exploite depuis le début du XXe siècle ce domaine
géré aujourd’hui par Claude, le fils. Le vignoble
est certifié Agriculture Biologique pour la récolte
2010.
Claude Oliver La Fille du Soleil 2009 (p.19) • Muscat de
Rivesaltes 2009 (p.57)
1 bis, av. Gal de Gaulle - 66650 Banyuls sur Mer
Tél. 04 68 88 38 29 - Fax 04 68 88 04 65
Site : www.domainespierregaillard.com
Horaires oct > mars : 9h-12h I 13h30-17h
du lundi au vendredi.
avril > sept : 9h-19h30 en semaine ; 10h30-13h30 I
15h30-19h le samedi et le dimanche et sur rendez-vous.
66300 Trouillas - Tél. 04 68 53 11 66
Site : www.chateaumasdeu.com
Horaires oct > 10 avril : 14h-18h du lundi au
vendredi.
10 avril > sept : 14h-18h du lundi au samedi.
114
57
Les vignerons
Château Montana
58
Moulin de breuil
Patrick Saurel.
Joseph de Massia.
C
L
’est en 1996 que Patrick Saurel a acheté ce
domaine viticole situé entre mer et montagne,
à Banyuls dels Aspres. Le terroir argilo-calcaire du
vignoble lui a permis d’y implanter de nombreux
cépages. Cet homme de marketing s’est reconverti
à la viticulture avec un regard pratique sur le
marché du vin. Après avoir restructuré une bonne
partie des 25 ha du vignoble et aménagé une très
belle cave, ses premières cuvées de vins secs, jouant
sur les cépages, apparaissent en 2001.
Silencio 2007 (p.27) • Vin de Pays Blanc L’Astre Blanc
Grenache blanc Vieille vigne 2009 (p.72)
e vignoble se trouve tout autour d’un ancien
moulin donnant un cachet bucolique à ce
domaine que la famille de Massia a su préserver
au travers des générations. Joseph de Massia a
orienté ce vignoble de 65 ha vers l’agriculture
biodynamique confortant ainsi le respect du
patrimoine familial. Ce terroir graveleux au
piémont des Albères convient à de nombreux
cépages, ce qui permet l’élaboration de toute une
gamme de vins différents. Conscient de l’important
flux touristique de la région, Joseph de Massia a
réaménagé son espace de dégustation et même
prévu des hébergements qui feront le bonheur des
amateurs de tourisme de terroir.
Attelage 2008 (p.25)
Rte de St-Jean Lasseille - 66300 Banyuls dels Aspres
Tél. 04 68 37 54 84 - Fax 04 68 21 86 37
Site : www.chateaumontana.fr
66740 Montesquieu
Tél. 06 72 33 20 71 – Fax 04 68 89 75 81
Site : www.moulindebreuil.com
Horaires sept > juin : 9h30-12h30 I 14h30-18h du
lundi au samedi matin.
juillet > août : 9h30-12h30 I 15h-19h du lundi au sam.
matin ; sur rendez-vous le sam. après-midi et le dim.
Horaires 8h30–12h30 I 14h30–18h30 du mardi au
samedi.
C
CH
US 2
0
PRIMÉ
BA
Château
Saint Nicolas
C
0
60
CH
0
US 2
Fabienne et Pascal Rossignol.
Christophe Medinilla, Régisseur, Sophie et Pierre Schneider, Propriétaire.
L
L
e domaine est niché sur les collines des
Aspres, sur la petite commune de Passa. Un
accueil chaleureux dans un charmant caveau de
dégustation, un chai souterrain remarquablement
aménagé, une belle collection de cépages permettant
la découverte de la diversité du vignoble, une terre
cultivée en agriculture biologique, témoignent de
l’attachement que Fabienne et Pascal Rossignol
portent à leur métier de vigneron et au patrimoine
environnemental des Aspres.
Les Aspres Bérénice 2008 (p.29) - Bérénice 2006 (p.30) •
Rivesaltes Ambré 2004 (p.59)
1
Domaine Rossignol
115
10
59
Les vignerons
BA
e vignoble de 80 ha s’étend de coteau en coteau
sur des sols tantôt argilo-limoneux, tantôt
plus lessivés sur les buttes. Il y accueille merlot,
syrah et chardonnay pour une production de vins
de cépages, en plus des cépages traditionnels pour
l’élaboration des Côtes du Roussillon, Rivesaltes
et Muscat de Rivesaltes. Le domaine, bâti sur une
ancienne église romane, est un site remarquable
du patrimoine culturel des Aspres qui évoque son
attachement à la grande Commanderie du Mas Deu
au temps des Templiers et à la « Villa Pontiliano ».
Vins sélectionnés • Vin de Pays Blanc De Adonis
2009 (p.74) • Vin de Pays Rosé L’Amour de Vénus 2009
(p.78)
Vin Primé • Vin de Pays Rouge Epicure 2008 (p.82)
Route de Villemolaque - 66300 Passa
Tél./Fax 04 68 38 83 17
Site : domaine.rossignol.free.fr
Horaires janv > mars : 10h30-12h30 I 16h-19h du
lundi au samedi.
avril > déc : 9h30-12h30 I 15h-19h30 du lundi au
samedi ; sur rendez-vous le dimanche.
Route de Canohès - 66300 Ponteilla
Tél./Fax 04 68 53 47 61
au vendredi ; 10h-13h le samedi.
116
61
Les vignerons
Domaine
St Sébastien
62
Cellier des
Templiers
Romuald Peronne.
Jean-Michel Solé, Président du GICB, et Pierre Brunetti, Directeur Général.
L
L
e domaine s’étend des criques de la Côte
Vermeille jusqu’aux crêtes des Albères. Depuis
2008, Jacques Piriou et Romuald Peronne en
sont les propriétaires. Ils élaborent des vins des
appellations Collioure et Banyuls dans deux
gammes bien distinctes, « 
Empreintes 
» et
« Inspiration ». La première est l’expression du
grenache sur ce terroir de schistes. La seconde
est la signature du domaine et fait référence aux
éléments de la nature. Des vins produits dans
le respect des traditions et du savoir-faire des
générations précédentes tout en s’appuyant sur des
techniques actuelles.
Vins sélectionnés • Collioure Blanc Inspiration
Minérale 2008 (p.42) • Collioure Rouge Inspiration
Céleste 2008 (p.46) - Inspiration Marine 2008 (p.46)
e fabuleux système de culture des vignobles
de montagne de cette région a été développé
par les Templiers. Les terrasses soutenues par
des murets, typiques des vignobles de cette
région, sont toujours là et donnent sa beauté
particulière au vignoble. Les caves du Cellier
des Templiers semblent, elles aussi, appartenir
au passé. Et pourtant, les techniques les plus
modernes, l’encadrement technologique et le
dynamisme d’un grand réseau commercial font de
cette coopérative un modèle du genre.
Vins sélectionnés • Collioure Blanc Domaine
Abbaye de Valbonne 2008 (p.43) • Collioure Rosé
Cuvée de la Salette 2009 (p.44) • Banyuls Rimage Mise
précoce 2009 (p.50) - Premium 2008 (p.51) • Banyuls
Grand Cru Demi-sec 2004 (p.52) - Cuvée Président Henry
Vidal 1999 (p.52)
10, av. du Fontaulé - 66650 Banyuls sur Mer
Tél./Fax 04 68 88 30 14
Site : www.domaine-st-sebastien.com
Rte du Balcon de Madeloc - 66650 Banyuls sur Mer
Tél. 04 68 98 36 92 - Fax 04 68 88 00 84
Site : www.banyuls.com
Horaires à l’année : 10h-13h I 14h-19h
tous les jours.
Horaires nov > mars : 10h-18h30 du lundi au
vendredi ; 10h-13h I 14h30-18h30 le samedi.
avril > oct : 10h-19h30 tous les jours.
Lexique
117
Les mots autour du vin
n Ample : Long développement
en bouche.
n Amylique : Arômes de bana-
ne, bonbon anglais.
n Arômes : Odeurs et sensa-
tions olfactives perçues en même
temps que les saveurs lorsque le
vin est en bouche.
n Bâtonnage : Remise en sus-
pension des lies dans le vin blanc
en cours d’élevage.
n Boisé : Arômes de vanille, de
toasté, de grillé, dus aux tanins
des fûts en chêne neuf notamment.
n Charnu : Volume et densité
en bouche rappellant la chair des
fruits.
n Demi-muid : Fût pour la
conservation et le vieillissement
des Vins Doux Naturels.
n Egrappage ou éraflage :
Séparation des baies et de la rafle
au moyen d’un égrappoir pour
éviter certains goûts herbacés
dans les vins rouges.
n Élevage : Étapes allant de la
fin de la fermentation à la mise
en bouteilles.
n Élevage en milieu réduc-
est favorable à l’évolution du
vin : vieux Vins Doux Naturels
vieillis en foudres, bonbonnes
ou demi-muids en « vidange »,
c’est-à-dire pas complètement
remplis.
n Empyreumatique : Arômes
de type pain grillé, café torréfié,
bois brûlé ou fumé.
n Enrobé (tanin) : Tanin
non rustique, enveloppé dans
la matière.
n Équilibre : Aucune des
composantes de l’analyse gustative (acidité, alcool, moelleux,
tanins) ne domine les autres.
n Fermentation
: Processus
naturel de transformation des
sucres du raisin en présence de
levures.
n Fermentation alcoolique :
Transformation naturelle des
sucres du raisin (glucose et fructose) en alcool (éthanol) et en
gaz carbonique ; c’est la transformation du moût en vin sous
l’action des levures.
n Final (finale) : Fin de bouche.
n Fondu : Harmonieux. Sou-
vent, résultat d’un vin qui a
bien vieilli. Terme appliqué aux
tanins pour signifier qu’ils sont
agréables (soyeux et veloutés).
teur : Élevage à l’abri de l’air :
exemple des Vins Doux Naturels
rouges jeunes de type grenat
mis précocement en bouteilles
pour conserver leur caractère de
jeunesse.
n Foudre : Tonneau de grande
capacité (50 à 300 hl).
n Élevage oxydatif : Élevage
dans lequel l’oxygène de l’air
n Gouleyant : Souple et léger,
facile à boire, coulant.
n Gras : Charnu.
n Lies : Dépôt formé au fond de
la cuve au cours de la fermentation dû aux levures. Éliminé
par le soutirage. Certains vins
sont élevés sur lies fines pour les
enrichir en arômes.
n Long en bouche : Les saveurs
perdurent après avoir bu ou
recraché le vin.
n Macération : Contact du
moût avec les parties solides du
raisin pendant la cuvaison.
n Macération carbonique ou
vinification en grains entiers  :
Mode de vinification en rouge
par lequel les raisins non foulés
non pressés sont placés dans une
cuve fermée, en présence de gaz
carbonique, pour commencer
leur fermentation, ce qui permet d’obtenir plus de couleur et
d’arômes ; on procède ensuite
au pressurage et le moût peut
continuer à fermenter.
n Macération pelliculaire ou
macération préfermentaire
(à froid) : Contact plus ou
moins prolongé du jus avec les
peaux avant la fermentation. Les
baies foulées macèrent à froid
quelques heures pour renforcer
l’expression aromatique du raisin (vins blancs secs et Muscat de
Rivesaltes).
n Macération traditionnelle :
Pour les vins rouges, macération
en cuve pendant la fermentation.
118
Lexique
n Mutage : Dans l’élaboration
des Vins Doux Naturels, arrêt
de la fermentation alcoolique du
moût par ajout d’alcool neutre,
pour conserver de la douceur
au vin.
de volume en bouche.
n 
Mutage sur grains : Le
n Saignée : Pour les rosés,
mutage se fait sur le moût en
cours de fermentation en cuve,
avant le pressurage.
action de faire écouler le jus en
fermentation des cuves lorsque
celui-ci a atteint la couleur souhaitée.
n Pigeage : Opération de vini-
fication en rouge consistant à
enfoncer dans le jus le chapeau
de marc qui s’accumule en surface de la cuve pour en extraire
couleur et tanins.
n Pressurage : Le raisin (vini-
fication en blanc) ou le chapeau
de marc (vinification en rouge)
est pressé pour en extraire le
jus.
n Vinification : Techniques de
l’élaboration des vins précédant
le stade de l’élevage.
n Rond : Agréable impression
n Tanins : Substances chimi-
ques présentes dans le raisin, qui
donnent l’âpreté et l’astringence,
mais également la structure pour
le vieillissement du vin.
n Venaison : Odeur de gibier.
Les mots autour de la gastronomie catalane
n « Boles de picolat » : Boulettes de viandes hachées.
n « Mar i munt » : Plat de poissons et de viandes.
n « Bullinada » : Plat à base de
baudroies cuisinées dans une sauce
blanche accompagné de pommes
de terre.
n « Mel i mató » : Caillé de
chèvre frais nappé de miel.
n « Bunyette » : Beignet sucré,
léger et craquant.
n « Coca » : fougasse catalane,
sucrée ou salée.
n « Escalivada » : Assortiment
n « Pa amb tomàquet » : Pain
frotté d’ail, de tomate et d’huile
d’olive.
n « Panellet » : Petit gâteau à
base de pâte d’amande enrobé de
pignons.
n « Pa de fetge » : Sorte de bou-
de légumes rôtis au four et servis
froids.
din à base de foie de porc.
n « Esqueixada » : Morue salée,
n « Roste » : Tranche de ven-
effeuillée en salade.
trèche.
n « Fuet » : Petite saucisse sèche
n Charcuteries catalanes : Fuet,
de l’épaisseur d’un doigt.
pa de fetge...
n Croquant de St Paul de
Fenouillet : Biscuit sec aux amandes.
n Grillades catalanes : Saucisse,
boudin, roste, côtelette de porc…
n Rosée des Pyrénées : La Rosée
des Pyrénées est un veau élevé avec
sa mère, en totale liberté dans les
Pyrénées catalanes, nourri exclusivement au lait maternel et à l’herbe
des pâturages de montagne.
n Sardinade : Sardines grillées
sur de la braise de ceps de vigne.
Extrait du règlement Saint-Bacchus 2010
SSÉLECTION
ORGANISÉE PAR LES
I
MAÎTRES TASTEURS DU ROUSSILLON
Art. 1Dans le cadre des activités de leur association, les Maîtres
Tasteurs du Roussillon organisent chaque année une Sélection
des Maîtres Tasteurs du Roussillon. Cette sélection concerne
exclusivement les vins issus des terroirs du département des
Pyrénées-Orientales, quelle qu’en soit la dénomination : A.O.C.
vins doux naturels millésimés ou non, A.O.C. vins secs et I.G.P.
vins de pays obligatoirement millésimés.
La participation à cette Sélection des Maîtres Tasteurs du
Roussillon est réservée aux producteurs et aux négociants
éleveurs, dont le stock de bouteilles est conservé dans le
département des Pyrénées-Orientales.
Art. 2Ces vins sont obligatoirement en bouteilles disponibles
à la vente auprès du grand public. Le stock minimum de
bouteilles chez le producteur ou chez le négociant éleveur doit
être le suivant :
• Côtes du Roussillon Blanc • Côtes du Roussillon Rosé
• Côtes du Roussillon Rouge et Villages
• Collioure Blanc
• Collioure Rosé
• Collioure Rouge
• Vins de Pays Blanc • Vins de Pays Rosé
• Vins de Pays Rouge
• Banyuls et Maury de moins de 6 ans d’âge
• Banyuls et Maury de 6 ans d’âge et plus
• Rivesaltes Ambré, Grenat et Tuilé
• Rivesaltes Hors d’Age
• Muscat de Rivesaltes
1200
2000
2000
1200
2000
2000
1200
2000
2000
2000
1500
2000
1500
3000
Art. 3Ne peuvent participer à cette Sélection des Maîtres
Tasteurs du Roussillon les vins dont l’étiquetage n’est pas
conforme à la législation et à la réglementation en vigueur.
Art. 6Les jurys sont constitués de Maîtres Tasteurs du Roussillon
et de dégustateurs confirmés, retenus par les Maîtres Tasteurs du
Roussillon. Chaque jury est composé d’un minimum de trois
personnes dont au moins deux choisies parmi les professionnels
du vin. Les vins sont dégustés anonymement en fonction de leur
type et de leur dénomination. Le barème de notation adopté est un
système par point de 0 à 20 permettant le classement des vins mis
en compétition selon leurs qualités intrinsèques.
Art. 7Toutes les opérations concernant la dégustation (anonymat,
déroulement et dépouillement) se font en présence de Maître
François Chabaud, 4, rue de la Révolution 66700 Argelès sur Mer,
sous la responsabilité des Maîtres Tasteurs du Roussillon.
119
II ATTRIBUTION DES BACCHUS ORGANISÉE
PAR L’ASSOCIATION POUR LA PROMOTION
DES VINS DU ROUSSILLON (APVR)*
Art. 10 A partir de la Sélection des MaîtresTasteurs du Roussillon,
(…), l’APVR établit la Sélection des Vins du Roussillon qui
pourra faire l’objet d’une communication spécifique auprès de
la presse.
De plus, les candidats figurant dans la Sélection des Vins du
Roussillon pourront inscrire ces vins dans un guide de large
diffusion. (…).
Seuls les vins inscrits au guide seront soumis à la dégustation,
par un Grand Jury, pour l’attribution des Bacchus. (…)
(*) Association pour la Promotion des Vins du Roussillon,
organisme regroupant le CIVR, Prestige du Roussillon et la
Chambre d’Agriculture.
Art. 13 Le Grand Jury est composé de prescripteurs d’opinion
qui sont tous dégustateurs confirmés. Chaque jury constitué d’au
moins trois dégustateurs pourra déguster plusieurs catégories. Les
jurys auront pour mission d’attribuer au minimum un Bacchus par
dénomination de Vins du Roussillon.
ATTRIBUTION DES BACCHUS 2010
AU MINIMUM UN PAR APPELLATION
APPELLATION : AOC / IGP
CATEGORIE
CÔTES DU ROUSSILLON VILLAGES
Rouge
CÔTES DU ROUSSILLON
Rouge
Rosé
Blanc
AOC COLLIOURE
Rouge
Rosé
Blanc
AOC BANYULS
Rouge
Blanc
Grand Cru
AOC RIVESALTES
Ambré
Grenat et Tuilé
Hors d’âge
AOC MAURY
Rouge
Blanc
AOC MUSCAT DE RIVESALTES
Blanc
IGP VIN DE PAYS
Rouge
Rosé
Blanc
Art. 18La participation à la Sélection des Maîtres Tasteurs
du Roussillon et à la Sélection des Vins du Roussillon entraîne
l’acceptation entière du présent règlement, déposé en l’étude de
Maître François Chabaud, 4, rue de la Révolution 66700 Argelès
sur Mer.
120
Les partenaires de la Saint-Bacchus
L a S aint - B acch u s e st organisé e par
P art e nair e s instit u tionn e ls
P art e nair e s e ntr e pris e s
Saint-Bacchus 2010 - Sélection des Vins du Roussillon
Edition : APVR 19, Av. de Grande-Bretagne BP 649 - 66006 Perpignan Cedex - Tél. 04 68 51 59 99
www.saint-bacchus.com - www.vinsduroussillon.com
• Maquette et mise en page : Agence Totem.fr (Perpignan)
• Photos : photothèque APVR, Créapolis et Jean Giralt.
Textes et photos non contractuels
L’ A B U S D ’ A L C O O L E S T D A N G E R E U X P O U R L A S A N T É - À C O N S O M M E R AV E C M O D É R AT I O N
Routes des Vins et des Vignerons
Les vins de cette Sélection sont tout d’abord le fruit du travail de
femmes et d’hommes qui puisent leur inspiration dans un vignoble
caractérisé par une grande diversité de terroirs, inondé par le soleil.
Ces vignerons vous invitent à venir les rencontrer sur leur domaine,
pour vous faire partager leur amour du terroir roussillonnais, leur
passion pour leur métier.
Route des Vins Vallée de l’Agly
1 Domaine de l’Agly...................................... p.85
2 Domaine Alary-Dumoulie.......................... p.85
3 Domaine Arguti.......................................... p.86
4 Arnaud de Villeneuve.................................. p.86
5 Domaine Boudau........................................ p.87
6 Château de Caladroy................................... p.87
7 Les Vignerons de Caramany........................ p.88
8 Les Vignerons de Cases de Pène ................ p.88
/ Château de Pena
9 Domaine Cazes........................................... p.89
10 Domaine Chemin Faisant........................... p.89
11 Domaine du Clos des Fées......................... p.90
12 Domaine de Besombes............................... p.90
13 Domaine Deveza......................................... p.91
14 Vignobles Dom Brial.................................. p.91
15 Château Dona Baissas.................................. p.92
16 Domaine Fontanel...................................... p.92
17 Domaine Joliette......................................... p.93
18 Les Vignerons de Latour de France............. p.93
19 Mas de Lavail............................................... p.94
20 Les Vignerons de Lesquerde....................... p.94
21 Domaine du Mas Amiel ............................. p.95
22 Domaine Mas Crémat................................. p.95
23 Les Vignerons de Maury............................. p.96
24 Domaine Modat.......................................... p.96
25 Domaine Piquemal .................................... p.97
26 Père Puig..................................................... p.97
27 Domaine de Rancy..................................... p.98
28 Domaine de Rombeau................................ p.98
29 Domaine Salvat........................................... p.99
30 Domaine des Schistes................................. p.99
2
St Paul de
Fenouillet
Caudiès de
Fenouillèdes
31 Domaine Singla.........................................p.100
32 Domaine de Vénus....................................p.100
33 Clos des Vins d’Amour.............................p.101
Route des Vins Vallée de la Têt
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
Mas Baux...................................................p.102
Domaine Bénassis.....................................p.102
Les Vignerons de Cabestany et d’Alénya....p.103
Mas Chichet..............................................p.103
Château L’Esparrou...................................p.104
Domaine Lafage........................................p.104
Domaine Laporte......................................p.105
Domaine de la Madeleine.........................p.105
Château Nadal-Hainaut............................p.106
Domaine Rière-Cadène.............................p.106
Les Vignerons en Terres Romanes.............p.107
Domaine de Vézian...................................p.107
Vignerons Catalans en Roussillon............p.108
Route des Vins Aspres, Albères,
Côte Vermeille
47 La Cave de l’Abbé Rous............................p.109
48 Les Vignerons des Albères.........................p.109
49Les Vignobles de Constance.......................p.110
et du Terrassous
50 Mas Cristine..............................................p.110
51 Le Dominicain..........................................p.111
52 Les Vignerons d’Elne.................................p.111
53L’Etoile.......................................................p.112
54 Domaine Lauriga......................................p.112
55 Domaine Madeloc....................................p.113
56 Château du Mas Déu................................p.113
57 Château Montana......................................p.114
3
19 21 23 33
29 32
Maury
10 16
24
8
Rivesaltes
17 22 25
Estagel
Baixas
Cassagnes
6
Bélesta
39 40 41 43 46
Toulouges
Le Soler
Perpignan
45
54
Cabestany
36
56
52
Trouillas
Passa
59
Canet en
Roussillon
Alénya
Ponteilla
49
34 35 38
37
60
Thuir
Terrats
12 31
4 5 9
Claira
28
26
14
42
Vinça
44
Saint-Laurent
de la Salanque
Espira
de l’Agly
1 18 27 13 15 30
Latour
de France
7
Vingrau
Cases
de Pène
20 Lesquerde
Caramany
11
Tautavel
Elne
57 Banyuls
dels Aspres
48
St Génis
des Fontaines
51 Collioure
58
Montesquieu
des Albères
47 50 53 55 61 62
Banyuls sur Mer
58
59
60
61
62
Moulin de Breuil.......................................p.114
Domaine Rossignol...................................p.115
Château Saint Nicolas...............................p.115
Domaine St Sébastien...............................p.116
Cellier des Templiers.................................p.116
BA
Domaine Arguti Ugo 2007
Les Aspres
Domaine Lafage Cuvée Léa 2008
Mas de Lavail Tradition 2008
Domaine de l’Agly 2005
Collioure Blanc
Cave de l’Abbé Rous Cuvée des Peintres 2009
Collioure Rosé
Cave de l’Abbé Rous Cuvée des Peintres 2009
Collioure Rouge
Le Dominicain Saint Dominique 2008
0
CH
1
BA
CÔTES DU ROUSSILLON rosé
Domaine Lafage Parfum de Vignes 2009
Domaine Rière-Cadène Cuvée Augusta 2009
US 2
0
PRIMÉS
C
Mas Cristine Récolte 2009
CH
10
Les vins primés Bacchus 2010
C
20
US
BANYULS
Cave de l’Abbé Rous
Cornet & Cie Rimage Mise précoce 2008
Banyuls Grand Cru
Le Dominicain Camille Descossy 2003
Maury
Les Vignerons de Maury
Chabert de Barbera 1985
Domaine de Rombeau Château Rombeau 2009
Rivesaltes Ambré
Les Vignobles de Constance et du Terrassous
L’Ambre de Terrassous 2000
Vignobles Dom Brial
Dom Brial Grande Réserve 1979
RIVESALTES grenat
Domaine de Besombes Le Grenat 2008
Vin de Pays Blanc
Arnaud de Villeneuve Muscat Sec 2009
VIN DE PAYS ROSÉ
Domaine Lafage Côté Rosé 2009
Vin de Pays Rouge
Domaine Saint Nicolas Epicure 2008
Grand Jury Saint-Bacchus - New-York 2010
Andrew BELL - Importateur - Président du Grand Jury • André COMPEYRE - Sommelier • Antoine SONGY
- Importateur • Chris HALLOWELL - Journaliste • Christian DALBAVIE - Importateur • Christopher BATES Distributeur • David HITCHER - Distributeur • Hiromi KIYAMA - Sommelier • Jared FISHER - Sommelier •
Jerry STEPHAN - Importateur • JOAN VOGEL - Journaliste • John TARLETON - Sommelier • Jon TROUTMAN
- Journaliste • Jonela RULKA - Sommelier • Keith BEAVERS - Distributeur • Lauren JOHNSON - Sommelier •
Leslie GEVIRTZ - Journaliste • Linda LAWRY - Wine Specialist • Lindsay RONGA - Journaliste • Lisa GRANIK
- Master of wine • Marisa D’VARI - Journaliste • Martin SINKOFF - Importateur • Matt WEISS - Sommelier •
Nicolas PALAZZI - Importateur • Olivier MOREAUX - Wine Specialist • Paul ALTUNA - Sommelier • Philippe
CHIVEE - Importateur - Rachel KOBLIC - Wine Specialist • Robin O’CONNOR - Distributeur • Ron IZZO Importateur • Ryan MILLS KNAPP - Sommelier • Scott REINER - Distributeur • Sean GANTNER - Sommelier
• Stephane COLLING - Sommelier • Tom GANNON - Sommelier • Victor SCHWARTZ - Importateur • Akiko
KATAMAYA - Journaliste • Bradley COHEN - Importateur • Harold TOUSSAINT - Wine Specialist
Juin 2010
19, Av. de Grande-Bretagne - BP 649 - 66006 Perpignan Cedex
Tél. 04 68 51 59 99 - Fax 04 68 34 88 88
www.saint-bacchus.com - www.vinsduroussillon.com

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