POIREAU Le poireau se consomme cuit chaud ou froid, en tarte, en

POIREAU
Le poireau se consomme cuit chaud ou froid, en tarte, en salade, en gratin ou comme aromate
dans un bouquet garni ( les feuilles vertes suffisent à donner le parfum).
Choix : le poireau doit être blanc avec les feuilles bien enroulées (si les feuilles s'évasent le poireau
risque d'être dur). Il ne doit pas être flasque, meurtri, trop pâle ou la base renflée. La grosseur du
poireau ne joue pas sur la tendresse du légume.
Saison : on trouve le poireau tout au long de l'année mais plus particulièrement de juin à février.
Conservation : coupez les barbes à la base et le haut des feuilles, mettez-le dans le bac à légume du
réfrigérateur.
Crut il se conserve 5 jours, cuit 2 jours dans un récipient fermé au réfrigérateur.
Préparation : coupez les barbes à la base et le haut des feuilles.
Pour une préparation avec un poireau entier, fendez- le poireau sur la moitié de sa longueur
jusqu'aux feuilles, ouvrez-le délicatement et rincez-le soigneusement sous l'eau froide pour le
débarrasser de sa terre ou du sable, bien égoutter.
Pour une préparation avec un poireau en morceaux, coupez-le en rondelles ou en julienne, mettezle dans une passoire et lavez-le sous l'eau froide.
Cuisson : Ne prolongez pas la cuisson du poireau sinon il perd de sa consistance, vérifiez la cuisson
avec la pointe d'un couteau, le poireau doit être tendre. Le temps peu varier suivant la grosseur du
poireau et sa fraîcheur.