Gratin de fruits rouges

lycée privé saint bénigne
Ecole hôtelière
GRATIN DE FRUITS ROUGES
AU RATAFIA
INGREDIENTS
Pour 8 personnes :
Framboises
Fraises
Myrtilles
Mûres
Jaunes d’œuf
Sucre
Ratafia de Bourgogne
0,200 kg
0,200 kg
0,200 kg
0,200kg
8 pièces
0,200 kg
0,100 l
REALISATION
 Laver et équeuter les fraises.
 Préparer les fruits, les asperger de Ratafia.
 Dans une calotte, mettre les jaunes d’œufs.
 Détendre avec le Ratafia.
 Disposer les fruits dans une assiette creuse.
 Monter le sabayon au bain-marie.
 Napper les fruits.
 Gratiner à la salamandre.
Les activités du Groupe saint bénigne
 Lycée privé saint bénigne
 Ecole saint bénigne - La Maîtrise / Collège La Maîtrise – saint bénigne
École Maîtrisienne Régionale de Bourgogne / Chœur de la Cathédrale de Dijon
 C.F.A. saint bénigne  sb formation