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FESTIVAL GOURMAND 2016
Règlement du Trophée « Noël du Fail »
pour les crêperies
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AVENANT
Le règlement du Trophée Noël du Fail 2016 (daté du 12 mai 2016) sur le thème « les coquillages ,
cuisinés au beurre salé » est annulé, faute d’un nombre de participants suffisant, et remplacé par le
présent règlement sur le thème de la « galette complète revisitée, cuisinée au beurre salé »
(cf. article 9 du règlement qui précise que, dans le cas d’un nombre insuffisant de participants au
concours, l’organisateur se réserve le droit de supprimer ou modifier le concours). La date limite
d’inscription pour ce nouveau concours est le mercredi 20 juillet 2016.
ARTICLE 1 - PRESENTATION
Sous le titre « Trophée Noël du Fail» du Festival Gourmand est organisé, par Destination Rennes Tourisme Congrès (Société Publique Locale Destination Rennes dont le siège est situé 6 rue
d’Échange, à Rennes) et ses partenaires, un concours ouvert à toutes les crêperies installées sur
Rennes Métropole (excluant les grills, selfs services, établissements de restauration rapide, snacks et
sandwicheries, ainsi que les restaurants de cuisine française ou de spécialités étrangères – ces derniers
étant concernés par les concours des « Chouettes de Chefs »).
L’inscription au concours est gratuite.
Le concours se déroulera dans les crêperies de Rennes Métropole
du 1er au 17 septembre 2016.
Il consistera en la réalisation
d’une galette sur le thème
« La galette complète revisitée, cuisinée au beurre salé»
ARTICLE 2 - THEME
La participation au Festival Gourmand suppose la réalisation d’une galette de blé noir
utilisant les 3 produits de la galette complète, à savoir le jambon, l’œuf, le fromage.
L’ensemble des produits utilisés devra être issu de Bretagne.
Les produits :
-
Le jambon de cochon sera de bonne qualité (pas d’épaule),
L’œuf de poule sera cuisiné sur la galette (miroir, étalé, brouillé, etc…)
Le fromage sera artisanal (vache, brebis, chèvre), râpé ou pas,
Le beurre utilisé sera obligatoirement salé.
La créativité portera sur la mise en scène de ces produits et sur la touche personnelle apportée par le
crêpier / la crêpière.
Une salade (facultative) pourra être servie dans un contenant séparé.
Le non-respect de ce thème interdit la sélection de l’établissement pour la finale.
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ARTICLE 3 - DEROULEMENT DU CONCOURS
Le concours se déroulera en 2 étapes :
3-1
- Première étape : la galette Festival Gourmand servie dans la crêperie
et sélection pour la finale
Le(a) crêpier (ère) devra élaborer une « Galette Festival Gourmand », réalisée sur le thème indiqué
dans l’article 2, et proposée au prix de 5 à 8 € TTC.
Un même établissement ne peut participer 2 fois au même concours.
La galette sera proposée à la clientèle tous les soirs d’ouverture de l’établissement,
du 1er au 17 septembre 2016 inclus.
S’il le souhaite, l’établissement pourra servir la « Galette Festival Gourmand » également le midi.
Les outils de communication remis par Destination Rennes - Tourisme Congrès devront
obligatoirement être mis en place dans l’établissement du 1e au 17 septembre 2016 :
- L’affiche Festival Gourmand, qui sera installée sur la vitrine ou à l’entrée de l’établissement,
- Les chevalets de table, qui seront complétés avec l’intitulé de la galette créée pour le concours.
LE JURY
Pendant la période du 1er au 17 septembre 2016, l’établissement fera l’objet d’une seule visite, un soir,
par 3 membres du jury, ceci afin d’évaluer la galette réalisée pour le concours.
L’établissement offrira aux 3 membres du jury la « Galette Festival Gourmand » ainsi qu’une galette
au beurre (il est possible d’offrir une boisson). Il leur remettra un exemplaire du chevalet de table.
Les membres du jury effectueront leur réservation de manière anonyme et se présenteront à leur
arrivée dans l’établissement.
Ils remettront un justificatif de leur passage à l’établissement, pour les besoins de sa comptabilité.
Ils établiront un rapport, qu’ils transmettront à Destination Rennes – Tourisme Congrès.
La galette au beurre et la galette Festival Gourmand seront jugées selon les critères énoncés dans
l’article 4.
Les membres du jury se réuniront le lundi 19 septembre 2016 afin de déterminer les 3 chefs jugés les
meilleurs, et qui disputeront la finale le dimanche 25 septembre 2016.
Cependant, en fonction des résultats, le jury ne pourra sélectionner qu’un ou deux chefs, voire aucun.
Les finalistes seront personnellement contactés par téléphone par Destination Rennes - Tourisme
Congrès.
Les noms des finalistes seront affichés le mardi 20 septembre 2016 sur le site Internet
www.tourisme-rennes.com (rubrique « gourmand »).
Les notes ne pourront en aucun cas être communiquées.
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3-2 - Deuxième étape : la finale
Les crêpier(ères) sélectionné(e)s participeront à la FINALE le dimanche 25 septembre 2016 (l’horaire
précis sera communiqué le 20 septembre), à la halle Martenot, à Rennes.
La finale sera réalisée par le(a) crêpier(ère) qui aura opéré lors du passage du jury. Il (elle) devra
réaliser, seul(e), la « Galette Festival Gourmand » pour laquelle il (elle) aura été sélectionné(e).
Chaque crêpier (ère) apportera les denrées et le matériel nécessaires à la réalisation de sa galette
garnie, ainsi que, s’il le souhaite (si elle le souhaite) sa galettière, obligatoirement électrique (dans
tous les cas, elle sera fournie également par le Festival Gourmand).

Ensemble des denrées nécessaires à la réalisation de 2 galettes garnies :
-
La pâte à galette (déjà prête),
Les ingrédients pour la garniture, qui devra être réalisée sur place,
Le matériel de cuisine : casseroles et poêles compatibles avec l’induction, robot, râpe,
saladier, couteaux, cuillères en bois…
2 assiettes (+ contenants pour salade éventuellement).
Le(a) candidat(e)(e) disposera d’une demie heure (½ heure) pour la réalisation de 2 assiettes :
-

1 assiette destinée au jury,
1 assiette destinée à la table de présentation.
Le Festival Gourmand mettra à la disposition de chaque candidat(e) le matériel suivant :
-
1 galettière (billig),
1 table inox avec 1 plaque à induction,
1 four,
les verres, couteaux et fourchettes nécessaires à la dégustation par le jury.
-
Matériel à partager avec les 2 autres candidats :
1 tour réfrigéré,
1 table de présentation,
1 évier et petit matériel pour le nettoyage.
La galette garnie réalisée sera jugée par un second jury selon les critères énoncés dans l’article 4.
Ce jury sera composé des membres du comité scientifique et de la présidente du jury. Les membres du
premier jury seront suppléants en cas de besoin.
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ARTICLE 4 -
LES CRITERES DE NOTATION
Le jury de sélection et le jury de la finale jugeront les plats réalisés selon les critères suivants :
1. GALETTE DE SARRASIN AU BEURRE
- Présentation (beurre
dessus fondant)
- Maîtrise de la cuisson
(des 2 côtés de la galette)
- Equilibre des saveurs
- Qualité des produits
2. GALETTE DE SARRASIN GARNIE
- Présentation
- Créativité
- Respect du thème
- Maîtrise de la cuisson
(des 2 côtés de la galette)
- Equilibre des saveurs
- Qualité des produits
3. ACCUEIL ET SERVICE
- Qualité de l’accueil
- Rapidité et
prestance de service
- Amabilité
La créativité et la qualité des produits sont particulièrement importantes dans la notation.
Le non-respect du thème est éliminatoire.
ARTICLE 5 - LES PRIX
La dotation du Trophée Noël du Fail du Festival Gourmand 2016 est constituée de 3 trophées créés par
la société Le Minor :
- Le 1er prix du Trophée Noël du Fail (il s’agit d’un tableau en broderie, d’une valeur unitaire de 100 €),
- Le 2e prix du Trophée Noël du Fail (il s’agit d’un tableau en broderie, d’une valeur unitaire de 100 €),
- Le 3e prix du Trophée Noël du Fail (il s’agit d’un tableau en broderie, d’une valeur unitaire de 100 €).
Le jury n’est pas tenu d’accorder un prix s’il estimait que les conditions d’attribution n’étaient pas
réunies. Les décisions du jury sont sans appel.
Les prix et trophées sont acquis aux lauréats (prix ci-dessus mentionnés TTC).
ARTICLE 6 - LA REMISE DES PRIX ET LES FESTIVITES A LA HALLE MARTENOT
Les résultats seront proclamés à l’issue des festivités organisées à la Halle Martenot, à Rennes, le
dimanche 25 septembre 2016, en fin d’après-midi.
ARTICLE 7 - LES SUPPORTS DE COMMUNICATION
Le Festival Gourmand est promu pendant la manifestation avec :
-
Une affiche et des chevalets de table « Festival Gourmand » mis en place obligatoirement par
les établissements participants,
-
Un affichage sur le réseau Clear Channel de Rennes Métropole,
-
Un flyer et un programme diffusés par Destination Rennes - Tourisme Congrès, les
partenaires du Festival Gourmand et les établissements participants,
-
Une brochure « Chefs primés du Festival Gourmand » diffusée tout au long de l’année par
Destination Rennes - Office de Tourisme et téléchargeable sur www.tourisme-rennes.com
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ARTICLE 8 - LA PROMOTION DES PRIMES
L’objectif du Festival Gourmand est de promouvoir les talents et la créativité des chefs. Aussi est-il
porté une attention particulière à ce que les épreuves se déroulent dans le meilleur esprit possible, et
que la participation des différents établissements soit valorisée dans l’ensemble de sa communication.
Le (a) concurrent(e) s’engage, dans le cas où il (elle) serait primé (e) en 2016, à autoriser la promotion
de son prix par le Festival Gourmand.
Les primés pourront exploiter leurs prix à des fins promotionnelles et d’image, pendant une année,
sous l’appellation « Primé du Festival Gourmand 2016 », en mentionnant l’organisation du Festival par
Destination Rennes - Tourisme Congrès.
ARTICLE 9 - RESPONSABILITE DE L’ORGANISATEUR
L’organisateur se réserve le droit de modifier, d’annuler ou de reporter le concours pour quelque
raison que ce soit sans que sa responsabilité puisse être engagée, si les circonstances l’exigeaient.
Dans le cas d’un nombre insuffisant de participants au concours, l’organisateur se réserve le droit de le
supprimer (les établissements inscrits en seront informés au plus tard le 27 juillet 2016 ).
L’organisateur ne saurait être tenu responsable de tout fait qui ne lui serait pas imputable, ni en cas de
force majeure susceptible de perturber, modifier, annuler ou reporter le concours.
De même, il ne saurait être tenu responsable des événements susceptibles de décaler l’organisation
prévue pour la finale, et de tout retard qui pourrait en découler.
ARTICLE 10 - BASE DE DONNEES
Les informations demandées aux participants au concours étant destinées à un fichier interne de
Destination Rennes - Tourisme Congrès, le participant a un droit d’accès, de modification ou de retrait
au fichier constitué, conformément à la loi informatique et liberté du 6 janvier 1978.
ARTICLE 11 - COMMUNICATION
Les gagnants acceptent à titre gracieux de voir leur nom et adresse publiés dans les publicités
communiquées dans le cadre du concours, sans que cela donne droit à aucune rémunération ou
avantage autre que ceux énumérés au titre de la dotation prévue à l’article 5.
ARTICLE 12 - REGLEMENT DEPOSE
Le présent règlement est déposé en l’étude de Maîtres Hubert, Graive, Brizard, huissiers de justice,
2 rue Denis et Eugène Bühler, à Rennes.
Il peut être adressé sur simple demande écrite à Destination Rennes - Tourisme Congrès, 11 rue SaintYves, CS 26410, 35064 Rennes cedex.
En cas de contestation, l’huissier de justice désigné sera seul habilité à juger souverainement de
l’interprétation et de l’application du présent règlement.
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ARTICLE 13– COMITE SCIENTIFIQUE ET PARTENAIRES
Le Festival Gourmand est accompagné dans sa réflexion par un Comité scientifique, qui apporte sa
contribution à l’organisation du festival et à la formation du jury. Il est composé de Sylvain Guillemot,
chef étoilé de l’Auberge du Pont d’Acigné, Laurent Le Daniel, pâtissier rennais Meilleur Ouvrier de
France, et Yves Coudray, critique gastronomique pendant de nombreuses années auprès de
Gault&Millau.
Cette manifestation intervient avec le soutien :
- de partenaires « Grands Privilégiés » : Crédit Mutuel de Bretagne, Centre Culinaire Contemporain,
Ville de Rennes,
- de partenaires « Privilégiés » : Alliance Froid Cuisine, France 3 Bretagne, Ouest-France,
- de partenaires : France Bleu Armorique, Cuisines bulthaup, Métro Cash & Carry France, Cidre
bouché artisanal et jus de pomme Coat-Albret, Créations Le Minor, Cafés Richard, Eau Plancoët,
Pôle formation CCI de la Faculté des Métiers de Rennes, Artisans pâtissiers de Bretagne, Convivium
Slow Food Rennes Haut Gallo, Agrocampus Ouest
ARTICLE 14 - MODALITES D’INSCRIPTION
Destination Rennes - Tourisme Congrès diffusera le présent règlement et la fiche d’inscription à partir
du 1er juin 2016.
Le restaurateur devra adresser son inscription, dûment remplie et signée,
au plus tard le mercredi 20 juillet 2016, par voie postale,
cachet de la poste faisant foi à
Destination Rennes – Tourisme Congrès
11 rue Saint Yves – CS 26410
35064 RENNES CEDEX
 Pour toute information complémentaire
Tél. 02 99 67 11 14 (du lundi au vendredi)
La participation aux concours du Festival Gourmand 2016 est ouverte à toutes les crêperies installées
sur Rennes Métropole.
Le candidat ne peut concourir que pour un seul établissement.
Sa participation implique l’acceptation et le respect du présent règlement.
L’inscription peut également intervenir sur papier libre.
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LES 43 COMMUNES DE RENNES METROPOLE AU 12 AVRIL 2016
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-
Acigné
Bécherel
Betton
Bourgbarré
Brécé
Bruz
Cesson-Sévigné
Chantepie
Chartres-de-Bretagne
Chavagne
Chevaigné
Cintré
Clayes
Corps-Nuds
Gévezé
La Chapelle-Chaussée
La Chapelle-des-Fougeretz
La Chapelle-Thouarault
Laillé
Langan
Le Rheu
Le Verger
-
L'Hermitage
Miniac-sous-Bécherel
Montgermont
Mordelles
Nouvoitou
Noyal-Châtillon-sur-Seiche
Orgères
Pacé
Parthenay-de-Bretagne
Pont-Péan
Rennes
Romillé
Saint-Armel
Saint-Erblon
Saint-Gilles
Saint-Grégoire
Saint-Jacques-de-la-Lande
Saint-Sulpice-la-Forêt
Thorigné-Fouillard
Vern-sur-Seiche
Vezin-le-Coquet
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FICHE D’INSCRIPTION
FESTIVAL GOURMAND 2016
Trophée Noël du Fail
 A RETOURNER, complétée et signée,
AU PLUS TARD LE MERCREDI 20 JUILLET 2016
cachet de la poste faisant foi
à Destination Rennes – Tourisme Congrès
11 rue St-Yves, CS 26410, 35064 Rennes cedex
Crêperie :
Nom : …………………………………………………..…………….…………………………………………………………………………………………………………………………………
Adresse : …………………………………………………………………………………………………………………………………….…………………………………………………………….
Code postal : ……………………………… Ville : ………………………………………………………………………………………..…………………………………………………
Téléphone : ……………………………………..... Portable : ……………….…………………………………………Fax : …………………….……………………………
Email : …………………………………………………….....…………………………………………………….....………………………………………….…………………………………………
Chef :
Nom : …………………………….…………………………………………..…………Prénom : ….……………………………..………………………………..
Date de naissance : ……………………………………………..
participera au concours du Festival Gourmand 2016 dans la catégorie
« Crêperies » (avec une galette complète revisitée, cuisinée au beurre salé,
au prix de 5 à 8 euros),
et s’engage à respecter le règlement 2016.
Informations en vue du passage du jury
du 1e au 17 septembre 2016 inclus
(le jury se présentera obligatoirement un soir)
JOURS D’OUVERTURE DE LA CREPERIE :
Lundi
Mardi
Mercredi
Jeudi
Vendredi
Samedi
Ouverture
le soir
Fait le …………………………………………………. Nom du signataire ……………………………………………………………..
Cachet de l’établissement :
Signature :
DESTINATION RENNES - TOURISME CONGRES ET SES PARTENAIRES
VOUS REMERCIENT POUR VOTRE PARTICIPATION !
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