Recettes des spécialités de nourriture japonaise présentées aujourd

Recettes des spécialités
de nourriture japonaise
présentées aujourd‘hui
Célébration de l’ALEPE Suisse-Japon
Zurich, le 29 octobre 2009
Ambassade du Japon
Sauté au céleri et miso
Ingrédients :
céleri
100g (à couper en tranches de 3mm.)
shinshu miso 1 cuillère à soupe
huile d’olive 2 petites cuillères
moutarde
1 à 2 petites cuillères
Mettre tous les ingrédients dans une casserole.
Mélanger avec une spatule et faire sauter
pendant environ 1 min. et c’est prêt !
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Poulet au miso
Ingrédients:
Cuisses de poulet (sans os)
env. 10 morceaux
<A> saikyo miso
500g
saké
90ml
mirin
(saké sucré pour la cuisine) 90ml
1) Bien mélanger <A> et faire mariner le poulet dans la
pâte miso pendant 2 jours dans le réfrigérateur.
2) Enlever la pâte miso de la main et faire cuire le poulet à
200℃ au four pendant 7 minutes ou jusqu’à ce qu’il
soit cuit. Couper en morceaux comme désiré.
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Mozzarella au miso
Ingrédients:
mozzarella (petite)
Miso blanche
saké
20 boules
100g
1 cuillère à soupe
Mélanger la pâte miso et le saké, ensuite les mélanger aux
boules de mozzarella.
* Peut être servi immédiatement après avoir été mélangé.
Cependant le goût sera meilleur si le mélange est mariné une
nuit au réfrigérateur.
** C’est aussi délicieux sur des tranches de pain. Les toaster au
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four jusqu’à ce que le mélange ait fondu.
Pâtes à la sauce miso
Ingrédients: Pâtes
100g
Huile d’olive 1 cuillère à soupe
Ail (haché)
½ gousse
Champignons (coupés en petits morceaux) 100g
Poivre noir
1)
2)
3)
4)
shinshu Miso 35g
Saké 3 cuillères à soupe
Eau bouillie 90ml
Ciboulette (hachée)
Commencer à bouillir les pâtes dans de l’eau salée. Mettre en marche le minuteur = A
cuire 1 minute 30 secondes de moins que le temps indiqué.
(Ex.: pâte pour 9min. ⇒ bouillir seulement 7 min. 30 sec.)
Chauffer l’huile et l’ail dans une poêle jusqu’à ce que l’ail soit bien doré. Ajouter les
champignons et les sauter pendant quelques minutes, assaisonner de poivre.
Ajouter la pâte miso, le saké et l’eau bouillie. Mélanger la pâte miso avec pour former
une sauce onctueuse.
Egouter les pâtes cuites (voir ci-dessus 1), les mélanger dans la sauce miso. Continuer
à mélanger sur le feu; quand les pâtes deviennent “al dente”, saupoudrer de ciboulettes
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et servir immédiatement.
Aubergines à la sauce miso (miso dengaku)
Ingrédients :
1 aubergine (à couper en morceaux de 3cm)
Pâte miso dengaku :
hatcho-miso
150g
jaunes d’œuf
2oeufs
sucre
150g
pâte de sésame 40g
saké
100ml
eau
100ml
1) Mettre tous les ingrédients de la pâte miso dengaku dans
une casserole et mélanger minutieusement. Faire cuire à feu
doux et mélanger continuellement (ne pas trop cuire sinon
les œufs vont coaguler).
2) Faire cuire les aubergines avec de l’huile et les couper en 46 pièces. Les badigeonner une à une de pâte miso.
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Crêpe au thé vert
recette fournie par Mme Fuyumi Tanaka, professeur de cuisine et auteur de livres
de cuisine
Ingrédients:
matcha (poudre de thé vert)
sucre
farine pour gâteau (à tamiser)
lait (tiède)
œufs
beurre fondu
4 cuillères à thé (à tamiser)
50g
70g
250ml
2 oeufs
20g
1) Mélanger le matcha avec le sucre (attention: des grumeaux de
matcha peuvent facilement se former).
2) Ajouter la farine.
3) Mélanger les œufs battus avec le lait. Les ajouter petit à petit à
la mixture de farine en les tamisant. Finalement mélanger le
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beurre fondu.