fiche technique pommard 2012

Château de la Crée
11 rue Gaudin,
21590 Santenay Le Haut
TEL 03.80.20.63.36 / MAIL : [email protected]
Cépage : pinot noir
Age de la vigne : 35 ans
Superficie : 0.70 ha.
Date de récolte : 21/09/2012
Elevage : 18 mois, 30% bois neuf
Date de mise en bouteilles : 23/04/2014
Particularité en 2012 : nous avons acquis fin
2011 une parcelle supplémentaire de pommard
petits noizons (située plus en milieu de coteau) ;
cela nous permettra d’avoir une jolie cuvée en
volume…malheureusement tout a grêlé ce qui
explique la faible quantité.
Conduite du vignoble :
Conduite de la taille en Cordon de Royat.
Vigne exposée plein Sud en haut de coteaux, souffrant de la sécheresse, sol calcaire.
Labours jusqu’à la fleur puis enherbement naturel maitrisé.
Le palissage a été entièrement refait en 2006 pour gagner en hauteur de rognage et une ouvrée
a été replantée en bout de rang pour être en adéquation avec la superficie.
Pas d’utilisation de molécules chimiques pour les traitements.
Vinification :
Récolte manuelle en petites caisses, passage sur table de tri et table de tri vibrante. Eraflage
100%. Macération préfermentaire à froid.
Pigeages, remontages.
Elevage en fûts. Un seul soutirage pour mise en masse de quelques mois avant de mettre en
bouteille.
Dégustation :
Nez plutôt tourné vers des notes de cuir, d’épices au départ qui évolue ensuite vers des notes
fruitées lorsque l’on aère. Vin flatteur, tanins fondus.
Vin de garde à boire entre 5 et 10 ans.
Accords mets et vins :
Bécasses, bœuf Bourguignon, chevreuil, canard, coq au vin, civet de sanglier, civet de lapin,
tournedos, Mont d’Or, Pont l'évêque.