Galettes-pizzas de sarrasin au fenouil, Agasse et Roquefort

Galettes-pizzas de sarrasin au fenouil, Agasse et Roquefort
par Astrid Laisney
La pâte à galettes au sarrasin :
Pour 8 galettes environ - Très bon marché Préparation : 5 mn (+ 1 h de repos) - Cuisson : 2 à
3 mn par galette - Difficulté : 1
•
250 g de farine de sarrasin
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Eau
•
Sel
Mixez la farine avec 250 ml d’eau et 1 c. à c. rase
de sel. Ajoutez de l’eau jusqu’à ce que la pâte forme un ruban lorsque vous retirez la
cuillère en bois du saladier. Laissez reposer 1 h. Mélangez à nouveau et commencez la
cuisson. Répartissez une louche de pâte dans une poêle préalablement graissée et bien
chaude. Il m’arrive de modifier la consistance de la pâte avec un peu d’eau gazeuse pour
l’aérer si les galettes me semblent trop épaisses. Au bout d’1 mn, retournez la galette et
laissez encore chauffer 1 mn. Placez la galette sur un plat. Renouvelez jusqu’à épuisement
de la pâte. Les galettes se conservent, couvertes, quelques jours au frais.
La préparation :
Pour 4 pers. - Bon marché - Préparation : 5 mn - Cuisson : 5 mn
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4 galettes au sarrasin
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200 g de tomme de brebis type Agasse
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120 g de Roquefort
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400 g de fenouil
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140 g de noisettes
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Sel, poivre
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Quelques graines germées (alfafa, roquette…)
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4 noix de beurre ou autre matière grasse pour la cuisson
Épluchez et émincez les fenouils. Concassez les noisettes. Râpez le fromage de brebis (ou
faites-le directement sur la galette). Pour plus de facilité, vous pouvez répartir tous les
ingrédients en 4 parts égales. Graissez votre plus grande poêle et placez-la sur feu doux.
Étalez une galette dessus, parsemez-la de tomme de brebis, d’un peu de noisettes
concassées, garnissez toute la surface de fenouil, salez, poivrez. Ajoutez de nouveau du
fromage râpé, puis du Roquefort émietté. Laissez chauffer encore 1 à 2 mn. Réservez au
chaud et renouvelez l’opération pour les autres galettes. Juste avant de servir, parsemez de
graines germées, et voilà ! Ces galettes sont croustillantes. Si vous les souhaitez plus
tendres, vous pouvez ajouter un peu de crème fraîche entière.
Photos : © Astrid Laisney
www.ecolomag.fr
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