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PROLEA : La filière française des Huiles et Protéines Végétales : Le soja sous toutes ses formes
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Le soja sous toutes ses formes
Riche en acides gras essentiels, l huile de soja a
une composition intéressante
C est la première huile consommée dans le
monde, avant l huile de palme
• Ce n est pas le cas en France, où elle est surtout utilisée par l industrie agroalimentaire (pâtisserie,
sauces, margarines).
• L huile brute de soja contient aussi 2 % de lécithines qui sont des lipides particuliers, séparés au
moment du raffinage. Les lécithines présentent un intérêt à la fois nutritionnel et fonctionnel. Leur
pouvoir émulsifiant est exploité pour les pâtisseries, chocolats, margarines
Les protéines de soja
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Bien équilibrées en acides aminés indispensables, les protéines du soja sont d une excellente valeur
nutritionnelle.
Les protéines du soja ont en plus des propriétés fonctionnelles très utilisées dans la fabrication de centaines
de produits alimentaires. Extraites, elles se présentent alors sous la forme de farines déshuilées ou entières (au
moins 45 % de protéines), de concentrés (environ 70 % de protéines) ou encore d isolés (90 % de protéines).
Elles améliorent la texture, la tenue à la cuisson ou la conservation des aliments.
En savoir plus : Groupe d'étude pour les protéines végétales (GEPV)
Les soyfoods
La graine entière de soja est consommée après
transformation en produits fermentés, comme la
sauce de soja, mais également en tonyu ou tofu
Ces derniers sont élaborés à partir de graines de soja et d eau, selon des procédés simples inspirés de la
tradition asiatique
Cuisinés, ils constituent la base de boissons, desserts et de nombreuses autres spécialités végétales qui
présentent un grand intérêt nutritionnel (richesse en protéines d excellente qualité, apport d acides gras
essentiels ).
Tonyu : boisson issue du soja, certifiée parune norme française (norme NF) qui garantie une élaboration
exclusivement à partir de graines entières et une teneur minimale enprotéines (36g / l). Ainsi préparé, le soja
apporte d'une manière agréable tous les nutriments de base nécessaires, à l'équilibre et au bien-être.
Le tonyu aromatisé ou enrichi est une boisson qui s'utilisera telle quelle ou sera une excellente base culinaire.
Tofu : tonyu coagulé puis pressé.
Sa richesse en protéines en fait un des piliers de l'alimentation asiatique.
En savoir plus : Association pour la promotion des aliments du soja (Sojaxa)
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