marie_FAUX FILET SAUCE ROQUEFORT_41344

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at
du
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IFPRO Darney
Ph
ot
IMT Neufchâteau
FICHE TECHNIQUE
RECETTE :
FAUX FILET SAUCE ROQUEFORT
Nombre de personnes :
MATERIEL
EMINCEUR
CASSEROLE
POELE À FRIRE
FOURCHETTE 2 DENT
8
INGREDIENTS
VERRE MESUREUR
roquefort 300gr
CREME FRAICHE 60CL
EPICES
LAIT 40ML
PLANCHE
FOND DE VEAU
MARGARINE 2 CAS
SEL POIVRE PM
FAUX FILET 8
PROGRESSION
Faire chauffer dans une casserole à fond épais la crème fraiche et le lait mélanger soigneument
1)
jusqu’à obtention d'une préparation homogène.
2 ) Au frémissement incorporez le roquefort coupé en morceaux
3 ) laissez fondre le fromage à feu doux ajouter le fond de veau rectifiez l'assaisonnement en poivre
4 ) Ne pas trop saler car le fromage l'est suffisamment
5 ) Hors du feu ajoutez le beurre et mélangez bien pour le faire fondre
6)
la sauce est prête servez la en accompagnement de la pièce de viande et de l'accompagnement
que vous souhaitez
7 ) Cuire les faux-filets (bleu - saignant - a point - bien cuit)
8)
9)
10 )
marie mercredi 13 mars 2013
© Diapason Janvier 13 - Version 1.7