MENU DE REVEILLON 2002

REVEILLON 2013
88 € tout compris
La flûte de champagne Delabaye rosé et ses 3 mises-en-bouche
Verrine à l’émincé de jambon porc noir des Pyrénées au foie gras,
en gelée de vin doux de Gascogne
Croustillant de crevette géante de Madagascar panée, espuma au wasabi
Aumônière croustillante de boudin blanc au foie gras et aux pommes,
caramel de cidre
Cassolette de 3 noix de St. Jacques, caviar moulu sur un émincé d’endive
à l’orange, espuma au gingembre frais
Et son verre de Pouilly Fumé, les froids 2012 (Hubert Verneau)
Fraîcheur de mandarine au champagne brut, Delabaye
Côte de cerf poêlée, sauce au vin de Madère au poivre vert
Pont neuf de manioc, piquillo farci au riz de paëlla,
Compotée de chou rouge aux pommes
Et son verre de haut-médoc château d’Esteau 2006
Le chariot de fromages affinés, Salades d’hiver
Et son verre de haut-médoc château d’Esteau 2006
Le délice poire/caramel et sa quenelle de sorbet poire
Et son verre de côtes de Gascogne moelleux
Le café de cru, thé ou infusion et ses mignardises
½ bouteille d’eau plate ou pétillante pour deux