Mention complémentaire Dessert / Restaurant en

LA MENTION DESSERTS
DE RESTAURANT
en contrat d’Apprentissage ou de professionnalisation
UNE FORMATION RÉMUNÉREE EN ALTERNANCE
au CIFA de l’Yonne
Le cuisinier en desserts de restaurant
est un cuisinier spécialiste des
entremets salés et sucrés et des
desserts de restaurant. L'activité se
différencie de la pâtisserie
traditionnelle qui a pour but de
produire des pâtisseries destinées à
être vendues en boutique, emportées.
Le cuisinier en desserts de restaurant
produit des desserts destinés à être
consommés immédiatement (desserts «
minute »), dans un restaurant.
Ces desserts sont très souvent
présentés « à l'assiette ».
QUELLE FORMATION ?
Ouverte aux jeunes de 16 à 25 ans titulaires d’un CAP ou d’un BEP Cuisine, cette formation qualifiante en
Alternance propose de spécialiser les professionnels cuisiniers à la Pâtisserie de Restaurant de “haut de
gamme” servie à l’assiette.
Cette formation est mise en oeuvre dans le cadre d’un contrat d’apprentissage en 1 an, et elle est
sanctionnée par un diplôme de niveau V, homologuée par l’Éducation Nationale.
LE TRAVAIL DU CUISINIER “Desserts de restaurant”
Le cuisinier “desserts de restaurant” assure la conception, la réalisation et le service des entremets salés ou
sucrés et des desserts à l’assiette. L’entretien et la mise en place du matériel de production,le suivi des
commandes et des approvisionnements comme le contrôle qualité des productions lui sont dévolus.
QUELS DÉBOUCHÉS?
Cette spécialisation permet d’apporter au stagiaire des compétences solides dans les techniques de
pâtisserie, de cuisine, de chocolaterie glacerie et de confiserie. Une formation théorique complémentaire le
prépare à la gestion des produits, au dessin d’art et aux décors, ainsi qu’à la technologie du métier.
QUELS DÉBOUCHÉS?
Les débouchés se situent dans les restaurants gastronomiques, dont la carte des desserts est très élaborée.
En fonction de ses capacités personnelles et après une période d'adaptation, le titulaire de cette mention
pourra accéder aux postes de cuisinier spécialisé dans la confection des desserts de restaurant, ou à celui
de chef de partie.
CIFA de lʼYonne - 3, rue Jean-Bertin Auxerre
Service recrutement 03 86 42 04 58
[email protected]
www.cifayonne.com
QUEL PROFIL ?
• Esprit d’équipe
• Sérieux, organisation, rapidité, adaptabilité
• Diplomatie, amabilité, convivialité
• Respect des règles d’hygiène
• Résistance physique
• Présentation et expression soignées
• Sens artistique
• Communication en français et en anglais