menus et suggestions traiteur et banquet

MENUS ET SUGGESTIONS
TRAITEUR ET BANQUET
PRINTEMPS – ÉTÉ 2015
Pour information :
Cindy Paquin-Brisson
[email protected]
Tél. : 819 762-3545
BUFFETS FROIDS
BUFFET INTERNATIONAL
SALADES (UN CHOIX)
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César classique avec vinaigrette maison, bacon, parmesan et croutons maison
Laitue romaine brassée à la bruschetta fraîche
Asiatique : fèves germées, épinards, clémentines et vinaigrette soya et gingembre
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SALADE DE PÂTES À LA GRECQUE
Pennes, olives noires, fromage féta, tomates fraîches, poivrons doux
ASSORTIMENT DE PIZZAS À CROUTE MINCE (DEUX CHOIX)
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Pizza garnie (pepperoni, champignons, poivrons et mozzarella)
Pizza Poulet thaï (poulet, sauce thaïlandaise, poivrons verts, tomate et mozzarella)
Pizza Teen spirit (feta, olives noires, pesto, épinards, tomates, oignons et mozzarella)
Pizza Méditérannéo (pesto, tomates séchées et fraîches, oignons rouges marinés, olives Kalamata,
feta et mozzarella)
Pizza l’Enfer (olives noires, ail, oignons, tomates séchées, champignons, mozzarella et parmesan)
Pizza à l’escargot provençal (escargots, pesto, olives noires, tomates, ail, sauce tomate et
mozzarella)
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ASSORTIMENT DE SUSHIS
PLATEAU DE BAGUETTES JAMBON-FROMAGE
PLATEAU DE DESSERTS
AUTRES SERVICES
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Petite soupe ou potage : 2,50 $
Fromage cheddar doux : 2 $
Café : 1,50 $
Breuvages : 2,50 $
En traiteur et en banquet : 17 $/pers.
Minimum 10 pers.
BUFFET ORIENTAL
Salade d’épinards, fraises et vinaigrette balsamique
Petite soupe ramen individuelle
Sandwich au poulet grillé aux épices cajuns, mayonnaise au miel et gingembre, tomate, oka et laitue
Quésadilla au poulet salsa et fromage accompagnée de crème sure
Assortiment de bouchées sucrées
En traiteur et en banquet 16.75 $/pers.
Minimum 10 pers.
BUFFET CÔTE OUEST
Salade mezze : pennes garnies de brunoise de courgettes, noix de cajou, tomates confites et
vinaigrette acidulée au citron
Salade César classique
Sandwichs de bœuf, cheddar fondant, mayonnaise au poivre, bacon et oignons frits
Tortilla de saumon fumé, fromage à la crème câpres et roquette
Assortiment de bouchées sucrées
En traiteur et en banquet : 16.75 $/pers.
Minimum 10 pers.
BUFFETS CHAUDS
BUFFET CELEBRATION
ENTRÉES
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Salade de tomates cerises, bocconcini, pousses de roquette, vinaigrette au balsamique et basilic
Salade césar revisitée et ses croutons géants
Mini pizza mozzarella basilic
PLATS PRINCIPAUX
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Poulet au bacon et romarin
Rôti de boeuf découpé sur place, sauce au porto poivrée
Pork belly confit au four 4h et jus de cuisson aux oignons découpé sur place
ACCOMPAGNEMENT
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Assortiment de légumes grillés au parfum d’été
Pommes de terre grecques
Petits pains
Plateau de fromages
DESSERT DU CHEF
Pour 2 choix de plats principaux en banquet : 25 $/pers.
Pour 3 choix de plats principaux en banquet : 28 $/pers.
En traiteur : 28 $/pers.
En traiteur : 31 $/pers.
Minimum 20 pers.
BUFFET CHAUD ROUTE DES ÉPICES
SOUPE SERVIE À LA TABLE
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Velouté de petits pois vert, féta et coriandre
PLATS PRINCIPAUX
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Côtelette de porc grillée au thym
Roulé de bœuf aux herbes fraîches, condiment au poivron façon involtini
Haut de cuisse de poulet fermier rôti au foin, moutarde à l’estragon
ACCOMPAGNEMENTS
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Salade tiède de légumes grillés au parfum d’été
Pommes de terre grelots rouges confites au thym et à l’ail
Petits pains
Plateau de fromages
SALADES
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Salade de tomates cerises, bocconcini, pousses de roquette, vinaigrette au balsamique et basilic
Salade de fenouil et épinard, sésame noir et vinaigrette à l’orange
DESSERT DU CHEF FAIT MAISON
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Verrine de rhubarbe, fraise et fruits de la passion
Moelleux au chocolat cœur coulant au caramel
Pour 2 choix de plats principaux en banquet : 27 $/pers.
Pour 3 choix de plats principaux en banquet : 29 $/pers.
En traiteur : 30 $/pers.
En traiteur : 32 $/pers.
Minimum 20 pers.
MENU À PARTAGER
LES QUATRE SAISONS
PRINTEMPS
Velouté d’asperges légèrement citronné, tempura de pleurotes et éclats de noisette
ÉTÉ
Tempura de courgette et mayonnaise maison
AUTOMNE
Duo poulet bœuf
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Haut de cuisse de volaille grillé, marinée au curcuma et graine de coriandre
Mignon de bœuf frotté aux épices avec jus de viande au bacon
Salade tiède de légumes grillés au parfum d’été
Pomme de terre nouvelles confites au four
Petits pains et beurre
HIVERS
Trilogie de dessert
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Granité au fraise et basilic
Crème brulée à la pêche
Mini tarte au chocolat noir et gingembre
En banquet : 32 $/pers.
En traiteur : 36 $/pers.
Minimum 20 pers.
MENU À L’ASSIETTE
TABLE D’HÔTE SUR LE GRILL
ENTRÉE
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Potage de carottes au lait de coco
OU
Salade croquante de courgettes grillées et duo de tomates cerises
PLATS
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Suprême de poulet rôti à l’estragon, tagliatelles au pesto et jardinière de légumes d’été
OU
Médaillon de bœuf grillé sauce aux oignons confits, tagliatelle au pesto et jardinière de
légumes d’été
DESSERT
Fondant au chocolat et son croustillant praliné
En banquet : 24 $/pers.
Minimum 20 pers.
*Traiteur disponible sous certaines conditions, prix à discuter
TABLE D’HÔTE SOLEIL LEVANT
ENTRÉES
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Rillette de maquereau à la coriandre, gingembre et citron vert
avec sa verdure de roquette et kumpkat
OU
Rouleau de printemps au bœuf mariné, mangue, piment rouge et herbes fraîches, sauce épicée
PLATS
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Jarret de porc confit aux épices thaï, purée de carottes au cumin et ravioli verde
Crevettes marinées au gingembre et coriandre, choux chinois frits purée de carottes au cumin
et ravioli verde
DESSERT
Carré sablé, crème pâtissière légère à la vanille, framboises fraiches, éclat de pistache et zeste de
lime
En banquet : 29 $/pers.
Minimum 20 pers.
*Traiteur disponible sous certaines conditions, prix à discuter
TABLE D’HÔTE BRISE D’ÉTÉ
ENTRÉES
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Cannelloni de bœuf au pesto de roquette, tomates séchées et copeaux de parmesan
Asperges vertes croquantes, œuf parfait, copeaux de parmesan et huile de truffe
PLATS PRINCIPAUX
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Pavé de cabillaud rôti sauce vierge à la citronnelle, fenouils confits et polenta crémeuse
gratinée
Carré de porc confit aux épices thaï, nouilles de riz asiatiques sautées aux légumes
Paupiette de poulet au chèvre et tomates séchées, pesto de basilic, fenouils confits et polenta
crémeuse
DESSERT
Tarte crème d’amande à la rose, pèche et cumin
Pour 2 choix de plats principaux en banquet : 31 $/pers.
Pour 3 choix de plats principaux en banquet : 35 $/pers.
Minimum 20 pers.
*Traiteur disponible sous certaines conditions, prix à discuter
TABLE D’HÔTE L’ESTIVALE
ENTREES
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Tataki de thon, condiment de concombre, menthe, pignon et cappuccino d’avocat
Mille-feuille de melon d’eau, feta et roquette acidulée
PLATS
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Papillote de morue à l’huile d’olive et fleur de sel, galette de risotto croustillante au safran,
tomates cerises confites
Mignon de bœuf mariné au saté, grémolata de céleri et fines herbes, vitelotte au beurre de
basilic et pousses d’herbes
Roulade de volaille croustillante au prosciutto, parmesan et basilic, vitelotte au beurre de
basilic et pousses d’herbes
DESSERT
Tarte ‘’ferrero rocher’’, framboises fraîches et éclat de pistache
Pour 2 choix de plats principaux en banquet : 31 $/pers.
Pour 3 choix de plats principaux en banquet : 35 $/pers.
Minimum 20 pers.
*Traiteur disponible sous certaines conditions, prix à discuter
MENU SIGNATURE
TRILOGIE DE MISE EN BOUCHE
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Crème brulée au chorizo
Cuillère de tartare de pétoncle, saumon et mangue
Mini arancini de risotto cœur mozzarella et pesto de basilic
DUO D’ENTRÉES
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Ravioli maison au ricotta, pignons de pin, brunoise de courgette grilles et chips de calabraise
Tempura au homard et condiment aux agrumes, radis et daikon
avec sa vinaigrette à la framboise
PAUSE GLACÉE
Granité aux pêches et à la verveine
DUO EFFET TERRE
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Suprême de volaille poché au chorizo
Mille-feuilles de bœuf, espuma de roquette
Risotto aux légumes d’été, fondue de poivrons
DESSERT
Pâtisserie française aux fraises et basilic
MIGNARDISES MAISON
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Mini dôme au chocolat noir
Surprise tout citron meringuée
Mini crème brûlée à la pèche et amandes effilées
En banquet : 48 $/pers.
Minimum 20 pers.
*Traiteur disponible sous certaines conditions, prix à discuter
COCKTAIL ET
BOUCHÉES
MENU MINI-COCKTAIL
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Mille-feuille de charcuterie italienne et fromage crû du clocher
Brochette de citronnelle porc et crevette ou poulet et crevette
Vérine de gaspaccio
Mini cupcake à l’avocat, chimichurri et piment doux
Beignet de mozzarella et roquette
En traiteur et en banquet : 8,25 $/pers.
Minimum 10 pers.
MENU COCKTAIL GOURMAND
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Blinis à l’aubergine, houmous et salsa à la menthe
Mini club avocat, bacon, tomate, pois gourmand et mayonnaise légère au curry
Polenta au cheddar doux, poivronnade et chips de prosciutto
Mini crabcake
Roulé de prosciuttto au fromage frais, basilic et nectarine
En traiteur et en banquet : 9,75 $/pers.
Minimum 10 pers.
MENU COCKTAIL DINATOIRE
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Mini burger au bœuf, pesto, tomate cerise, mozzarella et roquette
Bonbon de veau à l’aubergine confite, citron et sauge
Cannelloni de courgette, feta et tomate cerise basilic
Verrine de poire, concombre, menthe et pignon
Saumon gravlax dans son pois gourmand
Fallafel de viandes aux épices douces et fraiches
Blinis à l’aubergine, houmous et salsa à la menthe
Mille-feuille de charcuterie italienne et fromage crû du clocher
En traiteur et en banquet : 14 $/pers.
Minimum 10 pers.
BOUCHÉES À LA CARTE
LES VIANDES
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Brochette de citronnelle porc ou poulet et crevette
Polenta au cheddar doux, poivronnade et chips de prosciutto
Bonbon de veau à l’aubergine confite, citron et sauge
Fallafel de viandes aux épices douces et fraîches
Mille-feuille de charcuterie italienne et fromage crû du clocher
Roulé de prosciutto au fromage frais et basilic
2,25 $
2,25 $
2,25 $
1,25 $
2,00 $
2,25 $
LES POISSONS
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Saumon gravlax dans son pois gourmand
Verrine tartare de thon concombre menthe et pignon
Mini crab cake
2,50 $
2,50 $
2,50 $
LES VEGETARIENS
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Tube à essai à la tomate
Blinis à l’aubergine, houmous et salsa à la menthe
Beignet de mozzarella roquette
Verrine de poire, concombre, menthe et pignon
Cannelloni de courgette, feta et tomate cerise basilic
1,25 $
1,50 $
1,75 $
1,75 $
2,00 $
LES SANDWICHS
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
Mini burger au pesto, bœuf, tomate cerise, mozzarella et roquette
Mini club avocat, bacon, tomate, pois gourmand et mayonnaise légère au curry
Mini cupcake avocat, chimichurri et piment doux
2,50 $
2,00 $
2,00 $
Prix à l’unité pour en banquet et en traiteur
Minimum 10 bouchées par sorte