Fiche recette - Epaule d`agneau baronnet en croûte de sel aux

Epaule d’agneau baronnet en croûte de sel aux Pommes du Limousin AOC
(6 personnes)
Préparation 15mn
Cuisson 1h05
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6 Pommes du Limousin AOC pelées, partagées en huit, épépinées
1 épaule d’agneau de 1 kg, 500 g environ désossée, non roulée
2 échalotes pelées, émincées
50 g de beurre
1 cuillérée à soupe de farine
1 cuillérée à soupe de gros sel
1 blanc d’œuf cru
½ cuillérée à café de poivre mignonnette
Dans une poêle, chauffer le beurre pour colorer rapidement les Pommes du Limousin
AOC et les échalotes. Avec une écumoire, les débarrasser dans un plat à four ovale à la taille de
l’épaule. Remplacer les Pommes du Limousin AOC par la viande que vous allez faire revenir des
deux côtés. Posez-là sur les Pommes du Limousin AOC, côté peau vers vous.
Mettre au four préchauffé th.8 pour 20 minutes durant lesquelles vous allez, en
mélangeant dans un saladier farine, gros sel, poivre et blanc d’œuf, faire une pâte dont vous allez
tapisser l’épaule. La remettre au four pour 45 minutes supplémentaires. Servir dans le plat et
enlever la croûte de sel au moment de couper l’épaule.
Charlou Reynal
Cuisinier en Limousin
Association Pomme du Limousin AOC
Bois Redon – 19230 POMPADOUR
Tel : 05.55.73.31.51 – Mail : [email protected]
Site : www.pomme-limousin.org