les fournisseurs

Douzième carrefour des productions
animales
Le marché de la viande bovine
Gembloux 24 janvier 2007
1 . INTRODUCTION
La politique d’approvisionnement en
viande bovine du groupe Accor
Par D Minguet
chef de cuisine , chargé de mission
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2 . PRESENTATION DU GROUPE ACCOR BELUX
66 hôtels
2.200
collaborateurs
Sofitel, Novotel, Mercure,
Ibis, Etap hôtel, Formule 1
= 7.325 chambres
Ticket Restaurant:
1 million
d’utilisateurs
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3 . STRATEGIE VIANDE BOVINE DE 1997-2004
S Mise en place du département des achats
S Consolidation de notre gamme de produits sur quelques
fournisseurs par famille de produits
S Meilleure maîtrise de nos coûts
S Uniformisation de la gamme
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4. LA VIANDE : LES CONSTATS A L’EPOQUE
S Écarts de qualité entre les fournisseurs
S Écarts de prix entre les fournisseurs
S Qualité non satisfaisante
S Beaucoup de produits différents
S Traçabilité, étiquetage,découpe,appellation
S Origine (Mercosur,Irlande)
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5. CONCLUSION
S Dossier très fragmenté en terme de
Æ produits achetés
Æ Nombre de fournisseurs
S Difficile de stabiliser le dossier dans cette situation
S Non satisfaction des
Æ clients,
Æ hôtels,
Æ fournisseurs
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6. STRATEGIE VIANDE BOVINE DE 2005 - …
S EXPLICATIONS
S L’analyse des étiquettes collectées dans les différentes
enseignes (hôtels) explique la qualité et la variabilité
Æ
Æ
Æ
Æ
D’une commande à l’autre
D’un produit à l’autre
D’un hôtel à l’autre
D’un fournisseur à l’autre
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7. STRATEGIE VIANDE BOVINE DE 2005 - …
S Rédaction d’un nouveau cahier de charges
Æ
Æ
Æ
Æ
Æ
Æ
traduit en termes techniques agricoles
reprennent toutes les normes officielles
sans interprétation possible
Transposable d’un fournisseur à l’autre
Transposable dans toute l’UE
Flexible et modifiable
S Tous les paramètres sont pris en compte de nos cuisines à
l’élevage
S La fourchette rejoint la fourche
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8. MIS EN PLACE : les différents étapes
S Introduction du cahier de charges chez notre fournisseur
principal de viande
S Création d’un réseau d ’hôtels pilotes(un hôtel par
enseigne)
S Création d’un bon de commande standardisé et infalsifiable
S Création d’un centre de guidance pour les hôtels à la cellule
achat
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9. MIS EN PLACE: les clefs de succès
Un Cahier de charges ciblé
S Concentration des volumes d’achat d’articles principaux
S Limitation du nombre d’articles
Æ Par marque
Æ Par hôtel
S Plus accessible pour
Æ les fournisseurs
Æ les chefs
Æ le service achat
S Plus de garanties
Æ pour le client
Æ de stock
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10. CONCLUSION
S Synergie totale entre
Æ Accor
Æ les producteurs
S Disponibilité des besoins ciblés pendant l’année
S Des prix stables
S Sécurisation de toute la chaîne
Æ traçabilité courte
S Satisfaction des
Æ clients
Æ chefs
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11. ACCOR ET LA PAC
QUE FAIRE SI UN JOUR ACCOR
NE TROUVE PAS OU PLUS DE
VIANDES INDIGENES POUR
SATISFAIRE LES DESIRS DE
SA CLIENTELE?
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