des melons d`eau - National Watermelon Promotion Board

Guide
pratique sur la
manipulation
des melons d’eau
National Watermelon Promotion Board
watermelon.org
Comment couper un melon d’eau :
Veuillez consulter les directives locales et nationales, ainsi que
celles de votre entreprise, afin de vérifier l’existence d’autres
règles de sécurité qui pourraient prévaloir sur les consignes
suivantes.
La journée avant de couper les melons, les entreposer à 8 °C
(46 °F). Porter des gants hygiéniques, un tablier propre et un
filet à cheveux. Désinfecter la surface de travail en inox ainsi
qu’un couteau bien aiguisé. Juste avant de couper les me
ons d’eau, laver chaque melon avec du détergent et le rincer
à l’eau. Les faire tremper deux ou trois minutes dans l’eau à
100 ppm de chlore libre.
1
Couper les deux
extrémités du
melon d’eau.
2
Couper le melon
dans le sens de
la longueur en
quatre quartiers.
3
Séparer la chair
del’écorce en
pratiquant deux
incisions dans le
sens de la longueur.
4
Couper le quartier
en deux au moyen
d’une incision en
diagonale.
5
Le couper en
tranches d’un
pouce de largeur.
6
Tailler les tranches
en cubes d’un
pouce.
7
Mettre le melon
dans des contenants
de plastique rigide
et les fermer hermét
iquement à l’aide de
couvercles.
Placer le melon dans des armoires réfrigérées à une température
de 0 à 5 °C (32 à 41 °F). Si de la glace est utilisée dans l’étalage,
les contenants doivent être enfouis dans la glace et non pas déposés dessus. Les contenants exposés se réchauffent rapidement
à la température de la pièce, ce qui réduit la durée de conservation et accroît les risques relatifs à la salubrité des aliments.
Conseils simples pour la présentation
des melons d’eau en magasin
Tirez pleinement profit des présentoirs.
Nos études montrent que le fait d’utiliser des présentoirs de
deux ou quatre couleurs plutôt que des présentoirs unis accroît les ventes, en moyenne, de 69 %. Nous avons également
observé qu’il est possible d’augmenter les ventes en montant
de grands étalages avec plusieurs caisses ou présentoirs secondaires à l’extérieur du magasin, à l’entrée et près des files
d’attente des caisses.
Faites en sorte que les melons d’eau soient accessibles.
Pour que les consommateurs puissent mettre des melons d’eau
dans leur chariot, ceux-ci doivent être facilement accessibles. Par
conséquent, utilisez des panneaux rabattables et transférez les
melons difficiles à atteindre sur le dessus des présentoirs pleins.
Enlevez-les du plancher!
Vous pensez peut-être économiser de l’espace en plaçant
les melons d’eau sur le plancher, mais, en réalité, vous nuisez
ainsi aux ventes. (Votre mère ne vous a-t-elle pas déjà dit de
ne pas manger ce qui est sur le plancher?) Réfléchissez à ceci :
lorsqu’on transfère des melons qui se trouvaient sur le sol dans
des présentoirs (particulièrement si ces derniers sont visuellement attrayants), les ventes pourraient connaître une augmentation pouvant aller jusqu’à 149 %!
Réduisez les pertes.
Regardez votre étalage du point de vue d’un consommateur,
puis retirez les melons qui sont ramollis par endroits ou fendus.
Rappelez-vous que ce que vous n’achèteriez pas, vos clients ne
l’achèteront pas non plus.
Placer les présentoirs de melons d’eau entiers près de
ceux des melons d’eau coupés.
En plus de créer un effet visuel attrayant, le fait de placer les
melons entiers et les melons coupés à proximité accroît les
ventes des deux produits, en moyenne de 68 %.
For Retail Displays
Offrez à vos clients ce dont ils ont envie toute l’année.
Ne ratez pas des ventes en croyant que le melon d’eau se consomme uniquement en saison. En fait, le melon d’eau est offert
à l’année, même sous les latitudes les plus froides.
Faites passer le mot : le melon d’eau est sain et délicieux.
Dans une proportion de 74 %, les clients se disent plus susceptibles d’acheter du melon d’eau s’ils connaissent ses avantages
pour la santé. Ainsi, présentez l’information nutritionnelle partout où vous le pouvez : sur les affiches et les présentoirs, ainsi
que dans les bulletins d’information et les annonces.
Utilisez des autocollants à code PLU afin d’éviter les erreurs et les pertes de recettes.
En ce qui concerne la vente de melons d’eau, chaque sou
compte. Par conséquent, utilisez des autocollants à code PLU
pour vous assurer que les clients obtiennent ce pour quoi ils
paient et que vous réalisez les profits que vous méritez.
Les melons d’eau et les bananes sont comme l’huile et
l’eau : ils ne se mélangent pas.
Les bananes produisent de l’éthylène, un gaz qui altère la saveur
et l’apparence des melons d’eau. Ainsi, pour satisfaire vos clients, conservez séparément les melons d’eau et les bananes, de
même que les autres fruits qui produisent de l’éthylène.
Vérifiez la température pour que les melons demeurent
savoureux.
Afin de maximiser la durée de conservation et de préserver la
fraîcheur, conservez et exposez les melons d’eau à une température de 10 à 15 °C (50 à 59 °F). Présentez les melons d’eau
coupés dans des armoires réfrigérées, à une température de 0
à 5 °C (32 à 41 °F).
Montrez-leur comment choisir
un bon melon et ils reviendront!
Les clients nous disent ne pas savoir avec certitude comment
choisir un bon melon d’eau. Vous pouvez rendre un grand
service à vos clients en leur montrant comment choisir un bon
melon.
Comment choisir un melon d’eau :
Examiner le melon. Choisir un melon d’eau ferme et symétrique,
sans meurtrissures ni parties molles. La présence de quelques
cicatrices en surface est normale.
Soulever le melon. Il devrait être lourd pour sa taille. Le melon
d’eau est composé à 92 % d’eau, laquelle constitue la majeure
partie de son poids.
Retourner le melon. Sur la partie inférieure du melon d’eau, il
devrait y avoir une tache jaune crème. Il s’agit de l’endroit qui
touchait le sol alors que le melon mûrissait au soleil. Le melon
d’eau cesse de mûrir une fois cueilli.
Type
Variété
Forme et poids
Types sans pépins
Tri-X type 313 sans pépins,
Crimson Trio, Queen of
Hearts, Millionaire, 5244
Types «picnic»/avec pépins
Hybride triploïde
De ronde à
oblongue, entre
4,5 et 9,1 kg
(10 et 20 lb).
Crimson Sweet
Crimson Sweet, Royal Sweet,
Mirage, Huck Finn,
Au Producer, Regency
De ronde à
oblongue, entre
7,3 et 15,9 kg
(16 et 35 lb).
Allsweet
Allsweet, Sangria,Sunsugar
Fiesta, Calsweet
Allongée, entre
8,2 et 13,6 kg
(18 et 30 lb).
Jubilee
Jubilee, Jubilation,
Au Jubilant, Royal Jubilee
Oblongue, entre
9,1 et 20,4 kg
(20 et 45 lb).
Sugar Baby, Tiger Baby,
Pureheart, Bambino
Entre 2,3 et
6,8 kg (5 à 15 lb).
Types Mini
Icebox
Types à chair jaune ou orange
À chair jaune
ou orange
Desert King, Tendergold,
Honeyheart (sans pépins),
Chifon (sans pépins).
Ronde, entre
4,5 et 13,6 kg
(10 et 30 lb).