Crème Fraîche Fleurette Seau 5 L

CREMES
Crème Fraîche Fleurette
Seau 5 L
PRODUIT
Dénomination
Crème fraîche fluide
Ingrédients
Crème fraîche, carraghénane, émulsifiant
Poids Net
4,975 kg
Taux de matière grasse
33 %
DLUO (garantie entrepôt)
16 jours
Température de conservation
Avant ouverture, ne pas stocker à plus de 6°C. Après ouverture, stocker
entre +4°C et +6°C et utiliser rapidement. éviter les variations brutales
de température. Ne pas congeler en l’état. Avant utilisation en foisonnement, laisser reposer la crème pendant 12 heures entre +2°C et +6°C.
Code Article + VL
38 203 01
EAN 13
3 42820 003286 2
Dimensions de l’UC (L x l x h en cm) 22,4 x 19,6 cm
USAGES
En pâtisserie : en crème fouettée pour les décors ou pour incorporer dans les entremets,
glaces, chocolats et ganache.
En cuisine : pour les finitions de sauce, les assaisonnements salés, les crèmes fouettées salées.
VALEURS NUTRITIONNELLES ET ENERGETIQUES
Valeurs Nutritionnelles moyennes pour 100 g
Protéines : 2,1 g
Taux de foisonnement élevé et régulier : 2 L de crème fouettée pour 1 L de crème,
Excellent report à froid : maintien des décors
cannelés pendant 48 h sans exsudat,
Parfaite tenue en décongélation des entremets,
Une saveur fine qui donne du goût à toutes
vos préparations.
Glucides : 3 g
Lipides : 33 g
Valeurs Energétiques moyennes pour 100 g
318 kcal / 1 311 kJ
CONDITIONNEMENT
Colisage
1 seau de 5 L
Dimensions (L x l x h en cm)
22,4 x 19, 6 cm
Poids Net (kg)
4,91 kg
Poids Brut (kg)
5,11 kg
Palettisation
126 colis (soit 7 couches de 18 colis)
Dimensions (L x l x h en cm)
120 x 80 x 152
Poids Net (kg)
618 kg
Poids Brut (kg) dont 25 Kg de palette 669 kg
IDÉE RECETTE
Saint Honoré
Progression :
Pâte brisée sucrée :
~~Tamiser la farine, disposer le tout en fontaine, ajouter le sel, le sucre et le beurre. Mélanger et sabler du bout des doigts puis redisposer en fontaine, ajouter l’œuf
et l’eau.
~~Mélanger et fraiser 2 fois puis confectionner une boule, filmer et réserver au frais au minimum 30 mn.
~~Abaisser la pâte : obtenir un disque de 22 cm de diamètre / 3 mm d’épaisseur.
~~Piquer et dorer la pâte.
Pâte à choux :
parcelles.
~~Porter à ébullition et veiller à obtenir simultanément l’ébullition de l’eau et la fusion du beurre.
~~Ajouter hors du feu la farine tamisée en une seule fois et mélanger vigoureusement à l’aide d’une spatule.
~~Mettre la détrempe sur le feu et la dessécher quelques secondes jusqu’à ce qu’elle n’adhère plus ni au récipient, ni à la spatule.
~~Débarrasser la détrempe dans une calotte et incorporer les oeufs un à un, puis vérifier la consistance de la pâte, corner le bord du récipient.
~~Préparer une douille unie N°12, dresser sur le disque de pâte brisée, un peu en retrait
du bord (0,5 cm) et déposer au centre une large spirale.
Ingrédients pour 8 personnes :
Pâte à choux :
Pâte brisée sucrée :
~~10 cl eau
~~100 g farine
~~50 g beurre PRésident Professionnel
~~50 g beurre PRésident Professionnel
~~2 g sel
~~2 g sel
~~4 g sucre
~~10 g sucre
~~60 g de farine
~~0,5 cl eau
~~2 oeufs
~~1 oeuf
Crème fouettée :
~~400 g de crème fraîche Fleurette PRésident Professionnel
~~30 g sucre glace
~~1 gousse de vanille
~~Dresser également des petits choux de la taille d’une noix et dorer l’ensemble.
~~Enfourner à 220 °C pendant 15 mn pour les petits choux, 20 / 25 mn pour les fonds.
Saint Honoré :
~~Préparer un caramel blond et glacer chaque chou en trempant le dessus dans le caramel
et reposer à l’envers sur une feuille silpat.
~~Reprendre chaque chou, tremper le dessous et les fixer sur la couronne de pâte à choux. Réserver des choux pour décorer au centre.
~~Fendre la gousse de vanille en 2, la gratter laisser infuser 2 heures dans la crème fraîche Fleurette.
~~Monter la crème en ajoutant le sucre glace avant de la serrer.
~~Dresser les larmes du Saint Honoré et mettre les choux restant au centre.
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~~Réunir dans une russe ou une sauteuse, l’eau, le sel et le beurre découpé en