notre carte - Gallet Traiteur

g a l l e t
traiteur
Les pièces entières
Le dôme 400 g (5 à 6 personnes)
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Le lingot 600 g - doré à la feuille d’or (9 à 10 personnes)
les foies gras
La couronne 1200 g (12 à 15 personnes)
les caviars et saumons
78,00 €
..................................
156,00 €
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149,00 €
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172,00 €
Au détail
Foie gras de canard (le kg)
Foie gras d’oie (le kg)
Caviar français (boîte 50 g - boîte 125 g)
2
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59,00 €
Tarama de caviar (verrine 100 g)
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selon cours
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selon cours
Les pièces entières
Cœur de filet de saumon confit (pièce de 650 g)
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55,00 €
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69,00 €
Au détail
Saumon fumé au naturel (le kg)
Saumon confit aux épices (le kg)
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Saumon mariné raifort et aneth (le kg)
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Saumon sauvage fumé à la bride (le kg)
........................................................
69,00 €
69,00 €
92,00 €
l’exception “Pata Negra”
Jambon Ibérico puro de bellota (7 kg environ)
affinage 30 mois (la pièce)
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460,00 €
€
au détail (le kg). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 129,00
A chauffer
Gougères truffes et parmesan
(les 18 pièces) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9,90
€
Mini-fours apéritifs
(les 18 pièces assorties). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14,40
Mini-aumônières, brick d’escargots (les 12 pièces)
Crevettes royales en chemise
de pommes de terre (les 12 pièces)
€
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12,00 €
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12,00 €
Mini-croustillants (les 16 pièces assorties)
.............................
13,60 €
Classique froid
Mini-bouchées kubocolor
(les12 pièces assorties) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11,00
les apéritifs et mises en bouche
Mini-opéra gourmands (les12 pièces assorties)
..................
€
11,00 €
Mini-gâteaux déguisés
(les 18 pièces assorties) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17,00
€
Mini-brochettes apéritives
(les 20 pièces assorties). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18,00
€
Mini-canapés prestige
(les 32 pièces assorties). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38,00
Pain surprise excellence
Pata Negra - Saumon sauvage (30 pièces)
..........................
€
44,00 €
Verrine
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6,80 €*
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9,00 €*
P’tit glass façon tartare (les 6 pièces assorties)
P’tit bol tiramisu de homard (les 8 pièces)
P’tite verrine gourmande (les 8 pièces assorties)
P’tit pot crème brûlée foie gras (les 6 pièces)
.................
9,00 €*
.....................
6,80 €*
P’tite tasse cappuccino langoustine (les 6 pièces)
(à chauffer) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9,60
* Plus consigne (tableau des tarifs en dernière page)
€*
3
4
menu dégustation*
44 euros
Marbré de foie gras au cacao et piment d’espelette
Calisson de pain d’épices aux fruits secs
_
Délice de Saint-Jacques, Saint-Pierre et saumon,
Petite verrine de langoustine et caviar de harengs
_
Filet d’empereur soufflé à la mousseline de langouste,
Bonbons de saumon en pâtes fraîches
_
Fondant de chapon périgourdine,
sauce porto, étuvée de légumes d’antan
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Mignonette de chevreuil sauce lie de vin et cassis,
Cannelé cèpes et morilles
_
Le Porter cheese affiné à la bière brune irlandaise,
Pain rustique aux mille graines et pic de figues
_
Précieux chocolat framboise,
ganache poudrée cacao
* Aucune modification ne peut être apportée à ce menu
5
menu 3 1 e u r o s
Parfait de pigeonneau aux pistaches,
cèpes et foie gras
_
Filet de Saint-Pierre rôti
sauce crémeuse à l’aligoté
tortellis de saumon fumé
_
Petite soupe rafraîchie d’agrumes
au marc de Bourgogne
_
Crapaudine de caille aux morilles,
flan de polenta et bouquet de champignons
menu 3 5 e u r o s
Foie gras de canard, recette traditionnelle
_
Blanquette de lotte au coulis de crustacés
chouquette d’écrevisses au safran
_
Petite soupe rafraîchie d’agrumes
au marc de Bourgogne
_
Fricassée de chapon au vinaigre de vin vieux
gâteau de châtaignes et légumes oubliés
menu 3 9 e u r o s *
6
menu 3 7 e u r o s
Foie gras d’oie, recette traditionnelle
_
Etuvée de Saint-Jacques à la citronelle
quenelle gourmande, crabe et crevettes
_
Petite soupe rafraîchie d’agrumes
au marc de Bourgogne
_
Gigolette de pintade chaponnée au vin jaune,
poêlée de légumineuses et dariole de cèpes
Fantaisie de langouste et pomelos
à la crème de crustacés
_
Pavé de barbue braisé sauce champagne
ravioles d’asperges à la ciboulette
_
Petite soupe rafraîchie d’agrumes
au marc de Bourgogne
_
Filet mignon de cerf
sauce meurette et poivre long
légumes d’hiver et lardu de haricots
* Plus consigne (tableau des tarifs en dernière page)
Arabesque de poularde et ris de veau
aux girolles
7,75 €
Terrine en croûte de confit d’oie
aux pépites de foie gras
8,50 €
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Parfait de pigeonneau
aux pistaches, cèpes et foie gras
.............................................
8,50 €
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8,75 €
Nougat d’aiguillettes de chapon
au foie gras
Charlotte de foie gras
aux gésiers confits, copeaux de “Pata Negra”
................
Cassolette de caille “lucullus”
remise au goût du jour
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9,50 €*
Stick gourmand de foie gras
au pain d’épices
10,25 €
Foie gras de canard français,
recette traditionnelle
10,50 €
Foie gras d’oie français,
recette traditionnelle
12,50 €
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les entrées froides
9,25 €
Le Saint-Vincent
recette originale déposée
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* Plus consigne (tableau des tarifs en dernière page)
12,50 €
7
8,50 €
Rosace de crevettes royales
et crabe des neiges
8,75 €
Damier de homard et Saint-Jacques
en bûche gourmande
9,50 €
Saumon fumé au naturel
9,50 €
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Saumon confit aux épices
les poissons froids
* Plus consigne (tableau des tarifs en dernière page)
8
Nordique de saumon
façon gravlax
.............................................................
Saumon mariné, raifort et aneth
..............................................
Saumon sauvage fumé à la bride
9,50 €
9,50 €
..........................................
11,50 €
Tartare de Saint-Jacques fumé
au crémeux de caviar
.....................................................................
11,50 €
Viennois de langoustines et avruga
au cœur coulant
12,50 € *
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Fantaisie de langouste
et pomelos à la crème de crustacés
Demi-langouste
sauce mayonnaise
...................................
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15,50 € *
19,50 €
les hors d’œuvre chauds
Cocotte de Saint-Jacques normande (la pièce)
Gratin de ris de veau aux morilles (la pièce)
Gros escargots au beurre échiré (les 12)
Boudin blanc nature ou truffé
...............
.....................
............................
9,60 €*
13,50 €*
12,50 €
......................................................
au kg
9
Filet de Saint-Pierre rôti
sauce crémeuse à l’aligoté,
tortellis de saumon fumé
les poissons chauds
...................................................................................................................
10,50 €
Pavé de Barbue braisé sauce champagne,
ravioles d’asperges à la ciboulette
11,00 €
Blanquette de lotte au coulis de crustacés,
chouquette d’écrevisses au safran
12,50 €
Etuvée de Saint-Jacques à la citronelle,
quenelle gourmande crabe et crevettes
....................................................
12,50 €
Navarin de langouste sans carapace,
velouté au crémant rosé, cocon tapé
et bouquet de légumes
.............................................................................................................................
22,50 €
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* Plus consigne (tableau des tarifs en dernière page)
les plats de fêtes
Dinde de Bresse farcie, rôtie,
sauce périgourdine et garniture de saison
(la pièce 8 à 10 personnes) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 128,00
Gigue de chevreuil farcie, rôtie,
sauce grand veneur et garniture de saison
(la pièce 8 à 10 personnes) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 134,00
Crapaudine de caille aux morilles,
flan de polenta et bouquet de champignons
10
..................
€
11,50 €
Gigolette de pintade chaponnée au vin jaune,
poêlée de légumineuses et dariole de cèpes
12,00 €
Fricassée de chapon au vinaigre de vin vieux
gâteau de châtaignes et légumes oubliés
12,50 €
................
.......................
les viandes chaudes
€
Filet mignon de cerf sauce meurette et poivre long
13,50 €
légumes d’hiver et lardu de haricots
..................................
Rossini de filet de veau et foie gras sauce Périgueux,
châtaignes rôties et champignons de saison
14,50 €
................
(Comté 24 mois, Camembert, Epoisses, Brillat Savarin, Roquefort)
(la pièce)
...................................................................................................
36,00 €*
Brillat Savarin entier aux truffes
(la pièce)
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23,00 €
Bûche magie noire
(biscuit chocolat, ganache 72%, brownies,
mousseline chocolat) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3,20
€
Bûche framboisine
les desserts et gourmandises
(biscuit Joconde, crèmeux vanille,
chocolat blanc et framboises) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3,20
* Plus consigne (tableau des tarifs en dernière page)
les fromages
Plateau Tradition
€
Bûche caramelo
(biscuit amandes, cœur praliné,
mousseline poires rôties, caramel) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3,20
€
Verrine champenoise
(sabayon champagne, compotée de fruits frais,
coulis de fruits rouges) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3,20
€*
Verrine carrémenchoc
(crémeux lait java, croustillant chocolat,
mousseline aux 2 chocolats). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3,20
€*
Gâteau rouge de noir
(biscuit chocolat, cœur cerise framboise,
mousseline chocolat noir) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3,20
€
Cup chocolat à croquer (les 6 pièces)
(coque chocolat, crémeux tiramisu,
biscuit cappuccino et chocolat lait). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13,80
€
Petite soupe rafraîchie d’agrumes
(trou bourguignon au marc de Bourgogne) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3,50
€
11
CONDITIONS GÉNÉRALES DE VENTE
- Afin de mieux vous servir, nous vous demandons de
bien vouloir passer vos commandes le plus tôt possible.
MEILLEUR OUVRIER DE FRANCE
- Pour les fêtes de Noël, l’enregistrement des commandes
sera définitivement clos :
■ le 20 décembre au soir pour les menus dégustation
■ le 21 décembre au soir pour les autres commandes
- Pour le réveillon du Jour de l’An, l’enregistrement des
commandes sera définitivement clos :
■ le 27 décembre au soir pour les menus dégustation
■ le 28 décembre au soir pour les autres commandes.
Ces dates de prises de commandes sont des dates
limites et toute réservation anticipée est très largement
préférable.
- Nous nous réservons le droit de refuser la prise d’une
commande, même avant les dates limites en fonction de
nos approvisionnements et notre capacité de production.
8, rue Saint-Vincent - 71100 CHALON/SAÔNE
Tél. 03 85 48 39 15 - Fax : 03 85 48 98 42
- Les menus dégustation ne seront disponibles que les
23, 24, 25, 30 et 31 décembre.
- Aucune modification de commande ne pourra être prise
en compte moins de 48 h avant la date de réception de
cette commande.
- Lors de la prise de commande, un exemplaire de celleci vous sera remis. Pour un gain de temps, veillez à ne
pas l’oublier le jour du retrait de cette commande.
- Pour plus de facilité, les commandes peuvent être prises
par téléphone avec numéro de commande personnalisé et
coordonnées complètes du client pour validation.
- Toute annulation d’une commande par le client
intervenant moins de 48 h avant la date prévue de
réception, entraîne, quelle qu’en soit la cause, la
facturation à 100 % du montant total de la commande.
- Si, par soucis d’approvisionnement en produits frais,
une commande ne pouvait être assurée, nous nous
réservons le droit de remplacer le produit manquant par
un produit de qualité équivalente à tarif égal, sans aucun
recours pour le client.
- Les prix de ce tarif sont indicatifs et TTC mais nous
nous réservons le droit de les modifier selon le cours de
nos achats.
- Par mesure d’hygiène, aucune marchandise ne pourra
être reprise ni échangée.
- Aucune livraison ne sera effectuée pendant cette
période des fêtes.
- Les poids des pièces individuelles sont donnés à titre
indicatif.
- Par respect pour l’environnement, merci de ne pas
jeter ce document sur la voie publique.
TA R I F D E S C O N S I G N E S
Petite verrine
Petit bol
Petit pot porcelaine
Petit verre
Petite tasse
1€
1€
1€
1€
1€
Verrine individuelle
Coupelle porcelaine
Coupelle gratin
Cocotte individuelle
Plateau fromage
2€
2€
2€
4€
12 €
Le Creusot / Chalon - 03 85 77 47 00 - Photos : Josyane et Julien PIFFAUT - Photos non contractuelles, suggestions de présentation - 11-2013
GALLET TRAITEUR
I M P R I M E R I E
- Toute commande implique, de la part du client,
l’acceptation des présentes conditions.