Profil sectoriel 2015 de la boulangerie-pâtisserie

Profil sectoriel 2015
de la boulangerie-pâtisserieconfiserie artisanale
Réalisé en collaboration avec
Association suisse des patrons boulangers-confiseurs (BCS)
Achevé d’imprimer
Association suisse des patrons boulangers-confiseurs (BCS)
Seilerstrasse 9, CH-3011 Berne
Tél.: 031 388 14 14, fax: 031 388 14 24
www.swissbaker.ch, [email protected]
www.swissconfiseure.ch
En collaboration avec la
SBC Fiduciaire SA
Standstrasse 8, CH-3014 Berne
Tél.: 031 340 66 44, fax: 031 340 66 55
www.sbc-fiduciaire.ch, bern@ sbc-fiduciaire.ch
Saint-Gall
Coire
Lugano
Lucerne
Pully
Zurich
Tél.: 071 274 95 35, stgallen@sbc-fiduciaire .ch
Tél.: 081 253 13 01, chur@ sbc-fiduciaire.ch
Tél.: 091 960 21 00, lugano@sbc-fiduciaire ch
Tél.: 041 248 01 85, [email protected]
Tél.: 021 721 78 11, [email protected]
Tél.: 044 377 54 77, [email protected]
Mise en page:
werbewerkstatt.ch, Berne
Toute reproduction, même partielle, est soumise à l’accord
préalable de la BCS.
Par souci de lisibilité, la forme masculine utilisée dans la présente
brochure désigne aussi bien les femmes que les hommes.
©2015, BCS
Table de matières
3
1.Introduction / Avant-propos
5
2.Situation économique
6
2.1
Contexte du marché et des entreprises
6
2.2
Informations associatives
7
2.3
Évolution du nombre de membres
8
2.4
Évolution du prix du pain entre 2003 et 2014
8
3.Chiffres clés sectoriels
11
3.1
Types de commerces
12
3.2
Chiffres d’affaires sur 5 ans
12
3.3
Types de décompte TVA
13
3.4
Masse salariale
13
3.4.1 Masse salariale globale
13
3.5
14
Bénéfice brut moyen par entreprise en % sur 5 ans
3.5.1 Bénéfice brut 1
14
3.5.2 Bénéfice brut 2
14
3.6
Frais de personnel
15
3.7
Cash-flow (bénéfice avant amortissements et provisions)
15
3.7.1 Cash-flow en % du chiffre d’affaires
15
3.8
Chiffre d’affaires par collaborateur
16
3.9
Chiffre d’affaires par m 16
3.10
Café: chiffre d’affaires par siège et par jour
17
3.11
Structure des coûts – compte de résultat
17
2
3.11.1 Structure des coûts pour les boulangeries-confiseries
17
3.11.2 Structure des coûts pour les boulangeries-confiseries avec filiales
18
3.11.3 Structure des coûts pour les boulangeries-confiseries avec café
18
3.11.4 Structure des coûts pour les boulangeries-confiseries avec marchandises
19
3.12
19
Degrés de liquidité
3.12.1 Degré de liquidité des entreprises locataires
20
3.12.2 Degré de liquidité des entreprises propriétaires
20
3.13
Degré d’autofinancement
21
3.14
Forme juridique
21
3.15
Taille des entreprises selon chiffre d’affaires (sans marchandises)
22
3.16
Taille des entreprises selon chiffre d’affaires (avec marchandises)
22
3.17
Nombre d’employés par entreprise, propriétaire compris
23
3.18
Rating des entreprises selon audit PME
23
3.19
Aperçu des assurances sociales
24
3.19.1 AVS – cotisations annuelles
24
3.19.2 Cotisations AVS moyennes par client
24
3.19.3 Assurance d’indemnités journalières en cas de maladie
25
3.19.4 Assurance accidents
25
3.19.5 Caisse de pensions – membres
26
3.19.6 Caisse de pensions – cotisations annuelles
26
3.19.7 Caisse de pensions – capital de couverture
27
3.19.8 Fondation de prévoyance PANVICAplus
27
3.20 À propos de la BCS
28
3.20.1 La boulangerie-pâtisserie-confiserie artisanale en chiffres
28
3.20.2 La BCS en chiffres
28
4.Formation
29
4.1
Introduction
29
4.2
Formation professionnelle et continue
30
4.3
Contrats d’apprentissage
31
4.3.1 Production, boulanger-pâtissier-confiseur – début de formation jusqu’en 2014
31
4.3.2 Commerce de détail 31
5.
À propos du marché
32
5.1
Coopératives d’achat
32
5.1.1 Le groupe Pistor en chiffres
32
5.1.2 À propos de Pistor AG 32
5.1.3 À propos de Proback AG 33
5.1.4 À propos de Fairtrade SA 34
6.Informations générales
35
6.1
35
Les entreprises suivantes ont participé à l’élaboration du profil sectoriel 2015
1. Introduction / Avant-propos
Le 9e «Profil sectoriel de la boulangerie-pâtisserie-confiserie artisanale» présente les nouveaux
principaux chiffres clés du marché, du secteur et des entreprises. Les changements par rapport
aux années précédentes montrent clairement l’évolution de l’ensemble du secteur et des entreprises individuelles. Les chiffres de près de 600 clients de la SBC Fiduciaire SA, et les données de la
BCS et de ses institutions et partenaires ont été analysés et intégrés dans cet ouvrage – de nouveaux outils analytiques permettant désormais de présenter des résultats encore plus détaillés
et significatifs.
Le présent profil sectoriel se veut à la fois un recueil de faits et chiffres annuels, dont l’évolution est
suivie et comparée d’année en année, et une source d’information sur les tendances qui marqueront
l’avenir de notre secteur. Cet ouvrage de référence intéressant au-delà du secteur de la boulangeriepâtisserie-confiserie constitue également une base décisionnelle essentielle pour les propriétaires
d’entreprises, les fournisseurs et les partenaires de l’artisanat.
Cet ouvrage a été élaboré par l’Association suisse des patrons boulangers-confiseurs (BCS) en colla­
boration avec les sociétés fiduciaires de la SBC Fiduciaire SA, l’École professionnelle Richemont, la
caisse de compensation PANVICA, Pistor, et différents sponsors et partenaires mentionnés en fin
d’ouvrage.
Les chiffres clés sectoriels se fondent sur l’analyse des bilans de près de 600 clients de la SBC Fiduciaire SA et reflètent donc bien la situation du secteur. Ces chiffres sont des indicateurs pouvant différer légèrement de ceux d’une entreprise particulière, toute analyse précise d’un commerce
nécessitant des connaissances ciblées, l’emplacement, les données saisonnières et les caractéristiques de l’entreprise – entreprise de livraison, succursale, avec ou sans tea-room ou café, avec ou
sans denrées alimentaires, etc. – devant être pris en considération en même temps que l’analyse de
gestion. Les sociétés fiduciaires de la BCS bénéficient d’une expérience de longue date et disposent
de chiffres clés permettant l’analyse individuelle d’entreprises.
Les chiffres mentionnés dans le présent profil sectoriel se fondent sur les analyses faites en 2014 et
au cours des années précédentes.
Nous remercions la SBC Fiduciaire SA de son excellente collaboration dans le cadre de la saisie
des chiffres clés sectoriels, ainsi que l’Ecole professionnelle Richemont, la caisse de compensation
PANVICA et Pistor, qui nous ont fourni des données cruciales.
Association suisse des patrons boulangers-confiseurs
SBC Fiduciaire SA
Kaspar Sutter
Président
Bernhard Zihlmann
Directeur
Beat Kläy
Directeur
5
2. Situation économique
2.1 Contexte du marché et des entreprises
Une fois encore, l’économie suisse et les conditions cadres de notre secteur ont beaucoup changé
le 15 janvier 2015 avec la décision de la Banque nationale suisse d’abandonner le cours plancher de
l’euro. Un taux d’intérêt négatif a été réintroduit pour la première fois depuis les années soixante et
septante en vue d’influer sur la masse monétaire. La procédure de la BNS est nouvelle en ce que le
taux directeur est également passé en territoire négatif. En l’état actuel, il est extrêmement difficile
de faire des pronostics en matière de conjoncture. Il est certain que l’insécurité prévalant en Suisse
pourrait être un frein à une croissance économique raisonnable.
Et notre secteur n’est pas épargné. La consommation de denrées alimentaires et la consommation
hors domicile notamment sont relativement stables, mais le tourisme d’achat et l’importation de
pains et produits de boulangerie bon marché à des prix dérisoires accablent nos entreprises – bien
que nous préconisions une stratégie de qualité et non la guerre des prix avec les autres prestataires.
Les consommateurs n’en deviennent pas pour autant moins exigeants, au contraire. La fraîcheur implique aujourd’hui que la marchandise doive être encore chaude et l’assortiment complet juste avant
la fermeture du magasin.
Les consommateurs se préoccupent néanmoins du sort des marchandises invendues. La BCS a
abordé en détail le thème du développement durable et des déchets alimentaires lors de la FBK 2015.
La Suisse est une société d’abondance, comme en témoignent les déchets. Une personne vivant en
Suisse achète en moyenne plus de 50 kg de pain et de produits de boulangerie par année. Plus de
400 millions de kilos sont donc achetés par année. 100 millions – près d’un quart! – d’entre eux sont
détournés de leur but initial!
Bien que ce soient les consommateurs qui ne consomment pas ou jettent la majeure partie d’entre
eux, tous les acteurs du secteur sont appelés à exiger un développement durable dans les entreprises
et à sensibiliser les clients. Il pourrait en résulter un effet positif: le pain et les produits du secteur
pourraient s’en trouver revalorisés. Il faut communiquer aux clients les valeurs classiques de la production artisanale que sont :
•
•
•
•
•
l’utilisation de matières premières régionales ou locales ;
la fabrication de produits frais in situ, plusieurs fois par jour ;
les courtes distances de transport et de distribution ;
le service, la vente et le conseil personnalisés ;
la création de places de travail et de formation.
La pression sur les entreprises est grande, le marché concurrentiel très tendu. Les produits du
secteur peuvent aujourd’hui être achetés 24 heures sur 24, 7 jours sur 7. Et les boulangeries-confiseries artisanales réussissent néanmoins à s’imposer. Le nombre d’entreprises productrices ne cesse
de diminuer, alors que la filialisation est en constante augmentation. Le nombre total de points de
vente est toujours supérieur à 3000.
Les perspectives d’avenir sont excellentes pour les entreprises aujourd’hui prospères sur le marché.
Elles sont en effet à même de gérer au mieux les processus de production et de vente, et d’identifier
les besoins des clients en vue d’une mise en œuvre rapide.
7
2.2 Informations associatives
Association suisse des patrons boulangers-confiseurs
La fusion entérinée en juin 2012 par le congrès de l’Association suisse des patrons boulangers-pâtissiers ainsi que par l’assemblée générale de l’Union suisse des patrons pâtissiers-confiseurs a pris
effet le 1er janvier 2013. Depuis lors, les membres des deux organisations sont réunis au sein d’une
seule entité dénommée Association suisse des patrons boulangers-confiseurs (BCS en français pour
Boulangers-Confiseurs suisses).
La BCS, dont le siège restera à Berne, est désormais l’unique organisation professionnelle des
employeurs du secteur de la boulangerie-pâtisserie-confiserie en Suisse. Forte de ses quelque
1’600 membres et 3’000 points de vente, elle représente et défend les intérêts de ses adhérents, tout
en s’engageant en faveur d’un meilleur cadre politique, économique et juridique pour les entreprises
artisanales. Elle assure en outre dans tout le pays des formations professionnelles et continues en
production, en vente et en gestion. La BCS fait également office de centre d’information et de coordination favorisant les échanges d’idées et d’expériences.
La BCS s’engage pour un environnement politique prenant en considération de manière équitable les
intérêts de ses membres. Elle prend régulièrement position sur des projets de loi dans le cadre de
procédures de consultation, défend les postulats du secteur de la boulangerie auprès des Chambres
fédérales ainsi que des autorités ; elle déploie des activités propres à être entendues à l’échelon
médiatique, sur d’importants thèmes politiques d’actualité brûlante, et rédige des argumentaires.
L’association poursuit une politique économique orientée vers l’avenir et adaptée aux besoins de ses
membres, qui tient compte de l’évolution à moyen et long terme du contexte économique, social et
politique. Les préoccupations et les besoins des membres de l’association sont étayés dans la mesure­
du possible, dans le cadre de la politique et de l’économie de la BCS. La politique économique de cette
dernière met l’accent sur des aspects relatifs aux entreprises et à la politique de marché.
Par le biais de ses diverses institutions autonomes, l’association met à disposition des boulangerspâtissiers une large gamme de services et de spécialistes. Ses experts disposent d’informations et
d’expériences spécifiques à la branche, récoltées au cours des dernières décennies, qui leur assurent un avantage concurrentiel indéniable. Outre la SBC Fiduciaire SA – qui compte 7 succursales en
Suisse –, les membres peuvent également recourir aux services du Bureau d’étude et d’architecture
SA (B&B), de l’Ecole professionnelle Richemont de Lucerne et Pully – qui se veut le centre de formation professionnelle et continue propre à l’association – et de la caisse de compensation PANVICA.
La BCS propose encore à ses membres des conseils juridiques gratuits, de nombreuses aides
administratives et juridiques, des solutions internet modernes dans les domaines de l’hygiène et
de la sécurité au travail, et le journal professionnel hebdomadaire «panissimo», qui est l’organe de
publication de l’association.
2. Situation économique
2.3 Évolution du nombre de membres
823
1'139
2'126
3'265
2005
848
1'097
2'069
3'166
2006
1'190
1'157
1'039
1'000
2'000
1'940
3'039
2007
1'137
1'128
932
1'866
914
1'815
1'500
1'093
1'299
880
833
1'740
1'660
880
1'746
1'490
1'450
795
787
1'688
1'631
2'940
2'798
2'729
2'660
2'493
2'626
2'483
2'418
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
2015
Filiales
Membres sans commerce
Membres avec commerce
Nombre total de membres
2.4 Évolution du prix du pain entre 2003 et 2014
4.8
4.6
4.4
4.2
4
3.8
3.6
3.4
Prix du kilo de pain bis (CHF)
2003
2004
2005
2006
Prix du kilo de pain mi-blanc (CHF)
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
9
Les prix du pain et du chocolat ont réagi à l’augmentation des frais de personnel et des prix des
matières premières.
Les boulangeries-pâtisseries-confiseries artisanales ont été confrontées à une hausse des prix des
matières premières et des frais de personnel en 2014 et en 2015. L’Association suisse des patrons
boulangers-confiseurs (BCS) en conclut que les prix du pain, des produits de boulangerie, des articles en chocolat et du café ont dû augmenter au 1er janvier 2015 dans les boulangeries-pâtisseriesconfiseries artisanales.
Différents facteurs ont entraîné des majorations de prix des matières premières que sont les
céréales, le cacao, le café et les noix. Le secteur dispose par ailleurs depuis le 1er janvier 2015 d’une
nouvelle convention collective de travail (CCT) prévoyant une hausse des salaires minimaux et une
5e semaine de vacances pour les collaborateurs soumis à la CCT dès 2016. Il en a résulté des augmentations de coûts, les produits fabriqués artisanalement étant notamment très sensibles aux hausses
des frais de personnel.
Récolte de céréales panifiables 2014 : blé de très faible qualité
Marqués par des précipitations extrêmes, les mois de juillet et août ont engendré une récolte de blé
de très faible qualité. Les boulangeries-pâtisseries-confiseries artisanales étant tributaires d’une
bonne qualité de farine, seules les meilleures classes de qualité de blé ont donc été transformées.
Selon la Fédération des meuniers suisses (FMS), il s’en est suivi une augmentation moyenne des
prix de la farine de l’ordre de 5 à 10 % par 100 kg de farine. En lien avec une majoration des frais de
person­nel, le calcul du prix du pain de la BCS montre une hausse des coûts de 5 % en moyenne sur
tout l’assortiment de pain.
Matières premières généralement plus chères
Les prix du cacao, du café et des noix ont également pris l’ascenseur au cours de l’année. Le climat
a généralement induit de mauvaises récoltes dans les différentes régions cultivables, et donc une
majoration des prix des matières premières qui s’est répercutée sur les prix finaux, notamment dans
les entreprises comprenant un assortiment de confiserie et de restauration.
2. Situation économique
Prix du ressort des chefs d’entreprise
La BCS a recommandé à ses quelque 1’600 entreprises membres d’analyser individuellement leurs
prix et d’adapter le calcul des prix aux nouvelles connaissances. La définition des prix du pain, des produits chocolatiers, du café et des produits à base de noix est au final du ressort des chefs d’entreprise,
qui doivent prendre en considération leur propre situation.
Composition du prix du pain
Salaires de production
24 %
Coût de la farine
15 %
Déficits dus aux
invendues
7 % Energie Amortissement
5 %
4 %
TVA
2.5 %
Emballage
1 %
Frais de vente
18 %
Autres frais
d’exploitation
9.5 %
Autres matières premières
(levure, sel, eau)
4 %
Risque/bénéfice
5 %
Frais administratifs
5 %
3. Chiffres clés sectoriels
11
Tous les chiffres clés sont désormais toujours présentés avec le salaire du chef d’entreprise, les
raisons individuelles et les personnes morales étant ainsi mieux comparables.
Le salaire du chef d’entreprise est calculé selon le schéma suivant pour toutes les entreprises :
Client:
Entreprise type
1. Compte de résultat
de l’entreprise
Chiffre d’affaires global
CHF
CHF
900’000
3. Salaire du chef d’entreprise
comptabilisé
–
3.1 Part fixe
membres de la famille
Nombre
Taux Premier
1
40’000 40’000
Deuxième
1
40’000 40’000
–
20’000 –
–
Troisième
20’000 –
80’000
3.2 Part de chiffre d’affaires
chiffre d’affaires global en CHF
< 250’000
250’000
0%
0
> 250’000 – < 500’000
500’000
5%
25’000
> 500’000 – < 1’000’000
150’000
4%
6’000
>1’000’000 – < 2’000’000
3%
0
>2’000’000
2%
0
Total chiffre d’affaires
900’000 31’000
Total salaire du chef d’entreprise
111’000
Quatrième
3. Chiffres clés sectoriels
3.1 Types de commerces
30.0%
25.0%
20.0%
15.0%
Boulangerieconfiserie
Boulangerieconfiserie
avec filiale
2013
2012
Boulangerieconfiserie
avec café
16.7%
13.1%
13.1%
13.5%
11.7%
18.7%
24.1%
24.5%
23.4%
20.2%
24.3%
25.5%
2011
27.1%
28.7%
2010
26.6%
11.8%
10.6%
10.7%
11.4%
13.3%
28.5%
26.7%
25.1%
0.0%
24.6%
5.0%
26.1%
10.0%
2014
BoulangerieBoulangerieconfiserie avec
confiserie avec beaucoup
peu de marchandises
de marchandises
Le type d’entreprise «boulangerie-confiserie avec filiale» étant désormais également recensé, des
différences peuvent apparaître par rapport à l’année précédente.
La part des entreprises avec peu de marchandises a encore reculé à la faveur des entreprises avec
beaucoup de marchandises.
3.2 Chiffres d’affaires sur 5 ans
en millions de CHF
3000
2500
2000
1500
2010
Boulangerieconfiserie
Boulangerieconfiserie
avec filiale
2011
2012
Boulangerieconfiserie
avec café
2013
1'819
1'603
1'598
1'380
1'424
1'182
919
1'119
958
925
1'711
1'623
1'465
1'358
1'376
2'448
2'375
2'565
2'509
2'641
1'093
1'063
957
0
972
500
886
1000
2014
BoulangerieBoulangerieconfiserie avec
confiserie avec beaucoup
peu de marchandises
de marchandises
Le chiffre d’affaires des différentes entreprises a encore considérablement augmenté. Cela montre
clairement la concentration des entreprises, toujours plus grandes, et la diminution constante du
nombre de petites entreprises
13
3.3 Types de décompte TVA
84.5%
0.5%
15.0%
Effective
Taux de dette fiscale nette
Non-soumission au décompte
Il n’existe pratiquement plus d’entreprises non soumises au décompte.
3.4 Masse salariale
3.4.1 Masse salariale globale
Masse salariale
en millions de CHF
1'600
1'400
1'200
1'000
800
600
400
1'370
1'324
0
2012
1'341
200
2013
2014
La masse salariale globale des membres de la caisse de compensation PANVCIA notifiée en 2014
a légèrement augmenté par rapport aux années précédentes. La masse salariale est le principal
critère de décompte auprès de la caisse de compensation PANVICA. La masse salariale utilisée dans
le cadre du décompte des cotisations de sécurité sociale l’est également pour l’encaissement des
cotisations de la BCS.
3. Chiffres clés sectoriels
3.5 Bénéfice brut moyen par entreprise en % sur 5 ans
3.5.1 Bénéfice brut 1
75.0%
70.0%
2010
65.0%
2011
Boulangerieconfiserie
Boulangerieconfiserie
avec filiale
71.8%
71.8%
71.7%
71.9%
71.7%
71.2%
71.4%
71.6%
70.7%
70.9%
70.0%
69.8%
70.1%
50.0%
69.6%
55.0%
68.9%
60.0%
2012
2013
2014
Boulangerieconfiserie
avec café
Le bénéfice brut s’est avéré quasiment inchangé, voire légèrement inférieur.
3.5.2 Bénéfice brut 2
25.0%
20.0%
15.0%
2010
2011
Boulangerieconfiserie
Boulangerieconfiserie
avec filiale
20.7%
20.1%
20.4%
20.0%
19.2%
18.0%
18.7%
19.3%
18.3%
17.5%
19.9%
20.0%
20.3%
0.0%
21.0%
5.0%
18.4%
10.0%
Boulangerieconfiserie
avec café
Le bénéfice brut 2 s’est avéré inférieur pour toutes les entreprises, excepté celles avec café.
2012
2013
2014
15
3.6 Frais de personnel
60.0%
50.0%
40.0%
35.0%
2010
2011
Boulangerieconfiserie
Boulangerieconfiserie
avec filiale
Boulangerieconfiserie
avec café
32.7%
31.5%
30.4%
31.3%
31.6%
51.1%
51.7%
51.7%
51.5%
52.5%
53.2%
52.7%
52.3%
52.4%
53.4%
50.1%
49.8%
49.8%
0.0%
48.6%
10.0%
50.5%
20.0%
2012
2013
2014
Boulangerieconfiserie avec
marchandises
Contrairement aux années précédentes, les frais de personnel ont pu être réduits dans le cadre des
entreprises avec café. Ils ont par contre continué à augmenter pour tous les autres types d’entreprises.
3.7 Cash-flow (bénéfice avant amortissements et provisions)
3.7.1 Cash-flow en % du chiffre d’affaires
7.0%
6.0%
5.0%
4.0%
0.4%
0.8%
1.0%
2010
2011
-1.5%
6.9%
4.9%
4.8%
4.6%
4.1%
2.6%
2.7%
3.2%
1.5%
2.9%
5.0%
4.8%
4.2%
0.0%
1.8%
1.0%
5.4%
2.0%
0.5%
3.0%
-1.0%
2012
2013
2014
-2.0%
Boulangerieconfiserie
Boulangerieconfiserie
avec filiale
Boulangerieconfiserie
avec café
Boulangerieconfiserie avec
marchandises
Le cash-flow des entreprises avec café a connu une nette amélioration en raison de la réduction
des frais de personnel. L’évolution au niveau des entreprises avec marchandises est par contre dramatique, ces dernières présentant d’ores et déjà un cash-loss. Un cash-flow de 5 % à 6 % peut être
considéré comme bon.
3. Chiffres clés sectoriels
3.8 Chiffre d’affaires par collaborateur
300'000
250'000
200'000
en CHF
150'000
Chiffre
d’affaires
production
Chiffre
d’affaires
vente
Chiffre
d’affaires
café
125'300
121'184
122'072
176'900
174'000
172'000
243'400
257'000
263'200
211'500
0
231'000
50'000
248'800
100'000
2012
2013
2014
Chiffre
d’affaires
global
3.9 Chiffre d’affaires par m2
Chiffre d’affaires
surface de
production
18'780
17'920
16'100
9'180
8'230
en CHF
7'640
20'000
18'000
16'000
14'000
12'000
10'000
8'000
6'000
4'000
2'000
0
2012
2013
2014
Chiffre d’affaires
surface de
vente
Les chiffres d’affaires par mètre carré sont en augmentation constante, la tendance étant aux petits
commerces bénéficiant de bons emplacements (onéreux).
17
3.10 Café : chiffre d’affaires par siège et par jour
35
30
25
en CHF
20
15
10
30.00
29.00
0
2012
30.00
5
2013
2014
Chiffre d’affaires par siège et par jour
Dans les cafés, le chiffre d’affaires par siège est très constant depuis longtemps.
3.11 Structure des coûts – compte de résultat
3.11.1 Structure des coûts pour les boulangeries-confiseries
% vom
Umsatz
en % duin
chiffre
d’affaires
0%
10%
20%
31.1%
30.4%
29.9%
30.2%
30.0%
50.5%
48.6%
49.8%
49.8%
50.1%
30%
40%
50%
60%
Frais de personnel
70%
Loyer
80%
5.9%
5.5%
5.5%
90%
10.6%
3.3%
10.2%
3.5%
- 1.5%
1.9%
2010
2011
100%
Charges marchandises
10.7%
3.2%
5.4%
9.8%
3.0%
4.6%
10.3%
3.2%
1.0%
1.8%
1.8%
2012
2013
Autres dépenses
Amortissements
Bénéfice net/perte nette (-)
2014
Le bénéfice net n’a malheureusement pas dépassé les 1 % à 2 % ces dernières années.
3. Chiffres clés sectoriels
3.11.2 Structure des coûts pour les boulangeries-confiseries avec filiales
in du
% vom
Umsatz
en %
chiffre
d’affaires
0%
10%
20%
29.1%
29.3%
28.4%
28.6%
28.8%
53.4%
52.4%
52.3%
52.7%
53.2%
30%
40%
50%
60%
Frais de personnel
70%
80%
90%
100%
Charges marchandises
Loyer
6.3%
6.1%
6.4%
6.5%
6.0%
Autres dépenses
9.7%
3.6%
9.3%
3.8%
-0.9%
9.5%
3.2%
-0.5%
9.4%
3.4%
-0.8%
Amortissements
-2.1%
9.6%
3.5%
-0.3%
2010
2011
2012
2013
2014
Perte nette (-)
Toutes les entreprises enregistrent ici une perte nette en raison de l’augmentation des frais de personnel et des amortissements nécessaires.
3.11.3 Structure des coûts pour les boulangeries-confiseries avec café
vom Umsatz
en %indu%chiffre
d’affaires
0%
10%
20%
28.3%
28.3%
28.1%
28.2%
28.2%
52.5%
51.7%
51.5%
51.7%
51.1%
30%
40%
50%
60%
Frais de personnel
70%
80%
90%
100%
Charges marchandises
Loyer
5.5%
9.7%
3.6%
0.5%
2010
5.4%
5.4%
5.3%
9.9%
3.9%
0.7%
10.1%
3.7%
9.9%
3.4%
4.7%
9.1%
3.3%
1.1%
1.5%
3.6%
2012
2013
2014
2011
Autres dépenses
Amortissements
Bénéfice net
Un bénéfice net confortable a pu être réalisé en raison de la légère baisse des frais de personnel.
19
3.11.4 Structure des coûts pour les boulangeries-confiseries avec marchandises
in % vom
Umsatz
en % du chiffre
d’affaires
0%
10%
20%
28.3%
28.3%
28.1%
28.2%
28.2%
52.5%
51.7%
51.5%
51.7%
51.1%
30%
40%
50%
60%
Frais de personnel
70%
80%
90%
100%
Charges marchandises
Loyer
5.4%
5.5%
9.7%
3.6%
-0.5%
9.9%
3.9%
-0.7%
5.4%
10.1%
3.7%
-1.1%
2010
2011
2012
4.7%
9.1%
3.3%
5.3%
9.9%
3.4%
-1.5%
-3.6%
2013
2014
Autres dépenses
Amortissements
Perte nette (-)
La hausse des frais de marchandises et la réduction des marges ont entraîné une augmentation de la
perte nette, qui en devient presque alarmante.
3.12 Degrés de liquidité
Les degrés de liquidité renseignent sur la capacité des établissements à s’acquitter de leurs obligations financières dans les délais. Dans ce contexte, il existe trois degrés de liquidité :
degré de liquidité 1 (cash ratio) :
liquidités en relation avec le capital étranger à court terme
valeur de référence: 50 – 70 %
degré de liquidité 2 (quick ratio) :
liquidités et créances en relation avec le capital étranger à court terme
valeur de référence: 100 %
degré de liquidité 3 (current ratio) :
fonds de roulement en relation avec le capital étranger à court terme
valeur de référence: 150 – 200 %
3. Chiffres clés sectoriels
3.12.1 Degré de liquidité des entreprises locataires
146.3%
2014
125.7%
69.8%
127.8%
2013
Degré de liquidité 3
109.6%
Degré de liquidité 2
65.4%
Degré de liquidité 1
136.7%
2012
120.0%
76.1%
0.0%
20.0%
40.0%
60.0%
80.0%
100.0%
120.0%
140.0%
160.0%
Les degrés de liquidité sont toujours bons.
3.12.2 Degré de liquidité des entreprises propriétaires
202.4%
2014
174.6%
130.9%
175.7%
2013
Degré de liquidité 3
148.9%
Degré de liquidité 2
101.1%
Degré de liquidité 1
172.2%
148.6%
2012
102.4%
0.0%
50.0%
100.0%
150.0%
200.0%
250.0%
Les degrés de liquidité sont bons à très bons, et dépassent largement ceux des entreprises locataires.
21
3.13 Degré d’autofinancement
60.0%
50.0%
40.0%
2010
30.0%
2011
Locataires
2012
38.8%
35.6%
38.6%
25.9%
27.5%
31.2%
38.9%
33.6%
0.0%
53.8%
10.0%
48.5%
20.0%
2013
2014
Propriétaires
Le degré d’autofinancement des locataires s’est à nouveau affaibli. Celui des propriétaires s’est amélioré et peut être qualifié de bon.
3.14 Forme juridique
70.0%
60.0%
50.0%
40.0%
30.0%
2011
SA/Sàrl
Raison individuelle
2.1%
3.3%
2.8%
2012
3.3%
58.6%
67.4%
67.9%
68.5%
39.3%
29.8%
0.0%
28.8%
10.0%
28.5%
20.0%
2013
2014
Société en nom
collectif/en commandite
Le passage d’une raison individuelle à une SA/Sàrl est une tendance persistante qui pourrait également être imputable à la concentration des entreprises, toujours plus grandes. La société en nom
collectif/en commandite perd en importance.
3. Chiffres clés sectoriels
3.15 Taille des entreprises selon chiffre d’affaires (sans marchandises)
60.0%
50.0%
40.0%
30.0%
20.0%
< 1'000'000
< 2'000'000
< 4'000'000
7.8%
5.5%
5.3%
5.3%
18.9%
12.5%
13.7%
14.1%
27.8%
26.2%
25.0%
26.5%
45.5%
54.6%
54.1%
0.0%
57.2%
10.0%
2011
2012
2013
2014
> 4'000'000
Les entreprises gagnent en importance, mais celles dont le chiffre d’affaires est inférieur à
CHF 1’000’000.– représentent toujours bien plus que la moitié de la totalité des entreprises.
3.16 Taille des entreprises selon chiffre d’affaires (avec marchandises)
60.0%
50.0%
40.0%
< 1'000'000
< 2'000'000
< 4'000'000
3.5%
4.4%
4.8%
16.0%
9.9%
13.2%
10.7%
26.0%
24.7%
24.3%
24.2%
58.6%
48.0%
0.0%
61.5%
10.0%
60.2%
20.0%
10.0%
30.0%
2011
2012
2013
2014
> 4'000'000
Ce qui vaut pour les entreprises sans marchandises s’applique également aux entreprises avec
marchandises.
23
3.17 Nombre d’employés par entreprise, propriétaire compris
12.0
10.0
8.0
6.0
Total
Production
Vente/service
0.7
0.6
0.5
5.6
5.9
6.0
6.4
6.5
6.5
0.0
12.0
2013
13.0
2012
13.0
4.0
2.0
2014
Divers
La rubrique «Divers» est désormais également présentée. Elle comprend le personnel de nettoyage,
de livraison et d’administration.
3.18 Rating des entreprises selon audit PME
Les facteurs «durs» suivants ont été pris en considération: degré de liquidité, degré d’autofinancement
et rentabilité.
Entreprise A: entreprise saine ayant des perspectives d’avenir bonnes à très bonnes.
Entreprise B:entreprise présentant des risques modérés à potentiels, dont les perspectives d’avenir
sont suffisantes.
Entreprise C:entreprise présentant des risques moyens à grands, dont les perspectives d’avenir
sont faibles à mauvaises.
40.0%
30.0%
2011
20.0%
AAA-AA-A
BBB-BB-B
40.4%
37.3%
34.8%
32.5%
26.6%
23.1%
23.7%
27.0%
33.0%
42.1%
39.0%
0.0%
2012
40.5%
10.0%
2013
2014
CCC-CC-C
La proportion d’entreprises de classe C a nettement augmenté au détriment de classe A ; lesdites
entreprises sont désormais majoritaires.
3. Chiffres clés sectoriels
3.19 Aperçu des assurances sociales
3.19.1 AVS – cotisations annuelles
en millions de CHF
160.00
140.00
120.00
100.00
80.00
60.00
142.08
0.00
137.30
20.00
139.10
40.00
2012
2013
2014
Les cotisations annuelles AVS des membres sont calculées sur la base de la masse salariale globale.
Les cotisations augmentent donc en cas de hausse des masses salariales.
3.19.2 Cotisations AVS moyennes par client
en CHF
70'000.00
60'000.00
50'000.00
40'000.00
0.00
61'427.63
10'000.00
57'932.49
20'000.00
57'431.87
30'000.00
2012
2013
2014
Les cotisations AVS moyennes par membre ont légèrement augmenté l’année dernière. Cela
s’explique par le fait que la masse salariale globale a augmenté malgré la diminution du nombre de
membres. On constate toujours une consolidation d’entreprises.
25
3.19.3 Assurance d’indemnités journalières en cas de maladie
en millions de CHF
9.00
8.00
7.00
6.00
5.00
4.00
3.00
2.00
7.12
6.82
0.00
2012
8.28
1.00
2013
2014
L’environnement économique difficile est l’une des causes majeures de l’augmentation des prestations d’indemnités journalières. On escompte également une hausse ces prochaines années. Notre
porteur de risques, innova Assurances SA, applique le case management depuis le 1er janvier 2014. La
période est trop courte pour pouvoir évaluer le succès de la mise en oeuvre de ce dernier.
3.19.4 Assurance accidents
en millions de CHF
3.00
2.50
2.00
1.50
1.00
2.41
2.25
0.00
2012
1.91
0.50
2013
2014
On constate une augmentation constante des prestations d’indemnités journalières dues à des accidents professionnels et non professionnels au cours des dernières années. Les employeurs peuvent
influencer positivement le risque d’accident en entreprise moyennant des mesures de sécurité. La
prévention des accidents non professionnels est par contre du ressort des collaborateurs, et donc
difficilement influençable.
3. Chiffres clés sectoriels
3.19.5 Caisse de pensions – membres
2'000
1'977
1'900
1'870
1'800
1'763
1'700
1'600
2012
2013
2014
Membres de la CP PANVICA
Le nombre d’entreprises affiliées a diminué de près de 10 % en 2014. Importante à première vue, cette
diminution est surtout d’ordre structurel. Il n’en reste pas moins que la caisse de pensions PANVICA
est de plus en plus exposée à la forte concurrence exercée par les brokers en assurances.
3.19.6 Caisse de pensions – cotisations annuelles
en millions de CHF
60.00
50.00
40.00
30.00
20.00
52.8
53.8
0.00
2012
52.6
10.00
2013
2014
Les cotisations annuelles comprennent les cotisations des employeurs et des travailleurs, de même
que les apports de libre passage et les rachats facultatifs. La diminution par rapport à l’année
précédente s’explique par le fait que les apports de libre passage ont reculé par rapport à l’année
précédente, qui avait enregistré plusieurs apports extraordinaires.
27
3.19.7 Caisse de pensions – capital de couverture
2012
724.60
702.00
en millions de CHF
663.4
730.00
720.00
710.00
700.00
690.00
680.00
670.00
660.00
650.00
640.00
630.00
2013
2014
Le capital de couverture total comprenant le capital de prévoyance des personnes assurées actives
et le capital de prévoyance des rentiers de la caisse de pensions PANVICA a augmenté. Ce capital
doit être placé au mieux en tenant compte des aspects suivants: sécurité, rendements attendus et
capacité­à supporter les risques. La valeur enregistre une augmentation constante.
3.19.8 Fondation de prévoyance PANVICAplus
2012
149.1 millions de CHF
Épargne financière
2013
155.0 millions de CHF
2014
138.9 millions de CHF
13 millions de CHF
Cotisations annuelles
12.6 millions de CHF
11.4 millions de CHF
2273
Nombre des
personnes assurées
2873
2793
0
500
1000
1500
2000
2500
3000
La caisse de compensation PANVICA offre depuis le 1er juillet 2007 une nouvelle possibilité dans le
cadre de la prévoyance professionnelle, par le biais de la fondation de prévoyance PANVICAplus. Un
léger recul du nombre de personnes assurées a été enregistré en 2014. Tout comme dans le cadre de
la caisse de pensions PANVICA, ce phénomène s’explique par les changements structurels.
3. Chiffres clés sectoriels
3.20 À propos de la BCS
3.20.1 La boulangerie-pâtisserie-confiserie artisanale en chiffres
Plus de 3’000
points de vente d’artisans boulangers-pâtissiers-confiseurs permettent d’approvisionner toute la population suisse en pain et produits de boulangerie.
1,5 million
de contacts avec la clientèle ont lieu chaque jour dans les points de vente (estimation
de la BCS).
30’000
places de travail sont liées directement ou indirectement à la boulangerie-pâtisserieconfiserie artisanale.
3’700
apprentis poursuivent actuellement une formation en vente ou en production.
2.2 milliards de CHF
tel est le chiffre d’affaires annuel de la boulangerie-pâtisserie-confiserie artisanale suisse.
3.20.2 La BCS en chiffres
2’418
membres, tel est l’effectif de la BCS (dont 1’631 ayant leur propre commerce).
160
collaborateurs sont au service de la BCS et de ses membres.
24
associations cantonales et 4 sections forment la structure organisationnelle régionale
et locale de la BCS.
Près de 6’000
personnes fréquentent chaque année les cours de l’École professionnelle Richemont.
Plus de 2’000
conseils téléphoniques spécialisés sont donnés chaque année par l’École professionnelle.
Plus de 10’000
abonnés reçoivent chaque mois le Bulletin professionnel Richemont.
5’222
tel est le nombre d’exemplaires vendus, publiés hebdomadairement par «panissimo».
Le nombre d’exemplaires imprimés et distribués s’élève pour sa part à 6’500 exemplaires.
Près de 80’000
personnes sont assurées dans le cadre de l’entreprise de services PANVICA, dans le
domaine des assurances sociales et de personnes. Au total, cette dernière encadre
près de 3’500 indépendants et 3’000 entreprises.
Près de 600
clients font confiance aux services de la BKT Fiduciaire SA.
Près de 350
transformations et aménagements ont été effectués par le Bureau d’étude et d’architecture B&B SA au cours des dix dernières années.
Plus de 1’400
renseignements juridiques gratuits sont donnés chaque année aux membres de la
BCS par le service juridique.
4. Formation
4.1 Introduction
De par la Fondation de l’Ecole professionnelle Richemont et la SA de prestations Richemont, l’Association suisse des patrons boulangers-confiseurs (BCS) dispose d’un centre de formation et de compétences national. Comptant plus de 20’000 jours de scolarité, Richemont fait partie des plus grands
prestataires de Suisse en matière de formation professionnelle et continue.
Sur mandat des cantons et du Secrétariat d’Etat à la formation, à la recherche et à l’innovation
(SEFRI), la BCS organise à l’échelle suisse la formation professionnelle et continue dans le secteur de
la boulangerie, pâtisserie et confiserie, en collaboration étroite avec l’Ecole professionnelle Richemont.
Les associations cantonales assument pour leur part la responsabilité de l’organisation des cours
interentreprises (production) et des procédures de qualification. Dans le commerce de détail, les cours
interentreprises sont organisés et réalisés par Richemont dans toute la Suisse. Sur mandat du SEFRI
également, la BCS élabore l’ensemble des ordonnances sur la formation professionnelle et des plans
de formation, y compris les procédures de qualification. Elle gère l’organisation de la formation professionnelle et continue à l’échelle suisse – formatrices et formateurs professionnels, expertes et experts,
et instructrices et instructeurs compris –, et chapeaute l’ensemble des activités de coordination y
relatives à tous les niveaux, formation professionnelle supérieure incluse. Sa tâche consiste également à élaborer le matériel scolaire, les documents de cours et d’examen, et le matériel didactique
numérique, dans les trois langues nationales. Les frais de formation – outre les frais de cours directs,
avantageux – sont essentiellement financés par les membres de la BCS.
Selon les connaissances actuelles, toutes les subventions cantonales et fédérales pour la formation
continue en cours d’emploi ont malheureusement été supprimées. La BCS et ses membres investissent
donc chaque année entre 2.1 et 2.4 millions de francs dans la formation, cette somme représentant un
investissement important dans l’avenir. La BCS milite pour le système de formation professionnelle
duale, qui a fait ses preuves depuis de nombreuses années. La formation pratique en entreprise permet
une approche rapide et fiable du monde du travail; elle est complétée par la formation dispensée dans
les deux autres lieux de formation (école professionnelle et cours interentreprises), qui garantit une
formation de base d’excellente qualité. Après la formation professionnelle initiale, la révision de la formation professionnelle supérieure, y compris les examens professionnels en production et commerce
de détail et l’examen professionnel supérieur de l’ensemble du secteur, étaient également à l’ordre du
jour. Les directives et règlements d’examen y relatifs étant désormais achevés, la préparation va pouvoir débuter en allemand à l’automne 2015. L’Ecole professionnelle Richemont accueille également à
Lucerne un très grand nombre de visiteurs internationaux – d’Europe et d’Asie – auxquels elle dispense
des formations sur mesure. Les consultations et cours organisés dans des pays étrangers proches
et lointains lui assurent par ailleurs un excellent réseau national et international, l’expérience de ses
collaborateurs lui étant très précieuse à cet effet.
29
4. Formation
Formation professionnelle et continue
4.2 Formation professionnelle et continue
Formation continue, tout au long de la vie professionnelle
Examen professionnel supérieur
2 ans après l'examen professionnel
Chef d'entreprise en boulangerie-pâtisserie-confiserie
Examen professionnel 4 ans après la PdQ*
Chef boulanger/ère-pâtissier/ère-confiseur/euse
- Orientation boulanger/ère-pâtissier/ère
- Orientation pâtissier/ère-confiseur/euse
Examen professionnel 4 ans après la PdQ*
Spécialiste des branches de la boulangeriepâtisserie-confiserie
Spécialiste du commerce de détail
Formation professionnelle initiale 3 ans
Boulanger/ère-pâtissier/ère-confiseur/euse CFC
Orientations
boulangerie-pâtisserie
pâtisserie-confiserie
Formation professionnelle initiale 3 ans
Gestionnaire du commerce de détail CFC
Formation professionnelle initiale 2 ans
Boulanger/ère-pâtissier/èreconfiseur/euse AFP
Formation professionnelle initiale 2 ans
Assistant/e du commerce de détail AFP
Formateur/trice
Cours de formation pour formateur/trice
* Procédure de qualification
Ecole obligatoire (école secondaire / filière à exigences élémentaires)
L’offre de formation professionnelle et continue du secteur de la boulangerie-pâtisserie-confiserie est
ciblée et efficace. La formation professionnelle a toujours été adaptée aux exigences du marché et va
continuer à l’être.
31
4.3 Contrats d’apprentissage
4.3.1 Production, boulanger-pâtissier-confiseur – début de formation jusqu’en 2014
690
803
813
728
731
783
928
800
776
816
822
900
841
1000
700
600
269
283
0
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
102
79
100
101
Boulanger-pâtissier
200
97
241
302
290
300
273
400
398
500
2014
Pâtissier-confiseur
CFC
AFP
Boulanger-pâtissier-confiseur
Nouvelle dénomination de la
profession dès 2011
La tendance à la baisse du nombre d’apprentis en production n’a pas pu être endiguée. Il est important pour l’évolution future du secteur que nous formions ensemble une relève professionnelle suffisante. En tant que branche de formation et d’examen, nous nous devons de relever les défis à venir,
sachant que nous devons former des apprentis pour pouvoir disposer à l’avenir de suffisamment de
personnel professionnel qualifié.
4.3.2 Commerce de détail – début de formation jusqu’en 2014l
281
292
275
297
292
300
210
250
278
287
300
283
350
94
117
104
91
86
97
93
92
100
80
150
103
200
50
0
Gestionnaires du commerce de détail (GCD)
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
Assistants du commerce de détail (ACD)
La deuxième révision quinquennale des plans de formation CFC et AFP est prévue en 2015. La
commission de la formation initiale collabore très bien; elle a réparti les travaux entre différentes
parties. Le grand nombre d’interruptions d’apprentissage intervenant au cours de la première année
est étonnant et préoccupant. 60 apprentis ayant commencé leur apprentissage en 2014 ont interrompu­
leur formation dans le commerce de détail d’ici au mois de mai 2015.
Nous remercions tous les formateurs et formatrices pour leur excellent travail, leur bon encadrement des apprentis, et leur importante contribution au maintien de notre relève professionnelle. La
formation permanente permet de rester informé des nouveautés et d’actualiser ses connaissances.
5. À propos du marché
5.1 Coopératives d’achat
Le groupe d‘entreprises Pistor – qui comprend Pistor AG, Proback AG et Fairtrade SA – offre un soutien compétent dans la quasi-totalité des domaines de la boulangerie et de la restauration. Fondé en
1916 en tant que coopérative d‘achat des boulangers-pâtissiers de Suisse, le groupe d‘entreprises a
aujourd‘hui un statut de holding organisée en société coopérative. Les trois sociétés d‘exploitation,
Pistor AG, Proback AG et Fairtrade SA, opèrent au même niveau.
5.1.1 Le groupe Pistor en chiffres
Groupe d’entreprises Pistor
2013
2014
Chiffre d’affaires consolidé (en millions de CHF)
825.9
850.0
479
413
484
417
Nombre de salariés
Salariés
En équivalents plein temps
5.1.2 À propos de Pistor AG
Pistor est l’entreprise commerciale leader du secteur de la boulangerie-pâtisserie-confiserie en
Suisse, et l’unique grossiste indépendant dans le domaine de la restauration. Ses clients bénéficient
d’un assortiment global et spécialisé dans les domaines des boulangeries, cuisines, cafés, restaurants, kiosques et magasins.
Pistor AG
2013
2014
Chiffre d’affaires global (en millions de CHF)
Chiffre d’affaires de l’entrepôt
Chiffre d’affaires du service contractuel
796.7
589.5
207.2
825.0
614.1
211.0
Chiffre d’affaires de l’entrepôt par segment (en millions de CHF)
Boulangerie-pâtisserie-confiserie
Restauration
589.5
373.8
215.7
614.1
382.7
231.4
468
405
474
410
Nombre de salariés
Salariés
En équivalents plein temps
33
Chiffre d’affaires global de Pistor AG entre 2005 et 2014 (en millions de CHF)
587.8
611.4
642.5
147.0
683.1
691.5
707.4
150.2
152.2
157.7
796.7
741.9
751.4
163.4
166.9
207.2
825.1
en millions de CHF
211.0
134.4
136.1
495.5
532.9
539.3
549.7
584.5
589.5
614.1
475.3
578.5
453.4
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
Entrepôt
Service contractuel
5.1.3 À propos de Proback AG
En sa qualité d’organisation à but non lucratif du groupe d’entreprises Pistor, Proback AG œuvre
depuis près de 30 ans à la promotion, au maintien sur le marché et au soutien économique du secteur
de la boulangerie-pâtisserie-confiserie artisanale notamment.
La demande en prestations individuelles et sur mesure dans les domaines de la planification de la
relève, de la gestion d’entreprise et du marketing a une fois de plus augmenté l’année dernière. Les
attentes en matière d’ateliers individuels et de promotion ciblée du personnel sur site prouvent que
les chefs d’entreprise considèrent qu’il est de plus en plus important de collaborer avec un partenaire
tel que Proback AG, compétent et digne de confiance pour planifier l’avenir avec succès.
Ces dernières années, Proback AG a su établir sa réputation de service neutre de réseautage pour
jeunes et nouveaux entrepreneurs.
5. À propos du marché
Revue des activités 2014
Domaine
Pourcentage
Détails
Reprises de commerces et Start up
30 %
Remises de commerces, reprises de commerces,
Start up pour nouveaux entrepreneurs
Gestion d’entreprises et controlling
25 %
Système de gestion d’entreprise «SGE», controlling,
entretiens avec conseils et coaching, analyse de gestion, groupes ERFA
Promotion des ventes, publicité et
identité visuelle
30 %
Sondage de la clientèle, évaluation du site, publicité
et identité visuelle, promotion de l’image, journée de
planification des activités, optique des clients, formation des collaborateurs en entreprise, site web
Planification et gestion du développement durable
5 %
Réseautage et conseils téléphoniques
10 %
Planification de l’avenir, teambuilding et développement d’équipe
Service de référence pour toute question liée au personnel, à l’organisation, à la vente, à l’administration,
aux finances, à la mise en réseau de nouveaux sites
d’entreprises de boulangerie, groupes de réflexion
prévoyant différentes activités telles que des «visites
de collègues», présentations et exposés professionnels sur les tendances, les opportunités et les
perspectives
5.1.4 À propos de Fairtrade SA
La société commerciale internationale propose des matières premières alimentaires d’excellente
qualité à des prix équitables. Fairtrade dispose d’un réseau étroit de fournisseurs fiables dans les
pays d’origine. L’offre comprend une parfaite exécution du contrat, une livraison ponctuelle et un
contrôle de la qualité.
L’année 2014 a été fortement marquée par le changement de direction et des turbulences météorologiques et monétaires. Fairtrade SA a néanmoins obtenu des résultats positifs.
Fairtrade SA
Chiffre d’affaires global (en millions de CHF)
Part du chiffre d’affaires pour les produits suivants (en %)
Noisettes décortiquées
Amandes
Sucre
Produits du cacao
Conserves
Produits divers
2013
2014
41.1
42.3
39
31
11
10
1
9
37
27
9
9
6
12
6. Informations générales
6.1 Les entreprises suivantes ont participé à l’élaboration du profil sectoriel 2015
Association suisse
des patrons boulangers-confiseurs (BCS)
Seilerstrasse 9, CH-3011 Berne
Tél.: 031 388 14 14, fax: 031 388 14 24
www.swissbaker.ch, [email protected]
www.swissconfiseure.ch
SBC Fiduciaire SA
Standstrasse 8, CH-3014 Berne
Tél.: 031 340 66 44, fax: 031 340 66 55
www.sbc-fiduciaire.ch, bern@ sbc-fiduciaire.ch
Saint-Gall
Coire
Lugano
Lucerne
Pully
Zurich
Tél.: 071 274 95 35, stgallen@sbc-fiduciaire .ch
Tél.: 081 253 13 01, chur@ sbc-fiduciaire.ch
Tél.: 091 960 21 00, lugano@sbc-fiduciaire ch
Tél.: 041 248 01 85, [email protected]
Tél.: 021 721 78 11, [email protected]
Tél.: 044 377 54 77, [email protected]
École professionnelle Richemont
Seeburgstrasse 51, CH-6006 Lucerne
Tél.: 041 375 85 85, fax: 041 375 85 90
www.richemont.cc, [email protected]
PANVICA
Talstrasse 7, case postale 514, CH-3053 Münchenbuchsee
Tél.: 031 388 14 88, fax: 031 388 14 89
www.panvica.ch, [email protected]
Pistor AG
Service de boulangerie-pâtisserie-gastronomie
Hasenmoosstrasse 31, CH-6023 Rothenburg
Tél.: 041 289 89 89, fax: 041 289 89 90
www.pistor.ch, [email protected]
panissimo
Seilerstrasse 9, CH-3011 Berne
Tél.: 031 388 14 14, fax: 031 388 14 25
www.swissbaker.ch, [email protected]
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