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Communiqué de presse
INTERBEV AU SIRHA 2015
DU 24 AU 28 JANVIER 2015
STAND « LA FILIERE VIANDE ET VOUS » HALL 2.2, ALLEE J, STAND 116
STAND « LES VIANDES BIO » HALL 2.2, ALLEE L, STAND 100
INTERBEV AU PLUS PRES DES PROFESSIONNELS DE LA RESTAURATION HORS DOMICILE
AVEC 2 STANDS EMBLEMATIQUES
Paris, le 14 janvier 2015 – A l’occasion du prochain salon mondial de la restauration et de
l’hôtellerie, le SIRHA à Lyon, INTERBEV l’Interprofession nationale du bétail et des viandes, en
collaboration avec ses Comités Régionaux de Rhône-Alpes, Auvergne, Bourgogne et
Provences-Alpes Côte d’Azur, déploie un nouveau stand « La filière Viande et Vous ».
Entièrement dédié à l’information des professionnels de la restauration collective, l’espace
INTERBEV présentera notamment une animation holographique inédite et originale mettant
en scène, grandeur nature, des images 3D de carcasses de bœuf, de veau et d’agneau afin
d’illustrer la variété de l’offre viande pour une même destination culinaire et découvrir la
démarche d’achat préconisée par l’interprofession.
Par ailleurs, la Commission Bio d’INTERBEV présentera les atouts des viandes biologiques sur
un stand dédié « Viandes Bio ». Partagé avec deux opérateurs du secteur, UNEBIO (la viande
biologique) et ERCA BIO (le porc biologique), le stand sera un lieu d’échanges entre
professionnels de l’agriculture biologique et de la restauration hors domicile.
STAND « LA FILIERE VIANDE ET VOUS » - HALL 2.2, ALLEE J, STAND 116
3D VIANDE : L’ANIMATION HOLOGRAPHIQUE QUI DIT « NON » AUX IDEES REÇUES
« Le bœuf c’est du paleron ! »
« L’agneau c’est du gigot au four et des côtes à griller ! »
C’est pour combattre ces idées reçues et aider les
professionnels de la restauration collective à mieux
acheter la viande que cette animation a été conçue. En
effet, cette nouvelle manière de penser « par le plat » et
non « par le muscle », ainsi que les outils développés
dans cet objectif, permettent aux professionnels de la
viande de valoriser l’ensemble de la carcasse et aux
professionnels de la RHD d’acheter un produit
correspondant à leurs attentes en termes de qualité et de prix.
UNE SCENARISATION SPECTACULAIRE : Découvrez la viande en 3D comme vous ne l’avez
jamais vue : « Vous avez le plat ? Nous avons les bons morceaux ! »
Unique en son genre, ce support de diffusion en 3D met en image, sur 360°, les carcasses du bœuf,
du veau et de l’agneau ; leurs découpes ; les morceaux et enfin les plats y faisant référence.
Contact presse INTERBEV : Cécile LARDILLON - 01 44 87 44 76 / 06 40 36 56 34 - [email protected]
UN ESPACE D’INFORMATION POUR TOUT CONNAITRE SUR L’ACHAT DES VIANDES ET
FAVORISER L’APPROVISIONNEMENT EN VIANDES FRANCAISES TOUT EN RESPECTANT LE
CODE DES MARCHE PUBLICS
Dans le but d’accompagner les acteurs de la restauration collective, INTERBEV a développé plusieurs
outils à découvrir sur le stand.
 Les fiches techniques d’achat des viandes en RHD : INTERBEV a créé une vingtaine de fiches
pédagogiques destinées à faciliter l’achat des viandes en restauration collective, en
favorisant l’utilisation de plusieurs muscles pour un même plat. Ces fiches indiquent
également le niveau d’élaboration des muscles en fonction du niveau de qualité attendue
permettant ainsi d’acheter au meilleur prix.
 Un Vademecum pour répondre à toutes les questions juridiques concernant l’achat des
viandes en RHD dans le cadre des marchés publics. L’objectif de cet outil est d’apporter des
éléments de réponses sur ce qu’il est possible de faire ou non, en termes d’achat des
viandes, dans le respect des principes fondamentaux de la commande publique.
 Une information sur les Viandes de France qui concrétise l’engagement des acteurs des
filières viande pour une alimentation de confiance, basée sur la certitude de l’origine, le goût
du travail bien fait et l’assurance de bonnes pratiques. Sans oublier la multitude des services
rendus par la filière et la valeur économique et sociale qu’elle représente pour le territoire.
 « Les Experts du goût » : un programme conçu par INTERBEV pour former les professionnels
de la restauration scolaire à sensibiliser leurs jeunes convives au goût et à la diversité
alimentaire, lors des repas.
 Une présentation des démarches régionales : certaines initiatives de valorisation des
viandes locales seront présentées sur le stand afin de mieux comprendre leurs démarches et
leur impact dans les régions concernées.
Contact presse INTERBEV : Cécile LARDILLON - 01 44 87 44 76 / 06 40 36 56 34 - [email protected]
STAND « VIANDES BIO » - HALL 2.2, ALLEE L, STAND 100
UNE OFFRE POUR REPONDRE AUX ATTENTES D’AUJOURD’HUI
Le saviez-vous ?
49 % des Français consomment au moins un produit bio une fois par mois, et 3 consommateurs de
produits biologiques sur 4 déclarent avoir l’intention de maintenir leur consommation de produits
biologiques au cours des 6 prochains mois, sachant que 24 % estiment qu’ils vont l’augmenter* (vs
17 % en 2013). C’est pour répondre à ces attentes que la Commission Bio d’INTERBEV présentera sur
son stand les offres de viandes biologiques développées par les opérateurs de la filière.
Par ailleurs, la Commission Bio d’INTERBEV souhaite venir à la rencontre des professionnels (artisans
bouchers, acteurs de la grande distribution et des magasins spécialisés, de la restauration
commerciale et collective) afin d’échanger avec eux sur la filière viandes bio, ses fournisseurs, son
marché et ses perspectives de développement.
Pour la Restauration Hors Domicile, les viandes biologiques ont de nombreux atouts. La gamme de
viande est complète et adaptée à tous les besoins (à la coupe, sous vide, en steak haché, en frais, en
surgelé, en charcuterie cuite ou sèche…) et la diversité des approvisionnements permet un large
choix parmi les viandes de bœuf, de veau, d’agneau et de porc.
Côté réseau artisanal, une action spécifique en direction des artisans bouchers se concrétisera par un
cadeau** de bienvenue à tout artisan boucher se présentant aux opérateurs de la viande bio***
présents sur le salon.
Au programme : dégustations de viandes et charcuteries bio et
échanges avec des professionnels de la bio.
*Baromètre Consommation Agence BIO/CSA, 2014
**Sac isotherme contenant un couteau dans la plus pure tradition de Thiers et des produits bio. Dans la limite des stocks
disponibles.
***Sicaba Hassenforder : 2.2K108 - Bioporc : 2.1E57 - Monfort Viandes : 2.2K116 - Puigrenier SAS : 2.2H128
A propos d’INTERBEV
INTERBEV est l'Association Nationale Interprofessionnelle du Bétail et des Viandes, fondée en 1979 à l'initiative
des organisations représentatives de la filière bétail et viandes. Elle reflète la volonté des professionnels des
secteurs bovin, ovin, équin et caprin de proposer aux consommateurs des produits sains, de qualité et
identifiés tout au long de la filière. Elle fédère et valorise les intérêts communs de l'élevage, des activités
artisanales, industrielles et commerciales de ce secteur qui constitue l’une des premières activités
économiques de notre territoire.
En savoir plus : www.la-viande.fr / www.interbev.fr
Contact presse INTERBEV : Cécile LARDILLON - 01 44 87 44 76 / 06 40 36 56 34 - [email protected]
LES CHIFFRES CLES DE LA RHD *
La Restauration Hors
Domicile
9,6 milliards de repas en 2013
322 610 établissements
87,2 milliards d’€ de CA
La
Restauration
commerciale
64,5% du CA
40% des repas
servis
La
Restauration
collective
24% du CA
40% des repas
servis
Les autres
circuits
11,5% du CA
20% des repas
servis
 La Restauration Commerciale en 2013
180 022 établissements
49,87 milliards d’euros, soit 57,2% du chiffre d’affaires de la CAHT
3,62 milliards de repas servis
55 couverts servis en moyenne par établissement et par jour
Un ticket moyen de 13,78 €
 La Restauration Collective en 2013
50 à 60% des viandes achetées en restauration collective sont importées**
72700 établissements
19,72 milliards d’euros, soit 23% du chiffre d’affaires de la CAHT
3,84 milliards de repas servis
145 couverts servis en moyenne par établissement et par jour
Un ticket moyen de 5,14 €
 Répartition des Viandes de boucherie en Restauration
Commerciale/Collective***
115 627 T
71 532T
287 274 T
19 608 T
20 514T
31 361T
5 494 T
23 138T
575 000T
* Source : Gira Food service – 2013
** Source : Estimation GEB, Institut de l’élevage – Octobre 2011 – étude « Où va le bœuf »
*** Source : Credoc 2008