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Barbue au gros sel d’hiver
8
15min
40 min
Directe
Plat inox
Facile
INGREDIENTS POUR 8 PERSONNES
1 Barbue entier d’1,7 kg environ juste vidé
3 kg de gros sel
2 bâtons de cannelle
8 étoiles de badiane
2 bâtons de réglisse
60 g poivre entier mélange 5 baies
2 citrons verts
2 blancs d’œufs
ASTUCE DU CHEF
PREPARATION
La veille :
Mélangez bien le gros sel avec les épices et le poivre.
Etalez ce mélange sur une plaque que vous déposerez sur la grille du barbecue froid, puis mettez à chauffer pendant 1 heure
en chaleur indirecte avec les deux brûleurs réglés au minimum.
Ne dépassez pas 70°.
Après ce laps de temps, versez le sel dans un récipient et couvrez jusqu’au lendemain.
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La mise en place :
Lavez et coupez en tranches les citrons verts.
Retirez les épices du sel (sauf le poivre), puis ajoutez les blancs d’œufs et mélangez bien.
Sur un plat inox Weber Style, disposez un lit de gros sel d’un petit centimètre d’épaisseur, sur une surface légèrement plus grande que le poisson.
Etalez les tranches d’un citron sur le sel.
Mettez le poisson sur le lit de gros sel, posez les tranches de citron restantes.
Recouvrez le poisson avec le reste de gros sel de façon à ne plus le voir.
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La cuisson :
Préchauffez votre barbecue pour une cuisson à chaleur directe à 200°.
Mettez le plat sur la grille et fermez le couvercle.
Laissez cuire pendant 40 minutes.
Sortez le plat du barbecue et cassez la croûte de sel à l’aide d’un marteau.
Découpez les filets délicatement et dégustez aussitôt.