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Chocolats noirs
Référence
Strong
Intense
Min. % cacao
Emballage
70-30-38
70,4
Excellent
L-60-40
60-40-38
815
1815
2815
60,3
60,1
56,8
57,3
57,8
Refined
835
54,5
Smooth
Select
2804
L811
54,1
47,8
C811
52,3
F811
811
51,0
53,8
7811
D805
F805
56,9
48,0
47,5
805
50,7
4805
52,5
L800
800
41,0
47,1
bloc - 5 kg
Callets - 2,5 kg sac
Callets - 10 kg sac
Callets - 10 kg sac
bloc - 5 kg
bloc - 5 kg
bloc - 5 kg
bloc - 5 kg
Callets - 2,5 kg sac
Callets - 10 kg sac
bloc - 5 kg
Callets - 10 kg sac
bloc - 5 kg
bloc - 5 kg
Callets - 2,5 kg sac
Callets - 10 kg sac
bloc - 5 kg
Callets - 2,5 kg sac
Callets - 10 kg sac
Callets - 10 kg sac
bloc - 5 kg
Callets - 2,5 kg sac
Callets - 10 kg sac
bloc - 5 kg
bloc - 5 kg
bloc - 5 kg
Callets - 10 kg sac
bloc - 5 kg
Callets - 2,5 kg sac
Callets - 10 kg sac
bloc - 5 kg
Callets - 10 kg sac
bloc - 5 kg
bloc - 5 kg
Mild
Silky
Viscosité
Plus d’infos techniques: www.ecallebaut.com • Barry Callebaut Belgium sa • Aalstersestraat 122 • 9280 Lebbeke-Wieze • Tel. +32 53 73 04 90 • Fax +32 53 73 05 40
Barry Callebaut France • 5 Boulevard Michelet • 78250 Meulan • Tel. +33 1 30 22 85 13/42 • Fax +33 1 30 22 87 54
Barry Callebaut Canada Inc. • 2950 Nelson street • PO Box 398 • Saint-Hyacinthe, Quebec J2S 1Y7 • Tel. (450)774 91 31 • Fax (450)774 83 35
Barry Callebaut Schweiz AG • Neugutstrasse 58 • 8600 Dübendorf • Tel. +41 1 801 61 11 • Fax +41 1 801 62 96
Aperçu des chocolats Callebaut
Callebaut a établi, à votre attention, la liste de ses chocolats noirs, lait et
blancs. Ainsi, les différences entre ces produits deviennent très claires et
vous découvrez immédiatement le chocolat qui convient le mieux à vos
créations.
ER: Barry Callebaut Belgium sa • Aalstersestraat 122 • 9280 Lebbeke-Wieze • Belgique - Avril 2005
Saveur
Comme les goûts et les créations sont souvent très différentes, Callebaut propose
des chocolats noirs, lait et blancs avec toutes sortes de nuances gustatives.
Les applications sont également multiples et demandent souvent des chocolats de
viscosités différentes. Les diverses sensations gustatives sont donc disponibles en
plusieurs viscosités. Ainsi, nous avons toujours le chocolat que vous cherchez en
assortiment.
Un chocolat pour tous les goûts
• Un nom court décrit la sensation gustative (y compris sur l’emballage):
par exemple Select, Mild, Intense....
• Chaque goût est défini avec précision:
NOIR
LAIT
BLANC
Select
Select 811
Select 823
Select W2
La saveur la plus raffinée
Excellent
Excellent 815
Excellent 845
Excellent W
L’autre saveur, toute en subtilité
Refined
Refined 835
Refined 826
-
Une saveur prononcée
Intense
Intense 60-40-38
Intense 824
Intense W8
Le goût de cacao le plus intense
Strong
Strong 70-30-38
-
-
Silky
Silky 800
Silky 667
-
Smooth
Smooth 804
Smooth 665
-
Mild
Mild 805
Mild 668
-
Sweet
-
-
Sweet W11NV
Un goût équilibrée
Une douceur veloutée
Chocolats au lait
Saveur
Référence
Select
Min. % cacao
% lait
Emballage
C823
31,7
22,5
823
33,6
21,8
Mild
F668
668
28,7
33,3
15,7
14,6
Refined
826
31,7
22,2
826N
30,9
21,1
Excellent
3826
845
33,4
32,6
21,6
28,8
Silky
667
30,1
16,3
Smooth
665
30,7
26,6
2665
32,0
26,1
824
35,0
15,5
bloc - 5 kg
Callets - 2,5 kg sac
Callets - 10 kg sac
bloc - 5 kg
Callets - 2,5 kg sac
Callets - 10 kg sac
Callets - 10 kg sac
bloc - 5 kg
Callets - 10 kg sac
bloc - 5 kg
Callets - 10 kg sac
bloc - 5 kg
Callets - 10 kg sac
bloc - 5 kg
bloc - 5 kg
Callets - 10 kg sac
bloc - 5 kg
Callets - 10 kg sac
bloc - 5 kg
Callets - 10 kg sac
bloc - 5 kg
Callets - 10 kg sac
bloc - 5 kg
Min. % cacao
% lait
Emballage
Callets - 10 kg sac
bloc - 5 kg
Callets - 2,5 kg sac
Callets - 10 kg sac
bloc - 5 kg
Callets - 2,5 kg sac
Callets - 10 kg sac
bloc - 5 kg
Callets - 10 kg sac
bloc - 5 kg
Callets - 2,5 kg sac
bloc - 5 kg
Intense
Doux et onctueux
Saveur douce et souple
Le goût plus doux
Conseil pratique:
• Les goûts Intense et Strong sont très prononcés et conviennent donc à merveille pour parfumer
des recettes de base comme des crèmes, glaces, mousses....
• Les saveurs les plus douces s’épanouissent pleinement pures, non-mélangées à d’autres
ingrédients, dans des figurines creuses, des pralines, des tablettes, des ganaches...
Une viscosité pour chaque application
Vous reconnaissez la viscosité au nombre de gouttes
= peu fluide et donc idéal pour la confection de grandes figurines creuses,
de fourrages plus consistants pour pralines...
= très liquide et donc parfait pour des enrobages minces, des décorations fines...
Disponible en:
• Blocs: 5 kg – enveloppés dans du papier d’aluminium
• Callets en sacs de 2,5 ou 10 kg – pour un dosage superpratique
Viscosité
Chocolats blancs
Saveur
Référence
Viscosité
Select
HW2
CW2
22,5
25,9
24,5
23,7
W2
28,1
23,0
Intense
W8
27,6
23,1
Excellent
W
26,1
30,4
Sweet
W11NV
30,7
15,3