docœuf fermier poché, lanière de jambon ibérique. au thym citronné
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œuf fermier poché, lanière de jambon ibérique. au thym citronné
MENU DU MARCHE (au déjeuner sauf le dimanche et les week-ends fériés) POELEE DE CHAMPIGNONS D’AUTOMNE œuf fermier poché, lanière de jambon ibérique. MARINIERE DE COQUILLAGE DE LA COTE au thym citronné. LIEU JAUNE EMINCE aux coques et ciboules. JOUE DE BŒUF V.B.F. confite à la Syrah. POMMES… en turban poêlée et caramélisée, au vinaigre de Reims, sablé breton à la vanille, glace à la menthe bergamote. Entrée, plat, dessert Plat, dessert LE PLATEAU DE FROMAGES DE L’ATLANTIQUE P. Beillevaire et la Ferme de Bellevue HOTEL - RESTAURANT 39€ 32€ 14€ M ICHELIN Port de la Gravette – 44770 La Plaine sur mer T. 00 33 (0)2 40 21 54 72 F. 00 33 (0)2 40 21 02 33 [email protected] - www.annedebretagne.com MENU INTEMPOREL AUTOMNE PRE-ENTREE PALOURDES DE LA BAIE Sifflets de poireaux, Sorbet vinaigrette Muscat blanc Huile de colza « bio ». CARPACCIO D’ORMEAUX SAUVAGES citron-caviar. DOS DE BAR SAUVAGE marinière de coquillages FIGUES… cuites à basse température, sur lit de cheesecake, tuile croquante mousse myrtille, caviar de vinaigre balsamique. POIRES… pochée à la cardamone noire, eclats d’amandes caramélisés, ganache double lait au caramélia. CHOCOLAT / CASSIS… en crémeux de bourgeon, nougatine de grué de cacao, cœur coulant acidulé au cassis noir de bourgogne. Menu LE PLATEAU DE FROMAGES DE L’ATLANTIQUE P. Beillevaire et la Ferme de Bellevue HOTEL - RESTAURANT 65€ 14€ M ICHELIN Port de la Gravette – 44770 La Plaine sur mer T. 00 33 (0)2 40 21 54 72 F. 00 33 (0)2 40 21 02 33 [email protected] - www.annedebretagne.com MENU BACCHUS PRE-ENTREE PREMIERS BOUQUETS DE PAYS en infusion de citronelle. HUITRES GILLARDEAU, FOIE GRAS DE CANARD GRILLE/DUPERIER consommée d’artichauts violets à la coriandre fraîche TURBOT SAUVAGE A LA PLANCHA coquillages de la Côte, émulsion de lait d’amandes fraîches SOLE EPAISSE ROTIE CUITE « A L’ARETE » variation de premiers cèpes d’Auvergne, noisettes torréfiées. LIEVRE A LA ROYALE EN DEUX VERSIONS cerfeuil tubéreux et trompettes. RIS DE VEAU BRAISE en broche de réglisse, poêlée de girolles. FIGUES… cuites à basse température, sur lit de cheesecake, tuile croquante mousse myrtille, caviar de vinaigre balsamique. POIRES… pochée à la cardamone noire, eclats d’amandes caramélisés, ganache double lait au caramélia. CHOCOLAT / CASSIS… en crémeux de bourgeon, nougatine de grué de cacao, cœur coulant acidulé au cassis noir de bourgogne. Entée, plat, dessert Menu complet L’accord mets & vins sélection de Michèle VÉTELÉ LE PLATEAU DE FROMAGES DE L’ATLANTIQUE P. Beillevaire et la Ferme de Bellevue HOTEL - RESTAURANT 14€ M ICHELIN Port de la Gravette – 44770 La Plaine sur mer T. 00 33 (0)2 40 21 54 72 F. 00 33 (0)2 40 21 02 33 [email protected] - www.annedebretagne.com 75€ 95€ 39€/50€ AU FIL DES SAISONS… MENU CHAMPIGNONS PRE-ENTREE CEPES en vaporeux, cèpes et foie gras grillé. CHANTERELLES grosse coquille Saint-Jacques, beurre de cébettes. GIROLLES ½ homard breton rôti à l’ail confit. PIEDS DE MOUTONS Perdreau rôti, flambé au Islay, Trompettes de la mort, cuisse grillée. FIGUES… cuites à basse température, sur lit de cheesecake, tuile croquante mousse myrtille, caviar de vinaigre balsamique. POIRES… pochée à la cardamone noire, eclats d’amandes caramélisés, ganache double lait au caramélia. CHOCOLAT / CASSIS… en crémeux de bourgeon, nougatine de grué de cacao, cœur coulant acidulé au cassis noir de bourgogne. Menu complet 115€ LE PLATEAU DE FROMAGES DE L’ATLANTIQUE P. Beillevaire et la Ferme de Bellevue 14€ AU FIL DES SAISONS… HOTEL - RESTAURANT M ICHELIN Port de la Gravette – 44770 La Plaine sur mer T. 00 33 (0)2 40 21 54 72 F. 00 33 (0)2 40 21 02 33 [email protected] - www.annedebretagne.com MENU ENFANT découverte des quatre saveurs ACIDE écrasé d’avocats au citron, chair de tourteau. SALE émincé de lieu aux noisettes torréfiés, « grenailles » au beurre salé Cuisse de volaille rôtie, Jus de déglaçage, 5 légumes en tagliatelles SUCRE fondant au chocolat, cœur de caramélia, cuit minute. AMER glace au caramel, en sablé croustillant. Plat, dessert Entrée, plat, dessert HOTEL - RESTAURANT 20€ 25€ M ICHELIN Port de la Gravette – 44770 La Plaine sur mer T. 00 33 (0)2 40 21 54 72 F. 00 33 (0)2 40 21 02 33 [email protected] - www.annedebretagne.com
