Boulettes de viande hachée aux noisettes avec purée de
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Boulettes de viande hachée aux noisettes avec purée de
Boulettes de viande hachée aux noisettes avec purée de pomme de terre et courge 14) Gastronomie BOULETTES DE VIANDE HACHÉE AUX NOISETTES (POUR 4 PERSONNES) 0,5 gde muscade moulue 500 gde viande hachée mélangée 3 gde gousses d’ail pressées 20 gd’échalotes hachées fin 12 gde ciboulette hachée fin 50 g de noisettes moulues 30 gde graines de courge hachées fin 40 gde panure 60 gd’œuf 30 gde moutarde 8 gde sel 1 gde poivre blanc 20 gde beurre à rôtir 100 gde vin blanc 100 g de bouillon de viande 180 gde demi-crème pour sauces 3 gde sel 1 g de poivre noir 8 gde feuilles de thym 200 g de fond de veau brun Bien pétrir à la main le tout, de la viande jusqu’au poivre inclus. Former des boulettes (taille d’une noix), rôtir 30 dans le beurre et placer au chaud. Déglacer le jus de cuisson avec le vin, le bouillon de veau et laisser réduire un peu. Ajouter la crème pour sauces et cuire jusqu’à l’obtention d’une masse onctueuse. Assaisonner. Invitation Vous pouvez déguster ce plat du 22.08. au 16.09. 2016 au Restaurant Richemont de Lucerne. LISTE DES INGRÉDIENTS Pomme de terre 22 %, viande hachée (de PURÉE DE POMME DE TERRE ET bœuf et de porc) CH 18 %, courge 15 %, COURGE (POUR 4 PERSONNES) lait entier, eau, demi-crème épaissie 400 gde courge coupée en morceaux 600 gde pommes de terre coupées en dés 350 g de lait 50 gde beurre 9 gde sel (épaississants E410, E407, émulsifiant Bien cuire la courge et les pommes de terre à la vapeur. Retirer les légumes de l’eau. Chauffer le lait et le beurre dans une casserole. Écraser la courge et les pommes de terre au presse-légumes et ajouter. Assaisonner et aérer en mélangeant. Dresser sur des assiettes chaudes avec les boulettes de viande. Recouvrir de sauce et servir aussitôt. tient céréale contenant du gluten, lait, E471), vin blanc (contient du sulfite), œuf (CH), beurre, noisette 2 %, panure, graines de courge 1 %, moutarde, sel de cuisine iodé, échalote, graisse butyrique, ciboulette, thym, fond de veau (arômes, épaississant E412, colorant E150c, anti-oxydant (extraits de romarin), conœuf, céleri, ail frais, bouillon de viande (exhausteurs de saveur E621, E627, E631, colorant E150c, acidifiant E330, contient froment, céleri, poivre, noix de muscade VALEURS NUTRITIVES POUR 100 G Valeur énergétique 609 kJ / 145 kcal Déclaration, valeurs nutritives et calculs se rapportent uniquement à cette recette. PAIN CONSEILLÉ Avec ce plat, nous recommandons un petit pain à la courge. BULLETIN 8 | 2016