Crème de betteraves au boursin et sa julienne de saumon fumé
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Crème de betteraves au boursin et sa julienne de saumon fumé
Crème de betteraves au boursin et sa julienne de saumon fumé pour 10 pers betteraves entières cuites 250 gr saumon fumée 150 gr échalotes 1 unité boursin ail et fines herbes 1 unité crème fraîche épaisse 1 cuillère à café endives 2 unités tailler le saumon fumée en fines lanières,réserver, dans un mixer réduire en purée les betteraves , ajouter l'échalote haché ,la crème fraîche,le boursin mixer le tout poivrer légèrement, déposer cette préparation sur des feuilles d'endives en rosace, ajouter le saumon fumée,parsemer de ciboulette ciselé, décorer avec une demi rondelle de citron, cette préparation peut se servir en verrines seul ou superposé de guacamole