LALLEMAND BRASSERIE
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LALLEMAND BRASSERIE
LALLEMAND BRASSERIE La présence de Lallemand dans l’industrie brassicole date du début des années 70, lorsque la compagnie a commencé la production de souches de levures de bière pures sèches pour les fabricants canadiens de trousses de brassage. Au cours des années suivantes, cette activité a été étendue à la production d’autres levures de bière spécifiques (ale et lager) pour différents clients aux États-Unis, en Europe et en Océanie. La connaissance élargie et unique de Lallemand de la culture de souches de levures nombreuses et variées a amené plusieurs brasseries internationales à nous consulter au sujet de la nutrition des levures. Cette expertise nous a amenés à élaborer et à perfectionner une gamme spécialisée de nutriments pour levures. Ces nutriments permettent de venir à bout de problèmes très précis liés à la variation de la qualité des matières premières. Les applications reliées à la production de bière ont continué à prendre de l’importance chez Lallemand, s’orientant vers la production de levures de bière et de nutriments pour ces levures conçus pour les aux brasseries industrielles comme pour les micro-brasseries et les brasseurs privés. Des acquisitions stratégiques en Amérique du Nord (Siebel Institute of Technology) et en Europe (AB Vickers Ltd.) ont contribué à améliorer la plateforme à partir de laquelle sont lancés les nouveaux produits et services. Aujourd’hui, Lallemand Brasserie est un chef de file au sein de l’industrie brassicole, dont elle dessert tous les segments. RECHERCHE ET DÉVELOPPEMENT Les activités de recherche et de développement occupent une place importante au sein de la compagnie Lallemand. Les laboratoires de la société basés à Toulouse (France) et à Montréal (Canada) axent leurs travaux sur la fermentation. En plus de ses ressources de développement à l’interne, Lallemand participe à de nombreux projets de recherche en partenariat avec des instituts et universités de renom en Belgique, en Allemagne, au R.-U. et en Amérique du Nord. Ainsi, nous tenons nos clients informés des plus récentes données de recherche dans le domaine brassicole, au fur et à mesure de leur découverte dans nos propres installations et celles de nos partenaires internationaux. NOS PRODUITS Lallemand Brasserie développe sans cesse de nouveaux produits et procédés de fabrication afin de mieux servir l’industrie brassicole. Les souches de levures sèches (ale et lager), qui forment notre principale gamme de produits, sont destinées aux brasseurs privés, aux microbrasseries et aux brasseries industrielles. Nous proposons également des composés nutritifs et des levures de spécialité enrichies de minéraux convenant à divers milieux de fermentation, dont le moût à très haute densité. AB Vickers se spécialise dans les solutions de clarification et de stabilisation de la bière. LALLEMAND INC. www.lallemand.com Tél. : +1 514 522-2133 [email protected] Le Siebel Institute of Technology, leader international en matière de formation et de développement de l’industrie brassicole, fournit également des souches de levures et des levures en crème pour les applications brassicoles, ainsi que des milieux microbiologiques pour l’identification des contaminants dans la bière, en plus d’offrir des services d’analyse. Nos produits novateurs et notre expertise aident nos clients à améliorer leurs procédés de fermentation, de manipulation des levures, de microbiologie, de gestion de l’arôme et de la clarté de la bière, et de conditionnement en bouteille. SIEBEL INSTITUTE OF TECHNOLOGY Au début de l’an 2000, Lallemand est devenu actionnaire majoritaire du Siebel Institute of Technology, le plus ancien établissement de formation brassicole en Amérique du Nord. Le Siebel Institute, fondé en 1872, est réputé dans le monde entier pour la qualité de ses programmes de formation et de recherche ainsi que pour ses laboratoires d’analyse pour l’industrie brassicole. Le Siebel Institute produit des milieux de culture en laboratoire et offre des services de conservation des souches de levure, d’empreinte génétique, d’évaluation et d’analyse des bières, d’élaboration de recette et de recherche contractuelle. Avec ses laboratoires et ses installations de recherche à la fine pointe de la technologie, et son personnel émérite, le Siebel Institute améliore sans cesse son offre de services à l’intention des brasseurs de toutes tailles. En matière de formation, le Siebel Institute of Technology demeure une référence pour l’industrie brassicole. L’institut a des campus à Chicago et à Montréal, où sont dispensés des cours sur des sujets s’étendant du brassage maison aux programmes de microbiologie de la brasserie les plus avancés de l’industrie. En partenariat avec l’académie Doemens, en Allemagne, le Siebel Institute propose des cours reconnus par la World Brewing Academy (WBA) offerts aux campus de Munich et de Chicago. L’institut offre aussi le programme de formation brassicole le plus avancé qui soit sur Internet. Chaque année, le cours de 12 semaines offert par le WBA dans le cadre du programme de technique brassicole permet à des douzaines d’étudiants de suivre une formation d’envergure internationale aux É.-U. et en Europe centrale. AB VICKERS LTD. Au début de 2001, Lallemand a acquis AB Vickers Ltd., une entreprise comptant 200 années d’expérience dans la fabrication et la vente de produits auxiliaires de fabrication destinés à l’industrie brassicole. Initialement, les produits offerts visaient principalement à clarifier la bière. Afin de mieux répondre aux besoins des brasseurs, un plus grand éventail de produits a toutefois été développé. Outre ses produits traditionnels, comme les isinglass, AB Vickers propose des solutions brassicoles d’avant-garde, tels des enzymes non génétiquement modifiés. Les techniques d’analyse spectrophotométriques conventionnelles employées pour évaluer la clarté et la stabilisation sont maintenant jumelées à des techniques d’analyse plus modernes, telles que l’analyse granulométrique et l’analyse quantitative des composés chimiques qui contribuent à la stabilité de la bière. AB Vickers a élaboré un procédé de production de pâtes d’ichtyocolle et un procédé pour l’injecter directement dans la bière pour lesquels des brevets ont été obtenus. C’est également à cette entreprise que l’on doit le premier produit breveté à base d’ichtyocolle lyophilisé destiné aux industries brassicole et vinicole. Ces constantes innovations technologiques et notre savoir-faire, appuyés par des décennies d’expériences contribuent à mieux satisfaire les besoins de nos clients, à qui nous offrons en outre notre expertise technique et notre assistance en usine pour accroître de la valeur de leurs produits. www.siebel-institute.com www.abvickers.com LALLEMAND INC. www.lallemand.com Tél. : +1 514 522-2133 [email protected] 05.11