Newsletter Avril 2014

NEWS LETTER – AVRIL 2014
FOSSES PEDOLOGIQUES : LES TRESORS ENFOUIS DE SANCERRE
Ces derniers mois, l’équipe du Domaine Pascal Jolivet a cherché à se
pencher sur la complexité du terroir sancerrois.
C’est à l’initiative de Yannick CADIOU, notre régisseur vignoble, que des
fosses pédologiques ont été creusées afin d’étudier l’expression
parcellaire de 5 de nos cuvées: Les Caillottes, Le Grand Chemarin, Le
Chêne Marchand, Les Clos du Roy et le Roc (parcelle atypique acquise il y
a 3 ans).
Sol parcellaire «Les Caillottes»
L’initiative a pour but de perfectionner nos connaissances et l’approche
de nos sols, révélant ainsi la pluralité du Sauvignon blanc et l’identité de
chacune de nos parcelles, nous inspirant du travail fait sur les climats en
Bourgogne.
Valentina, notre œnologue, orchestre aujourd’hui la vinification en
laissant d’avantage ces terroirs s’exprimer dans leur « pure expression »
démontrant ainsi l’importance de chaque sol a dans la dégustation d’un
vin.
Nous souhaitons ainsi contribuer à l’enrichissement de notre appellation,
qui nous réserve encore des surprises et de belles émotions.
Premier rôle au Fouquet’s…
C’est au cœur des Champs –Elysée, dans une adresse prisée
par le monde du 7ème art que vous pourrez apprécier nos
vins. Notre Sancerre blanc « Sauvage » Grande Cuvée fait
désormais partie de la prestigieuse sélection de la « brasserie
de luxe.
VALENTINA, CHEF D’ORCHESTRE POUR UNE
NOUVELLE HARMONIE
Valentina Buoso est le reflet de cette nouvelle génération prometteuse
d’œnologue, respectueuse du terroir et pleine de créativité. Cette jeune
italienne apporte un souffle nouveau au domaine, tout en étant en
harmonie avec notre philosophie.
Œnologue au parcours international, elle s’’est enrichie de pratiques et de
savoir-faire à travers le monde en travaillant notamment en Italie, au
Chili, aux États Unis, en Australie et en Nouvelle Zélande.
Valentina est en parfaite adéquation avec Pascal Jolivet qui l’accueille
pour les vendanges 2013. Cette perfectionniste s’inscrit dans la continuité
de Jean-Luc SOTY, elle souhaite néanmoins aller au-delà, en travaillant
avec minutie la typicité et le caractère de nos terroirs, afin de les laisser
s’exprimer naturellement: « donner de la voix au terroir, travaillant pour et
avec la nature».
La signature Pascal Jolivet chez les cavistes parisiens…
Le Quinze vins,
meilleur caviste
2013
Cette cave aux
mille
et
une
références aussi
prestigieuses les unes que les autres a été
désignée meilleur caviste par la revue des vins
de France. Pascal Jolivet est fier de faire partie
de cette sélection, sublimée par Hugues
Rondouin.
Le Repaire de Bacchus
Pascal Jolivet a été distingué par les
sommeliers de ce sanctuaire du vin, désormais,
le Sancerre « Les Caillottes » est disponible
dans les 33 boutiques parisiennes du
« marchand de vin ».
http://www.lerepairedebacchus.com
Le Quinze Vins, 1 rue Dante, Paris, 5ème.
VENDANGE 2013 : L’EXIGENCE RECOMPENSEE
L’hiver rigoureux accentué d’un printemps pluvieux a retardé le cycle
végétatif de nos vignes. Face à ces contraintes climatiques nous avons mis
en œuvre une série de procédés nous permettant de maitriser l’humidité
afin d’obtenir une récolte saine.
C’est au début du mois d’octobre que les vendanges ont débuté, pour une
durée de 10 jours. L’étude méticuleuse de la maturité des raisins de
chaque parcelle nous a permis de les récolter dans les meilleures
conditions.
Le résultat de ces vendanges est épatant : des vins purs, accompagnés
d’une complexité aromatique importante qui réunit des parfums floraux et
fruités. Des notes de fleurs blanches, de pêches blanches, d’agrumes mais
aussi des fruits secs comme l’amande ou la noix prédominent sur ce
nouveau millésime.
La cuvée 2013 est typique de la singularité du terroir, se révélant comme
un millésime vif avec un bel équilibre alliant rondeur et vivacité qui nous
offre un beau potentiel de garde.
Une étoile pour le Saint James…
Pascal Jolivet se réjouie que ses vins côtoient l’une des tables les
plus raffinée et prestigieuse de Paris. Récemment couronnée
d’une étoile par le guide Michelin. Nous félicitons
l’équipe du Saint James pour cette brillante
consécration.
Restaurant St James Paris, 43 avenue Bugeaud, Paris, 16ème
http://www.saint-james-paris.com