bien manger, bien cuisiner... en images

FICHE
A20
ALIMENTATION
BIEN MANGER,
BIEN CUISINER... EN IMAGES
DÉFICIENCE MENTALE
Bruno DELSUPEXHE
Psychologue
PRÉPARATION DES
L'ÉQUIPE PLURIDISCIPLINAIRE DU BERCAIL a.s.b.l.
RUE SAINT-NICOLAS, 554
4000 LIÈGE
TÉL. 04/224 75 30
FAX 04/224 75 31
Avril 2003
DIÉTÉTIQUE
REPAS
OBJECTIF
Apprendre aux personnes handicapées à se
débrouiller seules pour préparer leurs repas
POPULATION TESTÉE
Personnes adultes et adolescentes avec déficience
mentale légère à modérée
RÉFÉRENCE PRATIQUE
PRÉSENTATION
La fiche propose aux intervenants de terrain un outil
pédagogique, le guide « Bien manger, bien cuisiner en
images » pour développer le savoir-faire culinaire de
personnes présentant une déficience mentale
Ce guide comprend un ensemble de 6 tomes
doublement articulés
■ A un premier niveau , les thèmes abordés par
chacun des tomes découlent d'une structuration
logique basée sur le contenu
Le tome I concerne le nettoyage des légumes,
puis leur préparation, cuits ou crus ;
Le tome 2 permet, sur base des réalisations
obtenues avec le premier tome, de passer à la
préparation des potages ;
Le tome 3 concerne la préparation des féculents ;
Le tome 4 présente les aliments dont l'apport en
protéines permet, en combinaison avec les tomes
précédents, d'élaborer un repas complet ;
Le tome 5 concerne diverses préparations d'oeufs
qui permettent l'élaboration d'une grande variété
de plats accessibles ;
Le tome 6 apporte une touche finale en
permettant de modifier et de diversifier les plats
élaborés précédemment
• A un second niveau, au sein de chaque tome, les
planches sont classées sur base d'une gradation de
la difficulté. Les dernières de la série apportent
une nouvelle perspective aux préparations vues
jusque-là : des croûtons pour Ies potages, de la
viande en sauce bolognaise pour Ies pâtes, des
pommes accompagnant la darne de saumon...
Le guide « Bien manger, bien cuisiner.., en images
tomes de I à VI constitue l'outil de base.
Il a été réalisé par une équipe pluridisciplinaire de
graphistes, logopèdes, diététiciennes et
psychologues.
Il est disponible au prix de 30 € pour les 6 tomes
reliés payables au compte n 068-0773190-30,
communication « Guide Alimentaire
Pour commande et pour informations, contactez
Bruno DELSUPEXHE à l'asbl Le Bercail,
rue St Nicolas 554 à B-4000 Liège ;
Tél. : (+32)1014 224.75.38 ; fax (+32) 1014 224.75.31
RECOMMANDATIONS
Adapter la méthodologie au public ciblé, en
tenant compte du degré de difficulté des
planches
Prévoir d'utiliser des photocopies (si possible
plastifiées) des planches, en format A4, voire
A3, à garder sous les yeux lors de la réalisation
ANNEXES
Planche "Fricassée aux tomates" et planche de
préparation intermédiaire 'Tomates", extraites du
guide "Bien manger, bien cuisiner... en images"
Ce guide est utilisable aussi bien en
accompagnement individuel qu'en travail de
groupe. Il peut même être utilisé par une
personne isolée, soit après apprentissage, soit
directement, selon son niveau d'autonomie.
L'utilisation d'images affranchit de la
contrainte « capacité de lecture » mais pas de
celle de la « maîtrise du séquençage »
(balayage des images de gauche à droite et de
haut en bas)
L'accent doit être mis sur la compréhension
des planches et la manière de s'en servir :
les pictogrammes de la partie supérieure
représentent ingrédients, ustensiles, quantités
(pour 1, 2, 3 personnes...) et renvoient dans
certains cas à une planche précédente
expliquant une étape intermédiaire
éventuelle. Vient ensuite la compréhension
des représentations, des manipulations, du
séquençage des actions, des notions de durée,
quantité, intensité, depuis les étapes
élémentaires de nettoyage et de préparation
des ingrédients jusqu'à la réalisation d'un plat
élaboré
Exemple : sur base de l'annexe « Fricassée
aux tomates », la situation présentée est celle
d'une personne en accompagnement individuel,
abordant la réalisation d'une seule recette, en
une planche
1° Choisir ensemble la recette qui fera l'objet
de l'apprentissage. Ce choix sera fonction
des ingrédients disponibles, des aspirations
et capacités de départ de la personne en
apprentissage ;
2° Repérer, dans la partie supérieure de la
planche, l'éventuelle référence à une
planche de préparation intermédiaire
3'
Passer ensemble en revue la partie
supérieure de la planche concernant les
ingrédients de base à préparer et les
ustensiles à utiliser : Rappeler les règles
d'hygiène du lavage des mains ; Disposer
les ingrédients ;
4'
Pour chaque case de la planche, s'assurer
de la compréhension du contenu (items)
et des concepts. Dans le cas illustré,
expliquer :
la puissance
de cuisson par la taille
1°
des flammes
la durée de cuisson
5°
Passer à la réalisation de la première
case
6°
Répéter l'opération pour les cases
suivantes