Schweizer Wochenzeitung für die Bäckerei-Konditorei
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Schweizer Wochenzeitung für die Bäckerei-Konditorei
AZA 6002 Luzern, 12. September 2008, Nr. 37 Schweizer Wochenzeitung für die Bäckerei-Konditorei-Confiserie | Hebdomadaire suisse de la boulangerie-pâtisserieconfiserie | Settimanale svizzero della panetteria-pasticceria-confetteria | www.swissbaker.ch Bronze für Schweizer Confiseure An den Teamweltmeisterschaften für Confiseure 2008 in Nashville (USA) hat das Schweizer Team mit Giuliano Sargenti (o. l.), Fabian Rimann (o. r.) und Elias Läderach (Mitte unten) den hervorragenden dritten Platz erreicht – hinter den Teams aus den USA und Japan. 18/19 Du bronze pour les confiseurs Aux Mondiaux professionnels des confiseurs 2008 à Nashville (USA), l’équipe suisse, composée de Giuliano Sargenti (à g.), Fabian Rimann (à d.) et d’Elias Läderach (au milieu), a remporté une excellente troisième place - derrière les équipes des USA et du Japon. 18/19 Il bronzo per i confettieri Ai Mondiali professionali dei confettieri 2008 a Nashville (USA), la squadra svizzera composta di Giu liano Sargenti (a s.), Fabian Rimann (a d.) ed Elias Läderach (al centro), ha conquistato un prestigioso terzo posto alle spalle dei quotati USA e Giappone. 18/19 18 CONFISEUR panissimo | 12. September 2008 | Nr. 37 ■ Bronzemedaille für Schweizer Confiseure ■ Du bronze pour les confiseurs suisses An den diesjährigen Berufsweltmeisterschaften für Confiseure, den World Pastry Team Championships (WPTC) in Nashville (USA), war die Schweiz mit Teamchef Giuliano Sargenti, Entwicklungschef der Confiseur Läderach AG, Fabian Rimann, Pastry Chef Hotel Baur au Lac Zürich, und Elias Läderach, Show-Confiseur bei Läderach, erstklassig vertreten. Insgesamt nahmen neun Teams aus der ganzen Welt teil. Die WPTC gelten als international bedeutendster und anspruchsvollster Wettbewerb. Die Schweizer Teilnehmer stehen voll im Berufsalltag und damit im Dienste der Kunden. Trotzdem verwiesen sie die favorisierten Italiener und Belgier auf die Ränge vier und fünf. Der dritte Platz hinter den USA und Japan ist nicht hoch genug einzuschätzen, stehen diese beiden Teams doch seit Jahren dank voll-professioneller Vorbereitung immer zuoberst auf dem Podest. Die Schweiz konnte sich dieses Jahr dank grosszügiger Unterstützung durch die Confiseur Läderach AG und die Max Felchlin AG erstmals intensiver auf den Anlass vorbereiten. Jedes Teammitglied hat rund 800 Stunden vornehmlich Freizeit in das Training investiert. Jürg Läderach, VR-Präsident der Confiseur Läderach AG (vor Ort in Nashville als Beobachter), zum Abschneiden der Schweizer: «Das ist ein Spitzenresultat angesichts der sehr starken Konkurrenz. Die intensive Vorbereitung hat sich gelohnt.» Ralph Siegl, Geschäftsführer der Confiseur Läderach AG: «Das Ergebnis zeigt, dass wir Schweizer auf dem weltweiten Topniveau etwas zu bieten haben. Wir werden uns auch in Zukunft dafür einsetzen, das Image der Schweizer Confiseur-Kunst international zu fördern und voranzubringen. Ein gutes Ergebnis im handwerklichen Metier nützt schliesslich nicht nur den Confiseuren, sondern der Schweiz als Absender von bester Schokolade und edlem Konfekt ganz allgemein.» Cette année, les Mondiaux professionnels des confiseurs, les World Pastry Team Championships (WPTC), se sont déroulés à Nashville (USA). Neuf équipes ont participé au concours le plus important et le plus exigeant sur le plan international. Giuliano Sargenti (chef de l’équipe nationale), responsable du développement chez Confiseur Läderach SA, Fabian Rimann, chef pâtissier de l’Hôtel Baur au Lac à Zurich, et Elias Läderach, show confiseur chez Läderach ont représenté la Suisse. Alors que les médaillés d’or et d’argent – les USA et le Japon – ne comptent que des professionnels à temps complet, les participants suisses travaillent pour leur part quotidiennement au service de la clientèle. Cela ne les a pas pour autant empêchés de devancer les favoris italiens et belges, classés au 4e et au 5 e rang. Cette 3 e place est d’autant plus remarquable que les USA et le Japon ont totalement professionnalisé leur préparation, raison pour laquelle ils monopolisent les deux premières places sur le podium depuis de nombreuses années. La Suisse a bé- néficié d’une préparation plus intensive cette année, grâce au soutien de Confiseur Läderach SA et de Max Felchlin SA. Chaque membre de l’équipe a inves ti quelque 800 heures de temps libres dans l’entraînement. S’étant déplacé en tant qu’observateur, Jürg Läderach, président du CA de Confiseur Läderach SA, a commenté la performance en ces termes: «C’est un excellent résultat, compte tenu de la concurrence. La préparation intensive a porté ses fruits». Selon Ralph Siegl, gérant chez Confiseur Läderach SA, cette prouesse est un très bon outil promotionnel: «Ce résultat prouve que nous autres Suisses pouvons nous imposer au niveau international. Nous allons continuer à nous engager pour promouvoir l’image de l’art de la confiserie suisse, dans le monde. Ce genre de résultat profite autant à la confiserie qu’à la Suisse en tant que productrice du meilleur chocolat et d’excellents petits fours». ■ Zuckerschaustücke: Schweiz, China, USA. ■ Pièces artistiques en sucre: Suisse, Chine, USA. ■ L’arte con lo zucchero: Svizzera, Cina, USA. No 37 | 12 septembre 2008 | panissimo CONFISEUR 19 ■ Bronzo per i confettieri svizzeri I Mondiali professionali dei confettieri – il World Pastry Team Championships (WPTC) – si sono tenuti di recente a Nashville (USA). Nove squadre hanno partecipato al concorso ritenuto il più importante e esigente a livello internazionale. Giuliano Sargenti (capitano della squadra), responsabile della ricerca e sviluppo da Confiseur Läderach SA, Fabian Rimann, capo pasticciere dell’hotel Baur au Lac di Zurigo e Elias Läderach, show confettiere da Läderach, erano in gara per la Svizzera. Mentre che i medagliati d’oro e d’argento di USA e Giappone sono professionisti a tempo pieno, i nostri rappresentanti sono quotidianamente al servizio della clientela; il che non gli ha impedito di superare i favoriti italiani e belgi, finiti al 4° e 5° rango. Il terzo posto diventa più rimarchevole pensando come gli USA e il Giappone abbiano fatto dei concorsi il loro scopo, il che gli permette – da anni – di monopolizzare i primi due posti. La Svizzera ha comunque beneficiato di una preparazione intensa grazie al sostegno di Confiseur Läderach SA e di Max Felchlin SA. Ogni componente della squadra ha investito ben 800 ore del proprio tempo libero negli allenamenti. Presente in veste d’osservatore, Jürg Läderach – presidente del CA di Confiseur Läderach SA – ha così commentato la prestazione svizzera: Considerato il livello della concorrenza, si tratta di un risultato d’eccellenza. L’intensa preparazione ha dato i suoi frutti. Per Ralph Siegl – gerente presso Confiseur Läderach SA – la prestazione fornita diventa un buonissimo veicolo promozionale. «Il risultato prova che noi svizzeri possiamo imporci a livello internazionale. Continueremo ad impegnarci per favorire l’immagine dell’arte confettiera svizzera nel mondo. Certi risultati servono tanto alla confetteria che alla Svizzera vista quale produttrice del miglior cioccolato e di eccellenti biscottini.» Franz Ziegler: «Pastry Chef of the Year»! ■ Franz Ziegler wurde in Nashville zum «Pastry Chef of the Year» ernannt. Dieser «Ehrenoskar» wird für besondere Leistungen in der Konditorei-Branche verliehen, zum ersten Mal für einen nicht in den USA lebenden Konditor (vgl. Interview S. 7). Herzliche Gratulation! ■ Franz Ziegler a été nommé «Pastry Chef of the Year», à Nashville. Cet «Oscar» honorifique est décerné pour des performances particulières dans le domaine de la pâtisserie-confiserie. Il est le premier pâtissier ne vivant pas aux USA à recevoir cette distinction. Félicitations ! ■ Franz Ziegler è stato nominato «Pastry Chef of the Year», a Nashville. Tale «Oscar» onorifico è assegnato per delle prestazioni particolari nel campo della pasticceria-confetteria. Ziegler è il primo pasticciere non residente negli USA a ricevere questa distinzione. Felicitazioni! ■ Schokoladeschaustücke: USA, Korea, Japan. ■ Pièces en chocolat: USA, Corée, Japon. ■ L’arte nel cioccolato: USA, Corea, Giappone.