Schweizer Wochenzeitung für die Bäckerei-Konditorei

AZA 6002 Luzern, 12. September 2008, Nr. 37
Schweizer Wochenzeitung für die Bäckerei-Konditorei-Confiserie | Hebdomadaire suisse de la boulangerie-pâtisserieconfiserie | Settimanale svizzero della panetteria-pasticceria-confetteria | www.swissbaker.ch
Bronze für Schweizer Confiseure
An den Teamweltmeisterschaften für
Confiseure 2008 in Nashville (USA)
hat das Schweizer Team mit Giuliano Sargenti (o. l.), Fabian Rimann
(o. r.) und Elias Läderach (Mitte
unten) den hervorragenden dritten
Platz erreicht – hinter den Teams aus
den USA und Japan.
18/19
Du bronze pour les confiseurs
Aux Mondiaux professionnels des
confiseurs 2008 à Nashville (USA),
l’équipe suisse, composée de Giuliano
Sargenti (à g.), Fabian Rimann (à d.)
et d’Elias Läderach (au milieu), a
remporté une excellente troisième
place - derrière les équipes des USA
et du Japon.
18/19
Il bronzo per i confettieri
Ai Mondiali professionali dei confettieri 2008 a Nashville (USA), la
squadra svizzera composta di Giu liano Sargenti (a s.), Fabian Rimann
(a d.) ed Elias Läderach (al centro),
ha conquistato un prestigioso terzo
posto alle spalle dei quotati USA e
Giappone.
18/19
18 CONFISEUR
panissimo | 12. September 2008 | Nr. 37
■ Bronzemedaille für Schweizer Confiseure ■ Du bronze pour les confiseurs suisses
An den diesjährigen Berufsweltmeisterschaften für Confiseure,
den World Pastry Team Championships (WPTC) in Nashville
(USA), war die Schweiz mit Teamchef Giuliano Sargenti, Entwicklungschef der Confiseur Läderach
AG, Fabian Rimann, Pastry Chef
Hotel Baur au Lac Zürich, und
Elias Läderach, Show-Confiseur
bei Läderach, erstklassig vertreten. Insgesamt nahmen neun
Teams aus der ganzen Welt teil.
Die WPTC gelten als international bedeutendster und
anspruchsvollster Wettbewerb.
Die Schweizer Teilnehmer stehen voll im Berufsalltag und damit im Dienste der Kunden.
Trotzdem verwiesen sie die favorisierten Italiener und Belgier
auf die Ränge vier und fünf.
Der dritte Platz hinter den
USA und Japan ist nicht hoch
genug einzuschätzen, stehen
diese beiden Teams doch seit
Jahren dank voll-professioneller Vorbereitung immer zuoberst
auf dem Podest. Die Schweiz
konnte sich dieses Jahr dank
grosszügiger
Unterstützung
durch die Confiseur Läderach
AG und die Max Felchlin AG
erstmals intensiver auf den Anlass vorbereiten. Jedes Teammitglied hat rund 800 Stunden
vornehmlich Freizeit in das
Training investiert.
Jürg Läderach, VR-Präsident
der Confiseur Läderach AG (vor
Ort in Nashville als Beobachter),
zum Abschneiden der Schweizer:
«Das ist ein Spitzenresultat
angesichts der sehr starken
Konkurrenz. Die intensive Vorbereitung hat sich gelohnt.»
Ralph Siegl, Geschäftsführer der
Confiseur Läderach AG: «Das
Ergebnis zeigt, dass wir Schweizer auf dem weltweiten Topniveau etwas zu bieten haben.
Wir werden uns auch in Zukunft
dafür einsetzen, das Image der
Schweizer Confiseur-Kunst international zu fördern und
voranzubringen. Ein gutes Ergebnis im handwerklichen Metier nützt schliesslich nicht nur
den Confiseuren, sondern der
Schweiz als Absender von
bester Schokolade und edlem
Konfekt ganz allgemein.»
Cette année, les Mondiaux professionnels des confiseurs, les
World Pastry Team Championships (WPTC), se sont déroulés à
Nashville (USA). Neuf équipes
ont participé au concours le plus
important et le plus exigeant sur
le plan international.
Giuliano Sargenti (chef de
l’équipe nationale), responsable
du développement chez Confiseur Läderach SA, Fabian Rimann, chef pâtissier de l’Hôtel
Baur au Lac à Zurich, et Elias
Läderach, show confiseur chez
Läderach ont représenté la Suisse. Alors que les médaillés d’or
et d’argent – les USA et le Japon
– ne comptent que des professionnels à temps complet, les
participants suisses travaillent
pour leur part quotidiennement
au service de la clientèle. Cela
ne les a pas pour autant empêchés de devancer les favoris italiens et belges, classés au 4e et
au 5 e rang.
Cette 3 e place est d’autant plus
remarquable que les USA et le
Japon ont totalement professionnalisé leur préparation, raison pour laquelle ils monopolisent les deux premières places
sur le podium depuis de nombreuses années. La Suisse a bé-
néficié d’une préparation plus
intensive cette année, grâce au
soutien de Confiseur Läderach
SA et de Max Felchlin SA. Chaque membre de l’équipe a inves ti quelque 800 heures de temps
libres dans l’entraînement.
S’étant déplacé en tant qu’observateur, Jürg Läderach, président du CA de Confiseur Läderach SA, a commenté la performance en ces termes:
«C’est un excellent résultat,
compte tenu de la concurrence. La préparation intensive
a porté ses fruits».
Selon Ralph Siegl, gérant chez
Confiseur Läderach SA, cette
prouesse est un très bon outil
promotionnel:
«Ce
résultat
prouve que nous autres Suisses
pouvons nous imposer au niveau international. Nous allons
continuer à nous engager pour
promouvoir l’image de l’art de
la confiserie suisse, dans le
monde. Ce genre de résultat
profite autant à la confiserie
qu’à la Suisse en tant que productrice du meilleur chocolat et
d’excellents petits fours».
■ Zuckerschaustücke: Schweiz, China, USA. ■ Pièces artistiques en sucre: Suisse, Chine, USA. ■ L’arte con lo zucchero: Svizzera, Cina, USA.
No 37 | 12 septembre 2008 | panissimo
CONFISEUR 19
■ Bronzo per i confettieri svizzeri
I Mondiali professionali dei
confettieri – il World Pastry
Team Championships (WPTC) –
si sono tenuti di recente a
Nashville (USA).
Nove squadre hanno partecipato al concorso ritenuto il più
importante e esigente a livello
internazionale.
Giuliano Sargenti (capitano della
squadra), responsabile della ricerca e sviluppo da Confiseur Läderach SA, Fabian Rimann, capo
pasticciere dell’hotel Baur au Lac
di Zurigo e Elias Läderach, show
confettiere da Läderach, erano in
gara per la Svizzera. Mentre che i
medagliati d’oro e d’argento di
USA e Giappone sono professionisti a tempo pieno, i nostri rappresentanti sono quotidianamente al servizio della clientela;
il che non gli ha impedito di superare i favoriti italiani e belgi,
finiti al 4° e 5° rango.
Il terzo posto diventa più rimarchevole pensando come gli
USA e il Giappone abbiano fatto
dei concorsi il loro scopo, il che
gli permette – da anni – di monopolizzare i primi due posti. La
Svizzera ha comunque beneficiato di una preparazione intensa grazie al sostegno di Confiseur Läderach SA e di Max
Felchlin SA. Ogni componente
della squadra ha investito ben
800 ore del proprio tempo libero
negli allenamenti.
Presente in veste d’osservatore, Jürg Läderach – presidente
del CA di Confiseur Läderach SA
– ha così commentato la prestazione svizzera:
Considerato il livello della concorrenza, si tratta di un risultato d’eccellenza. L’intensa preparazione ha dato i suoi frutti.
Per Ralph Siegl – gerente presso
Confiseur Läderach SA – la prestazione fornita diventa un buonissimo veicolo promozionale.
«Il risultato prova che noi svizzeri possiamo imporci a livello
internazionale. Continueremo
ad impegnarci per favorire l’immagine dell’arte confettiera
svizzera nel mondo. Certi risultati servono tanto alla confetteria che alla Svizzera vista quale
produttrice del miglior cioccolato e di eccellenti biscottini.»
Franz Ziegler: «Pastry Chef of the Year»!
■ Franz Ziegler wurde in Nashville zum «Pastry Chef of the Year»
ernannt. Dieser «Ehrenoskar» wird für besondere Leistungen in der
Konditorei-Branche verliehen, zum ersten Mal für einen nicht in den
USA lebenden Konditor (vgl. Interview S. 7). Herzliche Gratulation!
■ Franz Ziegler a été nommé «Pastry Chef of the Year», à Nashville.
Cet «Oscar» honorifique est décerné pour des performances particulières dans le domaine de la pâtisserie-confiserie. Il est le premier pâtissier ne vivant pas aux USA à recevoir cette distinction. Félicitations !
■ Franz Ziegler è stato nominato «Pastry Chef of the Year», a Nashville. Tale «Oscar» onorifico è assegnato per delle prestazioni particolari
nel campo della pasticceria-confetteria. Ziegler è il primo pasticciere
non residente negli USA a ricevere questa distinzione. Felicitazioni!
■ Schokoladeschaustücke: USA, Korea, Japan. ■ Pièces en chocolat: USA, Corée, Japon. ■ L’arte nel cioccolato: USA, Corea, Giappone.