Le stockage des céréales au Maroc

Le stockage des céréales au Maroc
Le stockage de la production céréalière a pour objectif l’étalement de la mise sur le marché et le report des bonnes récoltes
sur les mauvaises années, d’où l’importance des qualités du
tion récolte conditionne toute conservation, d’autant plus que
le séchage ainsi que le nettoyage, pour éliminer les impuretés
et les grains cassés, auxquels s’attaquent de préférence les inraison des coûts qu’elles occasionnent et de la faible plus-value
escomptée.
La récolte survient habituellement
après maturité physiologique,
suivie par une période de dessiccation du grain et une surmaturation (humidité de l’ordre de 15
à 16 %) qui assure au grain une
meilleure qualité boulangère. Un
grain de qualité doit être propre
(absence d’impuretés, de graines
étrangères, …) et sain (absence de
toxines, d’insectes, de résidus de
pesticides).
La conservation des grains n’a
pas pour objectif d’améliorer le
produit stocké, mais au mieux le
maintien de la qualité obtenue
au moment de la récolte ou du
préstockage et empêcher sa dé-
gradation. Elle dépend de nombreux facteurs:
- Taux d’humidité du grain: Une
humidité élevée est nuisible pour
la conservation et une humidité
trop basse rend les grains sensibles aux manipulations (casse).
-La température du grain stocké
s’élève spontanément, d’où la nécessité d’aérer les lieux de stockage (ventilation). Cette température dépend aussi de la propreté
du grain puisque les débris végé- Etat sanitaire du grain: La présence de micro-organismes, de
parasites peut causer d’importants dégâts.
Si les conditions minimales d’un
bon stockage ne sont pas assurées les grains peuvent subir une
dégradation de leurs qualités (fermentation, dégâts causés par les
insectes, les rongeurs, micro-organismes, ...).
Pour l’agriculteur, la construction
et l’aménagement de locaux spécialement destinés au stockage
sont onéreux d’où le recours à des
techniques exigeant peu d’investissements et la livraison de la part
la plus importante des récoltes directement à l’organisme stockeur.
Dans la pratique, plusieurs tech- Stockage traditionnel souterrain
dans des matmoras ou fosses à
grain creusées dans des sols
- Dans certaines régions les agriculteurs ont recours au stockage
en vrac dans des ‘‘sella’’, grands
paniers en roseaux tressés d’une
capacité de 15 à 30 qx.
- Le Stockage en hangars, maga-
en vrac ou en sacs, aussi bien à la
ferme que chez les professionnels
du stockage (coopératives, commerçants, minoteries).
Pour les professionnels la maîtrise
du stockage est plus cruciale que
pour les agriculteurs bien que
les contraintes soient les mêmes.
Ainsi en plus du stockage dans
les locaux d’entreposage le stockage en plein air en sacs bâchés
en période de pointe (exposé à
des attaques d’insectes, de rongeurs et d’oiseaux), les organismes
stockeurs peuvent aussi avoir recours à la conservation dans des
silos métalliques ou en béton avec
atmosphère contrôlée, processus
de manipulation et ventilation
mécanisées, dispositifs de suivi
permanent du produit et même,
pour certaines, gestion par ordinateur.
Agriculture du Maghreb
N° 77 Juillet / Août 2014
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