le conditionnement sous vide

LE CONDITIONNEMENT SOUS VIDE
ORGANISATION
DATES PROPOSEES :
05 avril 2017
DUREE :
7 heures
INTERVENANTS :
Yves ARNAUD, formateur en technologie des viandes et en hygiène.
RESPONSABLE DE STAGE :
Aurélie DELGADO
ENILV - Lycée G Pompidou Aurillac
Rue de Salers-BP 537
LIEU :
15005 AURILLAC CEDEX
METHODES et MOYENS PEDAGOGIQUES
Le stage se déroulera dans les locaux de l’ENILV dans une salle équipée (vidéo projecteur, tableau blanc, …) et un support de
cours sera offert aux stagiaires.
OBJECTIFS GENERAUX
A l’issue de la formation, les stagiaires devront :
Maîtriser la technique du conditionnement sous vide ;
Prévenir les incidents technologiques ;
Evaluer les investissements nécessaires à cette technique.
CONTENU de la FORMATION
Accueil et présentation de la formation.
Connaissances théoriques : (7 heures)
Description de la technique de conditionnement sous vide.
Les avantages et les inconvénients de cette technique.
Le choix du matériel et des emballages.
La réglementation sanitaire pour le conditionnement sous vide.
Les erreurs technologiques à éviter.
La validation des DLC.
Les autocontrôles à mettre en place.
Les règles d’étiquetage.
Synthèse et bilan du stage.
CFPPA d’Aurillac – Route de Salers –BP 537 - 15005 AURILLAC CEDEX
Tél : 04 71 46 26 75 – www.cfppa-aurillac.fr – Email : [email protected]