Tempura - beignet de légumes et crevettes

Tempura - beignet de légumes et crevettes
Ingrédients :
150 g de farine
1 tasse d'eau glacée
1 œuf
8 crevettes roses
1 carotte
1 courgette
1 patate douce
1 poivron
4 chapeaux de shiitake
Préparation :
Dans un bol mettre l’œuf et battre légèrement, verser l'eau glacée, mélanger bien puis ajouter au fur et à
mesure la farine en mélangeant délicatement pour éviter les grumeaux.
Couvrir et laisser reposer 1h au frais.
Décortiquer les crevettes en laissant la queue puis faites une légère entaille sur le dos de la crevette et
retirer la veine noir.
Peler et couper la carotte et la courgette en deux dans le sens de la longueur puis en quatre puis en
bâtonnet d'un cm.
Peler et couper la patate douce en deux puis en tranche d'un cm.
Couper le poivron en bâtonnet et en deux les chapeaux de shiitake.
Faites chauffer l'huile à feu fort. Tremper les légumes et les crevettes dans la pâte puis les plonger les en
petites quantité dans l'huile et cuire 3 minutes.
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Tempura - beignet de légumes et crevettes
Égoutter les sur du papier absorbant.
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Servir.
Astuces : vous pouvez utiliser différents ingrédients comme des oignons, des aubergine ou des poissons à
chair blanche (cabillaud).
Le secret d'un bon tempura est la finesse de la pâte à frire qui doit être un peu plus fluide qu'une pâte à
crêpes, et surtout maintenue froide. Le bain de friture doit, au contraire, être à 180°C (on peut savoir que
cette température a été atteinte en jetant une goutte de pâte à frire, laquelle doit plonger immédiatement et
remonter à la surface très rapidement avec un grésillement caractéristique, sans pour autant noircir). C'est
ce contraste de température qui permet une cuisson rapide et parfaite, la carapace très vite formée rendant
le beignet croquant sous la dent en surface, empêchant l'huile de trop pénétrer à l'intérieur, ce qui permet
de conserver la saveur et la couleur des légumes.
Anecdotes : Le tempura est généralement servi tel quel, dans une corbeille de bambou tressé ou une
assiette, posé sur du papier absorbant. On saisit un morceau avec ses baguettes et on le plonge dans un
ramequin individuel, contenant du radis noir râpé additionné de jus de citron (ou de vinaigre de riz) et de
sauce soja.
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