L`ALSACE
Transcription
L`ALSACE
L'ALSACE SITUATION GEOGRAPHIQUE Situé sur les départements du Bas-Rhin (1/3) et du Haut-Rhin (2/3). Le Vignoble s'étend sur 80 km du Nord au Sud de Marlenheim (à la hauteur de Strasbourg) à Thann (à la hauteur de Mulhouse) et sur 5 à 10 km d'Est en Ouest des coteaux du massif des Vosges à la vallée du Rhin. Le vignoble à une superficie de 15 000 ha dont 13 700 en production. CLIMAT Sa position sur les contreforts des Vosges lui confère un climat Semi-Continental (Hivers rigoureux et Eté chaud et orageux). Abrité de l'influence océanique par les Vosges, le vignoble alsacien bénéficie d'un des climats les plus secs de France, avec une pluviométrie de 450 à 500 mm. L'arrière saison sèche et les brumes de la plaine du Rhin favorise le développement du botrytis SOLS Le vignoble se divise en trois parties bien distinctes : LE MASSIF VOSGIEN Entre 350 et 450 mètres d'altitude. Sols maigres et caillouteux avec des pentes très raides ou des terrasse, où l'on trouve du granit, des schistes, du gneiss ou des roche volcaniques. LES COLLINES SOUS VOSGIENNES Entre 200 et 350 mètres d'altitude. Sols plus profonds avec des pentes plus douces, composés principalement de calcaires durs, de marnes plus ou moins argileuses et à certains endroits des lœss LA PLAINE DU RHIN Plaine de galets roulés du Rhin et d'alluvions récents aux textures diverses : graveleuses, sablonneuses et caillouteuses. CEPAGES Cépage RIESLING GEWURZTRAMINER Caractéristiques Cépage tardif, productivité régulière et élevée. A la particularité de continuer sa maturation dans des conditions de températures basses (6°) du moment qu'il y a du soleil. Considéré comme le roi des Alsaces, 22 % (cépage noble) s'il occupe les meilleurs situations et qu'il est vendangé tardivement. Très bonne aptitude au vieillissement. Sols favorables : Massif Vosgien et Sous Vosgien. Très bonne aptitude à la pourriture noble Sélection aromatique tu traminer ou savagnin rosé. Cépage précoce, de production moyenne. 17.6 % Donne des vins de grandes classes, racés et charpentés. Très aromatique il est parfois moelleux (cépage noble) Sols favorables : Les Collines Sous Vosgiennes. Très bonne aptitude à la pourriture noble MUSCAT 2 variétés sont utilisées : 3.5 % Muscat à petit grain cépage du sud de la France à maturité tardive en alsace (peu utilisé). (cépage noble) Muscat d'ottonel cépage que l'on retrouve dans les pays de l'est à maturité précoce, donne des vins secs fruités et légers Sols favorables : Les Collines Sous Vosgiennes et Plaine du Rhin PINOT GRIS D'origine Bourguignonne, cépage à maturité précoce et à production aléatoire. Donne des vins 4.5 % capiteux, parfois moelleux et corsés. Belle aptitude au vieillissement. (cépage noble) Sols favorables : Massif Vosgien et Sous Vosgien. Autrefois appelé : Tokay puis Tokay Pinot Gris SYLVANER 20.7 % Cépage à maturité tardive et à production abondante et régulière. Donne des vins légers, frais et fruités. Sols favorables : Plaine du Rhin Donne des vins plus noble et plus riche si produit sur le Massif Vosgien et Sous Vosgien. PINOT BLANC ou KLEVENER 17.6 % PINOT NOIR D'origine du nord de l'Italie, ce cépage est très souvent assemblé à l'auxerrois. Il donne des vins vifs et frais qui après assemblage sera plus ronds et charpentés. Principalement utilisé pour l'élaboration des crémants D'origine Bourguignonne, ce cépage peu coloré donne des vins ronds et fruités 8.5 % Sols favorables : Plaine du Rhin Caractéristiques Cépage CHASSELAS 3.3 % D'origine Bourguignonne, ce cépage beaucoup utilisé en Suisse à une maturité précoce et une production très irrégulière. Donne des vins légers, frais et tendres. Entre dans la composition des Edelzwicker Sols favorables : Plaine du Rhin APPELLATIONS Appellations AOC Alsace ou AOC Vin d'alsace AOC 1962 Situation - Département du Haut Rhin 60 % et du Bas Rhin 40 % - AOC récente 1962 - Degré mini : 8,5 ° Vol - Mise en bouteille (flûte alsacienne) dans la région de production obligatoire - Pas d'obligation de millésime Ha Production Rouge Blanc rosé 100 Hl/Ha - AOC en 1976 - Degré mini : 8,5 ° Vol - Pressurage : 150 Kg de raisin = 100 litres de Mout AOC 1976 - Méthode traditionnelle (champenoise) obligatoire - Elevage mini de 9 mois sur lattes - Degré mini : 10 à 11 ° Vol AOC Grand Cru - Mise en bouteille (flûte alsacienne) dans la région de AOC 1975 production obligatoire - 0bligation du millésime et du nom du cépage utilisé. AOC Crémant d'Alsace Vendanges Tardives DECRET 1984 Sélection de Grains Nobles DECRET 1984 Cépages 11 cépages autorisés Le nom du cépage est généralement adjoint à l'AOC mais cette AOC KLEVNER DE HEILIGENSTEIN : mention n'est pas vin issu du Savagnin Rosé (ancêtre du obligatoire gewurztraminer) et produit sur la commune de Heiligenstein – Bas Rhin. Rosé Blanc Chardonnay Pinot noir Sylvaner 163 000 Hl Riesling Auxerrois 100 Hl/Ha Blanc 42 400 Hl Observations AOC Alsace EDELZWICKER : vin provenant de parcelles complantées (assemblage de cépages). Jusqu'en 1971 il existait les ZWIKER (assemblage cépage noble + cépage courant) et les EDELZWIKER (assemblage cépages nobles). Gewurztraminer Riesling Muscat Pinot Gris Les crémants blancs peuvent être produit soit à partir de raisins blancs, soit à partir de raisin rouges. Les crémants rosés ne peuvent être produit qu'a partir du Pinot noir; Peut être accompagné du nom de l'un des 50 climats autorisés (25 classés en 1983 + 25 classés en 1991) 70 Hl/Ha Les mentions spécifique "vendanges tardives" et "sélection de grains nobles" peuvent compléter les AOC Alsace et Alsace Grand Cru si les conditions fixées par le décret du 1er Mars 1984 sont remplies. - Que les vins soit issus de l'un des cépages nobles et que celui-ci soit précisé sur l'étiquette - Avoir une concentration naturel en sucre correspondante au tableau suivant - N'avoir fait l'objet d'aucun enrichissement - Avoir fait l'objet d'une déclaration préalable lors de la vendange auprès des services locaux de l' INAO qui procèdent à un contrôle le jour des vendanges chez le viticulteur. - Etre présentés, dégustés et agréés à l'examen analytique et organoleptique, 18 mois après la récolte. - Etre obligatoirement Millésimé Gewurztraminer Riesling Muscat Pinot Gris 243 g / l soit 14,3 ° 220 g / l soit 13 ° 220 g / l soit 13 ° 243 g / l soit 14,3 ° Gewurztraminer Riesling Muscat Pinot Gris 279 g / l soit 16,4 ° 256 g / l soit 15 ° 256 g / l soit 15 ° 279 g / l soit 16,4 °