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Le Courrier de Saint-Hyacinthe | Jeudi 18 août 2011 | lecourrier.qc.ca
de la vigne au verre
Domaine St-Jacques : la folie qui mène au vin
Hélène Dion, sommelière conseil
intégrés au fruit des cépages. Vivacité et
bouche invitante!
Enfin, les Vins de glace du domaine sont
sublimes! Le blanc, issu des cépages Vidal
et Vandal-Cliche, est charmeur avec ses
arômes de pêche, de poire et ce côté mielleux. En bouche, on ferme les yeux pour
apprécier ce nectar issu du froid. C’est
onctueux, riche, mais sans lourdeur car la
verticalité (caractère apporté par l’acidité)
est bel et bien là!
Le rouge, « le préféré des femmes » selon
M. Quirion, est fait de Foch et Kuhlmann
et offre une incroyable richesse tant au
nez qu’en bouche. Rares sont les vins de
glace rouges, mais celui-ci est de loin le
meilleur. Et toujours cette fraîcheur qui le
rend aérien à la fois! À tenter sur les
fromages ou encore une tarte aux figues et
fromage bleu.
Lundi, j’ai rencontré Yvan Quirion à son
vignoble, le Domaine St-Jacques. Homme
d’affaires dans une première vie, il est
aussi vigneron depuis 2005, en plus de
poursuivre ses activités pour sa
compagnie spécialisée dans la confection
de coffrets de bois naturel. Ce qui l’a
poussé à entreprendre ce virage?
« La folie. »
LE VIN QUÉBÉCOIS
Selon lui, l’héritage pédologique laissé par
la mer de Champlain, la situation géographique qui fait de la Montérégie la région la
plus chaude du Québec, avec un total de
degrés jours comparable à Marlborough en
Nouvelle-Zélande, à la Bourgogne et à la
vallée d’Okanagan, sont tous des facteurs
favorisant la culture de la vigne.
Luc Rolland, vinificateur, et Yvan Quirion, vigneron propriétaire, partagent connaissances et pas- LA FÊTE DES VENDANGES
sion pour élaborer sept cuvées. Photo Hélène Dion ©
Mettez la Fête des vendanges à votre
« L’an dernier, nous avons atteint 13,4%
d’alcool naturel pour notre rosé ! »
« Ici, et au Québec en général, nous
avons un sol vierge, libre de traitements
nocifs répétés. Il n’y a pas de raison de
ne pas faire d’excellents vins au
Québec. L’important est de balancer sa
vigne dans son terroir, en travaillant sur le
bourgeon primaire. »
Pour arriver à leurs fins, Yvan Quirion et
Luc Rolland ont étendu 32 kilomètres de
géotextile pour protéger la vigne. « Sous le
géotextile, la température la plus froide
enregistrée n’atteint pas les 19 degrés
sous zéro », explique Luc Rolland, tout
aussi passionné. Une éolienne est également placée au milieu du vignoble.
Durant les périodes d’inversion de températures, ce gigantesque ventilateur
repousse l’air chaud au sol et élève l’air
froid pour protéger les cultures. « C’est
certain que c’est plus de travail et plus
coûteux de faire du vin au Québec. Il faut
être fou », lance le vigneron visiblement
heureux de cette nouvelle vie.
LES VINS
Yvan Quirion mise beaucoup sur le
cépage Lucie Kuhlmann. Nommé
ainsi pour rappeler le nom d’Eugène
Kuhlmann qui a élaboré cette variété
hybride au début du 20e siècle alors que
l’Alsace était allemande.
Au Domaine St-Jacques, les deux rouges,
le rosé, ainsi que le vin de glace rouge,
peuvent compter sur l’intensité colorante
de ce cépage, sur ses arômes de fruits et de
baies ainsi que sur sa structure tannique et
d’alcool.
Le Réserve de St-Jacques (essayé 2008) est
issu d’un assemblage de Lucie Kulhmann,
de Baco Noir, de Maréchal Foch et Ste-Croix.
Un vieillissement de 9 mois en fûts de chêne
complète l’élaboration de ce rouge. Au nez,
les arômes sont de fruits noirs et boisés. La
bouche suit, avec de la fraîcheur, du fruit et
légèrement de vanille.
J’ai bien aimé la Sélection 2009, avec un
côté poivron vert au nez qui n’était pas sans
rappeler les caractéristiques d’un cabernet
sauvignon. En bouche, une minéralité qui
s’ajoute au côté fruité et croquant. À apprécier avec des charcuteries.
Il reste quelques rosés 2010 en succursales!
Nez invitant de fruits, de cerise, et en bouche
cet assemblage de Kuhlmann et Maréchal
Foch mise sur la fraicheur. Définitivement
pour les amateurs de vins secs!
Le Classique blanc 2010, un assemblage
de Seyval, Vidal et Vandal-Cliche, est tout
en finesse avec des arômes dominants de
poire et de miel et en bouche, de la délicatesse sur une finale légèrement amère.
Le Réserve blanc 2009, fermenté en
fûts bâtonné, et élevés quelques mois,
présente des arômes vanillés et boisés
agenda! La 18e édition débutera à la pointe
Merry du lac Memphrémagog le samedi
3 septembre et se poursuivra les 4, 5, 10 et
11 septembre. C’est une chance de pouvoir
déguster les produits de 150 exposants,
dont une soixante de viticulteurs. Pour les
familles, la Halte des petits raisins ouvrira
encore ses portes cette année et offrira aux
enfants des ateliers culinaires et des
séances de maquillage. La Fête des Vendanges offrira aux visiteurs des ateliers sur
les fromages québécois, foulage de raisins,
repas gastronomiques, et dégustation
de vins, de cidres et de bières du Québec! ←
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Sa passion pour le vin ne date pas d’hier. Il
se rappelle que dès l’âge de six ans, il s’amusait à goûter les raisins qui poussaient sur
pergola chez ses voisins italiens de VilleÉmard. « J’ai un souvenir très précis de ce
moment où ils servaient du pain-fesse avec
quelques tranches de capicollo et ce vin
servi dans un verre à moutarde ».
Ce souvenir revient à la surface, en quelque
sorte, lorsque Yvan et son épouse, Nicole Du
Temple, achètent la propriété de 30 hectares,
située sur le boulevard Edouard VII à SaintJacques le Mineur, en 2005. « Nous l’avons acquise pour la terre d’abord », précise le vigneron. Mais la vigne a vite fait de capter toute
leur attention. Dans ce lieu enserré entre le
fleuve St-Laurent, la rivière Richelieu et le lac
Champlain, il élabore sept cuvées, aidé de
spécialistes, dont Luc Rolland, vinificateur et
« l’un des meilleurs palais au Québec », selon
M. Quirion.
De cette superficie totale, 8 hectares
accueillent les vignes de cépages hybrides
et, depuis 2009, des cépages nobles comme
le Pinot Noir, le Riesling, le Pinot Gris, le
Chardonnay et le Gewurztraminer. Les
premières cuvées de cépages nobles auront
lieu cette année, en petites quantités. Deux
autres hectares viennent s’ajouter à la
superficie de production mais ceux-ci se
trouvent au Clos St-Denis. « Les vignes sont
traitées de la même façon, avec la même
philosophie qu’ici », explique Yvan Quirion,
également vice-président de l’Association
des vignerons du Québec.
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