8 fiches a5 r¡v - Parc naturel régional Scarpe

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PARC NATUREL RÉGIONAL SCARPE-ESCAUT
PARC NATUREL RÉGIONAL
SCARPE-ESCAUT
Les producteurs
de notre terroir
>La Canarderie
Pascal Degaugue
En 1995, Pascal Degaugue a repris
l’exploitation de ses parents.
Il y élève des canards d’ornement et
des Blondes d’Aquitaine.
Chaque année, il reçoit plus de 2000
enfants dans sa ferme pédagogique.
La Canarderie
Pascal Degaugue
748 rue Vantrepotte
59690 Vieux-Condé
Tel : 03 27 40 17 59
Port : 06 23 68 87 66
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Pascal Degaugue est, au nord de Paris, le seul
éleveur de canards d’ornement : il s’occupe
seul de ses 4000 oiseaux (80 espèces de
canards, d’oies et de cygnes) destinés à orner,
chez les particuliers, mares, étangs et autres
points d’eau.
Membre du Savoir Vert, la Canarderie est aussi
une ferme pédagogique. Des classes entières
(notamment dans le cadre d’Objectif Nature)
viennent y découvrir l’élevage des canards et
des vaches. Récemment, Pascal Degaugue a
ouvert une boucherie dans son exploitation
commercialisant directement sa production de
viande bovine.
La Blonde d’Aquitaine
La commercialisation de la viande à la
ferme garantit aux consommateurs
l’origine raciale, une conformation et un
état d’engraissement idéal, une
production tout à fait naturelle ainsi que
de bonnes conditions d’abattage, de
maturation de la viande et une fraîcheur
incomparable. La bête est abattue le
lundi matin. La viande reste en frigo pour
la maturation jusqu’au vendredi puis elle
est découpée chez le chevilleur et
acheminée à la boucherie de la ferme.
Pascal Degaugue y prépare les colis de
viande commandés à l’avance par sa
clientèle particulière.
ons de poitrine fumée
Faire revenir des petits lard côté.
de
ttre
dans du beurre et les me
e sauter de petites et
Dans le même récipient, fair de basse-côte de
n ou
fines escalopes de palero
er.
ass
arr
déb
les
s
pui
bœuf,
et les laisser légèrement
Ajouter des oignons émincés
ade et caraméliser.
colorer, ajouter de la casson
et du fond brun de veau.
Mouiller avec de la bière
rnant les escalopes,
Dresser en plat creux en alte
les oignons et les lardons.
re au four et à couvert
Couvrir avec la sauce, cui
durant 2h-2h30.
allumettes.
Servir avec des pommes
Photos : Samuel Dhote - Conception graphique : Stéphane Descamps
UF
CARBONADE DE BŒ
FLAMANDE