Filet de boeuf du Val d`Hérens, sauce Syrah

Filet de bœuf du Val d’Hérens, sauce Syrah
Ingrédients
600 g de filet de bœuf
100 g de chanterelles
100 g d’omble aux fines herbes
beurre
2 courgettes longues
1 échalote hachée
1 cc de grains de poivre concassés
beurre à frire
sel, poivre
fleur de sel
persil
2 dl de Syrah
3 dl de sauce de rôti ou du fond de veau
1 bouquet de cerfeuil pour garni
Préparation :
Mettre dans une casserole les grains de poivre concassés, la moitié de l’échalote et le syrah,
laisser réduire de moitié. Ajouter la sauce ou le fond de veau, laisser réduire. Poivrer et saler
le filet de bœuf entier, le faire revenir sur toutes ses faces dans le beurre à frire puis cuire au
four préchauffé à 80°C pendant 45 minutes. Utiliser le jus de rôti pour la sauce. Faire sauter
les champignons dans le beurre, saler et poivrer, réserver au chaud.
Laver les courgettes, émincer en petites rondelles, faire sauter dans l’huile d’olive avec
l’autre moitié de l’échalote et assaisonner. Dresser les courgettes sur les assiettes, garnir
avec les champignons, couper le filet en quatre tranches d’égale épaisseur et disposer sur
les courgettes au centre des assiettes. Arroser la viande de sauce. Garnir avec le cerfeuil.
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