Notre Carte Gourmande

Notre Carte Gourmande
Les Entrées
Langoustines à la nage de Sauvignon, légumes a croquer et citron confit
39€
Nage de coquillages crémeuse, brocolis et herbes potagères
42€
Strate gourmande au foie gras et Pata Negra, Cassis de Bourgogne et condiments
38€
Crémeux de cocos de Paimpol et pecorino, huile vierge aux pignons et lard poivré
35€
Caviar « blinis, toasts et condiments Moscovites »
10€/g
La Mer
Homard sauté à vif au vin jaune,
cromesquis de veau et cœur de Romaine braisé au fumet de crustacées
45€
Turbot sauvage roulé autour d’huîtres affinées, confit de légumes racine, betterave acidulée
56€
Chapon de méditerranée aux artichauts et pommes nouvelles,
bouillon aux poissons de roche en théière
57€
Dos de cabillaud dominé d’une viennoise de Chorizo, pomme écrasées aux olives
« Taggiasca », un miroir à l’encre de seiche
55€
Carte allergène disponible sur demande
Origines de nos viandes : Toutes nos viandes proviennent de France
Prix nets, service et taxes compris
Chef de cuisine : Axel Wagner et son équipe
Pour toute réservation, merci de nous contacter par mail [email protected]
ou de nous téléphoner au +33 (0)4 93 41 12 24
La Terre
L’Agneau confit au foin de Crau, son pressé de fruits et légumes à la Mozzarella fumée
52€
Ballotin de poulet fermier aux Gamberonis, homardine à l’Absinthe
56€
Pigeonneau royal rôti à la fève de Tonka,
texture de courge « hokkaido » et pain perdu aux cèpes
55€
Strate gourmande au filet de bœuf, foie gras et anguille fumée,
pommes « pont neuf » et sauce bordelaise
52€
Desserts
25€
Sablé vanillé autour du véritable citron de Menton et son sorbet citron - basilic
Le café noisette du Piémont et chocolat Tonka
Fraîcheur d’automne, figues, raisins et noix
Fraisier revisité, façon panier
Carte allergène disponible sur demande
Origines de nos viandes : Toutes nos viandes proviennent de France– Origine de notre Caviar : Pays Bas
Prix nets, service et taxes compris
Chef de cuisine : Axel Wagner et son équipe
Pour toute réservation, merci de nous contacter par mail [email protected]
ou de nous téléphoner au +33 (0)4 93 41 12 24