les herbes aromatiques
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les herbes aromatiques
LES HERBES AROMATIQUES LE BASILIC Les feuilles de basilic sont utilisées comme herbe aromatique. Elles s'utilisent de préférence crues car leur arôme s'atténue à la cuisson. Le basilic est largement employé dans la cuisine italienne. Il accompagne les crudités (salades, tomates courgettes), les pâtes, les coquillages et les poissons, les œufs brouillés, le poulet, le lapin, le canard, les sauces. Il existe 3 variétés de basilic : - Le basilic à petites feuilles : son goût est légèrement citronné - Le basilic dit commun : grandes feuilles vertes et ovales - Le basilic pourpre : Feuilles et tiges violacés avec un arôme légèrement poivré Astuce : passe des feuilles fraîches au mélangeur pour obtenir une purée. Ajoute de l'huile d'olive si désiré. Met dans un bac à glaçons et congèle. Place ensuite les cubes dans un sac à congélateur. LE CERFEUIL Le cerfeuil possède un goût frais et légèrement anisé, teinté d’une note d’amertume. Ses feuilles et ses tiges, fraîches, séchées ou déshydratées, sont utilisées en cuisine pour aromatiser des sauces comme la sauce béarnaise ou la sauce verte, des potages et des soupes, des crudités ou encore des omelettes et des grillades. On ajoute généralement le cerfeuil au dernier moment dans la préparation d’une recette, en fin de cuisson pour un plat chaud, et ce dans le but d’en conserver les arômes au maximum. Il est reconnu pour ses vertus digestives, fortifiantes et curatives contre les problèmes d’estomac et les maladies de peau. Steak de saumon sauce tomate et basilic Pour 4 personnes : - 4 steaks de saumon - 1 oignon - 1 cuillère à soupe de basilic frais - 2 gousses d’ail IDEE RECETTE - 4 cuillères à soupe d’huile d’olive 4 tomates Sel et poivre Le jus d’un citron Dans un saladier, met le jus de citron, le basilic, 1 gousse d'ail haché, le poivre et 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Badigeonne les steaks de saumon et laisse macérer 1 heure au réfrigérateur. Dans une poêle, fais chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Fais revenir les oignons émincés jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Pendant ce temps, plonge les tomates dans de l'eau bouillante, pèle-les et coupe-les en morceaux. Ajoute les tomates coupées et 1 gousse d'ail hachée aux oignons et poivre. Mélange et laisse cuire à feu doux. Ajoute les steaks de saumon macérés et laisse cuire pendant 10 minutes.