La S.A. Parc de Branféré (56) recrute 1 Chef de cuisine (H/F) en CDI

La S.A. Parc de Branféré (56) recrute
1 Chef de cuisine (H/F) en CDI
Pôle Branféré :
Branféré est un concept original qui rassemble en un même lieu un parc animalier & botanique, un parc
de loisirs (le Parcabout®) et un centre d'éducation à l'environnement (l'École Nicolas Hulot). C'est un
site dédié au respect de la nature à cent lieues du concept zoologique traditionnel.
Notre activité de restauration représente actuellement un CA de 1 million d’euros. Au printemps 2016,
l’ouverture de notre nouvel espace de restauration proposera une offre avec service à table. Cet espace
a été spécialement conçu pour accueillir des groupes (associations, entreprises, autocaristes, groupes
familiaux…) et réaliser tout type d’évènement (séminaire, réception, cocktail, mariage, fête de
famille…). Il sera ouvert sur réservation pour les groupes du 1er mars au 13 novembre et les week-ends
et tous les jours pendant les vacances scolaires pour les visiteurs du parc (sans réservation). Notre
nouveau pôle de restauration comprendra également de la restauration collective pour un public
d’enfants et une cafétéria, soit un total d’environ 500 couverts/jour.
Cette nouvelle organisation de notre pôle de restauration nous amène à créer un poste de Chef
de cuisine en CDI, à pourvoir courant février/mars 2016.
Venez participer à notre développement, envoyez-nous votre candidature (CV, lettre de motivation et
prétentions salariales) au service des ressources humaines, Parc de Branféré 56190 LE GUERNO ou
par email : [email protected].
Le poste :
Sous la responsabilité du Directeur de restauration, vous serez en charge de l’ensemble de nos
prestations et plus particulièrement de notre nouvelle activité de restauration.
Vos principales activités :
-
Concevoir et proposer la carte et les menus pour le nouvel équipement de restauration
comprenant : le service de repas à table pour les groupes et les individuels, la cafeteria pour le
grand public et la restauration collective pour les enfants.
Assurer la préparation culinaire.
Participer au choix des fournisseurs, commander, gérer, réceptionner et contrôler les stocks
Coordonner l’ensemble de l’équipe de production et de service.
Assurer le relationnel avec les clients afin de personnaliser les menus en fonction des attentes
des clients
Participer au nettoyage des cuisines
Respecter les normes d’hygiène et de sécurité
Etre force de proposition auprès de la direction dans une optique d’amélioration continue en
phase avec nos valeurs de développement durable.
Etre polyvalent sur tous les postes de restauration du Pôle Branféré.
Profil :
 Professionnel dynamique, autonome, rigoureux, adaptable, vous avez une expérience
significative d’au moins 15 ans en restauration dont 5 ans en tant que chef de cuisine, à la fois
en restauration traditionnelle, cafétéria et traiteur.

Vous savez manager et animer une équipe.

Vous êtes impérativement sensibilisé au développement durable (producteur locaux, bio…).

Vous savez présenter votre cuisine avec goût et créativité.

Vous avez des notions de gestion (coût matière).

Vous avez bonnes capacités relationnelles et aimez le contact avec les clients.

Au quotidien, vous êtes soucieux des normes d’hygiène et des règles de sécurité (HACCP).

Travail en week end et jours fériés (annualisation du temps de travail)