Risotto aux moules crème curry - jp-v.be

Risotto aux moules crème curry
C1
Ingrédients :
- 2kg de moules
- 2 oignons
- 2 branches de céleri
- Beurre
- 1 tasse ½ de riz
- 2 tasses ½ de bouillon de volaille
- Roux blanc
- Crème
Photo
Ingrédients aromatiques :
- Sel
- Poivre
- Bouquet garni
- Curry
Eléments
composants le
plat.
Moules
Couronne de riz
Sauce crème curry
Opération (s)
de préparation
- Couper 1 oignons et le
céleri
- Rincer les moules
- Emincer 1 oignons
- Passer le jus de cuisson des
moules au chinois.
- Faire bouillir
Opération (s)
de cuisson.
- Cuire les moules à la
"Marinière": faire suer les
oignons et le céleri, y ajouter
les moules, poivrer et cuire à
feu vif et couvertes jusqu'à
ouverture des moules.
- Egoutter et récupérer le
jus de moules, décoquiller
- Faire suer les oignons
- Faire perler le riz
- Mouiller avec le bouillon
- Ajouter le bouquet garni,
sel/poivre
- Amener à ébullition
- Mettre au four couvert
pendant 17 minutes
-
- Mettre le riz dans un moule
couronne beurré
- Ajouter les moules sans les
faire recuire.
Opération (s)
de finition.
Dressage.
Remarque (s).
- Faire une couronne de riz
- Ajouter la sauce avec les moules au milieu de la couronne
Epaissir avec le roux
Ajouter de la crème
Ajouter du curry
Rectifier l'assaisonnement