TRUITE AUX AMANDES

TRUITE AUX AMANDES
Pour 2 personnes
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1 belle truite (600/650 g environ)
15 cl de vin blanc
50 g d'amandes effilées
40 g de beurre doux
farine de blé
huile d'arachide
crème fraîche (liquide ou de ferme)
citron jaune
sel, poivre du moulin
1Dans une poêle, torréfier les amandes en les remuant régulièrement, arrêter la cuisson dès qu'eles sont dorées,
les verser sur une assiette (sinon elles continuent de brunir dans la poele) et les réserver.
2Chauffer le beurre dans la poêle avec un filet d'huile - Fariner légèrement la truite - Dès que le beurre est
chaud, dorer la truite sur les 2 faces en l'arrosant du jus de cuisson.
3Jeter les graisses de cuisson, remettre la poêle sur le feu et pincer les sucs avec le vin blanc en remuant bien Réduire à nappe.
Ajouter la crème fraîche, réduire un peu (la sauce doit rester souple et oncueuse).
4Quand la sauce est onctueuse, arrêter la cuisson, ajouter les amandes effilées, 1 trait de jus de citron pour
l'acidifier (pas trop pour ne pas l'aciduler) rectifier l'assaisonnement et verser sur la truite - servir chaud.