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LE VIEUX CHALET
L’EQUIPE DU VIEUX CHALET
THE VIEUX CHALET TEAM
Vous souhaite la Bienvenue
Et vous accueille tous les jours
WELCOMES YOU EVERY DAY
A partir de 18h30
FROM 6.30 PM
Tous les Samedi midi, formule à 19 €
SATURDAY LUNCH FORMULA AT 19 €
Réservation conseillée à partir de 17 H
WE RECOMMEND YOU TO BOOK YOUR TABLE AFTER 5 PM
Le Vieux
Chalet
Le goût de la tradition
Pour une cuisine du terroir
Rue du Soleil - 73440 VAL THORENS - Tél. /Fax 04 79 00 07 93
www.levieuxchalet.com
[email protected]
Tous nos plats sont accompagnés ; nous préservons la qualité de nos produits et préférons en manquer pour mieux vous
satisfaire. In order to maintain product quality some of our accompaniments may occasionally be unavailable
Les Apéritifs
Le Kir du Vieux Chalet
Le Kir Royal
10cl
10cl
7€
9€
Pêche, framboise, mûre, myrtilles, fraise des bois, mirabelle, châtaigne
La Coupette de Champagne
L’Américano
10cl
5cl
8€
7€
Gin, martini blanc, rouge, campari
Martini 5cl (blanc ou rouge)
Campari 4cl
Suze 4cl
Verre de vin 12cl
Verre de Jurançon 12cl
Ricard
2cl
Whisky 4cl
7, 50€
Chivas 4cl
Glenlivet 4cl
Jack Daniel’s 4cl
Porto 4cl
6€
Bière Demi
3€
Baby 2cl
Bière Sérieux
6€
6€
6€
4€
7€
2.50€
4€
12€
10€
9€
7€
Les Sodas
Soft Drinks
Coca cola
Orangina
Sirop
Jus de fruit
3€
3€
2€
3€
Limonade
Diabolo
Schweppes
Ice tea
2€
3€
3€
3€
Orange, Pomme, Abricot, Tomate, Ananas, Myrtille
Orange, apple, apricot, tomato, pineapple, Blue Berry
Les Eaux Minérales
Bottled water
Perrier 33cl
Evian 50cl
Eau Gazeuse 50cl
3,50€
4€
4€
Le litre
Eau Gazeuse litre
6€
6€
Tous nos plats sont accompagnés ; nous préservons la qualité de nos produits et préférons en manquer pour mieux vous
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LES ENTREES DU CHALET
STARTERS FROM THE VIEUX CHALET
La Quenelle de Sérac et Fines Herbes,
Pomme de Terre Tiède à L’Huile de Truffes
14€
Sérac Cheese and Herbs,Warm Potatoes with Truffle Oil
La Soupe Paysanne du Grand Père Lucien
12€
Vegetable soup with heels of ham
Effeuillé et Fondant de Noix de St Jacques
Mariné au Combava et Poivron Rouge,
Croustillant Citron Safrané
18€
Fondant and Sliced Scallops Marinated in Kaffir Lime and Red Pepper,
Saffron and Lemon Crisp
Le Foie Gras Poêlé, Jus à l’Hypocras,
Crème à la Sarriette et Betterave Chioggia
24€
Pan-fried Foie Gras, Hippocras Juice, Savory Cream and Chioggia Beetroot
La Croûte Gratinée aux Morilles et Champignons des Bois Façon Pain Perdu
19€
Crusty bread gratin with morel and wood mushroom
La Salade des Belleville
Mesclun, Lardons, Beaufort, Croûtons, Noix, Œuf Poché
13€
Mesclun, bacon bits, beaufort cheese, croutons, walnut, poached egg
Le Croquant Coulant au Reblochon, Julienne de Viande Séchée des Alpes
Et son Coulis de Tomates aux Piments Doux
15€
The crispy flow of reblochon with julienne of dried meat
And its tomato and sweet pepper coulis
La Fricassée d’Escargots au Reblochon sur Lit de Poireaux
14€
Snails fricassee with reblochon cheese on a bed of leeks
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LES CHARCUTERIES
CHARCUTERIE
La Terrine Maison des Combettes et sa Confiture d’Oignons
11€
Homemade terrine with Onion Preserve
La Planchette de Viande Séchée
12€
Dried meat platter
Le Véritable Jambon de Savoie
11€
Authentique Savoie Ham
La Planche de Charcuterie
Découverte de Différentes Charcuteries
16€
Platter of cold cooked meats
LES SPECIALITES SAVOYARDES
SAVOYARD SPECIALS
La Fondue au Vacherin Comme l’Aime le Patron
Prix/pax Mini 2 pax
Min 2 people
24€
Prix/pax Mini 2 pax
Trois fromages, Ail, Noix de Muscade, Kirsch et sa gratinée pour terminer Min 2 people
19€
Vacherin cheese fondue
La Fondue Savoyarde
Three cheeses, garlic, kirsch and it’s gratin to finish
La Tartiflette de Mag et sa Salade Verte
19€
Tartiflette with green Salad
La Paillasse de la Vallée aux Morilles
Pdts râpées, Tomate, Poitrine Fumée, Morilles et Fromage de Chèvre
22€
Grated potatoes, Tomato, smoked bacon, morels and goat’s cheese
La Raclette d’Autrefois au Lait Cru
Prix/pax Mini 2 pax
Servie avec Pdt Salade Verte et Sélection de Bonne Charcuterie Min 2 peoples
25€
Old Style raclette of unpasteurised cheese,
Melted at the table and served with potatoes, green salad
And selection of cold meats
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LES VIANDES
MEATS
Le Quasi de Veau Basse Température,
Oxalis Vert et Darphin de Pomme de Terre et Carotte
29€
Slow-Cooked Loin of Veal with Wood Sorrel, Potato and Carrot Rosti
Le Filet de Bœuf Grillé en Millefeuille de Pomme de Terre,
Velouté de Foie Gras et sa Poêlée de Champignons des Bois
31€
Grilled sirloin steak, napoleon potatoes with creamed foie gras
And pan fried wood mushrooms
La Noix de Joue de Porc Confite,
Caramel Poivre de Sichuan et Croustillant de Risotto aux Shiitake
25€
Confit Pork Cheek,
Szechuan Pepper Caramel and Crunchy Shiitake Risotto
Civet de cerf, pommes rôties, légumes croquants
28€
Braised Venison, Roast Potatoes and Crispy Vegetables
La Fondue du Chasseur et son Bouillon
Chevreuil, Biche et Canard
Prix/pax Mini 2 pax
Min 2 peoples
33€
Venison, Doe and Duck fondue
La Tête de Veau Tiédie à la Mode Gribiche,
Petits Légumes et Pomme de Terre Persillées
24€
Head of calf, baby vegetables and potatoes sprinkled with parsley
La Rosace de Magret de Canard aux Fruits des Bois, Pointe de Romarin
Et Polenta de Maïs
28€
Sliced of Duck Breast whith Mixed Berries, Sprig of Rosemary, and Corn Polenta
La Suggestion du Chef « Le Deluxe du Vieux Chalet » :
Filet de Bœuf et Escalope de Foie Gras Poêlée, Coppa Grillée,
Jus de Viande à l’Hypocras, le Tout Comme un Hamburger
34€
The chef’s suggestion: “The Deluxe of the Vieux Chalet”
Sirloin steak and escalope of pan fried foie gras, with grilled coppa,
Meat juice in hypocras alcohol, all this served in the form of a hamburger
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LE POISSON
FISH
Le Filet de Truite Façon Meunière, Velouté d’Ecrevisses,
Ecrasé de Pomme de Terre et Estragon
23€
Fillet of Trout Meunière, Creamed of Crayfish
Mash Potatoes and Tarragon
Le Homard Décortiqué,
Ravioles Ouvertes de Petits Légumes et Emulsion Curry Vert
51€
Shelled Lobster, Open Ravioli Stuffed with Baby Vegetables, Green Curry Emulsion
LE COIN VEGETARIEN ET NOS PATES
THE VEGETARIAN CORNER
AND OUR PASTA
L’Aumônière aux Légumes Sautés Croquants et Crème d’Asperges Vertes
21€
A purse of crispy sautéed vegetables with cream of green asparagus
Les Ravioles du Dauphiné, Crémeuse au Foie Gras,
Poêlée de Gambas et Girolles en Persillade
24€
Ravioli, creamy foie gras, a pan full of giant prawn
And chanterelles in chopped paisley and garlic
NOS FROMAGES
CHEESES
L’Assiette de Fromages, et sa Confiture de Tomate Verte Maison
10€
Cheese platter with homemade green tomato pickle
Le Fromage Blanc Crémeux aux Myrtilles
9€
Soft cream cheese with blueberries
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NOS DELICES
SWEETS
La Tarte aux Citrons,
Sablé Breton Yuzu, Mousse Kalamansi et Emulsion Thym Citron
14€
Lemon Tart,
Yuzu Breton Shortbread, Kalamansi Lime Mousse and Lemon and Thyme Emulsion
Parfait Glacé, Croquant aux Amandes et Crémeux Cacahuètes
13€
Nougat ice cream, Crunchy almond biscuit and Creamy Peanuts
Les Rissoles et Bougnettes d’Irma, Quenelle Vanille et une belle Chantilly
15€
Assortment of small filled doughnuts, with a curl of vanilla ice cream and fresh cream
La Trilogie de Crèmes Brûlées
13€
Trilogy of crème Brulée
La Coupe Chavière
Sorbet Citron et Calvados
12€
Lemon sorbet and calvados
La Tarte Tatin du Grand Père Yvon au Temps du Gloulou
13€
Upside down apple tart
L’Opéra, Crémeux Caramel Beurre Salé, Ganache Chocolat Amer
14€
Opera Gateau, Creamed Salted Butter Caramel, Bitter Chocolate Ganache
Coupe de Glace
Deux boules
Trois boules
ice cream
2 scoops
3 scoops
9€
11€
ET POUR FINIR EN BEAUTE
AND FOR A NICE ENDING…
Le Café de Chez Nous
Café, Mignardises et Pot d’Eau de Vie
10€
Coffee, dainties and pot of eau de vie
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Nos Boissons Chaudes
Café
Double Café
Grand Crème
Cappuccino
Chocolat
Thé
Irish coffee
2,50€
4€
4.50€
5€
4€
4€
9€
Nos Digestifs 4cl
Amaretto
Armagnac
Bailey’s
Bas Armagnac
Calvados Hors d’Age
Chartreuse VEP Verte ou Jaune
Cognac
Cognac Delamain XO
Coupe de Champagne
Eau de vie de Vieille Prune
Framboise Grande Réserve
Génépi
Get 27
Gin
Cointreau
Chivas
Glenlivet
Jack Daniel’s
Liqueur d’Armagnac à l’Orange
Limoncello
Marc de Pays
Marc de Gewurztraminer
Mirabelle Vieille Réserve
Poire
Sambucca Bianca
Vieux Kirsch
Vodka
Whisky
Xante
Zubròwka
1988
6€
7€
6€
19€
10€
10€
8€
14€
8€
8€
7€
6€
6€
7,50€
6€
12€
10€
9€
10€
6€
6€
7€
7€
8€
6€
7€
7,50€
7,50€
7€
8€
Nos Champagnes
J.C. PAYTA
Millésime 2005
Nicolas Feuillatte Brut
Nicolas Feuillatte Rosé
Ruinart Brut
Les bulles en couleurs Val Thorens
70 €
55 €
70 €
90 €
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