Mousse au café

MOUSSE AU CAFE (4 parts)
20 cl de café express bien serré,
200g de fromage blanc à 20% de matière grasse,
1 cuillère à café d’extrait de café,
2 œufs,
2 cuillères à café rases d’agar-agar (4g),
40g de sucre roux
Séparer les jaunes des blancs. Verser le café dans une casserole avec l’agar agar et porter 1
minute à ébullition. Dans un saladier, mélanger les petits suisses avec l’extrait de café, le jaune
d’œuf et le sucre puis verser peu à peu le café avec l’agar agar. Bien battre l’ensemble puis
incorporer délicatement les blancs d’œuf.
Verser dans 4 ramequins et réserver au frais 2 à 3 heures avant de déguster.