crème d`amande

INGREDIENTS
SUCRE GLACE………….125 gr
POUDRE D’AMANDE….125 gr
Tant
pour
Tant
BEURRE ………………… 125 gr
ŒUFS ……… (2 p) 100 à 120 gr
Farine ou Poudre à crème …..20 gr ( facultatif)
PARFUM ………………….Q.S
Matériels
- 1 bassine
- 1 fouet
- corne
-
Utilisations
- tartes amandines
- tartes
- pithiviers
- galette des rois
- dartois
- Etc…..
C.C.P
PREPARER :- le matériel et les pesées
- ramollir le beurre
SUCRE + BEURRE
MATIERES
PREMIERES
- Œufs frais, propres et
non fêlés.
CREMER le beurre pommade avec le sucre glace.
INCORPORER la poudre d’amande (et la farine )
EMULSIONNER en ajoutant les œufs 1 à 1
STOCKAGE
Conserver au frais
Durée de conservation
limitée
PARUMER à souhait
-POINTS IMPORTANTS
- ne pas trop ramollir le
beurre
- conserver au frais