LES GRANDS VINS BLANCS DE BOURGOGNE

LES GRANDS VINS BLANCS DE BOURGOGNE La réputation des vins blancs de Bourgogne n’est plus à faire; en effet, c’est ici, très certainement, que l’on trouve parmi les plus grands vins blancs du monde. C’est surtout dans la région de Beaune que l’on retrouve les appellations les plus prestigieuses; cependant, ce n’est pas pour autant qu’il faille négliger les autres « sous‐régions » bourguignonnes productrices de vins blancs. Ces dernières sont souvent pourvoyeuses de vins au rapport qualité/prix/plaisir des plus intéressants. Alors, quelles sont les différentes régions viticoles bourguignonnes en blanc ? •
En premier lieu, en remontant depuis Lyon (et en occultant le Beaujolais que certains considèrent être de la « grande Bourgogne », nous trouvons la Côte Mâconnaise, avec des appellations plus ou moins méconnues, comme Saint Véran, Viré Clessé, ainsi que tous les Pouilly‐Fuissé et tous les Mâcons ; •
En remontant plus au nord, nous nous retrouvons dans la Côte Chalonnaise, avec des appellations telles que Bouzeron, Mercurey, Montagny, Rully ou Givry ; •
Une fois passée cette Côte, nous arrivons dans la région des grands blancs, c'est‐à‐
dire la Côte de Beaune ; les plus prestigieuses appellations côtoient ici les moins illustres, mais forcément les moins intéressantes : par les plus « prestigieuses », nous entendons par là la région des Montrachet, comme les Chassagne, les Puligny, les Bâtards, les Bienvenues, et le plus illustre de tous, LE Montrachet, ainsi que le lieu de prédilection des Meursault. Parmi les « moins » illustres (quoi que !!!), on trouve les Pernand‐Vergelesse, les Saint Romain, les Savigny ou les Santenay. •
La 4° sous région (la Côte de Nuits), n’est pas vraiment une région productrice de vins blancs, hormis peut être au sein de la région des Nuits, le Marsannay, le Fixin et quelques maisons telles le Clos de Vougeot et son fameux « Clos Blanc ». •
La dernière région, la plus au nord, se trouve au nord‐ouest de la ville de Dijon : c’est la région du Chablisais et ses Chablis, et de nombreuses autres petites appellations méconnues se trouvant aux alentours d’Auxerre. Pour les Chablis, sans aucun doute parmi les plus grands vins blancs secs du monde, il y a 4 niveaux de classifications : ‐
Le petit Chablis, ‐
Le Chablis, ‐
Le Chablis 1er Cru (ex : Montée de Tonnerre, Montmains, Fourchaume, etc.), Le Chablis Grand Cru : au nombre de 7(tels que Grenouille, Bougros, Les Preuses), même si une 8ème se rajoute car étant en fait un assemblage de 2 grands crus : La Moutonne. ‐
A côté de cela, il existe une appellation récente qu’est le Saint Bris, travaillé avec un cépage, différent du Chardonnay qui reste LE grand cépage Bourguignon, qui est le Sauvignon et qui ressemble plus à un vin du Centre ou de la Touraine qu’à un Bourgogne. Les cépages blancs essentiels sont donc aux nombres de 3 : 1.
Le Chardonnay : cépage emblématique dans le monde, 2.
L’Aligoté, travaillé avec le Bouzeron, et, 3.
Le Sauvignon, vinifié avec le Saint Bris. Pour terminer avec cette présentation, mettons en avant 2 paramètres indispensables pour faire du bon vin en Bourgogne : Le terroir, car on peut par exemple voir une nette différence entre des vins issus des Chardonnays Chablisiens et des Chardonnays des Beaune, 1)
La vinification et l’élevage : car sans cela, ces vins seraient probablement assez anodins. 2)